第377章 我申請為鹵味值夜班!
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
葉凡在菜市場大肆掃貨，所到之處隻要菜品合格，當場一句拿下就能讓攤主下個早班，不少攤主笑得牙齦都露出來了。
離開時，葉凡帶著1輛餐車和5輛貨拉拉冷藏車返迴東湖天樾小區。
保安們在地下車庫和廚房之間不斷上上下下搬運食材，直至一個多小時才全部搬完。
“葉老板…你這是要做多大的宴席呀…一口氣買這麽多菜…這規模怎麽說也算得上千家宴了吧…我感覺以前在村裏吃席都你沒這陣勢大…”
葉凡告訴保安們，這次他成為了馬拉鬆比賽的食材供應商，想著能多準備一點就多準備一點，萬一到時候吃不完還可以給誌願者們帶迴去吃。
葉凡上一世上大學時有幸成為過馬拉鬆比賽的誌願者。
當時比賽沒吃完的水果以及各種小零食都被他裝到塑料袋裏拎迴去了。
一路上手上拎著七八個塑料袋，直接把指關節都勒紅了，但迴到宿舍後那一聲聲義父大人，一路上的苦和累都值了。
“你們要是感覺太累了就先迴去休息，然後幫我在辦公室再叫一批人過來幫忙備菜，迴去跟他們說來的人中午管一頓簡餐。”
一聽葉凡說中午管飯，保安們頓時一個鯉魚打挺從瓷磚上坐了起來，想著都幹到現在了，可不能把這麽好的機會讓給同事。
“葉老板，你給我們派任務吧，這點疲憊算個球呀，跟以前在農村幹農活比起來就是毛毛雨。”
葉凡看大家幹勁十足，於是給保安們分配任務。
鹵菜看著容易，實際到備菜環節的工作量還真不小，要是沒人幫忙一個人還真玩不轉。
像素菜裏麵的腐竹要泡水，西蘭花要拆分，土豆、藕，幹子要切片，以及花生去泥洗幹淨備用等。
葷菜裏麵的雞爪要去指甲，雞腿，鴨胗，雞翅，鴨脖等食材都要進行改刀。
保安們的工作安頓好後，葉凡先是起鍋用雞架和豬大骨燉上一鍋高湯。
為什麽外麵的鹵味店裏同樣食材總能比家裏鹵的好吃，除了各種中草藥的配比，鹵湯裏麵其實是加過高湯的。
葉凡陸續把肉蔻，草寇，白蔻，桂皮，甘草，砂仁，草果，白芷，陳皮，八角，丁香，小茴香，花椒統統泡入水盆中幫助其揮發香味。
下一步就是起鍋先炸一個蔥油，然後利用這個蔥油再去炸東西那才是真正香。
等鍋中油溫一上來，蔥薑洋蔥三兄弟一起下油鍋，再來上一把小香菜。
此時大量密集的氣泡劈裏啪啦響起，鍋中食材也逐漸轉變成焦黃色。
葉凡把鍋中食材撈起，反手放到旁邊準備好的不鏽鋼桶裏，裏麵早已備好的一桶清水，等會就利用這一桶清水一步步變成一鍋秘製鹵湯。
繼續利用蔥油把先前泡過水的香料丟進來油炸。
又是一輪密集氣泡聲響起，油鍋中各種中草藥香味開始爭奇鬥豔起來。
“葉老板，這蔥油炸東西好香呀，我估計拿來炸鞋墊子都能下飯。”一保安感歎道。
“額，實行不行等會我給你炸一鍋，你等會單獨開一桌吃飯？”
“哈哈，受不起，受不起，每晚我在宿舍裏洗腳時他們都說我是香港腳，等會要是把鞋墊子一拿出來，估計你葉老板都想賣房子了…”
葉凡：！！！
你這哪是香港腳，是生化武器吧。
眼瞅著鍋中的中草藥水分都被炸幹了，葉凡趕忙撈出放進不鏽鋼桶裏。
繼續利用這鍋蔥油，葉凡把提前泡好的幹辣椒丟進來油炸，炸好後統統丟進不鏽鋼桶裏。
旁邊灶火上的不鏽鋼大桶中湯汁持續沸騰著，葉凡用手掌扇風聞了聞，感覺味道還差那麽點意思，於是想著在補充點醬香味進去。
葉凡舀了幾大勺郫縣豆瓣醬到蔥油裏，油炸過後一口氣都倒入鹵汁裏。
做到這一步，剛才提前燉煮的高湯火候也差不多了，葉凡從中舀了大勺補充到鹵汁裏。
大麵積的材料補充完畢就可以開始給鹵汁定味了。
