海賊是一個奇怪的行當，不僅僅是在一些其他的情況上，更在於，他們吃飯的時候，而一位好廚子，自然是十分不錯的。
但可惜，路飛他們的廚子，並不是什麽好廚子，而是一個，十分奇葩的廚子，畢竟是傑爾馬家族的，自然是無比的麻煩的。
山治，草帽一夥廚師，金發，有著卷曲眉毛，永遠遮住半邊臉的家夥，香煙不離口，最愛女人，很花心但很有風度，海賊中的紳士。小時候在紅腳哲普那兒學習廚藝。踢技以快準狠被海軍稱之為“黑足”，但從不願意傷害任何女性，哪怕是敵人。在經過司法島一戰後也成了懸賞對象，首次懸賞就有7700萬貝裏。夢想是找到傳說之海allblue而跟隨路飛一同進入了偉大航路。是文斯莫克家族的第三子。
文斯莫克家族的三子，出身北海。但8歲時與家人決裂，在父親的默許與姐姐的幫助下來到了東海。被紅腳哲夫所救跟隨其學習廚藝，在海上餐廳巴拉蒂工作。後在遇到路飛索隆一行人，在路飛的邀請下上船加入草帽海賊團，成為船上的廚師兼三大主力之一。
金發，有著卷曲眉毛，順眉（出場時頭發蓋住左眼，隻露出右眼和右眉。兩年後蓋住右眼露出左眼，眉毛跟右邊一樣，是順時針旋轉的，都向右邊歪），有稀疏的腿毛，下巴上有著小胡子，兩年後更加明顯，香煙不離口的草帽海賊團暴力好色廚師。
常見的著裝是打著領帶，黑色外套，裏麵襯衫或有不同的西裝三件套。
性格沉著冷靜遇到事情能冷靜的分析思考，並做出正確有利的判斷（女性麵前除外），時常扮演奇兵的角色，為夥伴解難，讓人出其不意。
信賴同伴有事沒事會和索隆打架，與索隆是死對頭，也是默契無比的好夥伴。對路飛表麵上總是粗暴相待，但是他可以和索隆一樣為了船長付出自己的性命。對烏索普和喬巴總是表現出保護與體貼，雖然嘴上說著隻會救女士，但身邊的男性夥伴有難時山治也會不顧一切的去救助。
山治對廚師、廚藝，或是對食物的態度都非常認真，不能原諒糟蹋食物的行為。對待肚子餓的人相當擁有同情心，廚藝也是一流，對各種食材的烹飪方法、特點都極其了解，絕對高超的廚師。
當然，最重要的一點便是沉迷女性……羅賓登場之前非常喜歡娜美，不管娜美有什麽舉動，在他的眼裏都是值得原諒且非常可愛的。
羅賓登場後同時兼愛二人，然而若遇到別的美女也會立刻愛上。
隻要遇到美女立刻十分開心，且在戰鬥中不會攻擊女人，若敵人非常美麗則往往因為主動投懷送抱而吃大虧（例如與cp9的卡莉法對戰時不僅完全沒踢中對方，反而被卡莉法一腳踢中要害），被娜美罵做“白癡”。
在第二部劇情初期，容易因為見到或幻想到美女而狂噴鼻血，甚至在見到波雅·漢庫克的美貌時還會自動石化，雖然在輸入人妖的血中和之後，緩輕狂噴鼻血問題，直至見到白星公主，狂噴鼻血毛病不藥而愈，還稱唿沒有任何畫布可以形容美貌，但山治還是容易因為見到美女而當場石化。
龐克哈薩德篇，山治被調換至娜美的身體，為了躲避史萊姆的追逐而感到精疲力盡之時，因為觸摸到娜美而感到異常興奮，頓時爆發出異於常人的奔跑速度，還因此惹來索隆的吐嘈。
德雷斯羅薩篇，身為托雷波爾軍殺手的維奧萊特利用惡魔果實能力窺看陷入昏迷狀態的山治，發現山治即便處於昏迷狀態，腦裏仍充滿著桃色思想。
萬國篇，在婚禮上即將要槍殺自己的夏洛特·布琳露出藏在劉海的第三隻眼睛時，山治依舊情不自禁地稱讚她的眼睛，說是“多麽美麗的眼睛”。
山治出身北海地下世界的殺手名家文斯莫克家族，為傳說中令世人聞風喪膽的戰爭專家“傑爾瑪66”領導者伽治透過科學研究技術改造“血統因子”的改造基因，所培育出天生體質異於常人的5名子女（一名長女和男性4胞胎）裏的3男。
相較於自童年時期便致力成為傑爾瑪幹部的其餘手足，山治非但沒有逐權的野心，反而展現出較其餘兄弟更能體諒照顧其他對象的細膩心思和對廚藝的熱情，當母親因病不久離開人世的時候，山治為了探望母親而親自下廚，所做的料理被當時服侍家族的女仆評為不敢恭維，但是母親非但沒有嫌惡他的料理，反而高興地親口讚許他，深受感動的山治為了常看見母親的笑容，開始趁著鍛煉實力之餘精進自己的廚藝，但最終母親因病去世，山治更因為家族抱持“王族不可伺候別人”的觀念，被除了姐姐蕾玖以外的其餘手足當成欺負的目標。
隨著5姐弟逐漸成長，展現因為改造“血統因子”獲得的超人體質，唯獨山治仍保持著出生時的狀態，被旗下科學家判定為平常人，令伽治對其大失所望。山治因為不認同家族成員的理念和作風，連接受父親的訓練過程和發生肢體衝突也敵不過其他手足，長年被父親與手足羞辱欺負，甚至因為父親長期的漠視和冷暴力而留下內心陰霾。最終他被失望至極的父親戴上鐵頭套，關進地牢長達半年之久。
在牢裏時偶然透過家族仆人的書籍，得知世界某處存在擁有四個海洋所有料理食材的夢幻海域“allblue”，離家探險精進廚藝的想法正式在心裏萌芽。
