第二百二十三章 比賽報名
重生九零：食神空間有點錢 作者：水果果子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這一點大家都是有目共睹的，而且對於菜品方麵的研究的話也是如此，他這個老婆現在都是事無巨細的。
“這一點我倒是相信，所以啊，你做的菜啊，我向來都非常喜歡吃，就連這飯店裏麵做的我都覺得沒有那種口味好。”
陸白說這話可一點都不是奉承，於是又直接到了一旁的藍莓山藥，嚐了嚐這道菜中歸中矩未到上麵的話全部靠藍莓醬加持，吃起來的話就非常不好吃。
有一種工業的感覺，這道菜整體的價值的話，就隻能剩下健康了。而且全部都是由山藥加持的健康，其他方麵的話都不行。
寧書看得出來陸白他的反應應該是不是特別好，所以也吃了一個。
“我終於知道為什麽你擺出那個表情了，這不就是蒸山藥嗎？沒有別的任何價值。根本就不是特別好吃，上麵的藍莓加還不如不加。這旅遊景點賣這道菜純屬為了解膩啊。”
寧書也是能夠感覺到這味道方麵有問題的地方，這下子真讓人頭疼。這基本上就是國內餐廳經常犯的毛病，就是喜歡用半成品。
常年都不會去主動做一些東西，如果是主動熬的那個藍莓醬的話，味道絕對不會這麽工業。
“當然了，他們怎麽可能像我老婆一樣那麽用心？做藍莓醬的話可是要耗費很長時間的。而且沒有防腐劑加持的話，他們如果當天不賣出去的話，第二天就腐敗。相對來講成本就比較高，如果用現成的東西的話，那就不一樣了。”
陸白大概也是能夠清楚這種餐廳的運營，他們無論如何都得考慮到成本。
如果是這樣的話，那麽犧牲點口感的話倒也無所謂，反正一般人的話也很難嚐出來味道。
“口感方麵確實就非常大的問題，如果說這種口感的話，那還不如不做。”
寧書說話可是極為認真地，像這種飯菜的口感的話，基本上是完全不達標的。整體狀態的話，多少人覺得味道不太對。
其實有多長了其他菜品的口味，所有都長下來之後呢，倒是對有些東西有點別人的見解。
“你看他這個蛋炒飯啊，也不怎麽樣，首先米飯燒熟了之後呢，就會變成硬性澱粉，硬性澱粉的話炒菜的口感就會發生改變，而且這道菜就不可以放太多油。”
這基本上就是菜品的基礎了，如果連這都做不到的話，那基本上廚師就是不達標了。
“如果油放太多的話，可能整體卡路裏就會上升，對於減肥人群的話還不太友好。而且可能對於三高人群的話，也會有很大的影響。”
寧書對於菜品的要求向來都非常高的，這會兒暫時覺得這種菜死了肯定就不行了，根本就出不來口感。
“這道菜很明顯，並不是放涼的米飯，而是現燒的米飯，直接過來炒。”
陸白這一點還是能夠長出來口感的，最近嘴巴都被老婆給養刁了，這會米飯的味道是完全不同的。
“沒錯，這才是最大的問題，口感方麵的話都會有一定影響，而且你看他炒菜的時候，這個雞蛋就沒有辦法完全沾到米飯上。這就是為什麽熱米飯炒起來的話，就是那麽有問題。”
寧書歎了口氣，這口感方麵的東西，怎麽可能隨隨便便就犧牲掉呢？
果然像這種飯店你不可以去仔細查看，你要是仔細品嚐的話，就會覺得有很多問題。
“也是這種口感會出現很大問題，但是因為他們這是來旅遊的人嘛，相對來講不需要太過在意，口感方麵畢竟也沒有人會來吃第二次。”
這或許就是旅遊地區的菜品口感方麵一直都上不來的原因吧，就是要求不高，然後做一頓飯就結束了。