葉凡往鹵汁裏依次加入味精，冰糖，鹽。
期間葉凡用一次性勺子嚐了幾口，感覺比例還要微調，又往裏麵補充了一點丁香和白芷。
經過如此配比的鹵汁口感才真正算得上多層次，既有紅油的焦香又有各種中草藥的果木香，還有幹辣椒的麻以及高湯的鮮。
接下來的工作就是給各類葷菜焯水。
冷水下鍋後來上點花雕酒幫忙去腥，然後等水開撇幹淨血沫子，最後把葷菜陸續丟入鹵汁裏。
剩餘的素菜就相對來說簡單一點，和葷菜一起放到鹵汁裏悶煮，先中火後小火利用鍋中的餘溫反複讓鹵汁滲透到食材裏。
周圍吸溜，吸溜的口水聲就沒停下來過。
“葉老板，我們中午能吃上鹵味嗎？我肚子裏的饞蟲一聞到這股子香氣就被饞的不行，感覺五髒廟都扭曲起來了。”
“葉老板，要不我晚上申請在你家值夜班吧，這麽香的鹵味放廚房裏怪危險的。
不過你大可放心，看守食材這方麵我有經驗，每年迴家過年的時候，我媽都把各種年貨放到我房間裏。
每次經過一夜守護，最多就是少幾筐砂糖橘和車厘子以及紅腸，我相信在場之人沒有人能比我更克製了…”
葉凡告訴保安們不要太心急，這會葷菜和素菜才剛剛泡進鹵汁，雖然是熟的但鹵汁隻是掛在表麵，要想真正好吃的話最快也要等到晚上才入味。
“再說了，客廳這麽多食材要全部處理幹淨的話，我估計也得到晚上十一二點。”
“你們要累的話可以換同事們來替你們。”
“葉老板，我們不累不累，那晚飯和宵夜有沒有安排呀？”
“那肯定有呀，就算你們不吃宵夜我還要吃呢，沒看到早上我從菜市場買了那麽河粉嗎？今晚宵夜我準備試試幹炒牛河！”
眼瞅著快中午了，葉凡讓保安們加快手上進度，他現在給大家準備工作餐。
殊不知，廚房裏那幾大桶鹵汁散發出來的香味正順著窗口四處飄散。
東湖天樾裏的獨棟別墅雖然都有不錯的園林綠化保護業主隱私，但茂密的植被依然無法阻隔這股霸道的鹵汁香味。
與此同時。
南區物業辦公室裏的座機開始響個不停。
離開時，葉凡帶著1輛餐車和5輛貨拉拉冷藏車返迴東湖天樾小區。
保安們在地下車庫和廚房之間不斷上上下下搬運食材，直至一個多小時才全部搬完。
“葉老板…你這是要做多大的宴席呀…一口氣買這麽多菜…這規模怎麽說也算得上千家宴了吧…我感覺以前在村裏吃席都你沒這陣勢大…”
葉凡告訴保安們，這次他成為了馬拉鬆比賽的食材供應商，想著能多準備一點就多準備一點，萬一到時候吃不完還可以給誌願者們帶迴去吃。
葉凡上一世上大學時有幸成為過馬拉鬆比賽的誌願者。
當時比賽沒吃完的水果以及各種小零食都被他裝到塑料袋裏拎迴去了。
一路上手上拎著七八個塑料袋，直接把指關節都勒紅了，但迴到宿舍後那一聲聲義父大人，一路上的苦和累都值了。
“你們要是感覺太累了就先迴去休息，然後幫我在辦公室再叫一批人過來幫忙備菜，迴去跟他們說來的人中午管一頓簡餐。”
一聽葉凡說中午管飯，保安們頓時一個鯉魚打挺從瓷磚上坐了起來，想著都幹到現在了，可不能把這麽好的機會讓給同事。
“葉老板，你給我們派任務吧，這點疲憊算個球呀，跟以前在農村幹農活比起來就是毛毛雨。”
葉凡看大家幹勁十足，於是給保安們分配任務。
鹵菜看著容易，實際到備菜環節的工作量還真不小，要是沒人幫忙一個人還真玩不轉。
像素菜裏麵的腐竹要泡水，西蘭花要拆分，土豆、藕，幹子要切片，以及花生去泥洗幹淨備用等。
葷菜裏麵的雞爪要去指甲，雞腿，鴨胗，雞翅，鴨脖等食材都要進行改刀。
保安們的工作安頓好後，葉凡先是起鍋用雞架和豬大骨燉上一鍋高湯。
為什麽外麵的鹵味店裏同樣食材總能比家裏鹵的好吃，除了各種中草藥的配比，鹵湯裏麵其實是加過高湯的。
