水的壓力，是大量（10的23次方數量級）的水分子不斷撞擊承壓麵引起的，就像人用手指敲擊桌麵時，會對桌麵產生壓力一樣。加入了礦物質，會使得單位體積內水分子的數量減小，也就是單位麵積上的水分子的數量減少，從而讓承壓麵在單位時間內受到的水分子的撞擊的次數減少，最終使得水的分壓力減少。水的壓力，會將麵粉中的疏鬆的蛋白質壓密，從而使得拉麵更有彈性。
“你們歐美人不是天天治理環境嗎？不是天天聲稱環境優良嗎？難道這麽多年過去了，連幹淨一點的泉水都沒有？”王錚淡淡地嘲諷道。
在中國天天都有人叫囂，中國的汙染多麽多麽嚴重，歐美等發達國家的環境多麽多麽好，其實這種看法完全錯誤，甚至完全相反。空氣的汙染，其實非常好治理，畢竟空氣是可以流動的，隻要多植樹造林，多防塵固沙，隨著空氣中的汙染物的擴散、沉降和被吸收，空氣汙染慢慢就會消失，歐美等國家的所謂的環境好，指的其實就是這種情況。但是有一種汙染，卻很難像空氣汙染一樣消除，甚至一旦產生了，就會禍害無數年，那就是土地汙染。
土地不像空氣一樣具有流動性，它就呆在那裏，一呆就是萬年。一塊兒土地隻要被汙染了，汙染物就會一直留在土壤中，就算上麵的植物將汙染物給吸收了，除非這個植物能長腿跑了，否則等到植物枯萎的時候，汙染物依舊會再次迴到土壤中。這倒是沒有什麽，但是一旦在這塊兒土地上長得不是人類不會去接觸的植物，而是人類肯定會吃的莊稼的話。那麽土壤中的汙染物，尤其是重金屬汙染物，就會在糧食作物中富集。最終傳到吃糧食的人身上，並且由於重金屬一旦攝入了就很難排除體外。逐漸積累之下，最終會對人體造成巨大的傷害。
歐美等發達國家，其發展也是經曆了由落後到進步，由混亂到有序的漸進過程，中國現在正在經曆的環境汙染問題，這些國家也都曾經經曆過，甚至於更加嚴重，別忘了英國的倫敦之前可是號稱霧都的。比現在的北京的環境可是惡劣多了。而與中國正在汙染中相比，歐美的發達國家都已經汙染過了，換句話說，在同等條件下，其實他們的土地的汙染程度，遠遠超過中國。
“嗬嗬，中國以後也會跟我們一樣的。”拉麵師傅微笑著反駁了一句，雖然隻是很普通的一句話，卻深刻地道出了人類社會發展的必然規律。
人的*是無窮的，不管是哪種人種。不管是哪個民族。哪怕已經預料到了嚴重的後果了，哪怕在全世界範圍內已經有很多教訓了，但是隻要眼前有著巨大的利益誘（惑）著。人類就會毫不猶豫地繼續下去。保護環境？還是留給別人保護吧，多我一個不多，少我一個不少。正是因為每個人都抱著這種想法，環境才會變得越來越惡劣，恐怕隻有等到中國也達到歐美這些發達國家曾經的嚴重程度之後，才會真正意識到保護環境的重要性，才會真正進行有效的保護措施，可是等到了那時，一切都晚了。一切都成定局了，就像歐美的發達國家直到現在都沒有幹淨的泉水一樣。
“那個盆子裏是什麽？為什麽我會聞到一股刺鼻的氣味？”王錚問道。
十四倍人類極限的嗅覺。讓王錚可以輕易聞到周圍的一切事物的氣味，比如站在王錚右側兩米外的羅德上校的兜裏的那枚硬幣上十二個不同指紋的氣味。或者是十米外的放調味料的櫥窗裏的一袋八角中混入的那一枚有毒的野八角的氣味。其實在拉麵師傅拿出那盆粉末狀的東西之後，王錚就聞到了一種微微灼燒的氣味，這種感覺，跟王錚以前做化學實驗的時候聞過的燒堿的感覺差不多。如果王錚沒有猜錯的話，這裏麵應該含有燒堿或者純堿等堿性成分。
“無土栽培的蓬柴草，燒成灰燼後，從灰燼的溶液中提取出來的。”拉麵師傅解釋道。
