第66章 嬰兒食譜
重生之我靠外掛走上了新的人生 作者：澤深有鮪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
10個月的寶寶每天奶量保持在500ml左右，分三次或兩次吃，另外增加2次輔食和一次蒸蛋，輔食可以是稠粥，爛飯，麵條，配青菜、肉末、魚泥、肉湯、魚湯、肝泥、胡蘿卜、南瓜、土豆、西紅柿等等，吃法很多。
朱海龍和兒妮還花時間和營養師學習嬰兒營養食譜，為兩個寶寶10月以後增加輔食時可以親手製作。最後在廚師的配合下製定了兩個寶寶的家庭專用輔食食譜。
營養嬰兒粥和輔食食譜。
煎豬肝圓子
原料:豬肝20克，麵包粉，洋蔥，蛋液，西紅柿各少許，素油一小勺，番茄醬，澱粉適量.
製法:
1.將豬肝剁成極碎的泥，洋蔥切碎同入一碗，加麵包粉，雞蛋液，澱粉攪拌成餡.
2.平鍋置火上放油燒熱，將肝泥擠成圓子，下鍋煎熟.
3.將西紅柿切碎，同番茄醬一道炒熟，倒在豬肝圓子上即成.
營養小秘密:首先為較小的寶寶推薦這種軟嫩可口的豬肝丸子，豬肝含有很豐富的鐵.鋅，va，vb12等營養素，是預防嬰兒貧血的好食品.
龍骨玉米湯
這湯的做法很是簡單：
買迴來的骨頭先用開水過一遍，去除雜質。
然後用個煲裝水，加骨頭小火慢燉約2小時，開煲，放玉米(加上幾片玉米葉子)，胡蘿卜再煮上半小時就大功告成了。調料也簡單，就薑，鹽就行了。煲湯切忌中途加水。
小魚蛋花粥
【材料】飯1\/2碗水1杯小魚10g蛋1\/2個
【做法】 1、將小孩用的飯碗裝1\/2碗飯，與水1杯放入小鍋煮至爛。
2、取小魚10g，1.小煮一下1\/2打散的蛋撒在上麵攪拌即可
麵包幹
此品易消化，耐嚼，可鍛煉幼兒的咀嚼能力，促進唾液分泌，適合作幼兒磨牙食品。含有豐富的碳水化合物，能增加幼兒的熱量供給。麵包片可用烤箱烤，也可用平底鍋烙烤，但爐溫不宜過熱，否則麵包片烤不焦脆。主料麵包(或饅頭)適量。製法1將麵包切成1厘米厚的薄片。2將麵包片放在烤盤上，入爐烘烤，烤呈金黃色
翡翠泥
鮮蠶豆砸成泥，加入白糖，與京糕一起呈紅綠兩色，鮮美清香，色香味兼備。具有增進食欲、幫助消化，清熱利尿的作用，是嬰兒春季較為適宜的食品之一。要選擇鮮蠶豆作原料，並要煮熟、炒透，給嬰兒喂食。
主料:鮮蠶豆50克，京糕25克。輔料白糖15克，花生油5克，桂花少許。
製法:
1將鮮蠶豆剝去老、嫩皮，放入鍋內煮爛、撈出，用冷水過涼，放菜板上，砸成泥狀放入碗內。
2將京糕切成綠豆大小的丁。
3炒鍋置火上，放入油，加入白糖、蠶豆泥、桂花，用中火推炒，炒透後盛入盤內，撒上京糕丁即成。，即可出爐，冷卻後食用。
煎西紅柿
此菜色澤美觀，十分可口，能誘發嬰兒食欲。含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅、碘等重要微量元素，這些礦物質，對嬰兒生長發育特別有益。此外，還含有豐富的維生素c、b族維生素、胡蘿卜素等。製作中，把西紅柿放入油鍋內煎至兩麵焦黃時，再將麵包粉和芹菜末撒在上麵。
主料:西紅柿1\/4個(約25克)，麵包粉10克，熟芹菜末少許。輔料色拉油8克。
製法:
1將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。
