第93章 奶糖
開局茅草屋，農家走上致富科舉路 作者：花樣劃水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
葉長硯揭開蓋在陶缸上的被子，小心翼翼的打開木蓋子，聞到了一股淡淡的奶香夾雜著絲絲酸味。
突然感覺左右兩邊伸出來兩顆腦袋，就見二妞和五郎正盯著陶盆裏麵看。
仔細觀察，就會發現陶缸裏麵的奶已經出現了分層，看來牛奶中的乳糖已經開始分解成了乳酸，酪蛋白出現了凝結沉澱的現象。
葉長硯讓五郎去拿來了勺子和碗，葉長硯輕輕在表麵舀了一小勺，看樣子發酵得還不錯，雖然室溫隻有十幾度，但鋪上稻草，蓋上被子，還是起到了很好的保溫效果。
“五郎，要不嚐嚐？“
五郎一副饞嘴貓的樣子，舔了舔舌頭，點點頭。
葉長硯把盛了少量乳酪的碗遞給五郎，五郎笑嗬嗬的接過來，輕輕吸了一口。
“怎麽樣？”
“有點酸酸的，但是很細滑，口感不錯，有一股很清爽的奶香味。”
“不錯，要不要加點糖試一試？”
五郎滴溜著雙眼，點點頭。
葉長硯重新舀了一點在五郎的碗裏，然後給他加了一勺糖。
“你攪拌攪拌再嚐嚐。”
五郎拿著小勺子，慢悠悠的攪拌一陣後，輕輕又吸了一口，頓時臉上露出驚喜的表情。
“哇，酸甜絲滑，好好喝。”
葉長硯如法炮製，遞給二妞一碗，二妞也學著五郎的樣子，慢慢的攪拌，然後端到嘴邊喝了一口。
雙眼就是一亮，“哥，真的很好喝，酸酸甜甜香濃細膩。”
葉長硯一邊聽著姐弟倆的誇讚，一邊繼續如法炮製，盛好了兩碗，遞給二妞和五郎，也不需葉長硯說明，聰明的姐弟倆就端著碗，朝東屋跑了過去。
葉長硯自己也盛了一碗，開始沒有放糖，他吸了一口，一股純正的酸奶味道，隻是前世喝慣了各種風味酸奶，這純正的酸奶一時還有些不太適應，於是加了一勺糖，攪拌均勻後，再吸一口，果然熟悉了許多。
比起前世的各種風味酸奶，沒有添加明膠等增稠劑，口感的確要差上一籌，但是奶香味卻更加的濃烈，聞起來是一股夾雜著淡淡乳酸味道的清爽奶香。
看來下次要做酸奶得提前在鮮奶中加好糖，這樣風味會更好。
葉長硯拿出一個陶罐子，舀了一小罐，蓋好蓋子，準本作為酵頭，等下用來發酵今天從孫獸醫那裏提迴來的小半桶鮮牛奶，這樣發酵的時間會更快。
五郎和二妞端著碗從東屋出來，就見兄長將筲箕放在大陶盆上，然後在筲箕裏鋪上幾層紗布。
然後用瓢將陶缸裏發酵好的酸奶，一瓢一瓢的舀進鋪著紗布的筲箕裏麵過濾。
一缸子的酸奶都倒進筲箕後，葉長硯讓姐弟倆來幫忙，三人一起收好紗布口，盡可能把酸奶中的乳清擠出去。
展開紗布，就見紗布中剩下一大塊奶黃色的乳酪。
“誰來生火，哥今天給你們露一手。”
“我來我來！”
難得五郎爭著要生火，就見五郎跑灶台邊生火去了。
葉長硯將鍋洗淨，在鍋中摻上水，將買迴來的瓊枝用清水清洗幹淨後，放進鍋中，伴隨著鍋內溫度的升高，瓊枝呈現出快速泡發然後逐漸融化的變化過程。
