舌尖觀影六
直播：古人陪我一起補課 作者：酒神葡萄綠 投票推薦 加入書簽 留言反饋
[“位於雲南紅河地區的建水古城，古稱臨安，在1200年間一度是中國西南重鎮。”
斑駁褪色的朱紅城牆下，人行車往，威嚴的石獅子周圍都是玩耍的孩童和倚著它休息的大人。”]
漢朝以後，尤其是唐以後的建水人很是驚喜。
雖然路都是馬路，上麵跑著的都是車子，人的穿著打扮也和他們現在天差地別，但出現的城樓、古橋都還是他們記憶中的樣子，青石板地的老街也讓大家分外熟悉。
尤其是大板井，明清建水人那太有感情了。
本地做豆腐的人家，對上麵做小豆腐的過程再清楚不過了，一個個都很驚喜，為自家手藝能傳到後世而開心。
普通人看的是豆腐的製作方式和西南地區迥異的風土人情，有心人看的是地方治理。
西南地方少民眾多，和風俗文化與中原地區截然不同。
光是紀錄片裏的小城街頭，就有穿現代服裝、民族服裝、二者混搭、隻帶花布斤的好幾種人，更遑論細分他們的不同民族了。
和平繁華的小城市很美好，但後麵的治理他們可不覺得會輕鬆。
不同文化、不同民族的人生活在同一個小城裏，古人們一眼看過去最醒目的，就是穿著反光馬甲的交警了。
不過幾秒的畫麵裏，交警吹著哨子指揮交通，旁邊行人悠哉遊哉十分愜意。
這種民警關係和諧共處的原因他們清楚，但能讓不同少民也和諧共處，怎麽做到的？
[從西南小城到安徽壽縣，變化的是街道上的風土人情，不變的是人們平和悠閑的精氣神。
一輛三輪推車上，白白嫩嫩的豆腐被迅速分割成塊，鏟出裝袋。
“在中國幾千年農耕史中，大豆一直占據著重要地位。
已知的豆科食物中，大豆是蛋白質最豐富，也是最廉價的食物來源。
可它早期的境遇一度尷尬……”]
最近才吃上豆腐的秦漢人很是有共同感。
麥子和豆子他們以前都是白水煮煮或者蒸一蒸，也沒什麽調味料，難吃難嚼還容易胃脹氣，不是窮苦人誰吃麥飯和豆飯啊。
這也沒想到麥子和豆子磨了能做這樣多的食物。
而且沒有天幕之前，他們也不知道豆子裏居然能含那麽多蛋白質，一直以為它就是個素食呢，哪能想到這個素的能提供那麽多人體所需營養。
白白的豆漿和豆腐看得人食欲大開，現在這是所有朝代都有的一道美食，不少人家都讓孩子出去買豆腐去了。
[豆腐老板滑開石膏，倒進煮沸的豆漿裏，又盛出來倒進去反複動作。
他經驗豐富，知道什麽時候停手最好，不會讓嫩豆腐變老。
“在煮沸的豆漿中，變性的蛋白質與石膏相遇後，迅速發生膠凝反應……”
新出鍋的嫩豆腐被一勺勺舀出，平放在模具裏裝好。
“在遙遠的年代，石膏常常出現在術士們的秘笈之中……
很多人相信，兩千年前，正是熱衷煉丹的淮南王劉安，在八公山中用豆漿培育丹苗，碰巧加入石膏，無意間促成了豆腐誕生……”]
才被化學知識強迫灌輸的劉徹瞬間大笑出聲。
煉丹煉出了豆腐，小小圓圓的丹藥和大塊軟軟的豆腐，這種封建迷信的代言人席位就給他淮南王了。
人在淮南的劉安自從知道從古至今就朱棣一個藩王造反成功案例後，就躺平放棄了。
但他的躺平隻是不造反了，現在每天熱衷的是和大學者們談天說地，一起編書，是要成為未來曆史文化方麵的代言人。
隻想自己的名字和編出來的書綁定在一起的劉安：勿cue，等我書好了我要發主播的，別把我和豆腐聯係在一起，那必不可能是我。
而老早躺平，時不時又會一時衝動有點夢想的其他藩王：豆腐祖師爺我也可以做啊！