2將色拉油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩麵焦黃，盛入小盤內，撒上麵包粉、芹菜末即成。葡萄幹土豆泥
此食品質軟、稍甜。葡萄幹含鐵極為豐富，是嬰幼兒和體弱貧血者的滋補佳品。製作時，土豆要蒸熟後再製成泥，葡萄幹要用溫水泡軟切碎，然後再上火煮製調味。主料土豆50克，葡萄幹8克。製法1將葡萄幹用溫水泡軟切碎；土豆洗淨，蒸熟去皮，趁熱做成土豆泥。2將炒鍋置火上，加水少許，放入土豆泥及葡萄幹，用微火煮，熟時即可喂食。
蒸肉豆腐
此豆腐鬆軟，稍鹹，味美。豆腐含有豐富的植物蛋白質，與動物蛋白質相互補充，能對嬰兒生長發育起到很好的作用。蔥頭能健胃殺菌，提高嬰兒對疾病的防疫能力。要把雞肉、蔥頭剁成細泥，攪至有粘性，再與豆腐同蒸。
主料:豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克。輔料香油1克，醬油4克，澱粉5克。
製法:
1將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥攤入抹過香油的小盤內。
2將雞肉剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上麵，用中火蒸12分鍾即成。
雞肉末碎菜粥：
大米粥1\/2碗，雞肉末1\/2大匙，碎青菜1大匙，雞湯、鹽、植物油少許。在鍋內放入少量植物油，燒熱，把雞肉末放入鍋內煸炒，然後放入碎菜，炒熟後放入白米粥煮開。
大米 25克，魚肉鬆15克，菠菜10克。鹽適量，清水250毫升。大米熬成粥，菠菜用開水燙一下，切成碎末，與肉鬆、鹽一起放入粥內微火熬幾分鍾即成。
煮掛麵：
掛麵1\/2小碗，肝1塊、蝦肉1小匙、切碎的菠菜1小匙、雞蛋1\/4個，肉湯、醬油少許。把掛麵煮軟後切成較短的段兒，然後放入鍋內，再放入肉湯、醬油一起煮，把肝切成3～4塊和蝦肉、菠菜同時放入鍋內，將雞蛋調好後甩入鍋內，煮至半熟即可。
澆汁豆腐丸子：
研碎的豆腐3大匙、澱粉3小匙、肉湯、碎青菜餡（煮後切碎的胡蘿卜和青菜、肉湯、澱粉、醬油各少許）把豆腐和澱粉混合均勻後做成丸子，放入肉湯鍋內煮，煮好盛出後把青菜餡做成的熟汁澆在豆腐丸子上。
綠豆腐：碎豆腐2大匙、菜葉泥1\/2大匙
豆腐羹：南豆腐50克，雞蛋一個，放在一起打成糊狀，再放2粒花椒，少許精鹽，加5克水攪拌均勻，蒸10分鍾，加點香油，味精即可。
蛋粥：大米粥1碗，熟雞蛋多半個，切成末，瘦肉末半兩（事先用油煸好），將大米粥放入鍋內，放人蛋末，肉末，調好味即可。
魚泥：收拾幹淨的魚切成2厘米大小的塊，魚湯、澱粉。把魚洗淨放熱水中加少量鹽煮，除去骨刺和皮後放入碗中研碎後再放入鍋內加魚湯煮；把澱粉用水調勻後倒入鍋內，煮至糊狀停火
西紅柿魚：魚肉1大匙、切碎的西紅柿2小匙，湯少許。把魚放熱水中煮後除去骨刺和皮，然後和湯一起放入鍋內煮，煮片刻後加入切碎的西紅柿，再用小火煮至糊狀。
白蘿卜魚：魚1大匙、擦碎的白蘿卜2大匙，海帶湯少許。把魚收拾幹淨後放熱水中煮一下，除去骨刺和皮後，放容器內研碎並和白蘿卜一起放入鍋內，再加入海味湯一起煮至糊狀。
