在大本博彥的碎碎念中，方洛開始炒藕。
用的是過濾後的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什麽特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺方洛的手法還不如自己的老媽媽。
可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，童釗更是興奮的像一隻猴子，跳來跳去，激動不已。
人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，你就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。
這就是境界，武家講“手中有劍、心中無劍！”
因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出一線，就能取名追魂，成為絕頂高手。
廚家又何嚐不是這個道理?
以方洛如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合一的程度，看似隨手炒炒，也沒有什麽花樣翻新類似“雜耍”的手段，卻能讓每一片藕均勻受熱，不多時，一股蘇北白蓮藕獨有的清香便彌漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟後的味道，卻有多了一分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。
藕片要開始出澱了！
炒藕時最難的環節就是藕片在加熱後會滲出很多澱粉，極易粘鍋。一般的廚師就會加水或者用高湯衝化，可加水就容易走失藕的原味。加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的一種。
可就在藕片中的澱粉將出未出之時，方洛執鍋的左手輕輕一抖，數十張藕片就被紛紛震起，在空中利索地翻了個身，然後又落迴鍋中。
“震字訣！”
外行看熱鬧、內行看門道，何文秀、童釗和大本博彥都是內行中的內行。如何不知道方洛這一手的難處，頓時看呆了眼。
震鍋起菜，是個二級廚師就會。
甚至連街邊賣炒麵的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都隻是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。
震鍋。
要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須一一了解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。
藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最後一盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀。
這還能吃嗎？
而且看方洛的手法，顯然不是要“爆炒焦藕”而是要做一盤清炒嫩藕，這就更加難了。
三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上方洛，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起。
就是一驚；再見到藕片在空中片片如花、絕不粘連、而且每一片都奇跡般的翻了個身又落迴鍋內，又是一驚；目光隨藕片落下後，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是一驚！