拉麵師傅說得好像很簡單，但是具體過程絕對沒有他說得這麽簡單。一株植物在不同的生長時期，其含有的礦物成分也是不同的，拉麵師傅並沒有具體地說是那個生長階段的蓬柴草，或者是各階段都有並且還有特定的配比什麽的。這些粉末是從灰燼溶液中提取出來的，但是在提取的時候，采用不同的控製條件，使用不同的提取方法，最終生成的物質以及各成分的比例也是不同的。不過，既然拉麵師傅前麵並沒有保密，現在應該也不是刻意隱瞞，可能他隻是沒有想到這些罷了
“草木灰？碳酸鉀？這些粉末應該是用來調節麵團的ph值，使蛋白質分子結合得更加緊密吧？”王錚淡淡道。
對於拉麵，王錚並不懂，但是做拉麵的時候的原理，王錚卻是一聽就明白。在有些農村中，往往會將草木灰當成肥料，這是因為草木灰是植物燒成的，在燃燒的過程中，有機物全部消耗掉了，剩下的是各種礦質元素，是作物生長所必須的。而其中含量最多的成分，毫無疑問是碳酸鉀了。碳酸鉀溶於水，會使水呈弱堿性，在這種環境下，麵粉中的蛋白質分子會結合得更加緊密，這是微觀方麵的，而宏觀的體現就是，拉麵變得很有韌性，也就是很勁道。
“我在中國學藝的時候，師傅曾經說過一句話，本來我對這句話一直都是持懷疑態度的，但是直到今天我才發現，師傅並沒有騙我，隻是因為我的能力很低，沒有辦法領悟其中的道理罷了。”拉麵師傅停下了手上的動作，看著王錚，非常認真地說道。拉麵師傅的話中，透出了一股懷念的味道，看樣子他在中國學藝的過程並不普通，至少不是普通的麵館中，那種師傅帶徒弟的時候的幹巴巴的教學。
“請。”王錚伸手示意道。
直到這時，王錚才對拉麵師傅用上了一個“請”字，雖然隻是簡簡單單的一個字，但是卻代表著，王錚開始對拉麵師傅有些認可了。拉麵師傅從事的是做拉麵這種很普通的事，但是他卻將一件很普通的事做得不再普通了。對麵粉進行配比，看著好像沒什麽難度，似乎僅僅是一個小技巧，所有人都有能力做到這件事情，隻是以前沒有想到罷了，其實不然。拉麵這種食物，存在至今已經有很多年了，其製作過程的每一個步驟都是經過了千錘百煉，完善得不能再完善了，後人雖然對拉麵有了一些改動，做出了很多花樣，但是幾乎都發生在拉麵做完之後，比如加不同的調料之類的，而不是在製作過程中。
雖然拉麵師傅僅僅是對麵粉進行了配比，但是這種行為卻打破了流傳了多年的傳統，這是對多年形成的權威理論的挑戰，這是對整個行業規範的挑戰，但是他不但這樣做了，而且偏偏還成功了。雖然拉麵師傅並沒有讓王錚覺得能夠用得著的能力，雖然他除了做拉麵之外，對王錚沒有任何用處，但是他敢於創新的精神，卻還是讓王錚很是欣賞。
“我師傅曾經說，一法通，萬法通。本來我並不明白這句話的意思，甚至一直都很是懷疑，但是現在，我卻有些明白了。”拉麵師傅道。
在剛聽到這句話的時候，拉麵師傅甚至有些懷疑，自己的師傅是不是在故意地糊弄自己。現代的行業分工越來越細，每一個行業的知識量非常龐大，而且還在不斷地高速更新，而人的壽命卻是有限的，精力自然更加有限。一個人就算窮極一生，也別想掌握哪怕一個行業的所有知識，更不同說所有行業了。而且就算掌握了一個行業的所有知識，對於另一個完全陌生的行業，也隻會是兩眼一抹黑。
“所有的行業，雖然具體的表現形式會有所不同，但是在基礎的理論方麵，卻有很多地方是想通的。”聽了拉麵師傅的話，王錚立刻就會意道，之所以能立刻就領悟拉麵師傅的話，是因為王錚一直都是這麽想的，也是這麽做的。
以高數這門學科為例。高數這種學科，如果隻學習這一門課的話，學習的人會感覺到，這根本就是一門專門玩字符遊戲的學科，沒有任何實際一點的意義，但是，當學習者再學習其他任何學科的時候，其立刻就會意識到，高數這門課幾乎貫穿了所有的學科，隻要是需要計算的地方，都會或多或少地涉及到微分積分的知識，都會或多或少地用到高數的工具。做拉麵也一樣，雖然王錚並不懂得拉麵方麵的知識，但是王錚卻懂得無機化學、有機化學、高分子化學等學科的知識，有了這些知識儲備做基礎，對於具體的做拉麵的過程中的原理，王錚幾乎是一點即透。
