先把草魚去頭切成薄片用料酒和少許鹽醃製片刻,然後瀝幹水分備用。
又拿起一條清洗幹淨的魚剁下魚頭、魚尾,然後把魚肉魚骨分離,中間的那段片成薄片,魚骨則剁成小塊,用來做酸菜魚。
在魚肉片中加入食鹽、胡椒粉、料酒,用手抓勻,然後加入一個雞蛋清,再次抓勻,使魚肉表麵形成保護膜,吃起來更加滑嫩。接著加入適量的澱粉,再次抓勻然後醃製起來,魚片得醃製10~20分鍾,才能讓魚入味。
又把其中一條鯽魚的正反兩麵斜切幾刀,這樣可以讓魚更容易入味。切點蔥段和生薑片,用蔥薑水醃製魚,加入料酒、鹽和胡椒粉,揉搓後醃製著,等下用來做紅燒鯽魚。
然後開火,在蒸鍋中放上水燒著,又拿出另一條大概一斤的鯽魚,把魚脊骨從腹內斬斷,?以防止魚蒸熟後變形。?在魚體兩側抹勻豬油,?再沾上少許白酒。?
將少許肉粒拌入一點醬油、?麻油、?鹽、?薑末、?香菇末後放入魚腹中,?以增加魚的味道並使魚顯得飽滿。?
再取幾塊薑和蔥,鋪在盤子上,然後把魚放上去,又在魚身上也撒上一些。這時水也開了,剛好把魚放上去蒸著。
然後在另一個灶台,起鍋燒油,加入薑絲、蒜末、幹辣椒段炒香,然後再放入豆瓣醬和其他調料加入鍋中,炒出紅油。加入適量的清水,再把煎好的魚骨放進去煮著。待水燒開後加入魚片,輕輕攪拌,加入適量的鹽、雞精和炒香的花椒、辣椒,讓調料充分融入魚肉中。
蘭溪留出今晚的量,剩下的都收起來,下次想吃的時候就不需要再做。
接下來做酸菜魚,把鍋洗幹淨,將鍋燒熱,加入適量的油,先把魚頭和魚骨煎一下,然後用碗盛起來,再起鍋燒油,放入薑蒜末、泡椒炒香。
加入酸菜翻炒,炒出香味後加入足量的水或高湯。等湯燒開後,先放入煎好的魚頭、魚骨煮著。酸菜魚湯大概需要煮10~15分鍾。
這時正好清蒸魚已經做好了,關上火,再繼續用裏麵的熱氣在蒸上七八分鍾。
另外換一個小灶台,燒上熱油,再加上醬油和醋淋在魚身上,清蒸鯽魚就做好了。
把清蒸鯽魚弄好,魚頭和魚骨的湯汁也變得濃白了,蘭溪撒入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味料。
蘭溪將醃製好的魚片,均勻的放入湯中,用筷子輕輕劃散,避免魚片破碎。煮到魚片變色後撈出,放入幾個盤中。加入幹辣椒、花椒,然後澆上熱油,激發香味,撒上蔥花,留下一盤剩下的收起來。
接下來是紅燒鯽魚,洗鍋燒熱,倒入油,燒至冒煙。將魚用廚房紙擦幹水分後,輕輕的放入鍋中,等魚可以晃動時,翻麵,煎至兩麵金黃。?
重新起鍋,鍋中留少量油,加入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉和幹辣椒炒香。
加入一碗水,加入生抽、?老抽、薑粉和適量的鹽、?白糖,煮開後將煎好的魚放入鍋中,蓋上鍋蓋中小火燉十分鍾。最後加入?陳醋和少量?水澱粉勾芡,撒上?香菜和?小蔥花,紅燒鯉魚就做好了,不過紅燒鯽魚隻做了一條。
接下來是糖醋鯉魚,將醃製好的鯉魚裹上麵粉,?然後放入三四成熱的油中炸製。?先炸至表麵定型後撈出,?然後升高油溫進行複炸,?使魚皮更加酥脆。?
此時的鯽魚湯也差不多了,蘭溪將豆腐加入鍋中,再繼續煮一會兒。
才又在鍋中加入蔥薑絲、?蒜片爆香,?然後加入1:1的醋和糖,?再加入少量食鹽和黃酒,?小火熬製,?最後加入少量水和澱粉勾芡,?使汁液變得濃稠。?