“這個考場也是完全用機械烤的話，其實並不會出現太大問題，但是也是最致命的，就是口感方麵的差別。”
寧書說這番話的時候，就直接夾起了這個考場進行直接的說明考察方麵用機械化就是最大的問題。
“如果用手的話，可能沒有機械烤的那麽均勻，但是它的出油率啊和把控都會恰到好處，不會像現在這個樣子。”
陸白對於她說的話完全同意，所以大家吃這家店裏麵的飯菜也基本上都是綜合口感，其他方麵的事情倒也沒有多少。
或許說大家對於食品的要求相對來講比較低，畢竟時間久了，大家對於這些東西習以為常了。
因為畢竟現如今整個國家的餐飲水平並沒有達到一個理想的高度，基本上都是那種偷懶省事的方式，但是這種方式是出不來好美食的。
“這塊牛排也是，工業化合成的牛排能夠明顯看出來跟正室牛排的區別，而且煎的熟度不一樣，並沒有經過專業化的學習，應該就是平日裏的學徒做的。”
寧書一眼就能夠看出來，這是其中的問題，這可不是在找茬，這是明顯非常大的問題。
“你說倒是一點沒錯，他們對於口感方麵的要求的確是過於懶散了。所以你是要為了打破他們這種狀況嗎？你就不怕到時候他們顏麵無存，把我們給趕出去了？”
陸白說這番話語完全就是在開玩笑，畢竟是五星級酒店，可不隻是餐飲方麵的東西。
但是他們也是要麵子的，這麽挑刺兒的話，肯定是要給他們一個合理的解釋。
更何況他們舉辦這次菜品比賽的話，估摸著也是希望他們本酒店的人去拿冠軍的。
“這件事情就要看看他們有沒有這個實力了，如果他們真的能夠拿出看家的本事的話，那倒也還好，最起碼隻能夠證明他們不夠用心。但是如果說他們實力本來就不足的話，那就需要撤換。”
寧書對這方麵要求下來都是如此，自己家公司可是一點紕漏都不允許出。
這一點陸白是最有發言權的，公司裏麵但凡涉及餐飲的東西，都是有嚴格把控的，不可能出現偏差，萬一出現吃壞了肚子，公司的名譽受損問題可就大了。
“這一點我倒是相信，所以啊，你做的菜啊，我向來都非常喜歡吃，就連這飯店裏麵做的我都覺得沒有那種口味好。”
陸白說這話可一點都不是奉承，於是又直接到了一旁的藍莓山藥，嚐了嚐這道菜中歸中矩未到上麵的話全部靠藍莓醬加持，吃起來的話就非常不好吃。
有一種工業的感覺，這道菜整體的價值的話，就隻能剩下健康了。而且全部都是由山藥加持的健康，其他方麵的話都不行。
寧書看得出來陸白他的反應應該是不是特別好，所以也吃了一個。
“我終於知道為什麽你擺出那個表情了，這不就是蒸山藥嗎？沒有別的任何價值。根本就不是特別好吃，上麵的藍莓加還不如不加。這旅遊景點賣這道菜純屬為了解膩啊。”
寧書也是能夠感覺到這味道方麵有問題的地方，這下子真讓人頭疼。這基本上就是國內餐廳經常犯的毛病，就是喜歡用半成品。
常年都不會去主動做一些東西，如果是主動熬的那個藍莓醬的話，味道絕對不會這麽工業。
“當然了，他們怎麽可能像我老婆一樣那麽用心？做藍莓醬的話可是要耗費很長時間的。而且沒有防腐劑加持的話，他們如果當天不賣出去的話，第二天就腐敗。相對來講成本就比較高，如果用現成的東西的話，那就不一樣了。”
陸白大概也是能夠清楚這種餐廳的運營，他們無論如何都得考慮到成本。
如果是這樣的話，那麽犧牲點口感的話倒也無所謂，反正一般人的話也很難嚐出來味道。
“口感方麵確實就非常大的問題，如果說這種口感的話，那還不如不做。”
寧書說話可是極為認真地，像這種飯菜的口感的話，基本上是完全不達標的。整體狀態的話，多少人覺得味道不太對。
