第316章 三七分
早死後穿到古代當哥兒 作者：八二年的老太太 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這家酒樓原本叫福源樓，聽著不像飯店的名字，於是葉尋青提議說換一個名字。
“宋老板，你說換什麽名字好呢？”葉尋青尊重宋玉竹的意見。
宋玉竹聽他叫自己“宋老板”，頗有點不好意思，“您還是叫我玉竹吧，宋老板實在是擔當不起。”
葉尋青問她：“你今年多大了？我十八。”
宋玉竹答：“那我虛長你一歲，今年十九。”
像她這個年紀的姑娘，早就成親了，十八九歲成親，都是老姑娘了。
但宋秀才媳婦死得早，就這一個女兒，他不舍得隨便把女兒嫁了，想給她找一個好人家。
沒想到好人家沒找到，倒是把閨女推進火坑了。
“那我以後叫你玉竹姐。”葉尋青嘴還挺甜的，“姐姐，你給這酒樓換個新名字吧。”
宋玉竹思考片刻，迴答說：“就叫客來樓吧，希望多多來客人。”
葉尋青對這個新名字也挺滿意的，“好啊，那咱們一塊賺錢。”
宋玉竹有些羞愧，讀書人怎麽能把賺錢放在嘴邊呢？
她父親是秀才，從小她耳濡目染，認為商販是很下層的人。
但是現在自己為了生計，也不得不跳進這大染缸中了。
“姐姐不必為難，若是姐姐不願意拋頭露麵，那就坐在家裏等著收錢好了。”葉尋青看得出來宋玉竹對經營飯店之是不太熱切，就主動解決她的難題，“若是姐姐信得過我，每個月我將賬本拿給姐姐看，賺了多少銀子，咱們對半分。地方和夥計是你的，買菜錢是我的，咱們一半一半。”
宋玉竹也不知道能賺多少錢，之前楊三在的時候，生意算不上太好。
一半一半的話，她覺得葉尋青有點虧了，畢竟自己什麽事都沒做。
“這樣吧，你七我三，我其他都不要了。”宋玉竹說：“夥計都聽你安排，你想怎麽做就怎麽做。”
葉尋青就喜歡這樣的甲方，一切由自己負責，對方做甩手掌櫃，等著收錢就可以了。
“好。”葉尋青說幹就幹，“快到吃飯時間了，我去廚房露一手，中午請大家一塊吃飯。”
“好啊。”謝靈音很高興，“這樣小尋青就有地方做好吃的了。”
葉尋青擼起袖子說：“我先看看廚房裏有什麽東西。”
廚房裏的食材都是今天早上采購的，非常新鮮，還有幾條鱖魚呢。
古語有雲：桃花流水鱖魚肥。
現在雖然不是桃花鱖的季節，但也沒有晚多久，鱖魚依然很肥。
說到鱖魚，葉尋青立馬想到了兩種桂魚的吃法，一個是徽州的臭鱖魚，一個則是蔬菜中的鬆鼠鱖魚。
臭鱖魚的味道他不是太喜歡，但鬆鼠鱖魚倒是可以嚐一嚐。
處理新鮮魚的工作封景恆已經非常順手了，但今天，葉尋青又提了一個新的要求。
“剔骨？”封景恆拿著刀，不知道該怎麽下手，“可是骨頭都長在肉裏麵，怎麽剔骨？”
葉尋青拿起一把尖刀，說道：“我來給你表演一下。”
隻見他在魚背上劃了兩刀，然後按壓住魚腹，一點一點的往下劃，很快，魚背上的骨頭就和肉分開了。
“做鬆鼠鱖魚的時候，魚骨要和魚肉分開，但也不能完全分開，尾巴位置還要連著，這樣做出來才好看。”
“鬆鼠……鱖魚？”封景恆聽過鬆鼠，就是那樹上蹦蹦噠噠的小東西，也聽過鱖魚，河裏一種沒有刺的魚。
可是這兩種東西混在一起，聽著就很奇怪了。
什麽是鬆鼠鱖魚？長得像鬆鼠的鱖魚，還是用鬆鼠做的鱖魚呢？
說實話，如果是用鬆鼠做的，那還挺血腥的，他不是很想把那種小東西用來吃。
“放心吧阿恆，沒有鬆鼠的。”葉尋青笑著解釋說：“鬆鼠那麽可愛，為什麽要吃鬆鼠呢？之所以叫它鬆鼠鱖魚，因為它做出來很像鬆鼠的樣子。”