想想未來誰不吃豆腐啊，能靠這個流傳千古，我們很願意的！
嫩豆腐、老豆腐、豆花、豆腐腦、豆幹、豆泡、豆皮、豆渣……數不勝數的豆腐產品看的大家眼花繚亂。
中間有一個片段是一大塊嫩豆腐，廚師一手一刀橫片了薄薄一片下來，然後幾片堆疊，抬刀快速切動。
軟塌成一團的豆腐被摸上刀，輕輕放入水中，根根細如發絲。
烹飪水平還比較落後的朝代，大家是真看直了眼。
他們現在都是能吃得上豆腐，知道這是有多軟的，能把這樣難處理的豆腐切到這種地步，細如發絲又根根不斷，刀工實在了得。
師傅，怎麽做到的啊， 手能這麽穩；師傅，我想學這個，能不能教一教啊？
烹飪水平基本已經完善的明清淮揚地區，淮陽廚師們看了很是眼熟：這是做文思豆腐呢。
但是他們表示，這種刀工都是基礎，有攝像頭的話，他們保證比上麵的廚子切的更好。
主播要看嗎，開個攝像頭我們可以直播給你切，切什麽都行，保證刀工穩準狠快。
教你做菜也可以，我們有正經淮揚菜大師傅，直播連麥現場教學，讓你不至於做菜壞了靠美食節目下飯。
揚州大酒樓的老板們越想越覺得可以，這廣告能打出去的話招牌傳個兩三代都不成問題。
考慮考慮啊，主播，我們大師傅收徒可嚴格了，但是他絕對願意收你的！
[遼闊蒼黃的草原上，小狗翹著尾巴搖晃，馬和牛吃著草，好奇的看著鏡頭。
穿著藍色蒙古麅的小夥右手持著套馬杆，左手拉住馬兒韁繩，利落的翻身上馬。
“九月下旬，烏珠穆沁草原已經褪去了綠色，孟克和家人抓緊時間，趕在嚴冬之前進行最後的出場放牧……”]
現代人可能會歡唿鼓掌的單手上馬，古人看著覺得沒有什麽。
對蒙古熟悉的，也就是明清了，往前其他朝代，就連北宋都不熟悉這個民族。
除了明初，南邊農耕地區的人沒怎麽見過這樣寬廣遼闊的草原，也沒見過白白圓圓的蒙古包，更沒怎麽見過蒙古人，看的很是稀奇。
別說他們了，明清時候的蒙古人自己，看上麵也看的稀奇。
孟克，是蒙語裏永遠、永恆的意思，小夥子叫這個很正常，但是他們蒙古也沒有這樣短發的。
磚茶、黃油、炒米、鮮奶做的奶茶，熱騰騰的一大鍋看著很熟悉，取牛奶的方式也很熟悉。
草原上聚在一起梳理羊毛的姑娘們笑了起來：“牛隻有哺乳期才有奶，小牛倔的很，不把它先哄著拉走了，那可擠不到奶。”
奶豆腐的製作過程其他人會很好奇，他們蒙古人那就隻是跟著看個熱鬧而已，還不如後世牧民的各種日常生活用品有趣。
一個姑娘說：“我也想要個黃色塑料桶，看著就輕，幹活的時候比木盆好多了。”
也有族人奇怪：“這個孟克看著不像貴族，家人也不少，這點牛和馬，夠他們生活嗎？”
另一個族人小聲道：“後世連中原皇帝都沒有了，以後的蒙古肯定也沒有貴族了，不他們這樣的普通人家，哪來的這麽好看的蒙古包。”
能有自己草場放牧，而不是給貴族放牧幹活的牧民是不多的。
這也是天幕出現以後，上層蒙古貴族一度嚴令禁止大家看天幕的原因，既是不想底層人能學上知識，又怕那些言論挑唆了下麵牧民。
好好奇的人問主播，他們現在的牧民是逐水草而居，後世國界都嚴格劃分，牧民們隻能待在有限範圍放牧，冬天來了怎麽辦？
小小也不是牧民，這問題她不知道，隻能先暫停紀錄片，搜搜看。
找到一個牧區大姐拍攝的自己日常生活記錄，平時都在草原，也會偶爾進城，缺什麽都在城裏買好，難買的都是網上買統一寄到附近城市拿。
大姐住的也不是蒙古包，是磚房，下雪天羊都在外頭，小牛在室內，給它們喂的都是提前打好的幹草，氣溫再降點都去室內圈了。
