第159章 換子風雲32
慢穿之還是社會主義好 作者：小二娃 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鄭師傅看顧嫵若有所思的盯著自己的寶貝刀瞧，下意識的藏了一下, 然後忽然反應過來了, 笑嗬嗬的試探：
“丫頭啊！你跟那個臭小子是？”
顧嫵看他諂媚地滿臉的褶子都要堆一起了，覺得雞皮疙瘩起了一身, 但這也沒什麽好瞞的，就老實交代：
“他是我男朋友。”
這就好，這就好！
他就說拿這麽個寶貝換自己的烤鴨手藝, 怎麽看都有貓膩啊！
是那個臭小子的小媳婦就好, 他跟個人精似的自己搞不定，這丫頭可麵嫩著呢, 自己跟她打好關係, 還愁以後弄不迴來更好的夥計？
他看上次那套菜刀就不錯, 給外國的輪胎廚子多浪費？
那可是整整二十六把不同類型的刀.具啊，弄過來當傳家寶倍有麵兒，實在不行留給自己那個吃裏扒外學勞什子西餐的外孫留著也好啊！
隻要有了交情就好辦了, 反正能用錢解決的都不是事兒。
心思一動，鄭師傅臉上的笑更殷勤了：
“丫頭啊！既然你這麽誠心想學，那我就不幫著掖著了。”
看對麵明明看著嫩生生, 好像很好對付的小丫頭不搭話，反而用清淩淩的眼睛盯著他瞧, 鄭師傅一陣心虛。
但到底是老江湖了, 他躲開了顧嫵的目光，轉移話題道：
“你既然來店裏學，就該知道我們店裏的烤鴨主打掛爐烤鴨。”
說著往剛出來的內廚一努嘴：
“喏, 就是剛才你看到的那種，但它做起來也有訣竅，你看到的就不說了。
我給你說點壓箱底的：正宗的做法裏，烤之前絕對不能給鴨子開膛，隻在鴨子這裏開個小洞。”
說著一比劃他手底下的那隻熟鴨子割開的氣管，示範了一下才繼續說：
“拿氣管往裏頭吹氣，使得皮肉分離……把內髒拿出來，洗剝幹淨嘍，再往鴨肚子裏麵灌白開水……然後把小洞係上後掛在掛爐上烤，曉得伐？”
看顧嫵一臉迷茫，他習慣性想破口大罵，但一想起那套刀.具，忍了又忍，才耐著一輩子的性子解釋：
“這法子一是為了避免鴨子因為明火烤而失水幹柴，又可以讓鴨子的皮脹開而不被烤軟。
這樣烤出的鴨子皮不但又薄又脆，且色澤芬芳，這就是其他烤法萬萬比不上的。”
“我上次吃的時候，覺得烤鴨後味裏有點果木香，這是怎麽弄出來的？往鴨肚子裏塞了什麽東西嗎？”
鄭師傅一聽一愣，反應過來急急的問：
“你是聽別人說的，還是自個兒真嚐出來來了？”
按理說能吃出果木香來，多數都是五六歲以下的孩子啊！她都這麽大了，怎麽可能還有這麽好的舌頭。
這要是真的……乖乖，自己這不是挖著寶了吧，要說這味覺靈敏，以前都是他們學廚子的基本功，要是沒這技能，師傅那是打眼都不瞧的。
可現在不一樣啊，學廚師的除了他們這些廚子世家出來的，就沒見家長把小孩兒往這一行送的。
他們也隻能在十四五以上，輟學出來的丫頭小子裏頭收個徒弟，就這年齡裏，味覺也沒幾個好使的。
其實這也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把鹽也都得精打細算的放，就是想重口味，上哪裏吃去？
不像現在的孩子，一個個的都是吃什麽方便麵、快餐、肯基基……長大的，重鹽重油不說，裏頭還有各種添加劑，長此以往，舌頭還好使才有鬼呢！
說完也不管她沒等他答，自顧自倒豆子似的的念叨開了：
“這當然是因為掛爐也是有說頭的，掛爐講究個‘有爐孔無爐門’，平常以棗木、梨木這些果木為燃料，切記一定要用明火烤製，至於什麽電子烤爐，那都是扯淡。
至於為啥用果木燒製？一來就像你說的，它烤出來的鴨子後味裏帶果木香，二來這果木它無煙又火頭硬，燃燒時間長。
