第15章 蔥爆肉
香懵了！我在古代餐飲業搞內卷 作者：她是誰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
薑顏在廚房裏做飯，羅小麥在院子裏帶著弟弟妹妹玩。
直到現在，羅小麥還有點不真實的感覺，一下子掙到了那麽多錢，一下子又花沒了，就好像是做夢一樣。
羅小樹拉著羅小麥往廚房裏去，問她，“那裏多了那麽大一個大袋子，是姐姐和娘拿迴來的嗎？”
羅小麥看到那一大袋米，終於有了一點真實的感覺。
她的嘴角止不住地上揚，“是啊，那是娘買迴來的米。”
羅小樹震驚了，“米？那麽一大袋子都是米嗎？”
得到了肯定的迴答之後，羅小樹也開心地笑起來，“咱家有米咯，咱家有米咯！”
薑顏正在用力地抓洗新買迴來的豬下水，聽到這段對話，她不禁露出了一個微笑。
他們果然是農耕文明的後裔，連羅小樹這麽小的孩子都對糧食有這種超乎尋常的喜愛，看來有些東西真是深深刻在基因裏的。
薑顏把剛處理完的豬下水和昨天剩的豬下水，除了豬腰子之外一起放進鍋裏，滿滿的一大鍋，差點放不下。
她先用蔥薑和白酒焯了一下，給它們去去腥，然後撈出。
起鍋燒油，把薑、蒜爆香，再加入大料、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，繼續炒出香味，隨後加入醬油和少許白酒，再加一勺白糖。
翻炒均勻後，加入一大鍋清水煮開，隨後將焯好的豬下水全部放進去，蓋上蓋子用小火慢慢燉煮，煮的時間越長就越入味。
等待的時間薑顏也沒閑著，她把竹筒上的繩子拆掉，和筷子一起倒進一個大盆裏，用清水和火堿仔細刷洗幹淨，擺到院子裏曬幹。
然後在樹上摘了許多大片葉子，留著一會兒封竹筒。
做完這些，米飯也差不多熟了。
薑顏給孩子們盛了飯，又從鍋裏撈了一個豬心出來，切成薄片放進盤子裏，然後澆上一些鹵汁，給她們娘四個下飯用。
經過長時間的燉煮，豬心已經被鹵汁浸透，變成了深深的紅褐色。
薑顏挾起一片放進嘴裏，煮的時間不夠，味道還是有點淡。
但是三個孩子卻吃得一臉滿足。
他們以前頓頓稀粥小菜，也就是趕上年、節才能吃點肉解解饞。
現在不光頓頓有肉，還能管夠，已經是做夢都不敢想的好日子了。
羅小麥吃著碗裏的，想著鍋裏的，那麽一大鍋豬下水，夠他們一家吃好幾天了。
還有那麽一大袋子米，吃上一、兩個月都吃不完。
娘賣飯又那麽賺錢，他們以後可能再也不用挨餓了，這是多好的日子啊？
隻可惜這樣好的日子，爹卻再也過不上了。
……
等到天快黑了，鹵貨的滋味終於達到了頂峰。
薑顏撈出兩塊豬肝切成薄片，放進盤子裏，澆上鹵汁送到胡玉香家。
胡玉香嘴上說:“你辛苦賣飯賺錢不容易，我不能再吃你的了。”
心裏卻忍不住想，這又是什麽好吃的？不知道能不能和昨天的鹵煮火燒一樣好吃？
薑顏把盤子塞進胡玉香手裏，“你就別推辭了，這是我剛鹵好的豬肝，送給你嚐嚐。
這段時間我去城裏賣飯，我家那兩個孩子就要拜托你幫忙照顧了。”
“你也太客氣了。”既然這盤鹵豬肝師出有名，胡玉香也就心安理得地接了過來。
“你家那兩個小的跟我小兒子差不多大，正好他們仨能一道在院子裏玩，還省著我兒子整天纏著我抱。”
“小孩子都是這樣的。”薑顏指的是纏著要抱的事。
“你今天生意怎麽樣？飯菜都賣完了嗎？”胡玉香問。
薑顏的臉上浮現出一抹喜色，“都賣完了。”
胡玉香猜也是這樣。
白天村裏的人家基本都是不關門的，所以方炳德的牛車送薑顏娘倆迴來的時候，胡玉香在門裏看見了。
薑顏今天又買了一大塊五花肉和一包豬下水迴來，還有那麽老大一袋子的米，胡玉香就猜她今天應該是賺到錢了。
“既然生意好，你明天可以多做幾份，也能多賺一些。”
胡玉香是真心替薑顏著想。她聽老人說，人的財運隻有短短幾年，如果財運來的時候沒多賺一點，等財運過去就賺不到錢了。
她覺得薑顏的財運就在這幾年，必須要抓住機會才行。
