方亦涵和隊友呆了以後，和幾人約定晚上在一起打幾把配合就離開了。
從剛才的那兩把已經看出了一點問題，配合還不是很好，基本上隻有在麥克風裏麵交流，無法一看到一股炒作，就能很好的配合。
“涵兒，你嚐嚐這個，叫花童雞，這家的的叫花童雞可以說是杭州最正宗的，我小時候就吃著長大的。”沐晴雨指著新上的菜說道。
方亦涵和小沫本來就都是吃貨，照舊已經被這飄來的香氣給勾起了肚子中的蛔蟲，還沒有等沐晴雨說完，也顧不得一個的淑女形象了，直接就用手撕了一塊下來。
吃的滿嘴留油，方亦涵還好一點，但是小沫就是差一點拿起整隻叫花童雞來吃了。
沐晴雨看著兩個人的吃相，不由得想起了自己小的時候，好像也是這樣吃的，露出了少見的笑容。
“叫花童雞在有些地方也加，叫花雞，黃泥煨雞，具體的來曆一邊說的是有兩個。”沐晴雨就在一旁看著兩人吃，叫了一份定義膏，用來等會兩人吃完以後，解膩，同時給兩人講起叫花童雞的來曆。
古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點幹柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。
後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤製，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是曆年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。
還有一個來曆就是，相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充饑，有時一天難以討到一碗剩飯，隻得忍饑挨餓。
這一天，他運氣很不錯，除要到一些充饑的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這隻雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內髒，到山上挖了些黃泥塗於雞的表麵，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒幹，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。
正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，並老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，並取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嚐後，覺得味道確實很不平常。
迴到家中，他令家廚按叫化子所說的方法製作，並在雞肚子裏加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包著，塗上黃泥，在火中烘烤，並取名“叫化子雞”。有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，並問柳如是：“虞山風味如何？”，柳說：“味道好極了”，並說，“寧食終身虞山雞，不吃一日鬆江魚”。
方亦涵還是很有心的從小沫的手裏麵搶下了一雞腿，留給沐晴雨，但是沐晴雨拒絕了，說這個太油膩了，最近胃不好。
一隻叫花童雞並沒有多大，方亦涵和小沫也隻吃了一個半飽，沐晴雨早就點好了菜，這個時候也陸續上桌了。
都是比較清淡的，西湖醋魚和宋嫂魚羹是主菜，以及一個既是主菜也是零食蟹釀橙。
方亦涵本來就喜歡吃魚，當下自然是不可氣。對於西湖醋魚方亦涵還是有些了解的。
裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓台;門前多少遊湖艇，半自三潭印月迴。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。
說的便是這西湖醋魚，西湖醋魚也叫叔嫂傳珍。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
迴家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報複。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麽燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麽死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。後來，宋弟在外立誌苦讀取得了功名，迴到杭州報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接迴了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓台;門前多少遊湖艇，半自三潭印月迴。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的鬆江鱸魚)，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。