曙光豆腐：過濾豆腐1大匙、西紅柿末1大匙、肉湯1小匙、鹽少許。把豆腐放熱水中煮一下後放竹筐內控去水分，然後放入鍋內，再加入切碎的西紅柿和肉湯，邊煮邊混合，煮好後加少量鹽，使其具有淡淡的鹹味。
水果拌豆腐：過濾豆腐1大匙、楊梅1粒、桔子3瓣、、鹽少許。把豆腐放熱水中煮後控去水氣；把楊梅用鹽水洗淨後切碎，並把桔子剝去皮、研碎再和鹽混合，然後加入過濾豆腐中均勻混合。
南瓜豆腐糊；過濾豆腐1大匙、過濾南瓜1大匙、肉湯2小匙、黃油1\/4小匙。把豆腐放熱水中煮後過濾；把南瓜煮軟過濾，然後放入過濾豆腐鍋內，再加肉湯均勻混合後放火上煮，煮片刻後加入黃油。
牛奶豆腐：豆腐1大匙、牛奶1大匙、肉湯1大匙。把豆腐放熱水中煮後過濾，然後放入鍋內加牛奶和肉湯均勻混合後上火煮，煮好後撒上一些青菜。
豆腐雞蛋羹：過濾蛋黃1\/2個、過濾豆腐2小匙、肉湯1大匙。將過濾蛋黃研碎；把豆腐煮後控去水分後過濾，然後把蛋黃和豆腐一起放入鍋內，加入肉湯、邊煮邊攪拌混合。
豆腐蛋湯：過濾蛋黃1\/2個、海味湯14杯、豆腐少許。把過濾蛋黃和海味沁一起放入鍋，然後上火煮，邊煮邊攪，待開鍋後放入少許豆腐即停火。
西紅柿豬肝：切碎的豬肝2小匙、西紅柿2小匙、蔥頭1小匙、鹽少許。把西紅柿幹淨後剝去皮並切碎；將切碎的豬肝和切碎的蔥頭同時放入鍋內，加水或肉湯煮，然後再加入西紅柿和少許鹽，使其具有淡淡的鹹味。
豬肝湯：研碎的豬肝1小匙、土豆泥1大匙、肉湯少許、菠菜葉少許。泡掉豬肝中的血後放開水中煮熟並研碎；將土豆煮軟研成泥狀並與豬肝一起放入鍋內加肉湯用微火煮，煮至適當濃度後表麵撒些菠菜葉即停火。
肉湯青菜雞肝：雞肝1\/4個（10克）、切碎的蔥頭2小匙、擦胡蘿絲1小匙、切碎的西紅柿1小匙、切碎的菠菜1\/2小匙、雞架湯2小匙。把切碎的蔥頭、胡蘿卜和豬肝一起放入鍋內加肉湯煮，煮熟後加入西紅柿和菠菜再煮片刻停火。
雞肉土豆泥：雞肉末1小匙、雞湯2小匙、牛奶1大匙。把雞肉末和雞湯一起放入鍋內煮半成熟後放容器內研碎，再放入鍋內加少量牛奶，繼續煮至粘稠狀。
豬肝泥：豬肝50克，香油1克，醬油、精鹽各少許。將豬肝冼淨，橫剖開，去掉膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。將肝泥放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上鍋蒸20～30分鍾即成。（一定要去掉豬肝上的筋和脂肪。這些東西嬰兒是無法消化的）。
雞肝糊：雞肝15克，雞骨湯15克，醬油各少許。將雞肝放入水中煮，除去血後再換水煮10分鍾，取出剝去雞肝外皮，將肝放入碗內研碎。將雞架湯放入鍋內，加入研碎的雞肝，煮成糊狀，加入少許醬油，攪勻即成。
鮮蝦肉泥：鮮蝦肉（河蝦、海蝦均可）50克，香油1克，精鹽適量。將鮮肉洗淨，放入碗內，加水少許，上籠蒸熟。加入適量精鹽、香油、攪拌勻即成。
什錦豬肉菜末：豬肉15克，蕃茄、胡蘿卜、蔥頭、柿子椒各10克。精鹽和肉湯各適量。將豬肉、蕃茄、胡蘿卜、蔥頭、柿子椒分別切成碎末。將豬肉末、胡蘿卜末、柿子椒末、蔥頭末一起放入鍋內，加肉湯煮軟，再加入蕃茄末略煮。加入少許精鹽，使其有淡淡的鹹味.