薑顏也不是沒想過擴大經營規模。
從今天食客的反饋來看，她做的飯菜好評率很高。
大概有六、七成的人都明確表示明天還會來吃。
還有很多今天沒吃上的人也都等著明天吃，再加上零零散散賣給過路人，就算明天多做二、三十份也差不多能賣得出去。
但是家裏的盆裝不下那麽多菜，她得再買個大盆，還有她得再做一些竹筒。
但是她不打算再上山了。山路崎嶇難行，她能全須全尾地迴來實屬走運，她可不敢保證下一次還有這麽好的運氣。
萬一她在山上出了什麽意外，比如摔斷了胳膊、腿，或者被毒蛇咬了之類的，這個家就完了。
現在這個家沒有一點抵抗風險的能力，一點小小的意外都可能給他們致命的打擊。
在她白手起家的這段過程中，她不能用自己去冒任何風險，隻有等家庭財富累積到一定程度時，她才能稍稍放鬆這根緊緊繃著的弦。
但是擴大經營規模還是需要的。
她準備明天去找村裏的獵戶朱強弓說說，看能不能跟他買幾根竹子。還得再去城裏的雜貨鋪買兩個大盆。
好在她每天都能搭方炳德的牛車去城裏，否則光靠扁擔挑，一天能拿三十份飯去賣就不錯了。
……
第二天一早，薑顏又伴著雞叫起床了。
豬下水在鍋裏泡了一夜，更加入味，薑顏生火給它加熱了一下，取出切好，今天的第一道菜就完成了。
薑顏燜上米飯，開始做第二道菜。
她到院子裏拔了幾棵自家種的大蔥，清洗幹淨後切成寬寬的絲。
然後把昨天買的五花肉也切成絲，用醬油和少量麵粉醃上。
大概過了一刻鍾左右，肉醃好了。
起鍋燒油，下入蒜末爆香，在炒至金黃色、要焦未焦時迅速滑入肉絲，翻炒均勻。
隨後把大蔥絲放進去，放醬油、鹽、少許糖和水麵粉，大火猛炒。
這道蔥爆肉的精髓就在於一個“爆”字，猛火激起的熱油帶著大蔥的辛辣香氣霸道地融進肉裏，既能很好地去除豬肉自身的腥騷味，又能袪解肉的油膩。
這是一道怎麽吃都不會膩的下飯菜，而且重油重鹽，最適合重體力勞作的人。
薑顏憑借對火候的精準把握，將這道蔥爆肉以最完美的姿態呈現出來。
她有信心，這道菜一定能接過紅燒肉的接力棒，成為打響名頭的招牌菜！
直到現在，羅小麥還有點不真實的感覺，一下子掙到了那麽多錢，一下子又花沒了，就好像是做夢一樣。
羅小樹拉著羅小麥往廚房裏去，問她，“那裏多了那麽大一個大袋子，是姐姐和娘拿迴來的嗎？”
羅小麥看到那一大袋米，終於有了一點真實的感覺。
她的嘴角止不住地上揚，“是啊，那是娘買迴來的米。”
羅小樹震驚了，“米？那麽一大袋子都是米嗎？”
得到了肯定的迴答之後，羅小樹也開心地笑起來，“咱家有米咯，咱家有米咯！”
薑顏正在用力地抓洗新買迴來的豬下水，聽到這段對話，她不禁露出了一個微笑。
他們果然是農耕文明的後裔，連羅小樹這麽小的孩子都對糧食有這種超乎尋常的喜愛，看來有些東西真是深深刻在基因裏的。
薑顏把剛處理完的豬下水和昨天剩的豬下水，除了豬腰子之外一起放進鍋裏，滿滿的一大鍋，差點放不下。
她先用蔥薑和白酒焯了一下，給它們去去腥，然後撈出。
起鍋燒油，把薑、蒜爆香，再加入大料、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，繼續炒出香味，隨後加入醬油和少許白酒，再加一勺白糖。
翻炒均勻後，加入一大鍋清水煮開，隨後將焯好的豬下水全部放進去，蓋上蓋子用小火慢慢燉煮，煮的時間越長就越入味。
等待的時間薑顏也沒閑著，她把竹筒上的繩子拆掉，和筷子一起倒進一個大盆裏，用清水和火堿仔細刷洗幹淨，擺到院子裏曬幹。
然後在樹上摘了許多大片葉子，留著一會兒封竹筒。
做完這些，米飯也差不多熟了。
薑顏給孩子們盛了飯，又從鍋裏撈了一個豬心出來，切成薄片放進盤子裏，然後澆上一些鹵汁，給她們娘四個下飯用。
經過長時間的燉煮，豬心已經被鹵汁浸透，變成了深深的紅褐色。
薑顏挾起一片放進嘴裏，煮的時間不夠，味道還是有點淡。