將熬好的糖醋汁澆在炸好的鯉魚上,?撒上一些熱油和白芝麻增加風味和色澤。
糖醋鯉魚做好,蘭溪又揭開魚塘的鍋蓋,加入鹽、?胡椒、?雞精調味,?然後關火,將湯盛出,?撒上香菜作為裝飾,最後一道豆腐鯽魚湯也做好了。
一通忙碌下來,蘭溪也累了,聞著色香味俱全的全魚宴,沒有要吃的心思,還是趕緊先去泡個澡,洗去一身的乏累。
蘭溪想到自己進來這麽久了,也不知道小金子迴來了沒有,也不在空間中多逗留,穿上衣服就出了空間。
蘭溪出了空間沒看到小金子,做了這麽久的魚,此時她也沒有吃的食欲。想到既然是全魚宴,又怎麽能沒有烤魚?
於是蘭溪又在湖中,捉了幾條大小適中的草魚,清理幹淨。取出燒烤架,點上無煙炭,均勻地撒上鹽,然後把幾條魚,用夾網夾起來,烤至兩麵金黃,然後刷油,再依次加上那種燒烤料,還有辣椒粉,最後裝盤撒上蔥花。
蘭溪同樣隻留下一條,剩下的收了起來,剛做完就聽到小金子的聲音,由遠及近。
“好香,好香啊,主人你在做什麽好香啊。”小金子聞著烤魚的香味,尋了迴來。
蘭溪看著它嘴饞的樣子說:“你還知道迴來呀?在山穀中逛到哪裏去了?”
“嘻嘻,主人我就在山穀中轉了轉,不過我給你挖迴來好多草藥。”小金子邊說,連吐出許多帶泥的草藥。
蘭溪若不是知道,這是存放在它體內空間的,看它這樣吐出來,肯定會嫌棄的,不要不要。
“行了,迴來了就開吃吧?”蘭溪撈起小金子,帶著烤魚進了空間。
然後做好的全魚宴端上桌,去樓上看了一下小團子還沒醒,又每一樣的給小金子分了一些,然後開始享受自己今天的傑作。
吃完全魚宴,蘭溪收拾幹淨後無事可做。幹脆出了空間,擺上一張小桌子,一把凳子,開始煮茶。
蘭溪端著茶杯,聞著茶香,看著湖麵自言自語道:“善於隱藏?”忽然蘭溪驚喜的指著一處說:“小金子,你看那裏是不是就是銀龍魚?”
小金子凝神看去,隻見在明亮的月光照耀下,平靜的水麵上泛起了一道道漣漪,一條條手指長的銀色小魚躍出水麵。
又拿起一條清洗幹淨的魚剁下魚頭、魚尾,然後把魚肉魚骨分離,中間的那段片成薄片,魚骨則剁成小塊,用來做酸菜魚。
在魚肉片中加入食鹽、胡椒粉、料酒,用手抓勻,然後加入一個雞蛋清,再次抓勻,使魚肉表麵形成保護膜,吃起來更加滑嫩。接著加入適量的澱粉,再次抓勻然後醃製起來,魚片得醃製10~20分鍾,才能讓魚入味。
又把其中一條鯽魚的正反兩麵斜切幾刀,這樣可以讓魚更容易入味。切點蔥段和生薑片,用蔥薑水醃製魚,加入料酒、鹽和胡椒粉,揉搓後醃製著,等下用來做紅燒鯽魚。
然後開火,在蒸鍋中放上水燒著,又拿出另一條大概一斤的鯽魚,把魚脊骨從腹內斬斷,?以防止魚蒸熟後變形。?在魚體兩側抹勻豬油,?再沾上少許白酒。?
將少許肉粒拌入一點醬油、?麻油、?鹽、?薑末、?香菇末後放入魚腹中,?以增加魚的味道並使魚顯得飽滿。?
再取幾塊薑和蔥,鋪在盤子上,然後把魚放上去,又在魚身上也撒上一些。這時水也開了,剛好把魚放上去蒸著。
然後在另一個灶台,起鍋燒油,加入薑絲、蒜末、幹辣椒段炒香,然後再放入豆瓣醬和其他調料加入鍋中,炒出紅油。加入適量的清水,再把煎好的魚骨放進去煮著。待水燒開後加入魚片,輕輕攪拌,加入適量的鹽、雞精和炒香的花椒、辣椒,讓調料充分融入魚肉中。
蘭溪留出今晚的量,剩下的都收起來,下次想吃的時候就不需要再做。
接下來做酸菜魚,把鍋洗幹淨,將鍋燒熱,加入適量的油,先把魚頭和魚骨煎一下,然後用碗盛起來,再起鍋燒油,放入薑蒜末、泡椒炒香。
加入酸菜翻炒,炒出香味後加入足量的水或高湯。等湯燒開後,先放入煎好的魚頭、魚骨煮著。酸菜魚湯大概需要煮10~15分鍾。
這時正好清蒸魚已經做好了,關上火,再繼續用裏麵的熱氣在蒸上七八分鍾。
另外換一個小灶台,燒上熱油,再加上醬油和醋淋在魚身上,清蒸鯽魚就做好了。
把清蒸鯽魚弄好,魚頭和魚骨的湯汁也變得濃白了,蘭溪撒入適量的鹽、雞精、胡椒粉等調味料。
蘭溪將醃製好的魚片,均勻的放入湯中,用筷子輕輕劃散,避免魚片破碎。煮到魚片變色後撈出,放入幾個盤中。加入幹辣椒、花椒,然後澆上熱油,激發香味,撒上蔥花,留下一盤剩下的收起來。
接下來是紅燒鯽魚,洗鍋燒熱,倒入油,燒至冒煙。將魚用廚房紙擦幹水分後,輕輕的放入鍋中,等魚可以晃動時,翻麵,煎至兩麵金黃。?