那封景恆就放心了，“你交給我，我來幫你處理。”
“這一個我自己來，你在旁邊跟著學。”葉尋青說：“鬆鼠鱖魚是講究刀工的，你需要把魚肉切成一個個筷子粗的細條，但是它還不能脫離魚皮，魚皮不能裂開，要是裂開，最後就做不成樣子了。”
封景恆下手挺重的，他之前最擅長的是剁魚，一刀切下去，魚骨和魚骨就分開了，都不用補第二刀。
但現在讓他輕輕剔骨，他倒是有點做不來。
“好了。”葉尋青把兩片切好的魚肉拿給封景恆看，“你看，是不是每一塊肉都沒有掉？”
“確實。”封景恆覺得非常神奇，“那它炸出來會是什麽樣子的？”
葉尋青說：“炸出來會像小鬆鼠，怎麽說呢，我覺得更像炸開的西蘭花。西蘭花你應該沒有見過，是一種白白的菜，挺好吃的。”
可惜這裏並沒有西蘭花。
魚肉切好之後，要給它裹上一層生粉，不然炸的時候容易粘連。
而且裹上生粉後，炸出來的魚肉會比較脆，更容易塑形，吃著口感也很好。
炸鬆鼠鱖魚的油溫一定要熱，最好是下去之後就能讓它的外殼立馬變脆的，如果用涼的油慢慢炸，難以定型。
葉尋青一共切了兩條魚，有點費時間，但這道菜是他準備的重頭菜，除了這道菜外，其他菜都比較簡單。
熱油下魚，鬆鼠鱖魚的尾巴要捏在手裏，不能一起下去炸，這樣能控製魚炸出來的形狀，還可以讓尾巴少炸一會。
炸出來之後，魚肉像花兒一樣盛開了，金黃燦爛，非常漂亮。
“這像小鬆鼠嗎？”封景恆沒有看出來這玩意跟鬆鼠有什麽關係，不像鬆鼠，像很多蘑菇湊在一起。
葉尋青也覺得不像，“算了算了，不用糾結這個，我說它是鬆鼠鱖魚就是鬆鼠鱖魚魚。”
鬆鼠鱖魚一定要用長盤子擺，幸好這家酒樓應有盡有，也有裝魚的長盤子。
把魚放好以後，要在魚身上澆湯汁。
葉尋青已經提前調好的濃稠的汁，一個是甜口的，一個是鹹口的。
魚頭也不能浪費，下鍋炸一遍之後撈上來用作擺盤，到時候直接扔給狗吃就行了。
這個季節鮮花盛開，葉尋青讓人出去找了一些幹淨的花迴來，往鬆鼠鱖魚的盤子裏擺。
謝靈音看了一眼就評價說：“秀色可餐。”
“菜齊了，可以吃飯咯。”葉尋青最後端上一碗湯，“你們嚐一嚐，看味道怎麽樣，要是好吃的話，就先把這幾道菜定為店裏的新菜。”
宋玉竹最有發言權了，“這些菜我都沒有見過，魚是這樣吃的嗎？還有這是什麽湯？”
葉尋青解釋說：“這是鬆鼠鱖魚，旁邊的四喜丸子，這一碗湯比較特殊，它的名字叫做百味湯。是用很多種食材做出來的湯。”
他用了嫩豆腐，香菜，臘肉，新鮮菌菇，還放了一點切碎的幹貝，最後用生粉勾芡，然後倒入雞蛋液攪和。出鍋之前撒上小蔥花，倒上一點麻油，簡直是完美。
這一口嚐下去，不知道要鮮掉多少人的舌頭。
“好吃的哎！”宋玉竹非常驚喜，“這些東西倒也常見，可怎麽到你手裏做出來就不一樣了呢？”
葉尋青自豪道：“開玩笑，我可是廚神。”
這道湯過年的時候葉尋青做過，那時候沒有放幹貝和菌菇，味道不如這個好。
“哥哥，這個很好喝！”葉尋白又喝了一碗，“我喜歡裏麵的肉。”
臘肉切成小丁煸香，很難做難吃。
“吃點別的，不要一直喝湯，不然你的肚子會撐著的。”葉尋青加了一點鬆鼠鱖魚給他，“小孩子要多吃一點魚，能夠變聰明。”
謝知衍立馬夾一筷子魚肉，“我也要變聰明。”
今天不接待客人，但大門還是開著的，不知道情況的客人們聞到了香味想來吃飯，卻得知今天不營業。
“那什麽時候才能吃呀？”一個嘴饞的客人問：“這味道太香了！”
葉尋青腦子裏立馬有一個新的想法，“三天後，三天後這裏重新開業，到時候有很多免費試吃的新菜，若是想吃的話，可以多叫幾個朋友過來，有機會免單哦。”