方洛這一手震鍋起菜的手法不但漂亮，最妙的還是他震鍋時機掌握極好，竟是在藕片將要出澱的瞬間。此時藕片內的澱粉已經被火力逼出。卻還沒有真正滲出，此時將藕片震起，不但不會破壞藕片完美的味道，而且絕不會造成粘鍋狀態。
“嗤啦......啪啪啪啪啪啪啪——”
這不是島國的愛情動作大片，而是藕片落鍋，響起了一陣密集低促的聲音。方洛的手法極快，在藕片迴落的瞬間，迅速在鍋中倒入一層油，含了一口紅酒，噴入鍋中！
這會兒鍋體極熱，油落即熟，一口紅酒噴入鍋中，立即化成陣陣酒氣升騰而起，數十片白藕在迴落之時，穿越酒霧，嫩白如玉的藕片上，頓時顯現出一縷嫣紅。這是因為藕片熱量還在，剛剛要滲出的澱粉因為藕片突然被震起沒能完全滲出，停留在表麵，與酒霧一接觸，便附著上了酒的色彩。
等到藕片落鍋之後，方洛右手炒勺如雨點般落下，竟然不是翻炒、而是細挑，在眨眼之間，用拳頭大的炒勺將每片藕都翻了三次，仿如沙場秋點兵，將令獨在身。
在何文秀他們看來，這簡直就是出神入化爐火純青青出於藍超凡入聖的炒菜手法，大本博彥機伶伶打了個冷戰，情不自禁地叫了句：“岩田僧！”
廚師炒菜，講究的就是要讓食材均勻受熱，可是要做到均勻翻炒每一塊、每一片食材，又豈是容易的？
這簡直就是炒功的極致表現，是所有廚師的夢想。
在大本博彥的記憶中，他求道多年，遇到廚藝高手無數，也就是北海寺的岩田僧露過這一手，而且這和尚露過一次後就不肯再露了，任憑他苦苦哀求也是不傳，隻說什麽他的天賦不到，強行練習對廚藝有害無益雲雲。
他是個不肯輕易認輸的人，所以猜測這其中一定是有某種奧義存在，隻是岩田僧挾技自珍不肯傳授而已。
想不到啊，這次來法蘭西碰運氣，居然遇到了這位神奇的華夏廚神……
大本博彥看看方洛、又看了看山本二十二，心中拿定了主意。
方洛起鍋了。
當帶著淡淡酒香的一盤炒藕片擺放在眾人麵前時，大本博彥咽了口吐沫，如果不是三位評委還沒有動，他早就衝過去了……
“哦，太好吃了！”
三名評委早就看傻了，不等方洛開口介紹，斯蒂芬、菲利普和唐德就仿佛商量好了一樣，同時伸出了餐叉。
藕片入口，先是一陣淡淡的紅酒香氣。
這似乎已經不是三級地區餐酒的糟糕味道了，藕香的加入，竟然讓品質低劣的三級紅酒提升了品質，變得更加醇厚綿軟了。
這個驚喜讓三人情不自禁地輕輕嚼起藕片來……
哇，我的聖母、我的上帝！這是何等酥脆的感覺啊？
三人甚至聽到了口中傳出的輕微哢嚓聲，那種來自口齒間的美妙享受完全脫離了食材本身的限製，此刻無論多麽珍貴的食物似乎都不如這一片藕誘人。最要命的還是焦酥的爽感過後。從藕片中滲出的那一股糯香……
用的是過濾後的橄欖油，味道清淡，炒藕的手法似乎也沒有什麽特別的不同，至少在外行眼中是如此，山本二十二甚至感覺方洛的手法還不如自己的老媽媽。
可在大本博彥、何文秀這些行家看來就完全不同了，童釗更是興奮的像一隻猴子，跳來跳去，激動不已。
人們經常會百思不解，同樣的食材、同樣的油鹽醬醋，同樣的廚具，不同人炒出的菜味道卻是不同的。國手高廚出手，就是最簡單的菜色也能香掉人的舌頭，不懂廚藝的棒槌來了，你就是給他最頂級的食材也是個糟蹋。
這就是境界，武家講“手中有劍、心中無劍！”
因為劍已是人，人劍相合，出劍的火候比人高出一線，就能取名追魂，成為絕頂高手。
廚家又何嚐不是這個道理?
以方洛如今的控火、控鍋、控勺的功夫，早就達到了人鍋合一的程度，看似隨手炒炒，也沒有什麽花樣翻新類似“雜耍”的手段，卻能讓每一片藕均勻受熱，不多時，一股蘇北白蓮藕獨有的清香便彌漫空中，有些像是‘清水馬蹄’煮熟後的味道，卻有多了一分粘粘糯糯、無使斷絕的感覺。
藕片要開始出澱了！
炒藕時最難的環節就是藕片在加熱後會滲出很多澱粉，極易粘鍋。一般的廚師就會加水或者用高湯衝化，可加水就容易走失藕的原味。加高湯又會蓋壓藕的味道，喧賓奪主。所以藕才是蔬菜中最難炒的一種。
