第176章 恭喜，你合格了!
重生八零：胖妞的幸福生活 作者：南國紅豆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第176章恭喜，你合格了！
正趕上仿膳飯店在招人，董磊便報了名。
想要學做蛋糕，那當然就要進入仿膳飯店。
蔣紅豆製作蛋糕的技術在b市、放眼全國都是最出類拔萃的。無數人跟風模仿、偷師學藝，但從未有人能超越她。
董磊過了初試，但僅僅這樣是沒法立即到後廚工作掙錢的，他還必須通過仿膳飯店一係列的培訓和考核。
他沒問題，但小花卻不知道該怎麽辦。
他其實挺擔心，要是說出小花的事情，仿膳飯店會不會像之前那些老板一樣，不願意雇傭他，也不肯給他這個機會。
要是那樣，再不願意他也隻能放棄這次機會。
仿膳飯店遠比他所了解的更具人情味，得知了他的情況後，便讓小花住進了女士宿舍。反正多放個鋪蓋，吃飯時多添一副碗筷，這算不得什麽。
直到有一次，董磊無意中才從劉廚那兒得知之所以小花能住進來，是蔣廚幫忙和莫師傅說的。
他們父女真的欠了蔣大廚很大的恩情。
也正因為如此，董磊才告訴自己一定要好好學習廚藝，不能辜負了別人對他們的這番幫助。
菜品呈上，蔣紅豆站在長案前，打量著麵前的這道菜。色澤金黃，魚香味濃。以豆腐為主材，再輔以魚香味的調料製作而成。
蔣紅豆第一次來給大家上課的時候，就曾經教過他們如何更好的製作調料。
其中，魚香味的調料就被她重點講解過。
“你做的是魚香豆腐？”
“是的。”
蔣紅豆拿起筷子，夾了一塊豆腐緩緩送入口中。
而莫永清同樣也嚐了嚐這第一道菜品。
蔣紅豆讓莫永清先行評價，莫永清也沒推辭，思考了一番說辭，開口道——
“你調製的魚香味，鹹甜酸三種比例把握得很不錯，這讓這一盤豆腐具有了預期之上的口感。但如果你能將魚香味調料中的辣椒換成泡椒，會讓這道調料效果更好。辣椒雖然某種程度上能夠代替泡椒，但在口味上卻終是遜了一籌。蔣大廚之前也應該跟你們說過，泡辣椒是正宗魚香汁裏最不可缺少的調料味吧。”
“是，蔣廚曾經特地強調過。”
“那你為何選用辣椒？”
“我沒有搶到泡辣椒食材，無奈之下也隻能用辣椒代替了。”董磊雖然對這道菜很有把握，但一上來就被莫大廚指出了菜品中存在的問題，難免還是感到緊張。
“嗯，我也確實說過，在沒有泡辣椒的情況下可以用辣椒代替。你除了用辣椒之外，還改動了鹹甜酸這三種味構成的糖醋味比例？”蔣紅豆問他。
“那次課程結束後，蔣大廚曾給我們布置了一道作業。你說用辣椒來調製魚香味，鹹甜酸組成的糖醋味比例也要隨之變化。具體的比例是需要廚師們親自驗證、並逐漸摸索出不同比例所帶來的口感上細微區別。”
董磊一點點講述著這道菜品創作的過程，“我這次烹飪的魚香豆腐，所選用的是北豆腐，我試驗過當魚香味中酸味過多，豆腐會有些澀，所以我減少了酸的比例。”
蔣紅豆和莫永清對視一眼，然後點點頭。
“你合格了。”
董磊確實很勤奮，他身上最寶貴的特質就是腳踏實地、願意下苦功。
不但將主廚講的東西牢記於心，同時也還有著自己的思考。
“謝……謝謝！太謝謝你們了！我以後一定會好好為仿膳飯店做事，來報答你們！”
性格挺穩重的董磊，在得知合格的一刻激動得有些語無倫次。
而他現在，也迫不及待地想見到自己的女兒，和她分享這一好消息。
“你現在可以先出去了。”蔣紅豆似乎看穿了他的想法，笑著對他說道。“我相信小花一定會很高興的。”
董磊鄭重地向蔣紅豆鞠了一躬，這裏麵飽含著太多的謝意還有感動。
如果不是蔣廚，不是仿膳飯店願意收留他們父女，這會兒他們都還流落街頭呢。