“既然王先生這麽自信，那麽能不能試著分析一下，和麵的時候，應該將溫度控製在什麽樣的範圍？”拉麵師傅微笑著說道。(未完待續)
“你們歐美人不是天天治理環境嗎？不是天天聲稱環境優良嗎？難道這麽多年過去了，連幹淨一點的泉水都沒有？”王錚淡淡地嘲諷道。
在中國天天都有人叫囂，中國的汙染多麽多麽嚴重，歐美等發達國家的環境多麽多麽好，其實這種看法完全錯誤，甚至完全相反。空氣的汙染，其實非常好治理，畢竟空氣是可以流動的，隻要多植樹造林，多防塵固沙，隨著空氣中的汙染物的擴散、沉降和被吸收，空氣汙染慢慢就會消失，歐美等國家的所謂的環境好，指的其實就是這種情況。但是有一種汙染，卻很難像空氣汙染一樣消除，甚至一旦產生了，就會禍害無數年，那就是土地汙染。
土地不像空氣一樣具有流動性，它就呆在那裏，一呆就是萬年。一塊兒土地隻要被汙染了，汙染物就會一直留在土壤中，就算上麵的植物將汙染物給吸收了，除非這個植物能長腿跑了，否則等到植物枯萎的時候，汙染物依舊會再次迴到土壤中。這倒是沒有什麽，但是一旦在這塊兒土地上長得不是人類不會去接觸的植物，而是人類肯定會吃的莊稼的話。那麽土壤中的汙染物，尤其是重金屬汙染物，就會在糧食作物中富集。最終傳到吃糧食的人身上，並且由於重金屬一旦攝入了就很難排除體外。逐漸積累之下，最終會對人體造成巨大的傷害。
歐美等發達國家，其發展也是經曆了由落後到進步，由混亂到有序的漸進過程，中國現在正在經曆的環境汙染問題，這些國家也都曾經經曆過，甚至於更加嚴重，別忘了英國的倫敦之前可是號稱霧都的。比現在的北京的環境可是惡劣多了。而與中國正在汙染中相比，歐美的發達國家都已經汙染過了，換句話說，在同等條件下，其實他們的土地的汙染程度，遠遠超過中國。
“嗬嗬，中國以後也會跟我們一樣的。”拉麵師傅微笑著反駁了一句，雖然隻是很普通的一句話，卻深刻地道出了人類社會發展的必然規律。
人的*是無窮的，不管是哪種人種。不管是哪個民族。哪怕已經預料到了嚴重的後果了，哪怕在全世界範圍內已經有很多教訓了，但是隻要眼前有著巨大的利益誘（惑）著。人類就會毫不猶豫地繼續下去。保護環境？還是留給別人保護吧，多我一個不多，少我一個不少。正是因為每個人都抱著這種想法，環境才會變得越來越惡劣，恐怕隻有等到中國也達到歐美這些發達國家曾經的嚴重程度之後，才會真正意識到保護環境的重要性，才會真正進行有效的保護措施，可是等到了那時，一切都晚了。一切都成定局了，就像歐美的發達國家直到現在都沒有幹淨的泉水一樣。
“那個盆子裏是什麽？為什麽我會聞到一股刺鼻的氣味？”王錚問道。
十四倍人類極限的嗅覺。讓王錚可以輕易聞到周圍的一切事物的氣味，比如站在王錚右側兩米外的羅德上校的兜裏的那枚硬幣上十二個不同指紋的氣味。或者是十米外的放調味料的櫥窗裏的一袋八角中混入的那一枚有毒的野八角的氣味。其實在拉麵師傅拿出那盆粉末狀的東西之後，王錚就聞到了一種微微灼燒的氣味，這種感覺，跟王錚以前做化學實驗的時候聞過的燒堿的感覺差不多。如果王錚沒有猜錯的話，這裏麵應該含有燒堿或者純堿等堿性成分。
“無土栽培的蓬柴草，燒成灰燼後，從灰燼的溶液中提取出來的。”拉麵師傅解釋道。
拉麵師傅說得好像很簡單，但是具體過程絕對沒有他說得這麽簡單。一株植物在不同的生長時期，其含有的礦物成分也是不同的，拉麵師傅並沒有具體地說是那個生長階段的蓬柴草，或者是各階段都有並且還有特定的配比什麽的。這些粉末是從灰燼溶液中提取出來的，但是在提取的時候，采用不同的控製條件，使用不同的提取方法，最終生成的物質以及各成分的比例也是不同的。不過，既然拉麵師傅前麵並沒有保密，現在應該也不是刻意隱瞞，可能他隻是沒有想到這些罷了