朱海龍和兒妮還花時間和營養師學習嬰兒營養食譜，為兩個寶寶10月以後增加輔食時可以親手製作。最後在廚師的配合下製定了兩個寶寶的家庭專用輔食食譜。
營養嬰兒粥和輔食食譜。
煎豬肝圓子
原料:豬肝20克，麵包粉，洋蔥，蛋液，西紅柿各少許，素油一小勺，番茄醬，澱粉適量.
製法:
1.將豬肝剁成極碎的泥，洋蔥切碎同入一碗，加麵包粉，雞蛋液，澱粉攪拌成餡.
2.平鍋置火上放油燒熱，將肝泥擠成圓子，下鍋煎熟.
3.將西紅柿切碎，同番茄醬一道炒熟，倒在豬肝圓子上即成.
營養小秘密:首先為較小的寶寶推薦這種軟嫩可口的豬肝丸子，豬肝含有很豐富的鐵.鋅，va，vb12等營養素，是預防嬰兒貧血的好食品.
龍骨玉米湯
這湯的做法很是簡單：
買迴來的骨頭先用開水過一遍，去除雜質。
然後用個煲裝水，加骨頭小火慢燉約2小時，開煲，放玉米(加上幾片玉米葉子)，胡蘿卜再煮上半小時就大功告成了。調料也簡單，就薑，鹽就行了。煲湯切忌中途加水。
小魚蛋花粥
【材料】飯1\/2碗水1杯小魚10g蛋1\/2個
【做法】 1、將小孩用的飯碗裝1\/2碗飯，與水1杯放入小鍋煮至爛。
2、取小魚10g，1.小煮一下1\/2打散的蛋撒在上麵攪拌即可
麵包幹
此品易消化，耐嚼，可鍛煉幼兒的咀嚼能力，促進唾液分泌，適合作幼兒磨牙食品。含有豐富的碳水化合物，能增加幼兒的熱量供給。麵包片可用烤箱烤，也可用平底鍋烙烤，但爐溫不宜過熱，否則麵包片烤不焦脆。主料麵包(或饅頭)適量。製法1將麵包切成1厘米厚的薄片。2將麵包片放在烤盤上，入爐烘烤，烤呈金黃色
翡翠泥
鮮蠶豆砸成泥，加入白糖，與京糕一起呈紅綠兩色，鮮美清香，色香味兼備。具有增進食欲、幫助消化，清熱利尿的作用，是嬰兒春季較為適宜的食品之一。要選擇鮮蠶豆作原料，並要煮熟、炒透，給嬰兒喂食。
主料:鮮蠶豆50克，京糕25克。輔料白糖15克，花生油5克，桂花少許。
製法:
1將鮮蠶豆剝去老、嫩皮，放入鍋內煮爛、撈出，用冷水過涼，放菜板上，砸成泥狀放入碗內。
2將京糕切成綠豆大小的丁。
3炒鍋置火上，放入油，加入白糖、蠶豆泥、桂花，用中火推炒，炒透後盛入盤內，撒上京糕丁即成。，即可出爐，冷卻後食用。
煎西紅柿
此菜色澤美觀，十分可口，能誘發嬰兒食欲。含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅、碘等重要微量元素，這些礦物質，對嬰兒生長發育特別有益。此外，還含有豐富的維生素c、b族維生素、胡蘿卜素等。製作中，把西紅柿放入油鍋內煎至兩麵焦黃時，再將麵包粉和芹菜末撒在上麵。
主料:西紅柿1\/4個(約25克)，麵包粉10克，熟芹菜末少許。輔料色拉油8克。
製法:
1將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片。
2將色拉油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩麵焦黃，盛入小盤內，撒上麵包粉、芹菜末即成。葡萄幹土豆泥