董磊離開後，第二個人端著菜品過來了。
“不合格，麻婆豆腐最後要用大火讓油浮上來，你這道菜火候還有些不足。”
第三個人……
“不合格，你這道香菇豆腐湯，各方麵都還可以，就是勾芡太粗糙了。用少許水澱粉勾個薄芡，撒上香蔥末，滴入幾滴香油便能完滿收尾。但你做了許多額外的事情，反而影響了湯的口感。再好好練練，希望下次你能更進一步。”
第四個人，第五個人……一直到第十二個，都還是不合格。
董磊上來便合格了，其他人雖然覺得名額少了一個有點可惜，卻也抱諸了更多期待。
他們以為這次蔣大廚和莫大廚放低了標準，那位董磊平日的表現也不是很出眾，他都能合格，那他們也可以。
事實證明這兩位還是一如既往的嚴格。
這時候，第十三個人端著菜品走了過來。
但莫永清和蔣紅豆連品嚐都省了，便直接判定了他不合格。
“為什麽，蔣大廚，莫大廚，就算說我不合格，至少也要嚐過、給我個合理的理由。”
“理由麽，當然是因為你這道菜品已經涼透了。你難道要讓客人去吃一道已經涼了、吃下有可能會拉肚子的菜嗎？”
“我……”那名廚師都懵了，他完全沒想到過這個問題。但很快，他又再次爭辯起來，“這應該不是我的問題，是前麵的人耽擱了太多時間。菜品放置這麽久，當然會涼啊。”
“這個問題，廚師們每天都會遇到。而像這樣逐一試菜的環節，你們這些參加考核的人首先就應該要想到這個問題。你們以為這僅僅是考核你們的廚藝嗎，不，要考察的是身為一名廚師全方位的素質。”
有些時候，一名廚師的細心和大局觀，往往比他們自身的廚藝技巧還要重要。
尤其是在分工明確的後廚，馬虎和粗心最要不得。
“菜燒得再美味，若是涼了那不但會大大影響口感，還會讓客人很生氣。他們覺得自己受到了怠慢，覺得這家飯店很不靠譜。一名廚師，如果不能想客人之所想，有應對各種突發狀況的能力，又如何能在情況瞬息萬變的後廚存活下來？”
正趕上仿膳飯店在招人，董磊便報了名。
想要學做蛋糕，那當然就要進入仿膳飯店。
蔣紅豆製作蛋糕的技術在b市、放眼全國都是最出類拔萃的。無數人跟風模仿、偷師學藝，但從未有人能超越她。
董磊過了初試，但僅僅這樣是沒法立即到後廚工作掙錢的，他還必須通過仿膳飯店一係列的培訓和考核。
他沒問題，但小花卻不知道該怎麽辦。
他其實挺擔心，要是說出小花的事情，仿膳飯店會不會像之前那些老板一樣，不願意雇傭他，也不肯給他這個機會。
要是那樣，再不願意他也隻能放棄這次機會。
仿膳飯店遠比他所了解的更具人情味，得知了他的情況後，便讓小花住進了女士宿舍。反正多放個鋪蓋，吃飯時多添一副碗筷，這算不得什麽。
直到有一次，董磊無意中才從劉廚那兒得知之所以小花能住進來，是蔣廚幫忙和莫師傅說的。
他們父女真的欠了蔣大廚很大的恩情。
也正因為如此，董磊才告訴自己一定要好好學習廚藝，不能辜負了別人對他們的這番幫助。
菜品呈上，蔣紅豆站在長案前，打量著麵前的這道菜。色澤金黃，魚香味濃。以豆腐為主材，再輔以魚香味的調料製作而成。
蔣紅豆第一次來給大家上課的時候，就曾經教過他們如何更好的製作調料。
其中，魚香味的調料就被她重點講解過。
“你做的是魚香豆腐？”
“是的。”
蔣紅豆拿起筷子，夾了一塊豆腐緩緩送入口中。
而莫永清同樣也嚐了嚐這第一道菜品。
蔣紅豆讓莫永清先行評價，莫永清也沒推辭，思考了一番說辭，開口道——
“你調製的魚香味，鹹甜酸三種比例把握得很不錯，這讓這一盤豆腐具有了預期之上的口感。但如果你能將魚香味調料中的辣椒換成泡椒，會讓這道調料效果更好。辣椒雖然某種程度上能夠代替泡椒，但在口味上卻終是遜了一籌。蔣大廚之前也應該跟你們說過，泡辣椒是正宗魚香汁裏最不可缺少的調料味吧。”