而對於宋嫂魚羹和蟹釀橙就不是太理解了，還是沐晴雨在一旁邊吃邊講。
據說，宋嫂原是北宋汴京（今河南開封）的一位民間女廚師，以擅長製作魚羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，被大家昵稱為宋五嫂。至南宋時，宋五嫂一家南遷，在西湖蘇堤下繼續賣魚羹，以維持生計。一日，宋高宗乘船遊西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。
宋高宗一聽，油然升起他鄉遇故知的情懷，於是召宋五嫂上船晉見，並且命她端上拿手的魚羹來獻；高宗一麵享用魚羹、一麵與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都湧上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情！高宗於是對魚羹讚譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城。
另一說，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、薑、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。
現代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。
而蟹釀橙是沐晴雨最喜歡的。
古人形容金秋季節有句諺語：“香橙螃蟹月，新酒菊花天。”現在正是吃螃蟹，喝黃酒，賞菊花的最佳時節。紅樓夢裏第三十八迴裏麵講到，重陽佳節史湘雲在藕香榭宴請眾夫人，小姐們食螃蟹，賞桂花，以菊花為題做賽詩會的場景。鳳姐服侍賈母，站在一旁拆出蟹肉給她吃。薛姨媽坐在旁邊，說喜歡自己掰著吃，不用別人幫忙，這樣才香。黛玉作詩描繪螃蟹的色香味令人垂涎“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”
自唐代起食蟹已成風尚，古人毫不吝嗇對螃蟹美味的讚賞，各有其鍾愛的食法，紛紛作詩歌詠讚歎。相傳蘇東坡愛蟹成癡，在杭州做官時，用作詩的方式換得螃蟹吃，頗得樂趣“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”黃庭堅最愛吃揚州貢蟹，讚其為“鼎司費萬錢，玉食常羅珍，吾評揚州貢，此物真絕倫。”
古時候，在比較正式的宴席上，主人一般不會安排烹飪整隻帶殼螃蟹上桌款待賓客。一是眾人食蟹的吃相不甚雅觀，二是專注於啃食螃蟹勢必會影響交流，使宴席冷場。將蟹黃蟹肉事先拆出製成蟹粉，再由蟹粉做成的菜肴應運而生。這樣既不影響品嚐這道應季美味，又不影響賓主盡歡，菜式還可以有多種多樣的變化，是一舉多得的好辦法。
蘇州人食大閘蟹是出了名的講究，蘇州傳統蟹宴上有各式各樣由蟹粉製成的美味菜肴。像蟹粉月餅，蟹粉四季餃，蟹元湯，雪花蟹盒，蟹釀橙，卷筒蝦蟹，蟹黃雞茸蛋，禿黃油等都是精工細作，挖空心思，非常費功夫的菜。
霜降那天，我便在江南水鄉吃到了一道由蟹粉製成的菜肴——蟹釀橙。這道菜最早記載在南宋紹興年間進士林洪著的奇書《山家清供》裏。《山家清供》中的“清供“，指的並不是器物層麵。這本書記載了一百零四品菜、羹、飯、粥、麵、糕、點的佳味雅意，這些飲食材料易得，製作方法也簡單樸素。用清供作題，以文人們推崇的“山舍清談”“山林之味”來標榜自己不屑所謂“庸庖俗飣”的清高。
蟹釀橙在宋代是非常流行的一道菜，杭州城內眾多酒樓飯店裏都可以吃到它。這道菜在宋朝又叫“橙甕”，因為橙子中空，口小腹大，跟甕很像。據說宋朝最講究的廚師做橙甕時一定不用整隻蟹，也堅決不用蟹黃蟹膏，隻從蟹的雙螯裏挑出那一點點蟹肉。彼時的食客認為蟹螯經常活動，裏麵的肉最細嫩，最鮮美才是螃蟹身上的精華。相傳清河郡王張俊在招待宋高宗的豪華宴會上，就端出蟹釀橙作為第八盞下酒菜盛情款待。
蟹釀橙的口感很像香水，層次豐富。最上層的蟹黃鮮香美味完全沒有受到橙子味道的影響，還保持了它原有的濃鬱口感。中間層的蟹腿肉口感堅實，融入了一絲絲橙子的香甜，醋有效地幫助了提鮮。最底層的碎蟹肉充分融合了橙子的香甜和一點點酒香，醋的酸味中和橙的甜味，不會讓橙的甜喧賓奪主。
神奇的是橙子和螃蟹的組合，甜，鹹，鮮，香，融合的恰到好處，互相沒有絲毫搶奪，怪不得宋人如此之愛。橙皮經過加熱滲出的芳香油使橙香倍增，吃完這道蟹釀橙，身心暢達，唇齒留香，也不用擔心手指沾染上油膩腥氣。
《山家清供》裏麵還記載了一個用橙子做的海鮮蘸料叫“橙玉生”，雖然沒有詳細描述做法，但猜想可能是用橙肉搗爛如泥，也可加入橙皮一起搗爛，直接作為海鮮蘸料或者加入少許鹽使用。橙皮內的芳香脂充分釋放，即可除去蟹的腥氣，從中醫角度來講也可中和蟹的寒性。這就是宋朝人的一款“海鮮蘸醬”了，提鮮去腥，完美的甜味醬料。原來古人早已發現，橙子和海鮮是個偶遇的絕配。
方亦涵一直有一個感慨，華夏不愧是大吃貨帝國，橙子和大閘蟹這兩個看是沒有任何交集的東西，一個是水果，一個是名滿天下的時令水貨，但是在勞動人民的手中，卻可以做成如此美味的東西。