等鴨子一入爐，用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使它受熱均勻，周身都能烤到，以免烤出一塊深一塊淺的色澤來。”
說完頗自豪的炫耀：“隻要你能把這些都注意了，那烤出來的鴨子自然就會外觀飽滿，顏色棗紅，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，嚴格地說，隻有這種烤法才叫京都烤鴨。1”
“當然，這才是成功的第一步，等鴨子出爐了，片鴨也是個技術活，當然了，這功夫沒個三五年是練不出來的。
接下來我跟你說說另一家也算各有千秋的烤鴨法，這就是——燜爐烤鴨，這種烤法烤出來的鴨子口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。2
……
不過這種法子算是沒落了，因為連做的最好的那家，也丟了老祖宗的傳統了，把好好的土燜爐換成什麽電燜爐，味道變了……”
說到這裏，鄭師傅忍不住自嘲道：
“哎，還說別人呢！我們家也是我們幾個老不死的硬撐著呢！下一代都嫌我們不變通，已經在搞什麽電掛爐合理化的提案了，也不知道什麽時候也……”
“老手藝人生活不易啊！就像你那個小男朋友，他就是個好樣的，以前啊，廚子地位雖然不高，但自有它的來處去處。
我師傅的夥計（指他的刀）就是一個刀客（kai）給做的，他用了足足五十年，本來都說好了要傳給我的，但那幾年給抄家弄沒了，我看他的手藝，青出於藍而勝於藍啊。”
顧嫵一聽忍不住彎了彎嘴角：
“那是，他的手藝自然是沒得說，隻是太耗神了，我舍不得他多做。”
看這丫頭眉眼裏遮不住的笑意盈盈，鄭師傅忍不住在心裏翻了個白眼：
“得，自己白煽了半天情，結果人家無動於衷，現在這小年輕一個個怎麽都這麽不好對付呢！”
忍了半天害還是沒忍住，鄭師傅沒好氣的說：
“烤的另說，你看我片一遍鴨子，能學多少就看你的悟性了。”
反正自己不說訣竅，她學個三五年也不見得掌握的了，這麽長時間，他就不信還磨不開這小丫頭的嘴。
要是悟性好，這徒弟他就收定了，等成了他徒弟，手藝有傳人了不說，作為徒弟當家的，臭小子難道不得拿出點東西當拜師禮？
而且隻要有錢，以後他們家的刀都有著落了，想一想就美滋滋……嘻嘻嘻嘻嘻，要真有了這麽一天，他做夢都得笑醒。
越想越得意，鄭師傅拿出以前他師傅考察他時候的認真勁，把鴨子隨意往上空一扔，就片開了。
隨著他的動作，明明鴨子還在上空，但鴨皮跟長了眼睛一樣，刷刷刷地就往碟子裏飛去了，不一會，整隻鴨就被拆分了——皮是皮、骨是骨，一點殘留都沒有，而大青花盤裏更是皮肉分放，整整齊齊的擺好了盤。
顧嫵見他武刀都武成了殘影，心知他這是故意為難自己，想讓她主動開口讓林緒之煉刀呢！
誰說年輕人套路多，她來這個世界後，走的最長的套路就是這老頭的套路了。
但誰讓自己最不愛按套路出牌呢，顧嫵裝作為難的樣子：
“這也太難了，你還是先教教我怎麽配甜麵醬吧，我怎麽嚐著，這也跟外頭的不一樣呢！”
鄭師傅一看他這樣心裏就是一樂，他連吃奶的力氣都使出來了，要是還能學會，他這半輩子豈不是白活了？
臉上裝作不高興的樣子，但語氣裏的輕快卻出賣了他：
“沒悟性，不過舌頭還算好使，這甜麵醬當然不是超市買的一塊一包的那種，這可要……”
事無巨細的說完，又看著這丫頭親自熬了一鍋，他嚐了嚐好幾口，忍不住睜大了眼睛：
“你再試試按我教的烤一隻鴨子出來！！！”
