第154章 出謀劃策
將軍，夫人說她隻想搞事業 作者：南風爍 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“隻要能盡快收迴我那五百兩銀子，出多少力都沒問題。”杜老板重重一歎氣，“其實我也沒想趕盡殺絕，可我是開賭坊的，有那麽一幫兄弟要養活，沒錢，真是寸步難行。”
“我明白杜老板的顧慮。”
沈暮煙點點頭，看向顧掌櫃：“顧掌櫃，從明日開始，你就把做好的飯菜，擺成攤位，拿出去售賣，杜老板你這邊隻要派幾個幫著顧掌櫃一塊吆喝就行。”
“出去擺攤賣？”
兩人狐疑地看向沈暮煙，顧掌櫃想了好久都沒想通：“沈姑娘，出去擺攤，一天也掙不了幾個錢呐。”
“擺攤是第一步，目的就是把客人吸引過來。”沈暮煙從茶杯中沾了點茶水，在桌上寫下，“這第二步，顧掌櫃，你要改變你家飯館經營模式，提前把菜都準備好，讓客人們進來了，可以自行挑選，這叫自助式。”
“自助式？”
顧掌櫃還是有些不懂：“這具體要怎麽做？”
這個自助式，也是沈暮煙從《食物全集》看來的，她又沾了一些茶水在桌上開始畫格子，“其實就是把菜按一人份全部裝好擺放在櫃台上，客人們進來了，就讓他們依次挑選自己的喜歡的，當然也可以安排點菜式，這樣一來既節省了時間，又提高了效率，而且這樣一來，顧掌櫃可以根據每天客人數目，進行菜肴分量的調整，也避免了浪費。”
“我懂沈姑娘的意思了，也就是我們進來，拿個盤子，然後自己挑選愛吃的，然後再去結賬？”石玉堂在一旁說道。
“對，差不多就是這個意思，不過眼下天氣冷，顧掌櫃你要想個辦法，讓食物能保持溫度，要不然冷了就不好吃了，還有根據季節不同，你可以推出具有代表的菜肴，跟那些大酒樓固定菜式不同，你這個飯莊更便捷更快速。”
沈暮煙抬頭，滿臉自信地看著幾人：“正好趁著擺攤這段時間，可以把大堂改造一下，擺攤就是積累客人，最好把他們的口味都養刁了，吃一次，就讓他們念念不忘，那顧掌櫃何愁沒生意，杜老板的五百兩還不是分分鍾鍾就能賺迴來？”
顧掌櫃滿臉激動地站起來：“沈姑娘，您真是太好了，您這個點子一出，簡直給我雪中送炭。”
“顧掌櫃，我隻是提供了點子，真正要實行是你，而且最為關鍵是菜品，擺攤的話，要準備幾個菜，都要跟你家大廚好好商量，我的建議呢，最好就是弄成一個菜一個飯，弄成蓋澆飯，這樣客人想吃那個，就給他那個。”
“要保持有葷有素，既然是擺攤，菜品呢最好不要超過十個，不然準備的食材太多，人工就大了，而且出去擺攤，不像在後廚那麽方便，在保持幹淨衛生的前提下，一定要味道好，價格公道，出菜快。”
顧掌櫃聽得很認真，不停地在點頭。
連杜老板都聽得津津有味，他想了想說道：“若是這樣，那我可以讓顧掌櫃每日往我賭坊送飯呀，我賭坊每天有那麽多人進進出出，那也要吃飯的。”
“杜老板，你可以在你賭坊裏，推出一個訂飯的功能，讓你家的夥計，每日上午統計需要吃飯的客人，你最多搞三個價格，一個價格兩個款式，讓客人挑選，俗話說羊毛出在羊身上，這個定價之事，杜老板跟顧掌櫃可以慢慢商量。”
“沈姑娘，你說得非常有道理。”
杜老板起身握上顧掌櫃的手：“顧掌櫃，看在衛大人的麵上，又得以沈姑娘的幫助，那我們先就定下約定，等你什麽時候賺夠五百兩，你就什麽時候還我，當然，我也會派夥計來幫你的，我老杜別的不敢說，我賭坊裏頭的兄弟走到哪兒都有人認識，隻要他們往前一站，就沒人敢搗亂。”