站在一旁觀看的二妞覺得很是神奇，但她並未出聲，隻是靜靜的觀看。
很快瓊枝就在熱鍋裏完全融化了，隨著葉長硯不斷的攪拌，鍋裏的水開始變得越來越粘稠，葉長硯將這些粘稠的液體全部舀到陶盆中。
然後刷洗幹淨鐵鍋，在鍋中倒入少量油，將砂糖放進鍋中，開始在鍋中熬糖，隨著時間的推移不斷的攪拌，然後就看見鍋裏的糖液開始冒泡了，這時葉長硯將剛才過濾出來的乳酪，大半都放到了鍋裏，將盆子裏用瓊枝熬製成的粘稠液體也倒進鍋裏。
緊接著將下午從孫獸醫那裏，提迴來的小半桶牛奶，提到灶台上，舀了兩瓢鮮牛奶倒進鍋裏。
將裝牛奶的桶提到一邊，就一直不停的攪拌鍋裏正在熬煮的溶液。
隨著時間的推移，香味逐漸飄散開來。
蹲在灶台旁燒火的五郎，不時的站起身來查看。
伴隨著葉長硯的不斷攪拌，鍋裏的液體已經變得非常粘稠了，葉長硯這才朝五郎說道。
“五郎，可以先熄火了。”
待火熄滅後，葉長硯繼續攪拌了一陣，這才將鍋內伴隨著濃濃奶香味的濃稠液體，倒在了新買迴來的寬大砧板上，讓濃稠的液體在砧板上自然攤開晾著。
葉長硯一邊清洗這鐵鍋，一邊又吩咐五郎重新燒火。
葉長硯將清洗幹淨的鐵鍋架上灶台，然後將剛才過濾後的乳清全部倒進鐵鍋。
伴隨著溫度的升高，傳來一股乳酸菌特有的酸味。
很快鍋裏的乳清就沸騰了起來，葉長硯朝鍋裏加入糖，然後攪拌幾下，等乳清繼續沸騰。
隨著時間的推移，水分逐漸的蒸發，鍋內的乳清逐漸變得有些濃稠起來，葉長硯朝鍋裏加入一大瓢鮮牛奶，又將剛才剩下的一小半乳酪也加入鍋中，就開始不停的攪拌。
大火收汁特別快，隻見鍋裏原先奶白色的液體，變得越來越濃稠，顏色逐漸變黃，直至呈現出焦黃色，葉長硯將糊滿了濃稠液體的鏟子提起來，隨著液體落下，形成一道細密的拉絲。
“五郎，可以熄火了。”
葉長硯繼續攪拌幾下，這才將鍋內已經呈現出焦糖色的濃稠液體，倒在了新買迴來的木製模具上，用刮片，將模具裏麵的濃稠液體刮平刮勻。
抓了些芝麻，稀疏的撒在模具中的濃稠液體上麵。
忙完那邊，轉身迴頭，伸手摸了摸砧板上奶白色的濃稠液體，已經涼了許多，便擦幹淨手，用力的揉搓了起來。
二妞一直站在一旁仔細觀察，並暗暗記住每一個步驟，見這砧板上的液體，竟被兄長像揉麵團一般的揉了起來，看得目不轉睛。
熄了火，洗幹淨手的五郎，也圍在一邊看得非常認真。
很快葉長將砧板上麵團一樣的東西，搓成幾根細長的條，拿起刀，將這些細條切成比小拇指還短些的均勻小條子，將這些小條子擺放在砧板上，等待這些小條子徹底固化涼透。
五郎和二妞像兩隻小饞貓一樣，一直守在砧板邊，不時拿手去摸一摸，摁一摁。
晚上的天氣越發的冷了，很快，砧板上奶白色的小條子，便自然的冷卻了下來。
葉長硯伸手摸了摸，硬邦邦的，差不多了，拿起一顆，塞進五郎的嘴巴，然後又遞了一顆給二妞，自己也放了一顆進嘴巴。
“哇！好好吃！”