不可能，天下哪有這種天賦的人，這要不是他親眼看著教出來的，非得以為她是學過的呢。
顧嫵看他不可置信的樣子，聳聳肩動起手來了，鄭師傅一邊看她做，一邊開口糾正她的動作。
兩人這麽一個教一個烤，試了整整五六個小時，總算烤出來一個色香味俱全的京都烤鴨來。
就這，鄭師傅也一副懷疑人生的表情。
顧嫵沒等他緩過來，嗬嗬一笑，又加了一錘子：
“既然都烤出來了，就借您的刀一使，我也來個有頭有尾，片完了讓您嚐一嚐。”
說完她不知怎麽動的，轉眼間鄭師傅寶貝無比的“夥計”就已經到了她的手裏。
然後她上前做了個起手式，以跟鄭師傅一般無二的速度片起了烤鴨。
不一會兒，一隻鴨子就隻剩下光禿禿的骨架了。
鄭師傅被她嚇的心髒病都要出來了，顫巍巍的上前看了看青花盤裏的片鴨肉。
偏偏顧嫵還在旁邊狀似天真的解說：
“您要不要數一數？按您教的，以天罡地支為數，整整一百零八片，片片薄似蟬翼，勻如丁香葉。”
“你你你你……”
鄭老爺子拿起備好的菏葉片，卷了一卷，嚐了幾口。
沉默地嚼完了，才忽的一笑：“好啊你個小丫頭，耍到我頭上了，生怕剛才就嘚瑟了，我不教你甜麵醬的配方，這才給老爺子來了個釜底抽薪？”
顧嫵一聽笑的小酒窩一深：“我的錯，我的錯，但您體諒一下，我家阿緒是個高三生，實在沒精力鍛刀。”
說完看鄭師傅一副你編你繼續編的表情，歎了口氣：
“您也應該知道，好的刀客多數是拿命換刀，我不缺錢，舍不得他折壽。”
鄭師傅一聽這話倒是相信了，摸著她還迴來的刀感歎：
“這倒是真話，不拿命鍛不出這麽有靈性的刀來，不過……”
“要是他再有所出，肯定第一個先考慮您！”顧嫵立馬接口到，以林緒之的性子，肯定閑不住的。
“爽快！既然你看透了，肯定不會同意，那我就不留你了。
對了，雖然現在沒有師門功夫，概不外傳的規矩，但你不能外傳，要是有合適的人，直接介紹他來找我。”
作者有話要說： 注：12部分烤鴨知識來自百度百科
且，遲了十分鍾，對不起大家了
“丫頭啊！你跟那個臭小子是？”
顧嫵看他諂媚地滿臉的褶子都要堆一起了，覺得雞皮疙瘩起了一身, 但這也沒什麽好瞞的，就老實交代：
“他是我男朋友。”
這就好，這就好！
他就說拿這麽個寶貝換自己的烤鴨手藝, 怎麽看都有貓膩啊！
是那個臭小子的小媳婦就好, 他跟個人精似的自己搞不定，這丫頭可麵嫩著呢, 自己跟她打好關係, 還愁以後弄不迴來更好的夥計？
他看上次那套菜刀就不錯, 給外國的輪胎廚子多浪費？
那可是整整二十六把不同類型的刀.具啊，弄過來當傳家寶倍有麵兒，實在不行留給自己那個吃裏扒外學勞什子西餐的外孫留著也好啊！
隻要有了交情就好辦了, 反正能用錢解決的都不是事兒。
心思一動，鄭師傅臉上的笑更殷勤了：
“丫頭啊！既然你這麽誠心想學，那我就不幫著掖著了。”
看對麵明明看著嫩生生, 好像很好對付的小丫頭不搭話，反而用清淩淩的眼睛盯著他瞧, 鄭師傅一陣心虛。
但到底是老江湖了, 他躲開了顧嫵的目光，轉移話題道：
“你既然來店裏學，就該知道我們店裏的烤鴨主打掛爐烤鴨。”
說著往剛出來的內廚一努嘴：
“喏, 就是剛才你看到的那種，但它做起來也有訣竅，你看到的就不說了。
我給你說點壓箱底的：正宗的做法裏，烤之前絕對不能給鴨子開膛，隻在鴨子這裏開個小洞。”
說著一比劃他手底下的那隻熟鴨子割開的氣管，示範了一下才繼續說：
“拿氣管往裏頭吹氣，使得皮肉分離……把內髒拿出來，洗剝幹淨嘍，再往鴨肚子裏麵灌白開水……然後把小洞係上後掛在掛爐上烤，曉得伐？”
看顧嫵一臉迷茫，他習慣性想破口大罵，但一想起那套刀.具，忍了又忍，才耐著一輩子的性子解釋：