顧掌櫃差點就哭了，簡直是山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村呐。
“顧掌櫃，我們今日點的兩道菜，日後可以作為你們聚義飯莊的招牌菜，可以吸引一部分客人，不過呢，人吃多了總會失去新鮮感，所以你每日一定要限量，最好每份限量二十分，先到先得，不接受預訂。”
顧掌櫃開了這麽多年的飯莊，沈暮煙這幾句話，他還是懂的，他往後退了一步，鄭重其事地給她行了個大禮：“沈姑娘，日後要是您來我聚義飯莊吃飯，我一概不收錢，還有您這幾位朋友，今日的大恩大德，老朽沒齒難忘。”
“明兒就是臘八節，顧掌櫃你們要熬製臘八粥嗎？”蘇紫葉眨巴個大眼睛，明明現在吃的很飽，她卻想嚐嚐那位大廚熬製的臘八粥了。
“原本是不打算熬製了，可明日不是還要舉行臘八粥比賽，我覺得我應該熬製一些，哪怕得不到名次，讓聚義飯莊露個臉，也是不錯的選擇。”顧掌櫃一拍腦袋，“哎呀，我要趕緊拿些銀子，去買點食材。”
“那顧掌櫃，我們明日見。”
顧掌櫃點點頭，起身將五人送到門口：“沈姑娘、衛公子，您們慢走，小心點。”
“顧掌櫃，你明日熬粥的時候，能不能多熬一點？”杜老板從口袋裏摸出一塊金子放在顧掌櫃手中，“我開賭坊這麽多年，就沒湊過臘八節的熱鬧，我給你錢，就麻煩你多煮一點，等明日熬好了，你派個小廝過來知會一迴，我就讓我夥計過來取。”
“杜老板，這怎麽使得。”
“使得，顧掌櫃，你不知道那位衛公子是個大官，你能得到他的幫助，你算走大運了，既然他幫你，從今往後你就是我老杜的朋友，你兒子下次要再敢賭，我打斷他的腿。”
杜老板招手讓兩個夥計過來：“這個是阿四、阿五，你們兩個日後就多在聚義飯莊轉轉，誰要是敢在這裏惹事，給我打出去。”
阿四阿五點點頭：“是，小的知道了。不過，小的們能多嘴問一句，顧掌櫃，您管飯嗎？”
顧掌櫃望著兩人，突然大笑出聲：“管，管飯，你們想吃多少就吃多少。”
“我明白杜老板的顧慮。”
沈暮煙點點頭，看向顧掌櫃：“顧掌櫃，從明日開始，你就把做好的飯菜，擺成攤位，拿出去售賣，杜老板你這邊隻要派幾個幫著顧掌櫃一塊吆喝就行。”
“出去擺攤賣？”
兩人狐疑地看向沈暮煙，顧掌櫃想了好久都沒想通：“沈姑娘，出去擺攤，一天也掙不了幾個錢呐。”
“擺攤是第一步，目的就是把客人吸引過來。”沈暮煙從茶杯中沾了點茶水，在桌上寫下，“這第二步，顧掌櫃，你要改變你家飯館經營模式，提前把菜都準備好，讓客人們進來了，可以自行挑選，這叫自助式。”
“自助式？”
顧掌櫃還是有些不懂：“這具體要怎麽做？”
這個自助式，也是沈暮煙從《食物全集》看來的，她又沾了一些茶水在桌上開始畫格子，“其實就是把菜按一人份全部裝好擺放在櫃台上，客人們進來了，就讓他們依次挑選自己的喜歡的，當然也可以安排點菜式，這樣一來既節省了時間，又提高了效率，而且這樣一來，顧掌櫃可以根據每天客人數目，進行菜肴分量的調整，也避免了浪費。”
“我懂沈姑娘的意思了，也就是我們進來，拿個盤子，然後自己挑選愛吃的，然後再去結賬？”石玉堂在一旁說道。
“對，差不多就是這個意思，不過眼下天氣冷，顧掌櫃你要想個辦法，讓食物能保持溫度，要不然冷了就不好吃了，還有根據季節不同，你可以推出具有代表的菜肴，跟那些大酒樓固定菜式不同，你這個飯莊更便捷更快速。”
沈暮煙抬頭，滿臉自信地看著幾人：“正好趁著擺攤這段時間，可以把大堂改造一下，擺攤就是積累客人，最好把他們的口味都養刁了，吃一次，就讓他們念念不忘，那顧掌櫃何愁沒生意，杜老板的五百兩還不是分分鍾鍾就能賺迴來？”