其實有多長了其他菜品的口味，所有都長下來之後呢，倒是對有些東西有點別人的見解。
“你看他這個蛋炒飯啊，也不怎麽樣，首先米飯燒熟了之後呢，就會變成硬性澱粉，硬性澱粉的話炒菜的口感就會發生改變，而且這道菜就不可以放太多油。”
這基本上就是菜品的基礎了，如果連這都做不到的話，那基本上廚師就是不達標了。
“如果油放太多的話，可能整體卡路裏就會上升，對於減肥人群的話還不太友好。而且可能對於三高人群的話，也會有很大的影響。”
寧書對於菜品的要求向來都非常高的，這會兒暫時覺得這種菜死了肯定就不行了，根本就出不來口感。
“這道菜很明顯，並不是放涼的米飯，而是現燒的米飯，直接過來炒。”
陸白這一點還是能夠長出來口感的，最近嘴巴都被老婆給養刁了，這會米飯的味道是完全不同的。
“沒錯，這才是最大的問題，口感方麵的話都會有一定影響，而且你看他炒菜的時候，這個雞蛋就沒有辦法完全沾到米飯上。這就是為什麽熱米飯炒起來的話，就是那麽有問題。”
寧書歎了口氣，這口感方麵的東西，怎麽可能隨隨便便就犧牲掉呢？
果然像這種飯店你不可以去仔細查看，你要是仔細品嚐的話，就會覺得有很多問題。
“也是這種口感會出現很大問題，但是因為他們這是來旅遊的人嘛，相對來講不需要太過在意，口感方麵畢竟也沒有人會來吃第二次。”
這或許就是旅遊地區的菜品口感方麵一直都上不來的原因吧，就是要求不高，然後做一頓飯就結束了。
“這個考場也是完全用機械烤的話，其實並不會出現太大問題，但是也是最致命的，就是口感方麵的差別。”
寧書說這番話的時候，就直接夾起了這個考場進行直接的說明考察方麵用機械化就是最大的問題。
“如果用手的話，可能沒有機械烤的那麽均勻，但是它的出油率啊和把控都會恰到好處，不會像現在這個樣子。”
陸白對於她說的話完全同意，所以大家吃這家店裏麵的飯菜也基本上都是綜合口感，其他方麵的事情倒也沒有多少。
或許說大家對於食品的要求相對來講比較低，畢竟時間久了，大家對於這些東西習以為常了。
因為畢竟現如今整個國家的餐飲水平並沒有達到一個理想的高度，基本上都是那種偷懶省事的方式，但是這種方式是出不來好美食的。
“這塊牛排也是，工業化合成的牛排能夠明顯看出來跟正室牛排的區別，而且煎的熟度不一樣，並沒有經過專業化的學習，應該就是平日裏的學徒做的。”
寧書一眼就能夠看出來，這是其中的問題，這可不是在找茬，這是明顯非常大的問題。
“你說倒是一點沒錯，他們對於口感方麵的要求的確是過於懶散了。所以你是要為了打破他們這種狀況嗎？你就不怕到時候他們顏麵無存，把我們給趕出去了？”
陸白說這番話語完全就是在開玩笑，畢竟是五星級酒店，可不隻是餐飲方麵的東西。
但是他們也是要麵子的，這麽挑刺兒的話，肯定是要給他們一個合理的解釋。
更何況他們舉辦這次菜品比賽的話，估摸著也是希望他們本酒店的人去拿冠軍的。
“這件事情就要看看他們有沒有這個實力了，如果他們真的能夠拿出看家的本事的話，那倒也還好，最起碼隻能夠證明他們不夠用心。但是如果說他們實力本來就不足的話，那就需要撤換。”
寧書對這方麵要求下來都是如此，自己家公司可是一點紕漏都不允許出。
這一點陸白是最有發言權的，公司裏麵但凡涉及餐飲的東西，都是有嚴格把控的，不可能出現偏差，萬一出現吃壞了肚子，公司的名譽受損問題可就大了。