“是，蔣廚曾經特地強調過。”
“那你為何選用辣椒？”
“我沒有搶到泡辣椒食材，無奈之下也隻能用辣椒代替了。”董磊雖然對這道菜很有把握，但一上來就被莫大廚指出了菜品中存在的問題，難免還是感到緊張。
“嗯，我也確實說過，在沒有泡辣椒的情況下可以用辣椒代替。你除了用辣椒之外，還改動了鹹甜酸這三種味構成的糖醋味比例？”蔣紅豆問他。
“那次課程結束後，蔣大廚曾給我們布置了一道作業。你說用辣椒來調製魚香味，鹹甜酸組成的糖醋味比例也要隨之變化。具體的比例是需要廚師們親自驗證、並逐漸摸索出不同比例所帶來的口感上細微區別。”
董磊一點點講述著這道菜品創作的過程，“我這次烹飪的魚香豆腐，所選用的是北豆腐，我試驗過當魚香味中酸味過多，豆腐會有些澀，所以我減少了酸的比例。”
蔣紅豆和莫永清對視一眼，然後點點頭。
“你合格了。”
董磊確實很勤奮，他身上最寶貴的特質就是腳踏實地、願意下苦功。
不但將主廚講的東西牢記於心，同時也還有著自己的思考。
“謝……謝謝！太謝謝你們了！我以後一定會好好為仿膳飯店做事，來報答你們！”
性格挺穩重的董磊，在得知合格的一刻激動得有些語無倫次。
而他現在，也迫不及待地想見到自己的女兒，和她分享這一好消息。
“你現在可以先出去了。”蔣紅豆似乎看穿了他的想法，笑著對他說道。“我相信小花一定會很高興的。”
董磊鄭重地向蔣紅豆鞠了一躬，這裏麵飽含著太多的謝意還有感動。
如果不是蔣廚，不是仿膳飯店願意收留他們父女，這會兒他們都還流落街頭呢。
董磊離開後，第二個人端著菜品過來了。
“不合格，麻婆豆腐最後要用大火讓油浮上來，你這道菜火候還有些不足。”
第三個人……
“不合格，你這道香菇豆腐湯，各方麵都還可以，就是勾芡太粗糙了。用少許水澱粉勾個薄芡，撒上香蔥末，滴入幾滴香油便能完滿收尾。但你做了許多額外的事情，反而影響了湯的口感。再好好練練，希望下次你能更進一步。”
第四個人，第五個人……一直到第十二個，都還是不合格。
董磊上來便合格了，其他人雖然覺得名額少了一個有點可惜，卻也抱諸了更多期待。
他們以為這次蔣大廚和莫大廚放低了標準，那位董磊平日的表現也不是很出眾，他都能合格，那他們也可以。
事實證明這兩位還是一如既往的嚴格。
這時候，第十三個人端著菜品走了過來。
但莫永清和蔣紅豆連品嚐都省了，便直接判定了他不合格。
“為什麽，蔣大廚，莫大廚，就算說我不合格，至少也要嚐過、給我個合理的理由。”
“理由麽，當然是因為你這道菜品已經涼透了。你難道要讓客人去吃一道已經涼了、吃下有可能會拉肚子的菜嗎？”
“我……”那名廚師都懵了，他完全沒想到過這個問題。但很快，他又再次爭辯起來，“這應該不是我的問題，是前麵的人耽擱了太多時間。菜品放置這麽久，當然會涼啊。”
“這個問題，廚師們每天都會遇到。而像這樣逐一試菜的環節，你們這些參加考核的人首先就應該要想到這個問題。你們以為這僅僅是考核你們的廚藝嗎，不，要考察的是身為一名廚師全方位的素質。”
有些時候，一名廚師的細心和大局觀，往往比他們自身的廚藝技巧還要重要。
尤其是在分工明確的後廚，馬虎和粗心最要不得。
“菜燒得再美味，若是涼了那不但會大大影響口感，還會讓客人很生氣。他們覺得自己受到了怠慢，覺得這家飯店很不靠譜。一名廚師，如果不能想客人之所想，有應對各種突發狀況的能力，又如何能在情況瞬息萬變的後廚存活下來？”