現在的牛羊圈也都嚴實，還會有一排玻璃窗透光，保證裏麵的暖和。
大姐冬天各種忙活，喂草添水，盯家裏小學生寒假做作業，半夜起個三四次怕牛要生產。
還介紹說自己家這邊一到冬天就圈養，也有牧民冬天會放牧讓牛羊自己找草，但是草料不夠，還是會買一些，或者花點錢讓他們去其他人草多的草場吃。
每年都有禁牧時間，他們這裏草沒長起來時候都是圈養，有些牧民也會種點玉米大豆，秸稈用作為來年的飼料。
後世牧區大姐一天的辛勞大家很理解，放牧真的就是這麽累，他們冬天最著急上火的也是牛羊的生產，生怕一個不注意牛犢羊羔就凍死了。
但看下來是覺得你們放牧辛苦歸辛苦，現代生活那是一點沒落啊。
起碼幹活還能有個手機錄像呢，嘴上說小貴的鹽磚都是網上買外地發，家裏也有車子去市裏拿快遞，這真是貴族的牛羊都沒有的待遇。
就跟中原人和其他少數民族，看見未來活在現代化城市後人們的感受一樣，草原上的蒙古人們看見了同在一片草場的後人，也覺得新奇又不可思議。
因為鏡頭下的蒙古人，不是貴族，不是將軍，是很普通的一戶草原牧民。
他們一家子人住在蒙古包裏，每天分工有序的幹活，家裏還有摩托車，放牧也有望遠鏡，都是極其方便的工具。
身上幹活的衣袍髒兮兮了，也有不少待客的幹淨衣服，冬天裏也能穿的溫暖嚴實，缺什麽物資都能開車去外麵買，人不會凍死餓死。
糧食、鹽、茶、調味料，這些現在草原上昂貴珍稀，有牛羊都不一定換得到的東西，在以後也是普通牧民們生活常備的產品。
而且不用擔心風雪疫病，因為可以去城市的治病，也可以聯係獸醫給牛羊看病，他們大學裏頭還有各種農牧業的課程。
最重要的，是他們連騎馬都成了種運動、文化、民俗表演活動，而不是為了去給貴族們打仗。
這種有自己的草場，還能有補貼，不用隨時被征召打仗的生活，才是現在牧民們極其渴望羨慕的。
又有人問道：“一直這麽放牧，牛羊越多，草會不夠吃的，為了防止草場沙漠化，應該是有什麽規定的吧？”
小小記得是有的：“好像是每畝草場隻能放養15隻左右的羊，每2畝人工草原或飼料地可以飼養一個羊單位食草牲畜。一匹馬折算6個羊單位，一頭牛折算5個羊單位。”
“而且為了保護草原生態，都是有休牧時間的。一般四月到五月底左右，具體的不同城市時間標準都不一樣，應該還有補貼。”
小小查了下最新政策，以今年的錫林浩特市為例，全市8個蘇木鎮場草畜平衡區，休牧麵積879.60萬畝，標準補貼是1.125元\/畝。
草場都劃分好的牧區搞休牧，聽著是對牛羊很不友好，但是一想到不搞休牧後的土地荒漠化，又覺得休牧必須要實行。
話說比起糧食地，牧場的補貼好像是低了不少。
但糧食地的麵積多大，草場範圍又多大，普通人家的草場麵積和普通人家的糧地麵積對比太懸殊了。
這算下來似乎也不少了，但是補貼錢夠買牲畜們圈養吃的草料嗎？
又有人問，那放牧要交稅麽？
遠在蒙古的貴族們現在是真的生氣了，深刻體會到了從前中原官僚地主們的驚恐憤怒。
雖然大部分時候，他們蒙古都沒有稅的說法，但是本質上的壓迫是不變的。
別瞎胡說了，煽動我們的牧民這是要幹什麽？
小小查了一下，正常放牧屬於個人從事農業生產經營，收入享受免征個人所得稅政策。
但是如果養羊的規模較大，涉及到銷售羊肉等產品的經營行為，就需要交納相關稅費，
財政緊張的皇帝們麵無表情，心想後世財政這麽充裕的嗎，連草原人放牧你們都不收稅，還管補貼。