從剛才的那兩把已經看出了一點問題，配合還不是很好，基本上隻有在麥克風裏麵交流，無法一看到一股炒作，就能很好的配合。
“涵兒，你嚐嚐這個，叫花童雞，這家的的叫花童雞可以說是杭州最正宗的，我小時候就吃著長大的。”沐晴雨指著新上的菜說道。
方亦涵和小沫本來就都是吃貨，照舊已經被這飄來的香氣給勾起了肚子中的蛔蟲，還沒有等沐晴雨說完，也顧不得一個的淑女形象了，直接就用手撕了一塊下來。
吃的滿嘴留油，方亦涵還好一點，但是小沫就是差一點拿起整隻叫花童雞來吃了。
沐晴雨看著兩個人的吃相，不由得想起了自己小的時候，好像也是這樣吃的，露出了少見的笑容。
“叫花童雞在有些地方也加，叫花雞，黃泥煨雞，具體的來曆一邊說的是有兩個。”沐晴雨就在一旁看著兩人吃，叫了一份定義膏，用來等會兩人吃完以後，解膩，同時給兩人講起叫花童雞的來曆。
古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫花子）。一天，有一叫花子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點幹柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。
後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤製，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是曆年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。
還有一個來曆就是，相傳在明末清初時期，江蘇常熟的虞山一帶有個叫化子，平時到處行乞，討要一些殘菜剩飯聊以充饑，有時一天難以討到一碗剩飯，隻得忍饑挨餓。
這一天，他運氣很不錯，除要到一些充饑的飯菜外，還遇到了一位好心腸的老太太，送給他一隻老母雞，他高興得手舞足蹈。但他是個叫化子，除了手中的破碗，別無所有，怎樣才能把這隻雞做熟呢？他想了好久，也沒有想出個好辦法來。突然，他靈機一動，計上心來。他就近找了一戶人家，向主人借了一把刀，將雞宰殺，除去內髒，到山上挖了些黃泥塗於雞的表麵，取來枯樹枝葉點起火，將包好的雞放在火堆中燒燜，待泥燒幹，他估計雞也熟了，就用棍子敲去泥殼，雞毛也隨泥脫落，頓時香氣四溢，叫化子十分驚喜，遂抱起雞狼吞虎咽地吃起來。
正當叫化子吃得起勁時，明朝大學士錢牧齋散步路過此處，聞到雞的香味，並老遠看到叫化子吃雞的情景，便差人前往打聽叫化子是如何做出這樣美味雞的。差人打聽了一番，並取了一小塊雞肉給錢牧齋，錢牧齋品嚐後，覺得味道確實很不平常。
迴到家中，他令家廚按叫化子所說的方法製作，並在雞肚子裏加進肉丁、火腿、蝦仁及香料等各種調味品，用荷葉包著，塗上黃泥，在火中烘烤，並取名“叫化子雞”。有一天，江南名妓柳如是來到錢家，錢以叫化雞款待，並問柳如是：“虞山風味如何？”，柳說：“味道好極了”，並說，“寧食終身虞山雞，不吃一日鬆江魚”。
方亦涵還是很有心的從小沫的手裏麵搶下了一雞腿，留給沐晴雨，但是沐晴雨拒絕了，說這個太油膩了，最近胃不好。
一隻叫花童雞並沒有多大，方亦涵和小沫也隻吃了一個半飽，沐晴雨早就點好了菜，這個時候也陸續上桌了。
都是比較清淡的，西湖醋魚和宋嫂魚羹是主菜，以及一個既是主菜也是零食蟹釀橙。
方亦涵本來就喜歡吃魚，當下自然是不可氣。對於西湖醋魚方亦涵還是有些了解的。
裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓台;門前多少遊湖艇，半自三潭印月迴。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。
說的便是這西湖醋魚，西湖醋魚也叫叔嫂傳珍。
“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。
迴家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報複。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麽燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麽死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。後來，宋弟在外立誌苦讀取得了功名，迴到杭州報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接迴了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。
後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓台;門前多少遊湖艇，半自三潭印月迴。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的鬆江鱸魚)，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。