葉凡陸續把肉蔻，草寇，白蔻，桂皮，甘草，砂仁，草果，白芷，陳皮，八角，丁香，小茴香，花椒統統泡入水盆中幫助其揮發香味。
下一步就是起鍋先炸一個蔥油，然後利用這個蔥油再去炸東西那才是真正香。
等鍋中油溫一上來，蔥薑洋蔥三兄弟一起下油鍋，再來上一把小香菜。
此時大量密集的氣泡劈裏啪啦響起，鍋中食材也逐漸轉變成焦黃色。
葉凡把鍋中食材撈起，反手放到旁邊準備好的不鏽鋼桶裏，裏麵早已備好的一桶清水，等會就利用這一桶清水一步步變成一鍋秘製鹵湯。
繼續利用蔥油把先前泡過水的香料丟進來油炸。
又是一輪密集氣泡聲響起，油鍋中各種中草藥香味開始爭奇鬥豔起來。
“葉老板，這蔥油炸東西好香呀，我估計拿來炸鞋墊子都能下飯。”一保安感歎道。
“額，實行不行等會我給你炸一鍋，你等會單獨開一桌吃飯？”
“哈哈，受不起，受不起，每晚我在宿舍裏洗腳時他們都說我是香港腳，等會要是把鞋墊子一拿出來，估計你葉老板都想賣房子了…”
葉凡：！！！
你這哪是香港腳，是生化武器吧。
眼瞅著鍋中的中草藥水分都被炸幹了，葉凡趕忙撈出放進不鏽鋼桶裏。
繼續利用這鍋蔥油，葉凡把提前泡好的幹辣椒丟進來油炸，炸好後統統丟進不鏽鋼桶裏。
旁邊灶火上的不鏽鋼大桶中湯汁持續沸騰著，葉凡用手掌扇風聞了聞，感覺味道還差那麽點意思，於是想著在補充點醬香味進去。
葉凡舀了幾大勺郫縣豆瓣醬到蔥油裏，油炸過後一口氣都倒入鹵汁裏。
做到這一步，剛才提前燉煮的高湯火候也差不多了，葉凡從中舀了大勺補充到鹵汁裏。
大麵積的材料補充完畢就可以開始給鹵汁定味了。
葉凡往鹵汁裏依次加入味精，冰糖，鹽。
期間葉凡用一次性勺子嚐了幾口，感覺比例還要微調，又往裏麵補充了一點丁香和白芷。
經過如此配比的鹵汁口感才真正算得上多層次，既有紅油的焦香又有各種中草藥的果木香，還有幹辣椒的麻以及高湯的鮮。
接下來的工作就是給各類葷菜焯水。
冷水下鍋後來上點花雕酒幫忙去腥，然後等水開撇幹淨血沫子，最後把葷菜陸續丟入鹵汁裏。
剩餘的素菜就相對來說簡單一點，和葷菜一起放到鹵汁裏悶煮，先中火後小火利用鍋中的餘溫反複讓鹵汁滲透到食材裏。
周圍吸溜，吸溜的口水聲就沒停下來過。
“葉老板，我們中午能吃上鹵味嗎？我肚子裏的饞蟲一聞到這股子香氣就被饞的不行，感覺五髒廟都扭曲起來了。”
“葉老板，要不我晚上申請在你家值夜班吧，這麽香的鹵味放廚房裏怪危險的。
不過你大可放心，看守食材這方麵我有經驗，每年迴家過年的時候，我媽都把各種年貨放到我房間裏。
每次經過一夜守護，最多就是少幾筐砂糖橘和車厘子以及紅腸，我相信在場之人沒有人能比我更克製了…”
葉凡告訴保安們不要太心急，這會葷菜和素菜才剛剛泡進鹵汁，雖然是熟的但鹵汁隻是掛在表麵，要想真正好吃的話最快也要等到晚上才入味。
“再說了，客廳這麽多食材要全部處理幹淨的話，我估計也得到晚上十一二點。”
“你們要累的話可以換同事們來替你們。”
“葉老板，我們不累不累，那晚飯和宵夜有沒有安排呀？”
“那肯定有呀，就算你們不吃宵夜我還要吃呢，沒看到早上我從菜市場買了那麽河粉嗎？今晚宵夜我準備試試幹炒牛河！”
眼瞅著快中午了，葉凡讓保安們加快手上進度，他現在給大家準備工作餐。
殊不知，廚房裏那幾大桶鹵汁散發出來的香味正順著窗口四處飄散。
東湖天樾裏的獨棟別墅雖然都有不錯的園林綠化保護業主隱私，但茂密的植被依然無法阻隔這股霸道的鹵汁香味。
與此同時。
南區物業辦公室裏的座機開始響個不停。