第780章 油燜大蝦
異界餐廳：學霸私房菜 作者：瀟瀟藜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在品嚐了學生們的作品之後，竺教授首先對大家在這一個學期裏麵的進步表示了肯定。
接下來，他語重心長地說道：“同學們，今天我們之所以要把這道看似簡單的土豆絲作為期末考試的內容，是為了告訴你們幾兩個道理。第一，看似簡單的菜肴，想要烹飪的好吃，也並非那麽容易的事情。”
“第二，像土豆這種味道清淡的食材，也能夠通過我們的手，通過我們開動腦筋，賦予它不一樣的味道。文學家們總會說，一千個人的眼中會有一千個哈姆雷特。今天我要說的是，一千個學員，可以烹飪出一千道味道不同的土豆絲。”
“而我們要做的就是，確保每一位同學都能夠在擁有紮實的基礎的前提條件之下，充分地發揮你們的獨創性，創造出不一樣的美味佳肴。隻有這樣，烹飪純天然美食的廚藝才能夠得到創新和發展，也隻有這樣，好多的傳統菜肴才能傳承下去。”
竺教授對學生們烹飪的菜肴一道一道地做了點評，給他們打出了分數，然後，由學院的李教授來主持下一場葷菜的考試。
“接下來這一場葷菜的考試，學院給大家準備了鮮蝦，需要你們烹飪一道油燜大蝦。”李教授一邊讓蔡悠悠、墨洵和王胖子三個人幫忙給大家分發食材，一邊說道。
在考試開始之後，蔡悠悠仔細地將大蝦洗淨，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、蝦線，然後在處理好的鮮蝦裏麵倒入適量的料酒醃製十分鍾。
在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片，並且將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化，將調好的碗汁放在一邊用。
將炒鍋置於火上，調成中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的食用油，燒至六成熱。
倒入大蝦，細細煎至兩麵變紅，煎出蝦油。期間可以用鍋鏟壓一壓，這樣可以使得大蝦沁出更多的蝦油，吃起來口感會更好，菜品賣相也會更好。
將煎好的大蝦盛出備用。
鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香，倒入調料汁，放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至湯汁濃縮，加入適量的食鹽調味即可。
值得特別注意的是，這道油燜大蝦的湯汁要多放一些，最好是沒過蝦身的一半，這樣做出來的油燜大蝦非常入味，而且湯汁拌米飯也非常可口。
等到蔡悠悠這邊將油燜大蝦燒好了，發現王胖子和墨洵他們幾個人已經完成了考試。
一看到蔡悠悠將油燜大蝦裝盤，王胖子便馬上湊了過來：“小蔡同學，你這道油燜大蝦的味道，聞起來好香啊！我覺得我們可以考慮一下，下一次在小吃街推出這道菜品。”
蔡悠悠點了點頭：“我覺得油爆蝦似乎也是一道不錯的選擇。”
她一邊說著，一邊走到了李教授的麵前，請他來品嚐自己的作品，並且打出分數。
王胖子聞言，咽了一口口水，猛點頭。
接下來，他語重心長地說道：“同學們，今天我們之所以要把這道看似簡單的土豆絲作為期末考試的內容，是為了告訴你們幾兩個道理。第一，看似簡單的菜肴，想要烹飪的好吃，也並非那麽容易的事情。”
“第二，像土豆這種味道清淡的食材，也能夠通過我們的手，通過我們開動腦筋，賦予它不一樣的味道。文學家們總會說，一千個人的眼中會有一千個哈姆雷特。今天我要說的是，一千個學員，可以烹飪出一千道味道不同的土豆絲。”
“而我們要做的就是，確保每一位同學都能夠在擁有紮實的基礎的前提條件之下，充分地發揮你們的獨創性，創造出不一樣的美味佳肴。隻有這樣，烹飪純天然美食的廚藝才能夠得到創新和發展，也隻有這樣，好多的傳統菜肴才能傳承下去。”
竺教授對學生們烹飪的菜肴一道一道地做了點評，給他們打出了分數，然後，由學院的李教授來主持下一場葷菜的考試。
“接下來這一場葷菜的考試，學院給大家準備了鮮蝦，需要你們烹飪一道油燜大蝦。”李教授一邊讓蔡悠悠、墨洵和王胖子三個人幫忙給大家分發食材，一邊說道。
在考試開始之後，蔡悠悠仔細地將大蝦洗淨，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、蝦線，然後在處理好的鮮蝦裏麵倒入適量的料酒醃製十分鍾。
在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片，並且將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合，用勺子攪拌至白糖融化，將調好的碗汁放在一邊用。
將炒鍋置於火上，調成中大火，倒入比平時炒菜稍多一些的食用油，燒至六成熱。
倒入大蝦，細細煎至兩麵變紅，煎出蝦油。期間可以用鍋鏟壓一壓，這樣可以使得大蝦沁出更多的蝦油，吃起來口感會更好，菜品賣相也會更好。
將煎好的大蝦盛出備用。
鍋內留底油，放入薑片、蔥絲煸香，倒入調料汁，放入大蝦，再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至湯汁濃縮，加入適量的食鹽調味即可。
值得特別注意的是，這道油燜大蝦的湯汁要多放一些，最好是沒過蝦身的一半，這樣做出來的油燜大蝦非常入味，而且湯汁拌米飯也非常可口。
等到蔡悠悠這邊將油燜大蝦燒好了，發現王胖子和墨洵他們幾個人已經完成了考試。
一看到蔡悠悠將油燜大蝦裝盤，王胖子便馬上湊了過來：“小蔡同學，你這道油燜大蝦的味道，聞起來好香啊！我覺得我們可以考慮一下，下一次在小吃街推出這道菜品。”
蔡悠悠點了點頭：“我覺得油爆蝦似乎也是一道不錯的選擇。”
她一邊說著，一邊走到了李教授的麵前，請他來品嚐自己的作品，並且打出分數。
王胖子聞言，咽了一口口水，猛點頭。