第489章 大師級間的較量
重生八零：胖妞的幸福生活 作者：南國紅豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第489章大師級間的較量
“評委們好，蔣大廚好，我這次所做的是一道傳統粵菜，鬆子魚。”胡啟柱無比自信地端著自己的料理來到了各位評委麵前。
這是一道製作非常考究，手藝精致，堪稱工藝品的一道料理。
在一眾廣府名菜中，鬆子魚非常的特別，有著挺悠久的曆史和改良路程。雖然是一道淡水魚肴，運用的卻是油炸之法。在上桌前還得淋上色澤亮麗、酸甜濃鬱的五柳糖醋芡汁，因魚肉形如鬆果而得名。
評委們對這道菜可都不陌生，這可是80年代婚宴上必備的料理，酸甜可口，酥脆十足。
蔣紅豆對著這道料理打量了一會兒，然後點點頭讚道：“好刀工，好火候！”
能對同台競技的對手毫不吝惜讚美之詞，這確實展現了一位大廚的胸襟和氣度。
蔣紅豆這一句好，也不隻是隨便說說的。鬆子魚從選料到起肉，再到上漿上粉，還有最後的油炸與淋汁，每一步都很考驗廚師的功力。
“蔣大廚說的沒錯，這真的是我吃過火候掌握得最完美的一道鬆子魚了。”一名評委品嚐過後，忙不迭地點頭道。
另一名評委也說道：“過去三年間我吃了不下二十次婚宴，這鬆子魚我每一次都會嚐一嚐，但那味道還真是不可多說。導致我對這道菜一直沒有多大的好感，但胡大師的這道鬆子魚，讓我見識到了這道傳統名菜真正的魅力。”
“胡大廚，我能嚐一嚐嗎？”蔣紅豆也有些饞了，笑著問胡啟柱道。
“當然沒有問題，蔣大廚請——”胡啟柱也很欣賞這位年輕人，不但有實力，也具有一名廚師優秀的品格。
蔣紅豆拿起筷子，夾起一塊魚肉放入了嘴裏。
她很慢很慢地咀嚼和品嚐著。
果然火候這方麵掌握得太絕了！
就拿上漿上粉這一環節來說，將魚肉拍上鹽，用蛋黃漿撈勻上色，油炸之前還得拍上幹生粉。接下來在半分鍾之內就得將魚下到油鍋內進行烹炸，如果時間耽擱久了，魚肉要麽太濕，要麽就太幹，達不到理想的效果，而當油溫達到180度就要將火改為慢火。
而之後的慢火浸炸，則更加考驗廚師的功力。多一分則嫌老，少一分則不入味兒。有經驗的廚師，在烹炸魚肉的過程中，能夠清晰的掌握魚的每一個唿吸和變化，在最合適的時機起鍋。
這道鬆子魚比起費錦裏的法香三文魚，在刀功和火候上則要複雜考究得多。這之中的步驟也不能有一點疏漏，一次小小的掌握不當，就能讓料理的味道千差萬別。而大師級的廚師和普通的廚師，差別可能就在這方寸之間。
很快五位評委都品嚐完畢。
到了要做出選擇的時候了，他們臉上都有著深深的猶豫。
“各位評委，該做出評價了。”主持人看他們都沒有要開口的意思，在一旁微笑著催促。
幾位你看看我我看看你，都想讓對方先來。
坐在最左邊的王微先生，咳嗽了一聲，無奈說道：“既然大家都還要再想想，那我就先來說一說好了。嗯，我這次選擇胡大廚。他所烹飪的鬆子魚，改變了我以往對婚宴上鬆子魚的既定印象，給我帶來了很奇妙的感受。我想以後再看到這道菜，我的感覺一定會非常不同，同時我也會迴想起胡大廚今日給我們做的這道料理。”
“謝謝你的肯定。”胡啟柱表示感謝，蔣紅豆也報以微笑。
“王微先生做出了他的選擇，他的看法我也認同，胡大廚的這道料理確實非常讓人驚歎。但我仔細思考之後，決定還是將我的這一票投給蔣大廚。菊花魚的餘味現在還流淌在我的齒浹間，即便在品嚐過胡大廚的鬆子魚後，這種感覺依然沒有消失。”坐在王微右手邊的評委林宇這般說道。
“這麽說起來還真是呢，蔣大廚的菊花魚餘味實在是太悠長太醇厚了。不但沒有被後麵人的料理所掩蓋，隨著時間的過去，越發能感覺到這道菜的底蘊。能做到這一點的廚師實在是太神奇太了不起了！”第三位評委也這樣道，然後在權衡了一番之後，依然將這張票投給了蔣紅豆。