直至某日被父親囚禁在牢裏懲處期間，因再也無法忍受自己和家族的理念差距，為了追尋精進廚藝和尋覓“allblue”的夢想，通過姐姐蕾玖的幫助逃離監獄，此時伽治碰見脫離監獄的山治，不僅沒有多作挽留，還當麵奚落他為“文斯莫克家族的恥辱”，要求離開家族後的山治不得再自稱是伽治的兒子，山治則帶著蕾玖的祝福離開家族。
之後山治在當客船奧比特號的見習廚師時，以紅腳哲普率領的廚師海賊團來到船上搶奪財寶，小小的山治便想去對抗他們，但是完全不是對手。憤怒之下，山治咬住哲普的腿，並喊出：“我！我總有一天會……！！！會找到『藍海』”。但聽到的海盜們都嘲笑他的夢想。暴風雨引起的大浪將山治衝進大海，哲普竟然奮不顧身跳進洶湧的海洋中救他。
而哲普的腳被船夾了動彈不得，才用船錨砍了自己右腳，去救山治。兩天之後，他們被衝到一個什麽都沒有的荒島中。（此段漫畫中為哲普救了山治，把食物全給了山治，自己吃掉了自己的右腳，tv中可能是因為怕兒小朋友接受不了吃掉右腳的事所以改編了）。當山治無法相信，質問哲普為什麽這樣做時，哲普迴答：“因為你和我……有著相同的夢想。”
山治知道真相後，深受感動，為了報答哲普的救命之恩，決定跟隨紅腳哲普開一間海上餐廳，令所有人都沒有捱餓的痛苦。而他們終於在遇難後的第48天獲救。此次的經曆改變了山治的人生觀，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艱苦。
自此山治在紅腳哲普的海上餐廳內，學習做廚師，及磨練紅腳哲普的腳法。有一天，海賊總部上尉──鐵拳芬布迪來到海上餐廳。當時任海上餐廳副廚的山治因說明酒的真正來曆而令芬布迪大失顏麵，芬布迪不滿，出拳打山治，卻被山治所打敗。山治就在此說：“在海上激怒了廚師，等於是自殺的行為！”並講出不可以浪費食物的大原則。剛好草帽海賊團缺少一位廚師，又遇上了強尼和約瑟夫，他們介紹了海上餐廳。路飛因反彈了由海軍射出的大炮，毀壞了紅腳哲普的屋子而要在海上餐廳打雜賠償。路飛他們就在此遇上了懂得打鬥並精於廚藝的戰鬥廚師。
善良的山治遇上傷痕累累的阿金，給他飯吃之餘也不收錢，結果得知阿金是克裏克海賊團的戰鬥員──鬼人，阿金因受到山治的禮遇而告訴首領──霸主克利克，但克利克卻出賣阿金，想將海上餐廳占為己有。山治隻好跟阿金戰鬥，雖然雙方的實力不相上下，但是山治（在此之前受到重傷）還是被阿金所擊敗，阿金因想起當然山治的禮遇和接濟而不能下手，並且在克利克使出秘密武器毒彈時將防毒麵具給了山治。
在這場事件中，山治被索隆與鷹眼，路飛與克利克的戰鬥所撼動，當路飛打敗了霸主克利克，結束這場戰鬥後，山治終於決定去追尋自己“尋找藍海allblue”的夢想，便跪謝紅腳哲普和海上餐廳的廚師們，離開海上餐廳，以廚師身份加入草帽海賊團完成夢想。
在多次遇到危急關頭時，山治也會用到靈活的腦筋，將形勢完全扭轉，帶領草帽海賊團逃出生天。小花園篇，山治在探勘島上的時候，無意間發現mr.3製作的蠟燭小屋，不僅擊敗了巴洛克工作社派來的“不吉利二人組”，還接到沙·克洛克達爾用電話蟲傳來的訊息，山治冒稱自己是mr.王子與其通訊，並且將有關克洛克達爾的訊息告訴夥伴。阿拉巴斯坦事件裏，山治擊敗了馮·克雷。妮可·羅賓在黃金梅麗號現身的時候，除了當時在阿拉巴斯坦救迴羅賓的路飛以外，山治是唯一見到羅賓就對她抱持友善態度的成員，他隨即準備茶點款待羅賓，讓索隆直歎一開始就不指望山治能夠維持警戒態度。
在長環島上，與福克西海賊團的“davybackfight”比賽中，山治和索隆合作，獲得比賽勝利。
麵對三大將之一的“青雉”庫讚時，為保護羅賓，被凍傷了腳部，隨後在喬巴的指導下處理傷勢。
司法島中，山治得知烏索普被弗蘭奇家族毆傷並搶走兩億貝裏後，跟著路飛、索隆、喬巴大鬧弗蘭奇家族的本營。他和喬巴尋找失蹤的羅賓，在找到羅賓時勸她歸隊卻無功而返。當路飛與烏索普為了黃金梅麗號汰換一事起爭執時，山治阻止路飛將“給我退出海賊團”說出口。但烏索普仍執意和路飛決鬥，並且在敗北後短暫離開海賊團。司法島事件中，山治先行抵達海上列車上，救出了受困的狙擊王（烏索普）和弗蘭奇。在與cp9的戰鬥中，因為遵守騎士道精神，被卡莉法擊敗，還被其用能力玩弄成人偶，最後被卡莉法踢下樓墜落在喬巴和娜美麵前。喬巴變成暴走型態後，開始破壞眼前所見一切，包含了卡莉法所在房間的浴池，大量湧出的水讓山治解除泡沫型態，得以趕去救援索隆和烏索普並擊敗加布拉。後來受到“屠魔令”征招而來的海軍艦隊開始炮擊草帽海賊團，山治及時關閉了“正義之門”，所產生的渦流困住了海軍艦隊，讓大夥兒順利逃出司法島。