雖然知道你們以後是親如一家了，但是還在對抗的我們聽了，真的感覺特別的別扭。
斑駁褪色的朱紅城牆下，人行車往，威嚴的石獅子周圍都是玩耍的孩童和倚著它休息的大人。”]
漢朝以後，尤其是唐以後的建水人很是驚喜。
雖然路都是馬路，上麵跑著的都是車子，人的穿著打扮也和他們現在天差地別，但出現的城樓、古橋都還是他們記憶中的樣子，青石板地的老街也讓大家分外熟悉。
尤其是大板井，明清建水人那太有感情了。
本地做豆腐的人家，對上麵做小豆腐的過程再清楚不過了，一個個都很驚喜，為自家手藝能傳到後世而開心。
普通人看的是豆腐的製作方式和西南地區迥異的風土人情，有心人看的是地方治理。
西南地方少民眾多，和風俗文化與中原地區截然不同。
光是紀錄片裏的小城街頭，就有穿現代服裝、民族服裝、二者混搭、隻帶花布斤的好幾種人，更遑論細分他們的不同民族了。
和平繁華的小城市很美好，但後麵的治理他們可不覺得會輕鬆。
不同文化、不同民族的人生活在同一個小城裏，古人們一眼看過去最醒目的，就是穿著反光馬甲的交警了。
不過幾秒的畫麵裏，交警吹著哨子指揮交通，旁邊行人悠哉遊哉十分愜意。
這種民警關係和諧共處的原因他們清楚，但能讓不同少民也和諧共處，怎麽做到的？
[從西南小城到安徽壽縣，變化的是街道上的風土人情，不變的是人們平和悠閑的精氣神。
一輛三輪推車上，白白嫩嫩的豆腐被迅速分割成塊，鏟出裝袋。
“在中國幾千年農耕史中，大豆一直占據著重要地位。
已知的豆科食物中，大豆是蛋白質最豐富，也是最廉價的食物來源。
可它早期的境遇一度尷尬……”]
最近才吃上豆腐的秦漢人很是有共同感。
麥子和豆子他們以前都是白水煮煮或者蒸一蒸，也沒什麽調味料，難吃難嚼還容易胃脹氣，不是窮苦人誰吃麥飯和豆飯啊。
這也沒想到麥子和豆子磨了能做這樣多的食物。
而且沒有天幕之前，他們也不知道豆子裏居然能含那麽多蛋白質，一直以為它就是個素食呢，哪能想到這個素的能提供那麽多人體所需營養。
白白的豆漿和豆腐看得人食欲大開，現在這是所有朝代都有的一道美食，不少人家都讓孩子出去買豆腐去了。
[豆腐老板滑開石膏，倒進煮沸的豆漿裏，又盛出來倒進去反複動作。
他經驗豐富，知道什麽時候停手最好，不會讓嫩豆腐變老。
“在煮沸的豆漿中，變性的蛋白質與石膏相遇後，迅速發生膠凝反應……”
新出鍋的嫩豆腐被一勺勺舀出，平放在模具裏裝好。
“在遙遠的年代，石膏常常出現在術士們的秘笈之中……
很多人相信，兩千年前，正是熱衷煉丹的淮南王劉安，在八公山中用豆漿培育丹苗，碰巧加入石膏，無意間促成了豆腐誕生……”]
才被化學知識強迫灌輸的劉徹瞬間大笑出聲。
煉丹煉出了豆腐，小小圓圓的丹藥和大塊軟軟的豆腐，這種封建迷信的代言人席位就給他淮南王了。
人在淮南的劉安自從知道從古至今就朱棣一個藩王造反成功案例後，就躺平放棄了。
但他的躺平隻是不造反了，現在每天熱衷的是和大學者們談天說地，一起編書，是要成為未來曆史文化方麵的代言人。
隻想自己的名字和編出來的書綁定在一起的劉安：勿cue，等我書好了我要發主播的，別把我和豆腐聯係在一起，那必不可能是我。
而老早躺平，時不時又會一時衝動有點夢想的其他藩王：豆腐祖師爺我也可以做啊！
想想未來誰不吃豆腐啊，能靠這個流傳千古，我們很願意的！
嫩豆腐、老豆腐、豆花、豆腐腦、豆幹、豆泡、豆皮、豆渣……數不勝數的豆腐產品看的大家眼花繚亂。