2:1，胡啟柱忍不住看了蔣紅豆一眼。雖然知道這是一位非常優秀的年輕人，但是他沒想到在他端出鬆子魚這道料理後，對方居然連追了兩票。評委這邊對她的評價也非常高，甚至已經有淩駕於他的趨勢。
但胡啟柱是個挺有胸懷的廚師，而且之前蔣紅豆也表現出了她的氣度和友善，所以哪怕知道這場比賽有可能會輸，仍然表現得很有風度。
緊接著是第四位評委，“我選擇胡大廚。兩位的刀工都是我所見識的廚師中最為頂尖的，菊花魚，鬆子魚，栩栩如生。還有你們在火候把控上也都是最為拔尖的，所以單從這兩個方麵實在很難分出勝負。”
那名廚師想了想，接著說道：“在料理的精細程度上，也都做得很完美。其中蔣大廚的菊花魚，在起鍋這麽長時間後，仍然能保持魚的鮮嫩和美味，到現在為止，都還不遜色於胡大廚剛出爐的鬆子魚，您在料理上麵的才華和技巧真的讓人讚歎！”
這是很高的評價，但蔣紅豆知道後麵還有一個但是。
因為他選擇了胡大廚，那肯定也有他的道理。
“但是就我個人來說我更喜歡鬆子魚酸酸甜甜的味道。尤其是這道鬆子魚的糖醋汁，這個醬汁實在是太好吃了！胡大廚在傳統的糖醋汁上加入了番茄汁，令整體的酸味更有層次。”
“除了這個還有一點我說不出來的滋味，酸酸甜甜帶著一點辣。它的加入讓整個糖醋汁多了一絲蜜味，整體味道也更加豐富，更有層次感。啊，我實在沒法再說下去了，這個糖醋汁真的是太誘人了！胡大廚，待會兒比賽結束後，我能從你這兒討要一些糖醋汁嗎？”
糖醋汁可是鬆子魚這道菜的精髓所在，當然如果早早地淋上，那麽魚肉就會變得不酥脆。廚師們通常會在菜上桌之後再淋上糖醋芡，這樣魚肉就能保持香脆可口。
胡啟柱似乎對自己的這道鬆子魚很有自信，他敢端出這道料理，就說明他不介意長時間的較量。
果然能被稱為大師級的廚師，沒有一個人是普通角色。
“評委們好，蔣大廚好，我這次所做的是一道傳統粵菜，鬆子魚。”胡啟柱無比自信地端著自己的料理來到了各位評委麵前。
這是一道製作非常考究，手藝精致，堪稱工藝品的一道料理。
在一眾廣府名菜中，鬆子魚非常的特別，有著挺悠久的曆史和改良路程。雖然是一道淡水魚肴，運用的卻是油炸之法。在上桌前還得淋上色澤亮麗、酸甜濃鬱的五柳糖醋芡汁，因魚肉形如鬆果而得名。
評委們對這道菜可都不陌生，這可是80年代婚宴上必備的料理，酸甜可口，酥脆十足。
蔣紅豆對著這道料理打量了一會兒，然後點點頭讚道：“好刀工，好火候！”
能對同台競技的對手毫不吝惜讚美之詞，這確實展現了一位大廚的胸襟和氣度。
蔣紅豆這一句好，也不隻是隨便說說的。鬆子魚從選料到起肉，再到上漿上粉，還有最後的油炸與淋汁，每一步都很考驗廚師的功力。
“蔣大廚說的沒錯，這真的是我吃過火候掌握得最完美的一道鬆子魚了。”一名評委品嚐過後，忙不迭地點頭道。
另一名評委也說道：“過去三年間我吃了不下二十次婚宴，這鬆子魚我每一次都會嚐一嚐，但那味道還真是不可多說。導致我對這道菜一直沒有多大的好感，但胡大師的這道鬆子魚，讓我見識到了這道傳統名菜真正的魅力。”
“胡大廚，我能嚐一嚐嗎？”蔣紅豆也有些饞了，笑著問胡啟柱道。
“當然沒有問題，蔣大廚請——”胡啟柱也很欣賞這位年輕人，不但有實力，也具有一名廚師優秀的品格。
蔣紅豆拿起筷子，夾起一塊魚肉放入了嘴裏。
她很慢很慢地咀嚼和品嚐著。
果然火候這方麵掌握得太絕了！
就拿上漿上粉這一環節來說，將魚肉拍上鹽，用蛋黃漿撈勻上色，油炸之前還得拍上幹生粉。接下來在半分鍾之內就得將魚下到油鍋內進行烹炸，如果時間耽擱久了，魚肉要麽太濕，要麽就太幹，達不到理想的效果，而當油溫達到180度就要將火改為慢火。