“草木灰？碳酸鉀？這些粉末應該是用來調節麵團的ph值，使蛋白質分子結合得更加緊密吧？”王錚淡淡道。
對於拉麵，王錚並不懂，但是做拉麵的時候的原理，王錚卻是一聽就明白。在有些農村中，往往會將草木灰當成肥料，這是因為草木灰是植物燒成的，在燃燒的過程中，有機物全部消耗掉了，剩下的是各種礦質元素，是作物生長所必須的。而其中含量最多的成分，毫無疑問是碳酸鉀了。碳酸鉀溶於水，會使水呈弱堿性，在這種環境下，麵粉中的蛋白質分子會結合得更加緊密，這是微觀方麵的，而宏觀的體現就是，拉麵變得很有韌性，也就是很勁道。
“我在中國學藝的時候，師傅曾經說過一句話，本來我對這句話一直都是持懷疑態度的，但是直到今天我才發現，師傅並沒有騙我，隻是因為我的能力很低，沒有辦法領悟其中的道理罷了。”拉麵師傅停下了手上的動作，看著王錚，非常認真地說道。拉麵師傅的話中，透出了一股懷念的味道，看樣子他在中國學藝的過程並不普通，至少不是普通的麵館中，那種師傅帶徒弟的時候的幹巴巴的教學。
“請。”王錚伸手示意道。
直到這時，王錚才對拉麵師傅用上了一個“請”字，雖然隻是簡簡單單的一個字，但是卻代表著，王錚開始對拉麵師傅有些認可了。拉麵師傅從事的是做拉麵這種很普通的事，但是他卻將一件很普通的事做得不再普通了。對麵粉進行配比，看著好像沒什麽難度，似乎僅僅是一個小技巧，所有人都有能力做到這件事情，隻是以前沒有想到罷了，其實不然。拉麵這種食物，存在至今已經有很多年了，其製作過程的每一個步驟都是經過了千錘百煉，完善得不能再完善了，後人雖然對拉麵有了一些改動，做出了很多花樣，但是幾乎都發生在拉麵做完之後，比如加不同的調料之類的，而不是在製作過程中。
雖然拉麵師傅僅僅是對麵粉進行了配比，但是這種行為卻打破了流傳了多年的傳統，這是對多年形成的權威理論的挑戰，這是對整個行業規範的挑戰，但是他不但這樣做了，而且偏偏還成功了。雖然拉麵師傅並沒有讓王錚覺得能夠用得著的能力，雖然他除了做拉麵之外，對王錚沒有任何用處，但是他敢於創新的精神，卻還是讓王錚很是欣賞。
“我師傅曾經說，一法通，萬法通。本來我並不明白這句話的意思，甚至一直都很是懷疑，但是現在，我卻有些明白了。”拉麵師傅道。
在剛聽到這句話的時候，拉麵師傅甚至有些懷疑，自己的師傅是不是在故意地糊弄自己。現代的行業分工越來越細，每一個行業的知識量非常龐大，而且還在不斷地高速更新，而人的壽命卻是有限的，精力自然更加有限。一個人就算窮極一生，也別想掌握哪怕一個行業的所有知識，更不同說所有行業了。而且就算掌握了一個行業的所有知識，對於另一個完全陌生的行業，也隻會是兩眼一抹黑。
“所有的行業，雖然具體的表現形式會有所不同，但是在基礎的理論方麵，卻有很多地方是想通的。”聽了拉麵師傅的話，王錚立刻就會意道，之所以能立刻就領悟拉麵師傅的話，是因為王錚一直都是這麽想的，也是這麽做的。
以高數這門學科為例。高數這種學科，如果隻學習這一門課的話，學習的人會感覺到，這根本就是一門專門玩字符遊戲的學科，沒有任何實際一點的意義，但是，當學習者再學習其他任何學科的時候，其立刻就會意識到，高數這門課幾乎貫穿了所有的學科，隻要是需要計算的地方，都會或多或少地涉及到微分積分的知識，都會或多或少地用到高數的工具。做拉麵也一樣，雖然王錚並不懂得拉麵方麵的知識，但是王錚卻懂得無機化學、有機化學、高分子化學等學科的知識，有了這些知識儲備做基礎，對於具體的做拉麵的過程中的原理，王錚幾乎是一點即透。
“既然王先生這麽自信，那麽能不能試著分析一下，和麵的時候，應該將溫度控製在什麽樣的範圍？”拉麵師傅微笑著說道。(未完待續)