中間有一個片段是一大塊嫩豆腐，廚師一手一刀橫片了薄薄一片下來，然後幾片堆疊，抬刀快速切動。
軟塌成一團的豆腐被摸上刀，輕輕放入水中，根根細如發絲。
烹飪水平還比較落後的朝代，大家是真看直了眼。
他們現在都是能吃得上豆腐，知道這是有多軟的，能把這樣難處理的豆腐切到這種地步，細如發絲又根根不斷，刀工實在了得。
師傅，怎麽做到的啊， 手能這麽穩；師傅，我想學這個，能不能教一教啊？
烹飪水平基本已經完善的明清淮揚地區，淮陽廚師們看了很是眼熟：這是做文思豆腐呢。
但是他們表示，這種刀工都是基礎，有攝像頭的話，他們保證比上麵的廚子切的更好。
主播要看嗎，開個攝像頭我們可以直播給你切，切什麽都行，保證刀工穩準狠快。
教你做菜也可以，我們有正經淮揚菜大師傅，直播連麥現場教學，讓你不至於做菜壞了靠美食節目下飯。
揚州大酒樓的老板們越想越覺得可以，這廣告能打出去的話招牌傳個兩三代都不成問題。
考慮考慮啊，主播，我們大師傅收徒可嚴格了，但是他絕對願意收你的！
[遼闊蒼黃的草原上，小狗翹著尾巴搖晃，馬和牛吃著草，好奇的看著鏡頭。
穿著藍色蒙古麅的小夥右手持著套馬杆，左手拉住馬兒韁繩，利落的翻身上馬。
“九月下旬，烏珠穆沁草原已經褪去了綠色，孟克和家人抓緊時間，趕在嚴冬之前進行最後的出場放牧……”]
現代人可能會歡唿鼓掌的單手上馬，古人看著覺得沒有什麽。
對蒙古熟悉的，也就是明清了，往前其他朝代，就連北宋都不熟悉這個民族。
除了明初，南邊農耕地區的人沒怎麽見過這樣寬廣遼闊的草原，也沒見過白白圓圓的蒙古包，更沒怎麽見過蒙古人，看的很是稀奇。
別說他們了，明清時候的蒙古人自己，看上麵也看的稀奇。
孟克，是蒙語裏永遠、永恆的意思，小夥子叫這個很正常，但是他們蒙古也沒有這樣短發的。
磚茶、黃油、炒米、鮮奶做的奶茶，熱騰騰的一大鍋看著很熟悉，取牛奶的方式也很熟悉。
草原上聚在一起梳理羊毛的姑娘們笑了起來：“牛隻有哺乳期才有奶，小牛倔的很，不把它先哄著拉走了，那可擠不到奶。”
奶豆腐的製作過程其他人會很好奇，他們蒙古人那就隻是跟著看個熱鬧而已，還不如後世牧民的各種日常生活用品有趣。
一個姑娘說：“我也想要個黃色塑料桶，看著就輕，幹活的時候比木盆好多了。”
也有族人奇怪：“這個孟克看著不像貴族，家人也不少，這點牛和馬，夠他們生活嗎？”
另一個族人小聲道：“後世連中原皇帝都沒有了，以後的蒙古肯定也沒有貴族了，不他們這樣的普通人家，哪來的這麽好看的蒙古包。”
能有自己草場放牧，而不是給貴族放牧幹活的牧民是不多的。
這也是天幕出現以後，上層蒙古貴族一度嚴令禁止大家看天幕的原因，既是不想底層人能學上知識，又怕那些言論挑唆了下麵牧民。
好好奇的人問主播，他們現在的牧民是逐水草而居，後世國界都嚴格劃分，牧民們隻能待在有限範圍放牧，冬天來了怎麽辦？
小小也不是牧民，這問題她不知道，隻能先暫停紀錄片，搜搜看。
找到一個牧區大姐拍攝的自己日常生活記錄，平時都在草原，也會偶爾進城，缺什麽都在城裏買好，難買的都是網上買統一寄到附近城市拿。
大姐住的也不是蒙古包，是磚房，下雪天羊都在外頭，小牛在室內，給它們喂的都是提前打好的幹草，氣溫再降點都去室內圈了。
現在的牛羊圈也都嚴實，還會有一排玻璃窗透光，保證裏麵的暖和。