而在恐怖三桅帆船時，山治的影子於鬼魂島（又名幽靈島）被“王下七武海”之一月光·莫利亞移植至霍古巴克所改造的動物僵屍“狗企鵝”的身上。在這期間，為了救迴娜美而與“四怪人”之一的阿布薩羅姆對戰，以“最上級碎肉”擊敗阿布薩羅姆，但後來阿布薩羅姆再度趁機搶走娜美。最終戰鬥時，山治的影子被“影之集合地”吸收至月光·莫利亞體內，路飛擊敗月光·莫利亞，而使其影子重新迴歸其本體。
由於“王下七武海”之一的“暴君”巴索羅米·熊的出現以及其的高強實力，以至於索隆以自己的性命來和熊做了交易，山治聽見後立即阻止索隆並要求以自己的性命來換取路飛的性命，但後來還是無法阻止索隆，事情過後他禁止了其他人說起這件事情，因為他認為路飛聽後會覺得很內疚。
來到了香波地群島遇上了飛魚騎士團，山治因為首領迪巴魯的臉和自己的通緝令畫像十分相似，而非常憤怒惱火，後來山治利用整形踢將其整容，變成了一個帥哥。
因為“天龍人事件”，在香波地群島和夥伴合力打倒了“和平主義者px-4”，但已無力招架隨後出現的戰桃丸等人，並和娜美、弗蘭奇一組，打算逃出無法地帶，再度遇見巴索羅米·熊，看見他不斷地令同伴消失而很憤怒，直接攻擊熊但所有攻擊都給熊輕易地擋迴，最後還是被熊的能力彈飛。
被彈飛的山治掉落到偉大航道上的桃色島妖國“卡瑪巴卡王國”，被大量妖追逐，忙於逃亡的他認為自己正身處地獄之中。遭妖追逐的山治，最終卻裝扮成妖的樣子。動畫中山治在桃色島遇到神秘女子伊麗莎白，在交還遺落的手帕時，意外發現伊麗莎白和島上的住民其實都是妖，嚇的落荒而逃，而島上的“代理妖王”卡羅萊茵為了讓山治擁有“少女心”，要求與他決鬥，最後山治輕易被卡羅萊茵以人妖拳法奧義“少女的覺醒”打敗，並變成了妖。
待在卡瑪巴卡王國的期間，山治遇上剛從頂上戰爭迴歸的“妖王”安布裏奧·伊萬科夫，便要求他透露同行者路飛的消息，然而“妖王”卻因無法憑通緝令上的照片確認山治的身份而拒絕了他。山治遂向伊萬挑戰，欲憑武力奪得訊息，卻馬上被擊敗，但伊萬也把最新報紙給了他。
從報紙中得知路飛在“大事件”中的消息，並讀得“隻有夥伴才能明白的訊息”後，山治品嚐了卡瑪巴卡王國特有的“進攻料理”，得知可借由料理幫助身體構建的方式。為學會“99之活力菜單”與增強自身實力，決定接受“妖王”提出的條件，挑戰99個精於妖拳法的妖。
兩年後的山治改變了頭發分線的方式，露出左眼卻將右眼用頭發覆蓋，眉毛卷曲的部分由眉梢變成眉頭，下顎的胡渣變成較整齊的胡須。他登上香波地諸島的一刻仍然有“擁女主義者”的心態，心裏仍然掛念娜美和羅賓。相較於以往，山治開始容易因為見到漂亮的女性導致鼻血狂噴，引來烏索普的吐槽，後來接受喬巴的矯正治療才有所改善。
因為兩年來在卡瑪巴卡躲避人妖們的鍛煉結果，山治練就了極度迅捷的腳力，在水中遊泳的速度甚至跟魚人不相上下。
草帽海賊團進入魚人島。山治與草帽海賊團的夥伴們到了吉隆考德廣場，草帽海賊團vs新魚人海賊團的戰爭開始！
草帽海賊團與霍迪·瓊斯一夥正式開戰！山治先是展示出了兩年間的修行成果“六式-月步”（據羅賓所說），然後用“惡魔風腳·燒鐵鍋·光磁譜”秒殺欲襲擊白星公主的雜兵。
草帽海賊團擊敗霍迪·瓊斯一夥後迴到龍宮城開宴會，山治與路飛索隆後來發現綁架白星的卡裏布，三人打飛卡裏布後取得其財寶。
在龐克哈薩德中被隱匿在島中的凱撒將自己與娜美，喬巴，弗蘭奇等人抓獲，之後與眾人一起逃出了研究所，在途中被羅將其身體與娜美進行了調換，逃出研究所後遇到了正往這邊趕來的路飛等人，在眾人的商量下與索隆，布魯克等人一起去尋找武士的身體。尋到身體後與眾人進入了研究所會合，並為了救援被困在研究所內的達斯琪及其海軍與海軍g5中將維爾戈（實為七武海之一的多弗朗明哥的部下）進行了戰鬥。戰鬥沒有結果，指揮著眾海軍躲避著毒氣瓦斯的追擊。
德雷斯羅薩中，山治對舞娘維奧萊特一見傾心，即使知道維奧萊特欺騙自己仍堅持自己的騎士精神，將維奧萊特感動後得知多弗朗明哥的計劃。在趕往萬裏陽光號時，為救同伴和王下七武海之一的“天夜叉”多弗朗明哥對戰，被五色線擊傷，隨後被困在空中不能動彈，在明哥放出超擊絞鞭準備殺死山治之際，被羅用手術果實能力所救。後來當羅被多弗朗明哥擊敗時，在海上麵臨四皇夏洛特·玲玲的襲擊，在征求路飛的同意後進行逃跑與反擊。
佐烏篇中山治等人從夏洛特·玲玲的攻擊下逃跑之後，到達了佐烏島。在島上遭遇堅城果實能力者，與路飛同為超新星的卡彭·貝基的包圍，娜美等人被作為人質，卡彭·貝基告知山治關於四皇“夏洛特·玲玲的茶會請柬，其內容是文斯莫克家族第三子山治即將與夏洛特家族第35個女兒布琳聯姻。因不明原因，山治決定隨卡彭·貝基離開，決意與過去做個了斷。給草帽一夥留下信件後，趁機將娜美等人推出貝基的城堡，隨同卡彭·貝基赴約會晤夏洛特·玲玲。