“這法子一是為了避免鴨子因為明火烤而失水幹柴，又可以讓鴨子的皮脹開而不被烤軟。
這樣烤出的鴨子皮不但又薄又脆，且色澤芬芳，這就是其他烤法萬萬比不上的。”
“我上次吃的時候，覺得烤鴨後味裏有點果木香，這是怎麽弄出來的？往鴨肚子裏塞了什麽東西嗎？”
鄭師傅一聽一愣，反應過來急急的問：
“你是聽別人說的，還是自個兒真嚐出來來了？”
按理說能吃出果木香來，多數都是五六歲以下的孩子啊！她都這麽大了，怎麽可能還有這麽好的舌頭。
這要是真的……乖乖，自己這不是挖著寶了吧，要說這味覺靈敏，以前都是他們學廚子的基本功，要是沒這技能，師傅那是打眼都不瞧的。
可現在不一樣啊，學廚師的除了他們這些廚子世家出來的，就沒見家長把小孩兒往這一行送的。
他們也隻能在十四五以上，輟學出來的丫頭小子裏頭收個徒弟，就這年齡裏，味覺也沒幾個好使的。
其實這也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把鹽也都得精打細算的放，就是想重口味，上哪裏吃去？
不像現在的孩子，一個個的都是吃什麽方便麵、快餐、肯基基……長大的，重鹽重油不說，裏頭還有各種添加劑，長此以往，舌頭還好使才有鬼呢！
說完也不管她沒等他答，自顧自倒豆子似的的念叨開了：
“這當然是因為掛爐也是有說頭的，掛爐講究個‘有爐孔無爐門’，平常以棗木、梨木這些果木為燃料，切記一定要用明火烤製，至於什麽電子烤爐，那都是扯淡。
至於為啥用果木燒製？一來就像你說的，它烤出來的鴨子後味裏帶果木香，二來這果木它無煙又火頭硬，燃燒時間長。
等鴨子一入爐，用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使它受熱均勻，周身都能烤到，以免烤出一塊深一塊淺的色澤來。”
說完頗自豪的炫耀：“隻要你能把這些都注意了，那烤出來的鴨子自然就會外觀飽滿，顏色棗紅，皮層酥脆，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，嚴格地說，隻有這種烤法才叫京都烤鴨。1”
“當然，這才是成功的第一步，等鴨子出爐了，片鴨也是個技術活，當然了，這功夫沒個三五年是練不出來的。
接下來我跟你說說另一家也算各有千秋的烤鴨法，這就是——燜爐烤鴨，這種烤法烤出來的鴨子口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。2
……
不過這種法子算是沒落了，因為連做的最好的那家，也丟了老祖宗的傳統了，把好好的土燜爐換成什麽電燜爐，味道變了……”
說到這裏，鄭師傅忍不住自嘲道：
“哎，還說別人呢！我們家也是我們幾個老不死的硬撐著呢！下一代都嫌我們不變通，已經在搞什麽電掛爐合理化的提案了，也不知道什麽時候也……”
“老手藝人生活不易啊！就像你那個小男朋友，他就是個好樣的，以前啊，廚子地位雖然不高，但自有它的來處去處。
我師傅的夥計（指他的刀）就是一個刀客（kai）給做的，他用了足足五十年，本來都說好了要傳給我的，但那幾年給抄家弄沒了，我看他的手藝，青出於藍而勝於藍啊。”
顧嫵一聽忍不住彎了彎嘴角：
“那是，他的手藝自然是沒得說，隻是太耗神了，我舍不得他多做。”
看這丫頭眉眼裏遮不住的笑意盈盈，鄭師傅忍不住在心裏翻了個白眼：
“得，自己白煽了半天情，結果人家無動於衷，現在這小年輕一個個怎麽都這麽不好對付呢！”
忍了半天害還是沒忍住，鄭師傅沒好氣的說：