大姐冬天各種忙活，喂草添水，盯家裏小學生寒假做作業，半夜起個三四次怕牛要生產。
還介紹說自己家這邊一到冬天就圈養，也有牧民冬天會放牧讓牛羊自己找草，但是草料不夠，還是會買一些，或者花點錢讓他們去其他人草多的草場吃。
每年都有禁牧時間，他們這裏草沒長起來時候都是圈養，有些牧民也會種點玉米大豆，秸稈用作為來年的飼料。
後世牧區大姐一天的辛勞大家很理解，放牧真的就是這麽累，他們冬天最著急上火的也是牛羊的生產，生怕一個不注意牛犢羊羔就凍死了。
但看下來是覺得你們放牧辛苦歸辛苦，現代生活那是一點沒落啊。
起碼幹活還能有個手機錄像呢，嘴上說小貴的鹽磚都是網上買外地發，家裏也有車子去市裏拿快遞，這真是貴族的牛羊都沒有的待遇。
就跟中原人和其他少數民族，看見未來活在現代化城市後人們的感受一樣，草原上的蒙古人們看見了同在一片草場的後人，也覺得新奇又不可思議。
因為鏡頭下的蒙古人，不是貴族，不是將軍，是很普通的一戶草原牧民。
他們一家子人住在蒙古包裏，每天分工有序的幹活，家裏還有摩托車，放牧也有望遠鏡，都是極其方便的工具。
身上幹活的衣袍髒兮兮了，也有不少待客的幹淨衣服，冬天裏也能穿的溫暖嚴實，缺什麽物資都能開車去外麵買，人不會凍死餓死。
糧食、鹽、茶、調味料，這些現在草原上昂貴珍稀，有牛羊都不一定換得到的東西，在以後也是普通牧民們生活常備的產品。
而且不用擔心風雪疫病，因為可以去城市的治病，也可以聯係獸醫給牛羊看病，他們大學裏頭還有各種農牧業的課程。
最重要的，是他們連騎馬都成了種運動、文化、民俗表演活動，而不是為了去給貴族們打仗。
這種有自己的草場，還能有補貼，不用隨時被征召打仗的生活，才是現在牧民們極其渴望羨慕的。
又有人問道：“一直這麽放牧，牛羊越多，草會不夠吃的，為了防止草場沙漠化，應該是有什麽規定的吧？”
小小記得是有的：“好像是每畝草場隻能放養15隻左右的羊，每2畝人工草原或飼料地可以飼養一個羊單位食草牲畜。一匹馬折算6個羊單位，一頭牛折算5個羊單位。”
“而且為了保護草原生態，都是有休牧時間的。一般四月到五月底左右，具體的不同城市時間標準都不一樣，應該還有補貼。”
小小查了下最新政策，以今年的錫林浩特市為例，全市8個蘇木鎮場草畜平衡區，休牧麵積879.60萬畝，標準補貼是1.125元\/畝。
草場都劃分好的牧區搞休牧，聽著是對牛羊很不友好，但是一想到不搞休牧後的土地荒漠化，又覺得休牧必須要實行。
話說比起糧食地，牧場的補貼好像是低了不少。
但糧食地的麵積多大，草場範圍又多大，普通人家的草場麵積和普通人家的糧地麵積對比太懸殊了。
這算下來似乎也不少了，但是補貼錢夠買牲畜們圈養吃的草料嗎？
又有人問，那放牧要交稅麽？
遠在蒙古的貴族們現在是真的生氣了，深刻體會到了從前中原官僚地主們的驚恐憤怒。
雖然大部分時候，他們蒙古都沒有稅的說法，但是本質上的壓迫是不變的。
別瞎胡說了，煽動我們的牧民這是要幹什麽？
小小查了一下，正常放牧屬於個人從事農業生產經營，收入享受免征個人所得稅政策。
但是如果養羊的規模較大，涉及到銷售羊肉等產品的經營行為，就需要交納相關稅費，
財政緊張的皇帝們麵無表情，心想後世財政這麽充裕的嗎，連草原人放牧你們都不收稅，還管補貼。
雖然知道你們以後是親如一家了，但是還在對抗的我們聽了，真的感覺特別的別扭。