“嗯，什麽是免單？”
葉尋青說：“到時候你們就知道了。”
“宋老板，你說換什麽名字好呢？”葉尋青尊重宋玉竹的意見。
宋玉竹聽他叫自己“宋老板”，頗有點不好意思，“您還是叫我玉竹吧，宋老板實在是擔當不起。”
葉尋青問她：“你今年多大了？我十八。”
宋玉竹答：“那我虛長你一歲，今年十九。”
像她這個年紀的姑娘，早就成親了，十八九歲成親，都是老姑娘了。
但宋秀才媳婦死得早，就這一個女兒，他不舍得隨便把女兒嫁了，想給她找一個好人家。
沒想到好人家沒找到，倒是把閨女推進火坑了。
“那我以後叫你玉竹姐。”葉尋青嘴還挺甜的，“姐姐，你給這酒樓換個新名字吧。”
宋玉竹思考片刻，迴答說：“就叫客來樓吧，希望多多來客人。”
葉尋青對這個新名字也挺滿意的，“好啊，那咱們一塊賺錢。”
宋玉竹有些羞愧，讀書人怎麽能把賺錢放在嘴邊呢？
她父親是秀才，從小她耳濡目染，認為商販是很下層的人。
但是現在自己為了生計，也不得不跳進這大染缸中了。
“姐姐不必為難，若是姐姐不願意拋頭露麵，那就坐在家裏等著收錢好了。”葉尋青看得出來宋玉竹對經營飯店之是不太熱切，就主動解決她的難題，“若是姐姐信得過我，每個月我將賬本拿給姐姐看，賺了多少銀子，咱們對半分。地方和夥計是你的，買菜錢是我的，咱們一半一半。”
宋玉竹也不知道能賺多少錢，之前楊三在的時候，生意算不上太好。
一半一半的話，她覺得葉尋青有點虧了，畢竟自己什麽事都沒做。
“這樣吧，你七我三，我其他都不要了。”宋玉竹說：“夥計都聽你安排，你想怎麽做就怎麽做。”
葉尋青就喜歡這樣的甲方，一切由自己負責，對方做甩手掌櫃，等著收錢就可以了。
“好。”葉尋青說幹就幹，“快到吃飯時間了，我去廚房露一手，中午請大家一塊吃飯。”
“好啊。”謝靈音很高興，“這樣小尋青就有地方做好吃的了。”
葉尋青擼起袖子說：“我先看看廚房裏有什麽東西。”
廚房裏的食材都是今天早上采購的，非常新鮮，還有幾條鱖魚呢。
古語有雲：桃花流水鱖魚肥。
現在雖然不是桃花鱖的季節，但也沒有晚多久，鱖魚依然很肥。
說到鱖魚，葉尋青立馬想到了兩種桂魚的吃法，一個是徽州的臭鱖魚，一個則是蔬菜中的鬆鼠鱖魚。
臭鱖魚的味道他不是太喜歡，但鬆鼠鱖魚倒是可以嚐一嚐。
處理新鮮魚的工作封景恆已經非常順手了，但今天，葉尋青又提了一個新的要求。
“剔骨？”封景恆拿著刀，不知道該怎麽下手，“可是骨頭都長在肉裏麵，怎麽剔骨？”
葉尋青拿起一把尖刀，說道：“我來給你表演一下。”
隻見他在魚背上劃了兩刀，然後按壓住魚腹，一點一點的往下劃，很快，魚背上的骨頭就和肉分開了。
“做鬆鼠鱖魚的時候，魚骨要和魚肉分開，但也不能完全分開，尾巴位置還要連著，這樣做出來才好看。”
“鬆鼠……鱖魚？”封景恆聽過鬆鼠，就是那樹上蹦蹦噠噠的小東西，也聽過鱖魚，河裏一種沒有刺的魚。
可是這兩種東西混在一起，聽著就很奇怪了。
什麽是鬆鼠鱖魚？長得像鬆鼠的鱖魚，還是用鬆鼠做的鱖魚呢？
說實話，如果是用鬆鼠做的，那還挺血腥的，他不是很想把那種小東西用來吃。
“放心吧阿恆，沒有鬆鼠的。”葉尋青笑著解釋說：“鬆鼠那麽可愛，為什麽要吃鬆鼠呢？之所以叫它鬆鼠鱖魚，因為它做出來很像鬆鼠的樣子。”
那封景恆就放心了，“你交給我，我來幫你處理。”