“烤的另說，你看我片一遍鴨子，能學多少就看你的悟性了。”
反正自己不說訣竅，她學個三五年也不見得掌握的了，這麽長時間，他就不信還磨不開這小丫頭的嘴。
要是悟性好，這徒弟他就收定了，等成了他徒弟，手藝有傳人了不說，作為徒弟當家的，臭小子難道不得拿出點東西當拜師禮？
而且隻要有錢，以後他們家的刀都有著落了，想一想就美滋滋……嘻嘻嘻嘻嘻，要真有了這麽一天，他做夢都得笑醒。
越想越得意，鄭師傅拿出以前他師傅考察他時候的認真勁，把鴨子隨意往上空一扔，就片開了。
隨著他的動作，明明鴨子還在上空，但鴨皮跟長了眼睛一樣，刷刷刷地就往碟子裏飛去了，不一會，整隻鴨就被拆分了——皮是皮、骨是骨，一點殘留都沒有，而大青花盤裏更是皮肉分放，整整齊齊的擺好了盤。
顧嫵見他武刀都武成了殘影，心知他這是故意為難自己，想讓她主動開口讓林緒之煉刀呢！
誰說年輕人套路多，她來這個世界後，走的最長的套路就是這老頭的套路了。
但誰讓自己最不愛按套路出牌呢，顧嫵裝作為難的樣子：
“這也太難了，你還是先教教我怎麽配甜麵醬吧，我怎麽嚐著，這也跟外頭的不一樣呢！”
鄭師傅一看他這樣心裏就是一樂，他連吃奶的力氣都使出來了，要是還能學會，他這半輩子豈不是白活了？
臉上裝作不高興的樣子，但語氣裏的輕快卻出賣了他：
“沒悟性，不過舌頭還算好使，這甜麵醬當然不是超市買的一塊一包的那種，這可要……”
事無巨細的說完，又看著這丫頭親自熬了一鍋，他嚐了嚐好幾口，忍不住睜大了眼睛：
“你再試試按我教的烤一隻鴨子出來！！！”
不可能，天下哪有這種天賦的人，這要不是他親眼看著教出來的，非得以為她是學過的呢。
顧嫵看他不可置信的樣子，聳聳肩動起手來了，鄭師傅一邊看她做，一邊開口糾正她的動作。
兩人這麽一個教一個烤，試了整整五六個小時，總算烤出來一個色香味俱全的京都烤鴨來。
就這，鄭師傅也一副懷疑人生的表情。
顧嫵沒等他緩過來，嗬嗬一笑，又加了一錘子：
“既然都烤出來了，就借您的刀一使，我也來個有頭有尾，片完了讓您嚐一嚐。”
說完她不知怎麽動的，轉眼間鄭師傅寶貝無比的“夥計”就已經到了她的手裏。
然後她上前做了個起手式，以跟鄭師傅一般無二的速度片起了烤鴨。
不一會兒，一隻鴨子就隻剩下光禿禿的骨架了。
鄭師傅被她嚇的心髒病都要出來了，顫巍巍的上前看了看青花盤裏的片鴨肉。
偏偏顧嫵還在旁邊狀似天真的解說：
“您要不要數一數？按您教的，以天罡地支為數，整整一百零八片，片片薄似蟬翼，勻如丁香葉。”
“你你你你……”
鄭老爺子拿起備好的菏葉片，卷了一卷，嚐了幾口。
沉默地嚼完了，才忽的一笑：“好啊你個小丫頭，耍到我頭上了，生怕剛才就嘚瑟了，我不教你甜麵醬的配方，這才給老爺子來了個釜底抽薪？”
顧嫵一聽笑的小酒窩一深：“我的錯，我的錯，但您體諒一下，我家阿緒是個高三生，實在沒精力鍛刀。”
說完看鄭師傅一副你編你繼續編的表情，歎了口氣：
“您也應該知道，好的刀客多數是拿命換刀，我不缺錢，舍不得他折壽。”
鄭師傅一聽這話倒是相信了，摸著她還迴來的刀感歎：
“這倒是真話，不拿命鍛不出這麽有靈性的刀來，不過……”
“要是他再有所出，肯定第一個先考慮您！”顧嫵立馬接口到，以林緒之的性子，肯定閑不住的。
“爽快！既然你看透了，肯定不會同意，那我就不留你了。
對了，雖然現在沒有師門功夫，概不外傳的規矩，但你不能外傳，要是有合適的人，直接介紹他來找我。”
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