此食品質軟、稍甜。葡萄幹含鐵極為豐富，是嬰幼兒和體弱貧血者的滋補佳品。製作時，土豆要蒸熟後再製成泥，葡萄幹要用溫水泡軟切碎，然後再上火煮製調味。主料土豆50克，葡萄幹8克。製法1將葡萄幹用溫水泡軟切碎；土豆洗淨，蒸熟去皮，趁熱做成土豆泥。2將炒鍋置火上，加水少許，放入土豆泥及葡萄幹，用微火煮，熟時即可喂食。
蒸肉豆腐
此豆腐鬆軟，稍鹹，味美。豆腐含有豐富的植物蛋白質，與動物蛋白質相互補充，能對嬰兒生長發育起到很好的作用。蔥頭能健胃殺菌，提高嬰兒對疾病的防疫能力。要把雞肉、蔥頭剁成細泥，攪至有粘性，再與豆腐同蒸。
主料:豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克。輔料香油1克，醬油4克，澱粉5克。
製法:
1將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥攤入抹過香油的小盤內。
2將雞肉剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上麵，用中火蒸12分鍾即成。
雞肉末碎菜粥：
大米粥1\/2碗，雞肉末1\/2大匙，碎青菜1大匙，雞湯、鹽、植物油少許。在鍋內放入少量植物油，燒熱，把雞肉末放入鍋內煸炒，然後放入碎菜，炒熟後放入白米粥煮開。
大米 25克，魚肉鬆15克，菠菜10克。鹽適量，清水250毫升。大米熬成粥，菠菜用開水燙一下，切成碎末，與肉鬆、鹽一起放入粥內微火熬幾分鍾即成。
煮掛麵：
掛麵1\/2小碗，肝1塊、蝦肉1小匙、切碎的菠菜1小匙、雞蛋1\/4個，肉湯、醬油少許。把掛麵煮軟後切成較短的段兒，然後放入鍋內，再放入肉湯、醬油一起煮，把肝切成3～4塊和蝦肉、菠菜同時放入鍋內，將雞蛋調好後甩入鍋內，煮至半熟即可。
澆汁豆腐丸子：
研碎的豆腐3大匙、澱粉3小匙、肉湯、碎青菜餡（煮後切碎的胡蘿卜和青菜、肉湯、澱粉、醬油各少許）把豆腐和澱粉混合均勻後做成丸子，放入肉湯鍋內煮，煮好盛出後把青菜餡做成的熟汁澆在豆腐丸子上。
綠豆腐：碎豆腐2大匙、菜葉泥1\/2大匙
豆腐羹：南豆腐50克，雞蛋一個，放在一起打成糊狀，再放2粒花椒，少許精鹽，加5克水攪拌均勻，蒸10分鍾，加點香油，味精即可。
蛋粥：大米粥1碗，熟雞蛋多半個，切成末，瘦肉末半兩（事先用油煸好），將大米粥放入鍋內，放人蛋末，肉末，調好味即可。
魚泥：收拾幹淨的魚切成2厘米大小的塊，魚湯、澱粉。把魚洗淨放熱水中加少量鹽煮，除去骨刺和皮後放入碗中研碎後再放入鍋內加魚湯煮；把澱粉用水調勻後倒入鍋內，煮至糊狀停火
西紅柿魚：魚肉1大匙、切碎的西紅柿2小匙，湯少許。把魚放熱水中煮後除去骨刺和皮，然後和湯一起放入鍋內煮，煮片刻後加入切碎的西紅柿，再用小火煮至糊狀。
白蘿卜魚：魚1大匙、擦碎的白蘿卜2大匙，海帶湯少許。把魚收拾幹淨後放熱水中煮一下，除去骨刺和皮後，放容器內研碎並和白蘿卜一起放入鍋內，再加入海味湯一起煮至糊狀。