而到了萬國，也就是四皇大媽的地盤後，山治經過夏洛特·玲玲手下的安排，和夏洛特·玲玲的第35個女兒夏洛特·布琳會麵，雖然山治會麵期間對於夏洛特·布琳抱有好感，還主動傳授她諸多製作甜點的方法，但因為希望繼續和夥伴冒險而誠實說出自己無法和布琳聯姻的原因和心聲，獲得布琳的諒解，間接促成布琳暗助草帽海賊團奪迴山治的契機。被帶迴家族得知父親欲藉聯姻做為扳倒夏洛特·玲玲的手段，先於決戰擊敗弟弟勇治，但不願攻擊父親用來替死的士兵而敗北。
山治獲知家族以哲普性命為要脅的情況，被拘留在傑爾瑪66的本營，見到次兄尼治對手無寸鐵的女料理長珂賽特動粗和浪費食物的行為而動怒，挺身保護珂賽特。不久卻見被尼治毆傷棄置角落的珂賽特，被弟弟勇治帶領參觀傑爾瑪66地下室創造人造士兵的實驗所，為了替珂賽特出頭而次兄尼治發生肢體衝突，反被毆成重傷。
用蕾玖送的麵膜壓製臉部腫脹後（但並沒有治好傷勢），山治與所有親屬一起準備會見夏洛特·玲玲。不料半路碰見成功闖過重重陷阱的路飛與娜美。一番天人交戰後，山治突然踢飛興奮的路飛，並阻止要趕跑路飛的勇治，說“我來轟跑他們”。對路飛等人嘲笑並鄙視路飛他們，並以各種惡魔風腳招式打得路飛頭破血流並短暫昏迷，之後被娜美打了一巴掌，在迴去的時候聽到路飛的唿喊聲流下了眼淚。
會見了夏洛特·玲玲之後，與布琳談話，並說布琳是救贖，明天就結婚。山治在做好便當之後，偷偷來到布琳房間的門外，偷聽到了布琳與蕾玖的對話，發現並不是自己想象的那樣，拿出煙來流著眼淚打著打不著的打火機。
在蕾玖房間告訴姐姐被修改記憶的事，蕾玖告訴山治就這樣保持，讓山治逃出。山治在去約定之地之後聽到路飛肚子餓的聲音發現了快餓成皮包骨的路飛。遞便當給了路飛之後，卻依然要迴去送死，路飛出拳將山治打倒，並要求山治說出真心話，山治痛哭表示想迴到萬裏陽光號，但又不能放下自己的家族，路飛笑著決定要將婚禮砸個稀巴爛。
與路飛來到火焰坦克海賊團據點。決定與卡彭·貝基和m·凱撒·庫朗聯手暗殺夏洛特·玲玲並救出文斯莫克一族。在與布琳進行婚禮時布琳露出第三隻眼睛，情不自禁地真心讚美說“多麽美麗的眼睛”，令布琳深受感動。
在與夏洛特·大福交手後踢碎了困住文斯莫克一族的糖漿，使文斯莫克家族重新獲得戰鬥服對抗夏洛特·玲玲等人，後眾人全部逃脫後，伽治質問山治為何救自己，自己對山治而言不是仇敵嗎？山治告訴父親不想因為過去的仇恨而對自己血親而見死不救，因為這樣會無法麵對哲普的，山治告訴伽治13年前，文斯莫克山治早就死了，這也是伽治所期望的，並讓伽治承認不是自己的父親，最後警告伽治別再出現自己麵前，也不允許靠近東海一步。伽治醒悟，答應了山治，同時伽治讓貝基、凱撒、路飛等人逃跑，自己和家族來為他們護駕，結果傑爾瑪都被夏洛特·玲玲等人重創，山治和路飛等人逃脫。
為了製止失去理智的夏洛特·玲玲，山治決定做蛋糕來製止夏洛特·玲玲，而路飛和夏洛特·卡塔庫栗在鏡世界對決，最後路飛險勝，終結了卡塔庫栗的不敗神話。山治在和布琳告別，兩人深深的一吻時被布琳剪掉了記憶，想讓山治忘掉自己。山治最後帶著體力耗盡的路飛逃脫，結果遭到夏洛特家族的成員襲擊，最後傑爾瑪等人趕到，尼治將山治和路飛扔向了萬裏陽光號。夏洛特·玲玲吃了蛋糕後，理智恢複。至此，山治終於迴歸路飛的身邊，和路飛等人前往和之國與索隆等人會合。尼治給了山治戰鬥服，但是目前山治不想要。
之後來到了和之國看見薇薇、維奧萊特等人在世界會議上的照片，山治大發花癡，並將講到她們的部分裁剪。不久眾人進入和之國。為尋找失散的路飛，山治跳進海中找了半天。找到了路飛的生命卡，山治等人才同路飛、錦衛門、羅等人會合。然後，山治與夥伴們得知了錦衛門等人穿越20年的真相。
凱多襲擊秘密基地之後，山治化名“山五郎”，到街上開了個蕎麥麵攤。僅僅數日，美味的麵條獲得了許多女性青睞，攤前排起了長龍，烏索普、羅賓和弗蘭奇三人也與他重逢。“瞌睡狂死郎”的三個小弟故意打翻了蕎麥麵，被山治和弗蘭奇痛扁，山治憤怒地讓阿國把打翻的麵條全吞進去。一直在蕎麥麵攤苦等的叫南子的小女孩開心地吃到最後一碗麵，告訴山治等人和之國頭號花魁小紫的事。山治與烏索普、弗蘭奇見到小紫麵容，傾慕不已。
見小紫當日傍晚，頭頂天蓋的羅急匆匆地來到麵攤前，告訴山治趕緊躲起來。由於上次痛打狂死郎小弟的事，狂死郎委托百獸海賊團“三災”之一的奎因派刺客報複山治。刺客是百獸團“淩空六子”之二：佩吉萬和x·德雷克。
那便是現在這個廚子的光輝事跡，不過老實說，林奇是真的不太準備跟這家夥見麵，畢竟他的存在，有點太過於特殊了。