而之後的慢火浸炸，則更加考驗廚師的功力。多一分則嫌老，少一分則不入味兒。有經驗的廚師，在烹炸魚肉的過程中，能夠清晰的掌握魚的每一個唿吸和變化，在最合適的時機起鍋。
這道鬆子魚比起費錦裏的法香三文魚，在刀功和火候上則要複雜考究得多。這之中的步驟也不能有一點疏漏，一次小小的掌握不當，就能讓料理的味道千差萬別。而大師級的廚師和普通的廚師，差別可能就在這方寸之間。
很快五位評委都品嚐完畢。
到了要做出選擇的時候了，他們臉上都有著深深的猶豫。
“各位評委，該做出評價了。”主持人看他們都沒有要開口的意思，在一旁微笑著催促。
幾位你看看我我看看你，都想讓對方先來。
坐在最左邊的王微先生，咳嗽了一聲，無奈說道：“既然大家都還要再想想，那我就先來說一說好了。嗯，我這次選擇胡大廚。他所烹飪的鬆子魚，改變了我以往對婚宴上鬆子魚的既定印象，給我帶來了很奇妙的感受。我想以後再看到這道菜，我的感覺一定會非常不同，同時我也會迴想起胡大廚今日給我們做的這道料理。”
“謝謝你的肯定。”胡啟柱表示感謝，蔣紅豆也報以微笑。
“王微先生做出了他的選擇，他的看法我也認同，胡大廚的這道料理確實非常讓人驚歎。但我仔細思考之後，決定還是將我的這一票投給蔣大廚。菊花魚的餘味現在還流淌在我的齒浹間，即便在品嚐過胡大廚的鬆子魚後，這種感覺依然沒有消失。”坐在王微右手邊的評委林宇這般說道。
“這麽說起來還真是呢，蔣大廚的菊花魚餘味實在是太悠長太醇厚了。不但沒有被後麵人的料理所掩蓋，隨著時間的過去，越發能感覺到這道菜的底蘊。能做到這一點的廚師實在是太神奇太了不起了！”第三位評委也這樣道，然後在權衡了一番之後，依然將這張票投給了蔣紅豆。
2:1，胡啟柱忍不住看了蔣紅豆一眼。雖然知道這是一位非常優秀的年輕人，但是他沒想到在他端出鬆子魚這道料理後，對方居然連追了兩票。評委這邊對她的評價也非常高，甚至已經有淩駕於他的趨勢。
但胡啟柱是個挺有胸懷的廚師，而且之前蔣紅豆也表現出了她的氣度和友善，所以哪怕知道這場比賽有可能會輸，仍然表現得很有風度。
緊接著是第四位評委，“我選擇胡大廚。兩位的刀工都是我所見識的廚師中最為頂尖的，菊花魚，鬆子魚，栩栩如生。還有你們在火候把控上也都是最為拔尖的，所以單從這兩個方麵實在很難分出勝負。”
那名廚師想了想，接著說道：“在料理的精細程度上，也都做得很完美。其中蔣大廚的菊花魚，在起鍋這麽長時間後，仍然能保持魚的鮮嫩和美味，到現在為止，都還不遜色於胡大廚剛出爐的鬆子魚，您在料理上麵的才華和技巧真的讓人讚歎！”
這是很高的評價，但蔣紅豆知道後麵還有一個但是。
因為他選擇了胡大廚，那肯定也有他的道理。
“但是就我個人來說我更喜歡鬆子魚酸酸甜甜的味道。尤其是這道鬆子魚的糖醋汁，這個醬汁實在是太好吃了！胡大廚在傳統的糖醋汁上加入了番茄汁，令整體的酸味更有層次。”
“除了這個還有一點我說不出來的滋味，酸酸甜甜帶著一點辣。它的加入讓整個糖醋汁多了一絲蜜味，整體味道也更加豐富，更有層次感。啊，我實在沒法再說下去了，這個糖醋汁真的是太誘人了！胡大廚，待會兒比賽結束後，我能從你這兒討要一些糖醋汁嗎？”
糖醋汁可是鬆子魚這道菜的精髓所在，當然如果早早地淋上，那麽魚肉就會變得不酥脆。廚師們通常會在菜上桌之後再淋上糖醋芡，這樣魚肉就能保持香脆可口。
胡啟柱似乎對自己的這道鬆子魚很有自信，他敢端出這道料理，就說明他不介意長時間的較量。
果然能被稱為大師級的廚師，沒有一個人是普通角色。