第814章 一品熊掌
異界餐廳：學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
吳紅英很開心。
她做的菜肴能夠得到蔡悠悠這麽高的評價，讓她忍不住心花怒放，覺得自己以後又多了一個知音。
而這個知音，和她一樣，喜歡用各種危險難得的食材烹飪而成的美食。
到了第二天，吳老爺子知道有貴客來到了吳家老宅，還親自帶了一對熊掌迴來，並且親自下廚，讓大家嚐一嚐這難得一見的珍奇美味。
吳老爺子烹飪的這道菜肴，名字叫做一品熊掌。
想要烹飪這道菜肴，需要將適量的大蔥洗淨，切下蔥白備用，把其餘的蔥分成三份。薑拍鬆，分成四份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後，換清水煮大約兩小時撈出，除盡熊掌上麵的茸毛，削去繭皮，除骨，這個時候要注意刀法，務必要保持熊掌的原形完整。
將處理好的熊掌再次入鍋，加雞湯、薑、蔥各一份，紹酒二兩，食鹽適量，反複煮製三次。每煮一次均需要更換雞湯和調料，除盡腥膻味。
在燉煮熊掌的時候，可以提前將冰糖熬製成糖色備用。
經過了基本處理之後，將熊掌由背麵橫切數刀，注意不要切穿掌底，然後，用幹淨紗布將熊掌包好。
另取炒鍋下入豬油適量，燒至四城熱，加入薑一份和準備好的蔥白炒香。加入雞湯、雞塊、豬肘肉、火腿，以及適量的醬油、食鹽、熬好的冰糖色、紹酒、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內，移至小火上煨大約三個小時，至其肉質酥而不爛即可。
取大圓盤一個，先將鍋內蔥白取出，擺在盤裏，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上麵，呈一品形。
將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出，可以另作它用，撈出薑塊、甘草。再將燉煮熊掌的原汁收濃，加入味精，芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
經過了吳老爺子的妙手烹調，這道一品熊掌的肉質細嫩豐腴而帶有韌勁兒，吃起來十分的鮮美適口。
吳老爺子一邊請大家吃東西，一邊給年輕人們普及知識。
據說，熊在冬眠中用舌不斷舔其掌，使舌上津液滲入掌心，因此熊掌特別細嫩、鮮美，在古時候就被人們奉為筵席佳肴。古華夏的著名學者孟子雲：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍魚而取熊掌”，可見其名貴。
蔡悠悠一邊吃著吳老爺子用熊掌烹飪的菜肴，一邊心裏思量著，看來，在這個世界上麵，還有許多她從未品嚐過，甚至從來沒有見過的食材。還有許多像他們在孔雀星發現的古法菜譜一樣，已經失傳的菜譜和美味奇珍。
雖然許多的菜肴，還有許多的人和事，都隨著時間的流逝而遠去了，淹沒在了曆史的長河裏麵，可是，時代還在發展，他們這些古華夏族的後裔還活著。他們會創造出更多的新菜，來彌補古法菜譜的缺失。總有一天，他們會讓更多的人認可純天然美食，並且接受它們。
她做的菜肴能夠得到蔡悠悠這麽高的評價，讓她忍不住心花怒放，覺得自己以後又多了一個知音。
而這個知音，和她一樣，喜歡用各種危險難得的食材烹飪而成的美食。
到了第二天，吳老爺子知道有貴客來到了吳家老宅，還親自帶了一對熊掌迴來，並且親自下廚，讓大家嚐一嚐這難得一見的珍奇美味。
吳老爺子烹飪的這道菜肴，名字叫做一品熊掌。
想要烹飪這道菜肴，需要將適量的大蔥洗淨，切下蔥白備用，把其餘的蔥分成三份。薑拍鬆，分成四份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次後，換清水煮大約兩小時撈出，除盡熊掌上麵的茸毛，削去繭皮，除骨，這個時候要注意刀法，務必要保持熊掌的原形完整。
將處理好的熊掌再次入鍋，加雞湯、薑、蔥各一份，紹酒二兩，食鹽適量，反複煮製三次。每煮一次均需要更換雞湯和調料，除盡腥膻味。
在燉煮熊掌的時候，可以提前將冰糖熬製成糖色備用。
經過了基本處理之後，將熊掌由背麵橫切數刀，注意不要切穿掌底，然後，用幹淨紗布將熊掌包好。
另取炒鍋下入豬油適量，燒至四城熱，加入薑一份和準備好的蔥白炒香。加入雞湯、雞塊、豬肘肉、火腿，以及適量的醬油、食鹽、熬好的冰糖色、紹酒、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內，移至小火上煨大約三個小時，至其肉質酥而不爛即可。
取大圓盤一個，先將鍋內蔥白取出，擺在盤裏，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上麵，呈一品形。
將炒鍋內雞塊、豬肘肉、火腿撈出，可以另作它用，撈出薑塊、甘草。再將燉煮熊掌的原汁收濃，加入味精，芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
經過了吳老爺子的妙手烹調，這道一品熊掌的肉質細嫩豐腴而帶有韌勁兒，吃起來十分的鮮美適口。
吳老爺子一邊請大家吃東西，一邊給年輕人們普及知識。
據說，熊在冬眠中用舌不斷舔其掌，使舌上津液滲入掌心，因此熊掌特別細嫩、鮮美，在古時候就被人們奉為筵席佳肴。古華夏的著名學者孟子雲：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍魚而取熊掌”，可見其名貴。
蔡悠悠一邊吃著吳老爺子用熊掌烹飪的菜肴，一邊心裏思量著，看來，在這個世界上麵，還有許多她從未品嚐過，甚至從來沒有見過的食材。還有許多像他們在孔雀星發現的古法菜譜一樣，已經失傳的菜譜和美味奇珍。
雖然許多的菜肴，還有許多的人和事，都隨著時間的流逝而遠去了，淹沒在了曆史的長河裏麵，可是，時代還在發展，他們這些古華夏族的後裔還活著。他們會創造出更多的新菜，來彌補古法菜譜的缺失。總有一天，他們會讓更多的人認可純天然美食，並且接受它們。