“這一個我自己來，你在旁邊跟著學。”葉尋青說：“鬆鼠鱖魚是講究刀工的，你需要把魚肉切成一個個筷子粗的細條，但是它還不能脫離魚皮，魚皮不能裂開，要是裂開，最後就做不成樣子了。”
封景恆下手挺重的，他之前最擅長的是剁魚，一刀切下去，魚骨和魚骨就分開了，都不用補第二刀。
但現在讓他輕輕剔骨，他倒是有點做不來。
“好了。”葉尋青把兩片切好的魚肉拿給封景恆看，“你看，是不是每一塊肉都沒有掉？”
“確實。”封景恆覺得非常神奇，“那它炸出來會是什麽樣子的？”
葉尋青說：“炸出來會像小鬆鼠，怎麽說呢，我覺得更像炸開的西蘭花。西蘭花你應該沒有見過，是一種白白的菜，挺好吃的。”
可惜這裏並沒有西蘭花。
魚肉切好之後，要給它裹上一層生粉，不然炸的時候容易粘連。
而且裹上生粉後，炸出來的魚肉會比較脆，更容易塑形，吃著口感也很好。
炸鬆鼠鱖魚的油溫一定要熱，最好是下去之後就能讓它的外殼立馬變脆的，如果用涼的油慢慢炸，難以定型。
葉尋青一共切了兩條魚，有點費時間，但這道菜是他準備的重頭菜，除了這道菜外，其他菜都比較簡單。
熱油下魚，鬆鼠鱖魚的尾巴要捏在手裏，不能一起下去炸，這樣能控製魚炸出來的形狀，還可以讓尾巴少炸一會。
炸出來之後，魚肉像花兒一樣盛開了，金黃燦爛，非常漂亮。
“這像小鬆鼠嗎？”封景恆沒有看出來這玩意跟鬆鼠有什麽關係，不像鬆鼠，像很多蘑菇湊在一起。
葉尋青也覺得不像，“算了算了，不用糾結這個，我說它是鬆鼠鱖魚就是鬆鼠鱖魚魚。”
鬆鼠鱖魚一定要用長盤子擺，幸好這家酒樓應有盡有，也有裝魚的長盤子。
把魚放好以後，要在魚身上澆湯汁。
葉尋青已經提前調好的濃稠的汁，一個是甜口的，一個是鹹口的。
魚頭也不能浪費，下鍋炸一遍之後撈上來用作擺盤，到時候直接扔給狗吃就行了。
這個季節鮮花盛開，葉尋青讓人出去找了一些幹淨的花迴來，往鬆鼠鱖魚的盤子裏擺。
謝靈音看了一眼就評價說：“秀色可餐。”
“菜齊了，可以吃飯咯。”葉尋青最後端上一碗湯，“你們嚐一嚐，看味道怎麽樣，要是好吃的話，就先把這幾道菜定為店裏的新菜。”
宋玉竹最有發言權了，“這些菜我都沒有見過，魚是這樣吃的嗎？還有這是什麽湯？”
葉尋青解釋說：“這是鬆鼠鱖魚，旁邊的四喜丸子，這一碗湯比較特殊，它的名字叫做百味湯。是用很多種食材做出來的湯。”
他用了嫩豆腐，香菜，臘肉，新鮮菌菇，還放了一點切碎的幹貝，最後用生粉勾芡，然後倒入雞蛋液攪和。出鍋之前撒上小蔥花，倒上一點麻油，簡直是完美。
這一口嚐下去，不知道要鮮掉多少人的舌頭。
“好吃的哎！”宋玉竹非常驚喜，“這些東西倒也常見，可怎麽到你手裏做出來就不一樣了呢？”
葉尋青自豪道：“開玩笑，我可是廚神。”
這道湯過年的時候葉尋青做過，那時候沒有放幹貝和菌菇，味道不如這個好。
“哥哥，這個很好喝！”葉尋白又喝了一碗，“我喜歡裏麵的肉。”
臘肉切成小丁煸香，很難做難吃。
“吃點別的，不要一直喝湯，不然你的肚子會撐著的。”葉尋青加了一點鬆鼠鱖魚給他，“小孩子要多吃一點魚，能夠變聰明。”
謝知衍立馬夾一筷子魚肉，“我也要變聰明。”
今天不接待客人，但大門還是開著的，不知道情況的客人們聞到了香味想來吃飯，卻得知今天不營業。
“那什麽時候才能吃呀？”一個嘴饞的客人問：“這味道太香了！”
葉尋青腦子裏立馬有一個新的想法，“三天後，三天後這裏重新開業，到時候有很多免費試吃的新菜，若是想吃的話，可以多叫幾個朋友過來，有機會免單哦。”
“嗯，什麽是免單？”
葉尋青說：“到時候你們就知道了。”