傑爾馬66的公子哥，這位家夥，可真是十分的難纏啊，以他的身份，或許也能夠比得上大部分的少爺了~
但可惜，路飛他們的廚子，並不是什麽好廚子，而是一個，十分奇葩的廚子，畢竟是傑爾馬家族的，自然是無比的麻煩的。
山治，草帽一夥廚師，金發，有著卷曲眉毛，永遠遮住半邊臉的家夥，香煙不離口，最愛女人，很花心但很有風度，海賊中的紳士。小時候在紅腳哲普那兒學習廚藝。踢技以快準狠被海軍稱之為“黑足”，但從不願意傷害任何女性，哪怕是敵人。在經過司法島一戰後也成了懸賞對象，首次懸賞就有7700萬貝裏。夢想是找到傳說之海allblue而跟隨路飛一同進入了偉大航路。是文斯莫克家族的第三子。
文斯莫克家族的三子，出身北海。但8歲時與家人決裂，在父親的默許與姐姐的幫助下來到了東海。被紅腳哲夫所救跟隨其學習廚藝，在海上餐廳巴拉蒂工作。後在遇到路飛索隆一行人，在路飛的邀請下上船加入草帽海賊團，成為船上的廚師兼三大主力之一。
金發，有著卷曲眉毛，順眉（出場時頭發蓋住左眼，隻露出右眼和右眉。兩年後蓋住右眼露出左眼，眉毛跟右邊一樣，是順時針旋轉的，都向右邊歪），有稀疏的腿毛，下巴上有著小胡子，兩年後更加明顯，香煙不離口的草帽海賊團暴力好色廚師。
常見的著裝是打著領帶，黑色外套，裏麵襯衫或有不同的西裝三件套。
性格沉著冷靜遇到事情能冷靜的分析思考，並做出正確有利的判斷（女性麵前除外），時常扮演奇兵的角色，為夥伴解難，讓人出其不意。
信賴同伴有事沒事會和索隆打架，與索隆是死對頭，也是默契無比的好夥伴。對路飛表麵上總是粗暴相待，但是他可以和索隆一樣為了船長付出自己的性命。對烏索普和喬巴總是表現出保護與體貼，雖然嘴上說著隻會救女士，但身邊的男性夥伴有難時山治也會不顧一切的去救助。
山治對廚師、廚藝，或是對食物的態度都非常認真，不能原諒糟蹋食物的行為。對待肚子餓的人相當擁有同情心，廚藝也是一流，對各種食材的烹飪方法、特點都極其了解，絕對高超的廚師。
當然，最重要的一點便是沉迷女性……羅賓登場之前非常喜歡娜美，不管娜美有什麽舉動，在他的眼裏都是值得原諒且非常可愛的。
羅賓登場後同時兼愛二人，然而若遇到別的美女也會立刻愛上。
隻要遇到美女立刻十分開心，且在戰鬥中不會攻擊女人，若敵人非常美麗則往往因為主動投懷送抱而吃大虧（例如與cp9的卡莉法對戰時不僅完全沒踢中對方，反而被卡莉法一腳踢中要害），被娜美罵做“白癡”。
在第二部劇情初期，容易因為見到或幻想到美女而狂噴鼻血，甚至在見到波雅·漢庫克的美貌時還會自動石化，雖然在輸入人妖的血中和之後，緩輕狂噴鼻血問題，直至見到白星公主，狂噴鼻血毛病不藥而愈，還稱唿沒有任何畫布可以形容美貌，但山治還是容易因為見到美女而當場石化。
龐克哈薩德篇，山治被調換至娜美的身體，為了躲避史萊姆的追逐而感到精疲力盡之時，因為觸摸到娜美而感到異常興奮，頓時爆發出異於常人的奔跑速度，還因此惹來索隆的吐嘈。
德雷斯羅薩篇，身為托雷波爾軍殺手的維奧萊特利用惡魔果實能力窺看陷入昏迷狀態的山治，發現山治即便處於昏迷狀態，腦裏仍充滿著桃色思想。
萬國篇，在婚禮上即將要槍殺自己的夏洛特·布琳露出藏在劉海的第三隻眼睛時，山治依舊情不自禁地稱讚她的眼睛，說是“多麽美麗的眼睛”。
山治出身北海地下世界的殺手名家文斯莫克家族，為傳說中令世人聞風喪膽的戰爭專家“傑爾瑪66”領導者伽治透過科學研究技術改造“血統因子”的改造基因，所培育出天生體質異於常人的5名子女（一名長女和男性4胞胎）裏的3男。
相較於自童年時期便致力成為傑爾瑪幹部的其餘手足，山治非但沒有逐權的野心，反而展現出較其餘兄弟更能體諒照顧其他對象的細膩心思和對廚藝的熱情，當母親因病不久離開人世的時候，山治為了探望母親而親自下廚，所做的料理被當時服侍家族的女仆評為不敢恭維，但是母親非但沒有嫌惡他的料理，反而高興地親口讚許他，深受感動的山治為了常看見母親的笑容，開始趁著鍛煉實力之餘精進自己的廚藝，但最終母親因病去世，山治更因為家族抱持“王族不可伺候別人”的觀念，被除了姐姐蕾玖以外的其餘手足當成欺負的目標。
隨著5姐弟逐漸成長，展現因為改造“血統因子”獲得的超人體質，唯獨山治仍保持著出生時的狀態，被旗下科學家判定為平常人，令伽治對其大失所望。山治因為不認同家族成員的理念和作風，連接受父親的訓練過程和發生肢體衝突也敵不過其他手足，長年被父親與手足羞辱欺負，甚至因為父親長期的漠視和冷暴力而留下內心陰霾。最終他被失望至極的父親戴上鐵頭套，關進地牢長達半年之久。
在牢裏時偶然透過家族仆人的書籍，得知世界某處存在擁有四個海洋所有料理食材的夢幻海域“allblue”，離家探險精進廚藝的想法正式在心裏萌芽。