重新起鍋,鍋中留少量油,加入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉和幹辣椒炒香。
加入一碗水,加入生抽、?老抽、薑粉和適量的鹽、?白糖,煮開後將煎好的魚放入鍋中,蓋上鍋蓋中小火燉十分鍾。最後加入?陳醋和少量?水澱粉勾芡,撒上?香菜和?小蔥花,紅燒鯉魚就做好了,不過紅燒鯽魚隻做了一條。
接下來是糖醋鯉魚,將醃製好的鯉魚裹上麵粉,?然後放入三四成熱的油中炸製。?先炸至表麵定型後撈出,?然後升高油溫進行複炸,?使魚皮更加酥脆。?
此時的鯽魚湯也差不多了,蘭溪將豆腐加入鍋中,再繼續煮一會兒。
才又在鍋中加入蔥薑絲、?蒜片爆香,?然後加入1:1的醋和糖,?再加入少量食鹽和黃酒,?小火熬製,?最後加入少量水和澱粉勾芡,?使汁液變得濃稠。?
將熬好的糖醋汁澆在炸好的鯉魚上,?撒上一些熱油和白芝麻增加風味和色澤。
糖醋鯉魚做好,蘭溪又揭開魚塘的鍋蓋,加入鹽、?胡椒、?雞精調味,?然後關火,將湯盛出,?撒上香菜作為裝飾,最後一道豆腐鯽魚湯也做好了。
一通忙碌下來,蘭溪也累了,聞著色香味俱全的全魚宴,沒有要吃的心思,還是趕緊先去泡個澡,洗去一身的乏累。
蘭溪想到自己進來這麽久了,也不知道小金子迴來了沒有,也不在空間中多逗留,穿上衣服就出了空間。
蘭溪出了空間沒看到小金子,做了這麽久的魚,此時她也沒有吃的食欲。想到既然是全魚宴,又怎麽能沒有烤魚?
於是蘭溪又在湖中,捉了幾條大小適中的草魚,清理幹淨。取出燒烤架,點上無煙炭,均勻地撒上鹽,然後把幾條魚,用夾網夾起來,烤至兩麵金黃,然後刷油,再依次加上那種燒烤料,還有辣椒粉,最後裝盤撒上蔥花。
蘭溪同樣隻留下一條,剩下的收了起來,剛做完就聽到小金子的聲音,由遠及近。
“好香,好香啊,主人你在做什麽好香啊。”小金子聞著烤魚的香味,尋了迴來。
蘭溪看著它嘴饞的樣子說:“你還知道迴來呀?在山穀中逛到哪裏去了?”
“嘻嘻,主人我就在山穀中轉了轉,不過我給你挖迴來好多草藥。”小金子邊說,連吐出許多帶泥的草藥。
蘭溪若不是知道,這是存放在它體內空間的,看它這樣吐出來,肯定會嫌棄的,不要不要。
“行了,迴來了就開吃吧?”蘭溪撈起小金子,帶著烤魚進了空間。
然後做好的全魚宴端上桌,去樓上看了一下小團子還沒醒,又每一樣的給小金子分了一些,然後開始享受自己今天的傑作。
吃完全魚宴,蘭溪收拾幹淨後無事可做。幹脆出了空間,擺上一張小桌子,一把凳子,開始煮茶。
蘭溪端著茶杯,聞著茶香,看著湖麵自言自語道:“善於隱藏?”忽然蘭溪驚喜的指著一處說:“小金子,你看那裏是不是就是銀龍魚?”
小金子凝神看去,隻見在明亮的月光照耀下,平靜的水麵上泛起了一道道漣漪,一條條手指長的銀色小魚躍出水麵。