但是三個孩子卻吃得一臉滿足。
他們以前頓頓稀粥小菜，也就是趕上年、節才能吃點肉解解饞。
現在不光頓頓有肉，還能管夠，已經是做夢都不敢想的好日子了。
羅小麥吃著碗裏的，想著鍋裏的，那麽一大鍋豬下水，夠他們一家吃好幾天了。
還有那麽一大袋子米，吃上一、兩個月都吃不完。
娘賣飯又那麽賺錢，他們以後可能再也不用挨餓了，這是多好的日子啊？
隻可惜這樣好的日子，爹卻再也過不上了。
……
等到天快黑了，鹵貨的滋味終於達到了頂峰。
薑顏撈出兩塊豬肝切成薄片，放進盤子裏，澆上鹵汁送到胡玉香家。
胡玉香嘴上說:“你辛苦賣飯賺錢不容易，我不能再吃你的了。”
心裏卻忍不住想，這又是什麽好吃的？不知道能不能和昨天的鹵煮火燒一樣好吃？
薑顏把盤子塞進胡玉香手裏，“你就別推辭了，這是我剛鹵好的豬肝，送給你嚐嚐。
這段時間我去城裏賣飯，我家那兩個孩子就要拜托你幫忙照顧了。”
“你也太客氣了。”既然這盤鹵豬肝師出有名，胡玉香也就心安理得地接了過來。
“你家那兩個小的跟我小兒子差不多大，正好他們仨能一道在院子裏玩，還省著我兒子整天纏著我抱。”
“小孩子都是這樣的。”薑顏指的是纏著要抱的事。
“你今天生意怎麽樣？飯菜都賣完了嗎？”胡玉香問。
薑顏的臉上浮現出一抹喜色，“都賣完了。”
胡玉香猜也是這樣。
白天村裏的人家基本都是不關門的，所以方炳德的牛車送薑顏娘倆迴來的時候，胡玉香在門裏看見了。
薑顏今天又買了一大塊五花肉和一包豬下水迴來，還有那麽老大一袋子的米，胡玉香就猜她今天應該是賺到錢了。
“既然生意好，你明天可以多做幾份，也能多賺一些。”
胡玉香是真心替薑顏著想。她聽老人說，人的財運隻有短短幾年，如果財運來的時候沒多賺一點，等財運過去就賺不到錢了。
她覺得薑顏的財運就在這幾年，必須要抓住機會才行。
薑顏也不是沒想過擴大經營規模。
從今天食客的反饋來看，她做的飯菜好評率很高。
大概有六、七成的人都明確表示明天還會來吃。
還有很多今天沒吃上的人也都等著明天吃，再加上零零散散賣給過路人，就算明天多做二、三十份也差不多能賣得出去。
但是家裏的盆裝不下那麽多菜，她得再買個大盆，還有她得再做一些竹筒。
但是她不打算再上山了。山路崎嶇難行，她能全須全尾地迴來實屬走運，她可不敢保證下一次還有這麽好的運氣。
萬一她在山上出了什麽意外，比如摔斷了胳膊、腿，或者被毒蛇咬了之類的，這個家就完了。
現在這個家沒有一點抵抗風險的能力，一點小小的意外都可能給他們致命的打擊。
在她白手起家的這段過程中，她不能用自己去冒任何風險，隻有等家庭財富累積到一定程度時，她才能稍稍放鬆這根緊緊繃著的弦。
但是擴大經營規模還是需要的。
她準備明天去找村裏的獵戶朱強弓說說，看能不能跟他買幾根竹子。還得再去城裏的雜貨鋪買兩個大盆。
好在她每天都能搭方炳德的牛車去城裏，否則光靠扁擔挑，一天能拿三十份飯去賣就不錯了。
……
第二天一早，薑顏又伴著雞叫起床了。
豬下水在鍋裏泡了一夜，更加入味，薑顏生火給它加熱了一下，取出切好，今天的第一道菜就完成了。
薑顏燜上米飯，開始做第二道菜。
她到院子裏拔了幾棵自家種的大蔥，清洗幹淨後切成寬寬的絲。
然後把昨天買的五花肉也切成絲，用醬油和少量麵粉醃上。
大概過了一刻鍾左右，肉醃好了。
起鍋燒油，下入蒜末爆香，在炒至金黃色、要焦未焦時迅速滑入肉絲，翻炒均勻。
隨後把大蔥絲放進去，放醬油、鹽、少許糖和水麵粉，大火猛炒。
這道蔥爆肉的精髓就在於一個“爆”字，猛火激起的熱油帶著大蔥的辛辣香氣霸道地融進肉裏，既能很好地去除豬肉自身的腥騷味，又能袪解肉的油膩。
這是一道怎麽吃都不會膩的下飯菜，而且重油重鹽，最適合重體力勞作的人。
薑顏憑借對火候的精準把握，將這道蔥爆肉以最完美的姿態呈現出來。
她有信心，這道菜一定能接過紅燒肉的接力棒，成為打響名頭的招牌菜！