直至某日被父親囚禁在牢裏懲處期間，因再也無法忍受自己和家族的理念差距，為了追尋精進廚藝和尋覓“allblue”的夢想，通過姐姐蕾玖的幫助逃離監獄，此時伽治碰見脫離監獄的山治，不僅沒有多作挽留，還當麵奚落他為“文斯莫克家族的恥辱”，要求離開家族後的山治不得再自稱是伽治的兒子，山治則帶著蕾玖的祝福離開家族。
之後山治在當客船奧比特號的見習廚師時，以紅腳哲普率領的廚師海賊團來到船上搶奪財寶，小小的山治便想去對抗他們，但是完全不是對手。憤怒之下，山治咬住哲普的腿，並喊出：“我！我總有一天會……！！！會找到『藍海』”。但聽到的海盜們都嘲笑他的夢想。暴風雨引起的大浪將山治衝進大海，哲普竟然奮不顧身跳進洶湧的海洋中救他。
而哲普的腳被船夾了動彈不得，才用船錨砍了自己右腳，去救山治。兩天之後，他們被衝到一個什麽都沒有的荒島中。（此段漫畫中為哲普救了山治，把食物全給了山治，自己吃掉了自己的右腳，tv中可能是因為怕兒小朋友接受不了吃掉右腳的事所以改編了）。當山治無法相信，質問哲普為什麽這樣做時，哲普迴答：“因為你和我……有著相同的夢想。”
山治知道真相後，深受感動，為了報答哲普的救命之恩，決定跟隨紅腳哲普開一間海上餐廳，令所有人都沒有捱餓的痛苦。而他們終於在遇難後的第48天獲救。此次的經曆改變了山治的人生觀，他深深感受到食物的重要，和想活下去是如此的艱苦。
自此山治在紅腳哲普的海上餐廳內，學習做廚師，及磨練紅腳哲普的腳法。有一天，海賊總部上尉──鐵拳芬布迪來到海上餐廳。當時任海上餐廳副廚的山治因說明酒的真正來曆而令芬布迪大失顏麵，芬布迪不滿，出拳打山治，卻被山治所打敗。山治就在此說：“在海上激怒了廚師，等於是自殺的行為！”並講出不可以浪費食物的大原則。剛好草帽海賊團缺少一位廚師，又遇上了強尼和約瑟夫，他們介紹了海上餐廳。路飛因反彈了由海軍射出的大炮，毀壞了紅腳哲普的屋子而要在海上餐廳打雜賠償。路飛他們就在此遇上了懂得打鬥並精於廚藝的戰鬥廚師。
善良的山治遇上傷痕累累的阿金，給他飯吃之餘也不收錢，結果得知阿金是克裏克海賊團的戰鬥員──鬼人，阿金因受到山治的禮遇而告訴首領──霸主克利克，但克利克卻出賣阿金，想將海上餐廳占為己有。山治隻好跟阿金戰鬥，雖然雙方的實力不相上下，但是山治（在此之前受到重傷）還是被阿金所擊敗，阿金因想起當然山治的禮遇和接濟而不能下手，並且在克利克使出秘密武器毒彈時將防毒麵具給了山治。
在這場事件中，山治被索隆與鷹眼，路飛與克利克的戰鬥所撼動，當路飛打敗了霸主克利克，結束這場戰鬥後，山治終於決定去追尋自己“尋找藍海allblue”的夢想，便跪謝紅腳哲普和海上餐廳的廚師們，離開海上餐廳，以廚師身份加入草帽海賊團完成夢想。
在多次遇到危急關頭時，山治也會用到靈活的腦筋，將形勢完全扭轉，帶領草帽海賊團逃出生天。小花園篇，山治在探勘島上的時候，無意間發現mr.3製作的蠟燭小屋，不僅擊敗了巴洛克工作社派來的“不吉利二人組”，還接到沙·克洛克達爾用電話蟲傳來的訊息，山治冒稱自己是mr.王子與其通訊，並且將有關克洛克達爾的訊息告訴夥伴。阿拉巴斯坦事件裏，山治擊敗了馮·克雷。妮可·羅賓在黃金梅麗號現身的時候，除了當時在阿拉巴斯坦救迴羅賓的路飛以外，山治是唯一見到羅賓就對她抱持友善態度的成員，他隨即準備茶點款待羅賓，讓索隆直歎一開始就不指望山治能夠維持警戒態度。
在長環島上，與福克西海賊團的“davybackfight”比賽中，山治和索隆合作，獲得比賽勝利。
麵對三大將之一的“青雉”庫讚時，為保護羅賓，被凍傷了腳部，隨後在喬巴的指導下處理傷勢。
司法島中，山治得知烏索普被弗蘭奇家族毆傷並搶走兩億貝裏後，跟著路飛、索隆、喬巴大鬧弗蘭奇家族的本營。他和喬巴尋找失蹤的羅賓，在找到羅賓時勸她歸隊卻無功而返。當路飛與烏索普為了黃金梅麗號汰換一事起爭執時，山治阻止路飛將“給我退出海賊團”說出口。但烏索普仍執意和路飛決鬥，並且在敗北後短暫離開海賊團。司法島事件中，山治先行抵達海上列車上，救出了受困的狙擊王（烏索普）和弗蘭奇。在與cp9的戰鬥中，因為遵守騎士道精神，被卡莉法擊敗，還被其用能力玩弄成人偶，最後被卡莉法踢下樓墜落在喬巴和娜美麵前。喬巴變成暴走型態後，開始破壞眼前所見一切，包含了卡莉法所在房間的浴池，大量湧出的水讓山治解除泡沫型態，得以趕去救援索隆和烏索普並擊敗加布拉。後來受到“屠魔令”征招而來的海軍艦隊開始炮擊草帽海賊團，山治及時關閉了“正義之門”，所產生的渦流困住了海軍艦隊，讓大夥兒順利逃出司法島。