顧掌櫃滿臉激動地站起來：“沈姑娘，您真是太好了，您這個點子一出，簡直給我雪中送炭。”
“顧掌櫃，我隻是提供了點子，真正要實行是你，而且最為關鍵是菜品，擺攤的話，要準備幾個菜，都要跟你家大廚好好商量，我的建議呢，最好就是弄成一個菜一個飯，弄成蓋澆飯，這樣客人想吃那個，就給他那個。”
“要保持有葷有素，既然是擺攤，菜品呢最好不要超過十個，不然準備的食材太多，人工就大了，而且出去擺攤，不像在後廚那麽方便，在保持幹淨衛生的前提下，一定要味道好，價格公道，出菜快。”
顧掌櫃聽得很認真，不停地在點頭。
連杜老板都聽得津津有味，他想了想說道：“若是這樣，那我可以讓顧掌櫃每日往我賭坊送飯呀，我賭坊每天有那麽多人進進出出，那也要吃飯的。”
“杜老板，你可以在你賭坊裏，推出一個訂飯的功能，讓你家的夥計，每日上午統計需要吃飯的客人，你最多搞三個價格，一個價格兩個款式，讓客人挑選，俗話說羊毛出在羊身上，這個定價之事，杜老板跟顧掌櫃可以慢慢商量。”
“沈姑娘，你說得非常有道理。”
杜老板起身握上顧掌櫃的手：“顧掌櫃，看在衛大人的麵上，又得以沈姑娘的幫助，那我們先就定下約定，等你什麽時候賺夠五百兩，你就什麽時候還我，當然，我也會派夥計來幫你的，我老杜別的不敢說，我賭坊裏頭的兄弟走到哪兒都有人認識，隻要他們往前一站，就沒人敢搗亂。”
顧掌櫃差點就哭了，簡直是山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村呐。
“顧掌櫃，我們今日點的兩道菜，日後可以作為你們聚義飯莊的招牌菜，可以吸引一部分客人，不過呢，人吃多了總會失去新鮮感，所以你每日一定要限量，最好每份限量二十分，先到先得，不接受預訂。”
顧掌櫃開了這麽多年的飯莊，沈暮煙這幾句話，他還是懂的，他往後退了一步，鄭重其事地給她行了個大禮：“沈姑娘，日後要是您來我聚義飯莊吃飯，我一概不收錢，還有您這幾位朋友，今日的大恩大德，老朽沒齒難忘。”
“明兒就是臘八節，顧掌櫃你們要熬製臘八粥嗎？”蘇紫葉眨巴個大眼睛，明明現在吃的很飽，她卻想嚐嚐那位大廚熬製的臘八粥了。
“原本是不打算熬製了，可明日不是還要舉行臘八粥比賽，我覺得我應該熬製一些，哪怕得不到名次，讓聚義飯莊露個臉，也是不錯的選擇。”顧掌櫃一拍腦袋，“哎呀，我要趕緊拿些銀子，去買點食材。”
“那顧掌櫃，我們明日見。”
顧掌櫃點點頭，起身將五人送到門口：“沈姑娘、衛公子，您們慢走，小心點。”
“顧掌櫃，你明日熬粥的時候，能不能多熬一點？”杜老板從口袋裏摸出一塊金子放在顧掌櫃手中，“我開賭坊這麽多年，就沒湊過臘八節的熱鬧，我給你錢，就麻煩你多煮一點，等明日熬好了，你派個小廝過來知會一迴，我就讓我夥計過來取。”
“杜老板，這怎麽使得。”
“使得，顧掌櫃，你不知道那位衛公子是個大官，你能得到他的幫助，你算走大運了，既然他幫你，從今往後你就是我老杜的朋友，你兒子下次要再敢賭，我打斷他的腿。”
杜老板招手讓兩個夥計過來：“這個是阿四、阿五，你們兩個日後就多在聚義飯莊轉轉，誰要是敢在這裏惹事，給我打出去。”
阿四阿五點點頭：“是，小的知道了。不過，小的們能多嘴問一句，顧掌櫃，您管飯嗎？”
顧掌櫃望著兩人，突然大笑出聲：“管，管飯，你們想吃多少就吃多少。”