五郎嘴裏的奶糖逐漸融化，細膩絲滑的口感，伴隨著沁人心脾的香甜，整個口腔都是濃鬱的奶香味，真是太好吃了，五郎眼睛瞪得溜圓，興奮的大喊起來。
突然感覺左右兩邊伸出來兩顆腦袋，就見二妞和五郎正盯著陶盆裏麵看。
仔細觀察，就會發現陶缸裏麵的奶已經出現了分層，看來牛奶中的乳糖已經開始分解成了乳酸，酪蛋白出現了凝結沉澱的現象。
葉長硯讓五郎去拿來了勺子和碗，葉長硯輕輕在表麵舀了一小勺，看樣子發酵得還不錯，雖然室溫隻有十幾度，但鋪上稻草，蓋上被子，還是起到了很好的保溫效果。
“五郎，要不嚐嚐？“
五郎一副饞嘴貓的樣子，舔了舔舌頭，點點頭。
葉長硯把盛了少量乳酪的碗遞給五郎，五郎笑嗬嗬的接過來，輕輕吸了一口。
“怎麽樣？”
“有點酸酸的，但是很細滑，口感不錯，有一股很清爽的奶香味。”
“不錯，要不要加點糖試一試？”
五郎滴溜著雙眼，點點頭。
葉長硯重新舀了一點在五郎的碗裏，然後給他加了一勺糖。
“你攪拌攪拌再嚐嚐。”
五郎拿著小勺子，慢悠悠的攪拌一陣後，輕輕又吸了一口，頓時臉上露出驚喜的表情。
“哇，酸甜絲滑，好好喝。”
葉長硯如法炮製，遞給二妞一碗，二妞也學著五郎的樣子，慢慢的攪拌，然後端到嘴邊喝了一口。
雙眼就是一亮，“哥，真的很好喝，酸酸甜甜香濃細膩。”
葉長硯一邊聽著姐弟倆的誇讚，一邊繼續如法炮製，盛好了兩碗，遞給二妞和五郎，也不需葉長硯說明，聰明的姐弟倆就端著碗，朝東屋跑了過去。
葉長硯自己也盛了一碗，開始沒有放糖，他吸了一口，一股純正的酸奶味道，隻是前世喝慣了各種風味酸奶，這純正的酸奶一時還有些不太適應，於是加了一勺糖，攪拌均勻後，再吸一口，果然熟悉了許多。
比起前世的各種風味酸奶，沒有添加明膠等增稠劑，口感的確要差上一籌，但是奶香味卻更加的濃烈，聞起來是一股夾雜著淡淡乳酸味道的清爽奶香。
看來下次要做酸奶得提前在鮮奶中加好糖，這樣風味會更好。
葉長硯拿出一個陶罐子，舀了一小罐，蓋好蓋子，準本作為酵頭，等下用來發酵今天從孫獸醫那裏提迴來的小半桶鮮牛奶，這樣發酵的時間會更快。
五郎和二妞端著碗從東屋出來，就見兄長將筲箕放在大陶盆上，然後在筲箕裏鋪上幾層紗布。
然後用瓢將陶缸裏發酵好的酸奶，一瓢一瓢的舀進鋪著紗布的筲箕裏麵過濾。
一缸子的酸奶都倒進筲箕後，葉長硯讓姐弟倆來幫忙，三人一起收好紗布口，盡可能把酸奶中的乳清擠出去。
展開紗布，就見紗布中剩下一大塊奶黃色的乳酪。
“誰來生火，哥今天給你們露一手。”
“我來我來！”
難得五郎爭著要生火，就見五郎跑灶台邊生火去了。
葉長硯將鍋洗淨，在鍋中摻上水，將買迴來的瓊枝用清水清洗幹淨後，放進鍋中，伴隨著鍋內溫度的升高，瓊枝呈現出快速泡發然後逐漸融化的變化過程。
站在一旁觀看的二妞覺得很是神奇，但她並未出聲，隻是靜靜的觀看。