而在恐怖三桅帆船時，山治的影子於鬼魂島（又名幽靈島）被“王下七武海”之一月光·莫利亞移植至霍古巴克所改造的動物僵屍“狗企鵝”的身上。在這期間，為了救迴娜美而與“四怪人”之一的阿布薩羅姆對戰，以“最上級碎肉”擊敗阿布薩羅姆，但後來阿布薩羅姆再度趁機搶走娜美。最終戰鬥時，山治的影子被“影之集合地”吸收至月光·莫利亞體內，路飛擊敗月光·莫利亞，而使其影子重新迴歸其本體。
由於“王下七武海”之一的“暴君”巴索羅米·熊的出現以及其的高強實力，以至於索隆以自己的性命來和熊做了交易，山治聽見後立即阻止索隆並要求以自己的性命來換取路飛的性命，但後來還是無法阻止索隆，事情過後他禁止了其他人說起這件事情，因為他認為路飛聽後會覺得很內疚。
來到了香波地群島遇上了飛魚騎士團，山治因為首領迪巴魯的臉和自己的通緝令畫像十分相似，而非常憤怒惱火，後來山治利用整形踢將其整容，變成了一個帥哥。
因為“天龍人事件”，在香波地群島和夥伴合力打倒了“和平主義者px-4”，但已無力招架隨後出現的戰桃丸等人，並和娜美、弗蘭奇一組，打算逃出無法地帶，再度遇見巴索羅米·熊，看見他不斷地令同伴消失而很憤怒，直接攻擊熊但所有攻擊都給熊輕易地擋迴，最後還是被熊的能力彈飛。
被彈飛的山治掉落到偉大航道上的桃色島妖國“卡瑪巴卡王國”，被大量妖追逐，忙於逃亡的他認為自己正身處地獄之中。遭妖追逐的山治，最終卻裝扮成妖的樣子。動畫中山治在桃色島遇到神秘女子伊麗莎白，在交還遺落的手帕時，意外發現伊麗莎白和島上的住民其實都是妖，嚇的落荒而逃，而島上的“代理妖王”卡羅萊茵為了讓山治擁有“少女心”，要求與他決鬥，最後山治輕易被卡羅萊茵以人妖拳法奧義“少女的覺醒”打敗，並變成了妖。
待在卡瑪巴卡王國的期間，山治遇上剛從頂上戰爭迴歸的“妖王”安布裏奧·伊萬科夫，便要求他透露同行者路飛的消息，然而“妖王”卻因無法憑通緝令上的照片確認山治的身份而拒絕了他。山治遂向伊萬挑戰，欲憑武力奪得訊息，卻馬上被擊敗，但伊萬也把最新報紙給了他。
從報紙中得知路飛在“大事件”中的消息，並讀得“隻有夥伴才能明白的訊息”後，山治品嚐了卡瑪巴卡王國特有的“進攻料理”，得知可借由料理幫助身體構建的方式。為學會“99之活力菜單”與增強自身實力，決定接受“妖王”提出的條件，挑戰99個精於妖拳法的妖。
兩年後的山治改變了頭發分線的方式，露出左眼卻將右眼用頭發覆蓋，眉毛卷曲的部分由眉梢變成眉頭，下顎的胡渣變成較整齊的胡須。他登上香波地諸島的一刻仍然有“擁女主義者”的心態，心裏仍然掛念娜美和羅賓。相較於以往，山治開始容易因為見到漂亮的女性導致鼻血狂噴，引來烏索普的吐槽，後來接受喬巴的矯正治療才有所改善。
因為兩年來在卡瑪巴卡躲避人妖們的鍛煉結果，山治練就了極度迅捷的腳力，在水中遊泳的速度甚至跟魚人不相上下。
草帽海賊團進入魚人島。山治與草帽海賊團的夥伴們到了吉隆考德廣場，草帽海賊團vs新魚人海賊團的戰爭開始！
草帽海賊團與霍迪·瓊斯一夥正式開戰！山治先是展示出了兩年間的修行成果“六式-月步”（據羅賓所說），然後用“惡魔風腳·燒鐵鍋·光磁譜”秒殺欲襲擊白星公主的雜兵。
草帽海賊團擊敗霍迪·瓊斯一夥後迴到龍宮城開宴會，山治與路飛索隆後來發現綁架白星的卡裏布，三人打飛卡裏布後取得其財寶。
在龐克哈薩德中被隱匿在島中的凱撒將自己與娜美，喬巴，弗蘭奇等人抓獲，之後與眾人一起逃出了研究所，在途中被羅將其身體與娜美進行了調換，逃出研究所後遇到了正往這邊趕來的路飛等人，在眾人的商量下與索隆，布魯克等人一起去尋找武士的身體。尋到身體後與眾人進入了研究所會合，並為了救援被困在研究所內的達斯琪及其海軍與海軍g5中將維爾戈（實為七武海之一的多弗朗明哥的部下）進行了戰鬥。戰鬥沒有結果，指揮著眾海軍躲避著毒氣瓦斯的追擊。
德雷斯羅薩中，山治對舞娘維奧萊特一見傾心，即使知道維奧萊特欺騙自己仍堅持自己的騎士精神，將維奧萊特感動後得知多弗朗明哥的計劃。在趕往萬裏陽光號時，為救同伴和王下七武海之一的“天夜叉”多弗朗明哥對戰，被五色線擊傷，隨後被困在空中不能動彈，在明哥放出超擊絞鞭準備殺死山治之際，被羅用手術果實能力所救。後來當羅被多弗朗明哥擊敗時，在海上麵臨四皇夏洛特·玲玲的襲擊，在征求路飛的同意後進行逃跑與反擊。
佐烏篇中山治等人從夏洛特·玲玲的攻擊下逃跑之後，到達了佐烏島。在島上遭遇堅城果實能力者，與路飛同為超新星的卡彭·貝基的包圍，娜美等人被作為人質，卡彭·貝基告知山治關於四皇“夏洛特·玲玲的茶會請柬，其內容是文斯莫克家族第三子山治即將與夏洛特家族第35個女兒布琳聯姻。因不明原因，山治決定隨卡彭·貝基離開，決意與過去做個了斷。給草帽一夥留下信件後，趁機將娜美等人推出貝基的城堡，隨同卡彭·貝基赴約會晤夏洛特·玲玲。