而對於宋嫂魚羹和蟹釀橙就不是太理解了，還是沐晴雨在一旁邊吃邊講。
據說，宋嫂原是北宋汴京（今河南開封）的一位民間女廚師，以擅長製作魚羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，被大家昵稱為宋五嫂。至南宋時，宋五嫂一家南遷，在西湖蘇堤下繼續賣魚羹，以維持生計。一日，宋高宗乘船遊西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。
宋高宗一聽，油然升起他鄉遇故知的情懷，於是召宋五嫂上船晉見，並且命她端上拿手的魚羹來獻；高宗一麵享用魚羹、一麵與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都湧上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情！高宗於是對魚羹讚譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城。
另一說，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、薑、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嚐了她做的魚羹，大加讚賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。
現代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣。
而蟹釀橙是沐晴雨最喜歡的。
古人形容金秋季節有句諺語：“香橙螃蟹月，新酒菊花天。”現在正是吃螃蟹，喝黃酒，賞菊花的最佳時節。紅樓夢裏第三十八迴裏麵講到，重陽佳節史湘雲在藕香榭宴請眾夫人，小姐們食螃蟹，賞桂花，以菊花為題做賽詩會的場景。鳳姐服侍賈母，站在一旁拆出蟹肉給她吃。薛姨媽坐在旁邊，說喜歡自己掰著吃，不用別人幫忙，這樣才香。黛玉作詩描繪螃蟹的色香味令人垂涎“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”
自唐代起食蟹已成風尚，古人毫不吝嗇對螃蟹美味的讚賞，各有其鍾愛的食法，紛紛作詩歌詠讚歎。相傳蘇東坡愛蟹成癡，在杭州做官時，用作詩的方式換得螃蟹吃，頗得樂趣“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”黃庭堅最愛吃揚州貢蟹，讚其為“鼎司費萬錢，玉食常羅珍，吾評揚州貢，此物真絕倫。”
古時候，在比較正式的宴席上，主人一般不會安排烹飪整隻帶殼螃蟹上桌款待賓客。一是眾人食蟹的吃相不甚雅觀，二是專注於啃食螃蟹勢必會影響交流，使宴席冷場。將蟹黃蟹肉事先拆出製成蟹粉，再由蟹粉做成的菜肴應運而生。這樣既不影響品嚐這道應季美味，又不影響賓主盡歡，菜式還可以有多種多樣的變化，是一舉多得的好辦法。
蘇州人食大閘蟹是出了名的講究，蘇州傳統蟹宴上有各式各樣由蟹粉製成的美味菜肴。像蟹粉月餅，蟹粉四季餃，蟹元湯，雪花蟹盒，蟹釀橙，卷筒蝦蟹，蟹黃雞茸蛋，禿黃油等都是精工細作，挖空心思，非常費功夫的菜。
霜降那天，我便在江南水鄉吃到了一道由蟹粉製成的菜肴——蟹釀橙。這道菜最早記載在南宋紹興年間進士林洪著的奇書《山家清供》裏。《山家清供》中的“清供“，指的並不是器物層麵。這本書記載了一百零四品菜、羹、飯、粥、麵、糕、點的佳味雅意，這些飲食材料易得，製作方法也簡單樸素。用清供作題，以文人們推崇的“山舍清談”“山林之味”來標榜自己不屑所謂“庸庖俗飣”的清高。
蟹釀橙在宋代是非常流行的一道菜，杭州城內眾多酒樓飯店裏都可以吃到它。這道菜在宋朝又叫“橙甕”，因為橙子中空，口小腹大，跟甕很像。據說宋朝最講究的廚師做橙甕時一定不用整隻蟹，也堅決不用蟹黃蟹膏，隻從蟹的雙螯裏挑出那一點點蟹肉。彼時的食客認為蟹螯經常活動，裏麵的肉最細嫩，最鮮美才是螃蟹身上的精華。相傳清河郡王張俊在招待宋高宗的豪華宴會上，就端出蟹釀橙作為第八盞下酒菜盛情款待。
蟹釀橙的口感很像香水，層次豐富。最上層的蟹黃鮮香美味完全沒有受到橙子味道的影響，還保持了它原有的濃鬱口感。中間層的蟹腿肉口感堅實，融入了一絲絲橙子的香甜，醋有效地幫助了提鮮。最底層的碎蟹肉充分融合了橙子的香甜和一點點酒香，醋的酸味中和橙的甜味，不會讓橙的甜喧賓奪主。
神奇的是橙子和螃蟹的組合，甜，鹹，鮮，香，融合的恰到好處，互相沒有絲毫搶奪，怪不得宋人如此之愛。橙皮經過加熱滲出的芳香油使橙香倍增，吃完這道蟹釀橙，身心暢達，唇齒留香，也不用擔心手指沾染上油膩腥氣。
《山家清供》裏麵還記載了一個用橙子做的海鮮蘸料叫“橙玉生”，雖然沒有詳細描述做法，但猜想可能是用橙肉搗爛如泥，也可加入橙皮一起搗爛，直接作為海鮮蘸料或者加入少許鹽使用。橙皮內的芳香脂充分釋放，即可除去蟹的腥氣，從中醫角度來講也可中和蟹的寒性。這就是宋朝人的一款“海鮮蘸醬”了，提鮮去腥，完美的甜味醬料。原來古人早已發現，橙子和海鮮是個偶遇的絕配。
方亦涵一直有一個感慨，華夏不愧是大吃貨帝國，橙子和大閘蟹這兩個看是沒有任何交集的東西，一個是水果，一個是名滿天下的時令水貨，但是在勞動人民的手中，卻可以做成如此美味的東西。