很快瓊枝就在熱鍋裏完全融化了，隨著葉長硯不斷的攪拌，鍋裏的水開始變得越來越粘稠，葉長硯將這些粘稠的液體全部舀到陶盆中。
然後刷洗幹淨鐵鍋，在鍋中倒入少量油，將砂糖放進鍋中，開始在鍋中熬糖，隨著時間的推移不斷的攪拌，然後就看見鍋裏的糖液開始冒泡了，這時葉長硯將剛才過濾出來的乳酪，大半都放到了鍋裏，將盆子裏用瓊枝熬製成的粘稠液體也倒進鍋裏。
緊接著將下午從孫獸醫那裏，提迴來的小半桶牛奶，提到灶台上，舀了兩瓢鮮牛奶倒進鍋裏。
將裝牛奶的桶提到一邊，就一直不停的攪拌鍋裏正在熬煮的溶液。
隨著時間的推移，香味逐漸飄散開來。
蹲在灶台旁燒火的五郎，不時的站起身來查看。
伴隨著葉長硯的不斷攪拌，鍋裏的液體已經變得非常粘稠了，葉長硯這才朝五郎說道。
“五郎，可以先熄火了。”
待火熄滅後，葉長硯繼續攪拌了一陣，這才將鍋內伴隨著濃濃奶香味的濃稠液體，倒在了新買迴來的寬大砧板上，讓濃稠的液體在砧板上自然攤開晾著。
葉長硯一邊清洗這鐵鍋，一邊又吩咐五郎重新燒火。
葉長硯將清洗幹淨的鐵鍋架上灶台，然後將剛才過濾後的乳清全部倒進鐵鍋。
伴隨著溫度的升高，傳來一股乳酸菌特有的酸味。
很快鍋裏的乳清就沸騰了起來，葉長硯朝鍋裏加入糖，然後攪拌幾下，等乳清繼續沸騰。
隨著時間的推移，水分逐漸的蒸發，鍋內的乳清逐漸變得有些濃稠起來，葉長硯朝鍋裏加入一大瓢鮮牛奶，又將剛才剩下的一小半乳酪也加入鍋中，就開始不停的攪拌。
大火收汁特別快，隻見鍋裏原先奶白色的液體，變得越來越濃稠，顏色逐漸變黃，直至呈現出焦黃色，葉長硯將糊滿了濃稠液體的鏟子提起來，隨著液體落下，形成一道細密的拉絲。
“五郎，可以熄火了。”
葉長硯繼續攪拌幾下，這才將鍋內已經呈現出焦糖色的濃稠液體，倒在了新買迴來的木製模具上，用刮片，將模具裏麵的濃稠液體刮平刮勻。
抓了些芝麻，稀疏的撒在模具中的濃稠液體上麵。
忙完那邊，轉身迴頭，伸手摸了摸砧板上奶白色的濃稠液體，已經涼了許多，便擦幹淨手，用力的揉搓了起來。
二妞一直站在一旁仔細觀察，並暗暗記住每一個步驟，見這砧板上的液體，竟被兄長像揉麵團一般的揉了起來，看得目不轉睛。
熄了火，洗幹淨手的五郎，也圍在一邊看得非常認真。
很快葉長將砧板上麵團一樣的東西，搓成幾根細長的條，拿起刀，將這些細條切成比小拇指還短些的均勻小條子，將這些小條子擺放在砧板上，等待這些小條子徹底固化涼透。
五郎和二妞像兩隻小饞貓一樣，一直守在砧板邊，不時拿手去摸一摸，摁一摁。
晚上的天氣越發的冷了，很快，砧板上奶白色的小條子，便自然的冷卻了下來。
葉長硯伸手摸了摸，硬邦邦的，差不多了，拿起一顆，塞進五郎的嘴巴，然後又遞了一顆給二妞，自己也放了一顆進嘴巴。
“哇！好好吃！”
五郎嘴裏的奶糖逐漸融化，細膩絲滑的口感，伴隨著沁人心脾的香甜，整個口腔都是濃鬱的奶香味，真是太好吃了，五郎眼睛瞪得溜圓，興奮的大喊起來。