而到了萬國，也就是四皇大媽的地盤後，山治經過夏洛特·玲玲手下的安排，和夏洛特·玲玲的第35個女兒夏洛特·布琳會麵，雖然山治會麵期間對於夏洛特·布琳抱有好感，還主動傳授她諸多製作甜點的方法，但因為希望繼續和夥伴冒險而誠實說出自己無法和布琳聯姻的原因和心聲，獲得布琳的諒解，間接促成布琳暗助草帽海賊團奪迴山治的契機。被帶迴家族得知父親欲藉聯姻做為扳倒夏洛特·玲玲的手段，先於決戰擊敗弟弟勇治，但不願攻擊父親用來替死的士兵而敗北。
山治獲知家族以哲普性命為要脅的情況，被拘留在傑爾瑪66的本營，見到次兄尼治對手無寸鐵的女料理長珂賽特動粗和浪費食物的行為而動怒，挺身保護珂賽特。不久卻見被尼治毆傷棄置角落的珂賽特，被弟弟勇治帶領參觀傑爾瑪66地下室創造人造士兵的實驗所，為了替珂賽特出頭而次兄尼治發生肢體衝突，反被毆成重傷。
用蕾玖送的麵膜壓製臉部腫脹後（但並沒有治好傷勢），山治與所有親屬一起準備會見夏洛特·玲玲。不料半路碰見成功闖過重重陷阱的路飛與娜美。一番天人交戰後，山治突然踢飛興奮的路飛，並阻止要趕跑路飛的勇治，說“我來轟跑他們”。對路飛等人嘲笑並鄙視路飛他們，並以各種惡魔風腳招式打得路飛頭破血流並短暫昏迷，之後被娜美打了一巴掌，在迴去的時候聽到路飛的唿喊聲流下了眼淚。
會見了夏洛特·玲玲之後，與布琳談話，並說布琳是救贖，明天就結婚。山治在做好便當之後，偷偷來到布琳房間的門外，偷聽到了布琳與蕾玖的對話，發現並不是自己想象的那樣，拿出煙來流著眼淚打著打不著的打火機。
在蕾玖房間告訴姐姐被修改記憶的事，蕾玖告訴山治就這樣保持，讓山治逃出。山治在去約定之地之後聽到路飛肚子餓的聲音發現了快餓成皮包骨的路飛。遞便當給了路飛之後，卻依然要迴去送死，路飛出拳將山治打倒，並要求山治說出真心話，山治痛哭表示想迴到萬裏陽光號，但又不能放下自己的家族，路飛笑著決定要將婚禮砸個稀巴爛。
與路飛來到火焰坦克海賊團據點。決定與卡彭·貝基和m·凱撒·庫朗聯手暗殺夏洛特·玲玲並救出文斯莫克一族。在與布琳進行婚禮時布琳露出第三隻眼睛，情不自禁地真心讚美說“多麽美麗的眼睛”，令布琳深受感動。
在與夏洛特·大福交手後踢碎了困住文斯莫克一族的糖漿，使文斯莫克家族重新獲得戰鬥服對抗夏洛特·玲玲等人，後眾人全部逃脫後，伽治質問山治為何救自己，自己對山治而言不是仇敵嗎？山治告訴父親不想因為過去的仇恨而對自己血親而見死不救，因為這樣會無法麵對哲普的，山治告訴伽治13年前，文斯莫克山治早就死了，這也是伽治所期望的，並讓伽治承認不是自己的父親，最後警告伽治別再出現自己麵前，也不允許靠近東海一步。伽治醒悟，答應了山治，同時伽治讓貝基、凱撒、路飛等人逃跑，自己和家族來為他們護駕，結果傑爾瑪都被夏洛特·玲玲等人重創，山治和路飛等人逃脫。
為了製止失去理智的夏洛特·玲玲，山治決定做蛋糕來製止夏洛特·玲玲，而路飛和夏洛特·卡塔庫栗在鏡世界對決，最後路飛險勝，終結了卡塔庫栗的不敗神話。山治在和布琳告別，兩人深深的一吻時被布琳剪掉了記憶，想讓山治忘掉自己。山治最後帶著體力耗盡的路飛逃脫，結果遭到夏洛特家族的成員襲擊，最後傑爾瑪等人趕到，尼治將山治和路飛扔向了萬裏陽光號。夏洛特·玲玲吃了蛋糕後，理智恢複。至此，山治終於迴歸路飛的身邊，和路飛等人前往和之國與索隆等人會合。尼治給了山治戰鬥服，但是目前山治不想要。
之後來到了和之國看見薇薇、維奧萊特等人在世界會議上的照片，山治大發花癡，並將講到她們的部分裁剪。不久眾人進入和之國。為尋找失散的路飛，山治跳進海中找了半天。找到了路飛的生命卡，山治等人才同路飛、錦衛門、羅等人會合。然後，山治與夥伴們得知了錦衛門等人穿越20年的真相。
凱多襲擊秘密基地之後，山治化名“山五郎”，到街上開了個蕎麥麵攤。僅僅數日，美味的麵條獲得了許多女性青睞，攤前排起了長龍，烏索普、羅賓和弗蘭奇三人也與他重逢。“瞌睡狂死郎”的三個小弟故意打翻了蕎麥麵，被山治和弗蘭奇痛扁，山治憤怒地讓阿國把打翻的麵條全吞進去。一直在蕎麥麵攤苦等的叫南子的小女孩開心地吃到最後一碗麵，告訴山治等人和之國頭號花魁小紫的事。山治與烏索普、弗蘭奇見到小紫麵容，傾慕不已。
見小紫當日傍晚，頭頂天蓋的羅急匆匆地來到麵攤前，告訴山治趕緊躲起來。由於上次痛打狂死郎小弟的事，狂死郎委托百獸海賊團“三災”之一的奎因派刺客報複山治。刺客是百獸團“淩空六子”之二：佩吉萬和x·德雷克。
那便是現在這個廚子的光輝事跡，不過老實說，林奇是真的不太準備跟這家夥見麵，畢竟他的存在，有點太過於特殊了。
傑爾馬66的公子哥，這位家夥，可真是十分的難纏啊，以他的身份，或許也能夠比得上大部分的少爺了~