可就在藕片中的澱粉將出未出之時，方洛執鍋的左手輕輕一抖，數十張藕片就被紛紛震起，在空中利索地翻了個身，然後又落迴鍋中。
“震字訣！”
外行看熱鬧、內行看門道，何文秀、童釗和大本博彥都是內行中的內行。如何不知道方洛這一手的難處，頓時看呆了眼。
震鍋起菜，是個二級廚師就會。
甚至連街邊賣炒麵的大娘都能偶爾露兩手，不過多半都隻是花活兒而已，目的是吸引人的眼球、展示自己的廚藝如何如何牛比。真正能了悟其中精髓的卻沒有幾個人。
震鍋。
要因火、因菜、因人而異，震鍋時火力如何、菜熟幾分、菜的特點如何？食客的口味又當如何？這些都必須一一了解，才能從容施展，說到底，還是控火控鍋功力的集中體現。這份功夫何文秀他們自恃也掌握了幾分，可是在炒藕片時也用震鍋手法，這就有些驚人了。
藕片性粘，不提前加水加湯就要震鍋起菜，結果必然是有的藕片飛起、有的藕片粘鍋，最後一盤藕片焦的焦黃的黃嫩澀的嫩澀。
這還能吃嗎？
而且看方洛的手法，顯然不是要“爆炒焦藕”而是要做一盤清炒嫩藕，這就更加難了。
三位廚界大師和旁觀的內行雖然廚藝比不上方洛，眼光還是有的，眼看著鍋中藕片同時飛起。
就是一驚；再見到藕片在空中片片如花、絕不粘連、而且每一片都奇跡般的翻了個身又落迴鍋內，又是一驚；目光隨藕片落下後，見到鍋中竟然光亮如鏡，更是一驚！
方洛這一手震鍋起菜的手法不但漂亮，最妙的還是他震鍋時機掌握極好，竟是在藕片將要出澱的瞬間。此時藕片內的澱粉已經被火力逼出。卻還沒有真正滲出，此時將藕片震起，不但不會破壞藕片完美的味道，而且絕不會造成粘鍋狀態。
“嗤啦......啪啪啪啪啪啪啪——”
這不是島國的愛情動作大片，而是藕片落鍋，響起了一陣密集低促的聲音。方洛的手法極快，在藕片迴落的瞬間，迅速在鍋中倒入一層油，含了一口紅酒，噴入鍋中！
這會兒鍋體極熱，油落即熟，一口紅酒噴入鍋中，立即化成陣陣酒氣升騰而起，數十片白藕在迴落之時，穿越酒霧，嫩白如玉的藕片上，頓時顯現出一縷嫣紅。這是因為藕片熱量還在，剛剛要滲出的澱粉因為藕片突然被震起沒能完全滲出，停留在表麵，與酒霧一接觸，便附著上了酒的色彩。
等到藕片落鍋之後，方洛右手炒勺如雨點般落下，竟然不是翻炒、而是細挑，在眨眼之間，用拳頭大的炒勺將每片藕都翻了三次，仿如沙場秋點兵，將令獨在身。
在何文秀他們看來，這簡直就是出神入化爐火純青青出於藍超凡入聖的炒菜手法，大本博彥機伶伶打了個冷戰，情不自禁地叫了句：“岩田僧！”
廚師炒菜，講究的就是要讓食材均勻受熱，可是要做到均勻翻炒每一塊、每一片食材，又豈是容易的？
這簡直就是炒功的極致表現，是所有廚師的夢想。
在大本博彥的記憶中，他求道多年，遇到廚藝高手無數，也就是北海寺的岩田僧露過這一手，而且這和尚露過一次後就不肯再露了，任憑他苦苦哀求也是不傳，隻說什麽他的天賦不到，強行練習對廚藝有害無益雲雲。
他是個不肯輕易認輸的人，所以猜測這其中一定是有某種奧義存在，隻是岩田僧挾技自珍不肯傳授而已。
想不到啊，這次來法蘭西碰運氣，居然遇到了這位神奇的華夏廚神……
大本博彥看看方洛、又看了看山本二十二，心中拿定了主意。
方洛起鍋了。
當帶著淡淡酒香的一盤炒藕片擺放在眾人麵前時，大本博彥咽了口吐沫，如果不是三位評委還沒有動，他早就衝過去了……
“哦，太好吃了！”
三名評委早就看傻了，不等方洛開口介紹，斯蒂芬、菲利普和唐德就仿佛商量好了一樣，同時伸出了餐叉。
藕片入口，先是一陣淡淡的紅酒香氣。
這似乎已經不是三級地區餐酒的糟糕味道了，藕香的加入，竟然讓品質低劣的三級紅酒提升了品質，變得更加醇厚綿軟了。
這個驚喜讓三人情不自禁地輕輕嚼起藕片來……
哇，我的聖母、我的上帝！這是何等酥脆的感覺啊？
三人甚至聽到了口中傳出的輕微哢嚓聲，那種來自口齒間的美妙享受完全脫離了食材本身的限製，此刻無論多麽珍貴的食物似乎都不如這一片藕誘人。最要命的還是焦酥的爽感過後。從藕片中滲出的那一股糯香……