曙光豆腐：過濾豆腐1大匙、西紅柿末1大匙、肉湯1小匙、鹽少許。把豆腐放熱水中煮一下後放竹筐內控去水分，然後放入鍋內，再加入切碎的西紅柿和肉湯，邊煮邊混合，煮好後加少量鹽，使其具有淡淡的鹹味。
水果拌豆腐：過濾豆腐1大匙、楊梅1粒、桔子3瓣、、鹽少許。把豆腐放熱水中煮後控去水氣；把楊梅用鹽水洗淨後切碎，並把桔子剝去皮、研碎再和鹽混合，然後加入過濾豆腐中均勻混合。
南瓜豆腐糊；過濾豆腐1大匙、過濾南瓜1大匙、肉湯2小匙、黃油1\/4小匙。把豆腐放熱水中煮後過濾；把南瓜煮軟過濾，然後放入過濾豆腐鍋內，再加肉湯均勻混合後放火上煮，煮片刻後加入黃油。
牛奶豆腐：豆腐1大匙、牛奶1大匙、肉湯1大匙。把豆腐放熱水中煮後過濾，然後放入鍋內加牛奶和肉湯均勻混合後上火煮，煮好後撒上一些青菜。
豆腐雞蛋羹：過濾蛋黃1\/2個、過濾豆腐2小匙、肉湯1大匙。將過濾蛋黃研碎；把豆腐煮後控去水分後過濾，然後把蛋黃和豆腐一起放入鍋內，加入肉湯、邊煮邊攪拌混合。
豆腐蛋湯：過濾蛋黃1\/2個、海味湯14杯、豆腐少許。把過濾蛋黃和海味沁一起放入鍋，然後上火煮，邊煮邊攪，待開鍋後放入少許豆腐即停火。
西紅柿豬肝：切碎的豬肝2小匙、西紅柿2小匙、蔥頭1小匙、鹽少許。把西紅柿幹淨後剝去皮並切碎；將切碎的豬肝和切碎的蔥頭同時放入鍋內，加水或肉湯煮，然後再加入西紅柿和少許鹽，使其具有淡淡的鹹味。
豬肝湯：研碎的豬肝1小匙、土豆泥1大匙、肉湯少許、菠菜葉少許。泡掉豬肝中的血後放開水中煮熟並研碎；將土豆煮軟研成泥狀並與豬肝一起放入鍋內加肉湯用微火煮，煮至適當濃度後表麵撒些菠菜葉即停火。
肉湯青菜雞肝：雞肝1\/4個（10克）、切碎的蔥頭2小匙、擦胡蘿絲1小匙、切碎的西紅柿1小匙、切碎的菠菜1\/2小匙、雞架湯2小匙。把切碎的蔥頭、胡蘿卜和豬肝一起放入鍋內加肉湯煮，煮熟後加入西紅柿和菠菜再煮片刻停火。
雞肉土豆泥：雞肉末1小匙、雞湯2小匙、牛奶1大匙。把雞肉末和雞湯一起放入鍋內煮半成熟後放容器內研碎，再放入鍋內加少量牛奶，繼續煮至粘稠狀。
豬肝泥：豬肝50克，香油1克，醬油、精鹽各少許。將豬肝冼淨，橫剖開，去掉膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。將肝泥放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上鍋蒸20～30分鍾即成。（一定要去掉豬肝上的筋和脂肪。這些東西嬰兒是無法消化的）。
雞肝糊：雞肝15克，雞骨湯15克，醬油各少許。將雞肝放入水中煮，除去血後再換水煮10分鍾，取出剝去雞肝外皮，將肝放入碗內研碎。將雞架湯放入鍋內，加入研碎的雞肝，煮成糊狀，加入少許醬油，攪勻即成。
鮮蝦肉泥：鮮蝦肉（河蝦、海蝦均可）50克，香油1克，精鹽適量。將鮮肉洗淨，放入碗內，加水少許，上籠蒸熟。加入適量精鹽、香油、攪拌勻即成。
什錦豬肉菜末：豬肉15克，蕃茄、胡蘿卜、蔥頭、柿子椒各10克。精鹽和肉湯各適量。將豬肉、蕃茄、胡蘿卜、蔥頭、柿子椒分別切成碎末。將豬肉末、胡蘿卜末、柿子椒末、蔥頭末一起放入鍋內，加肉湯煮軟，再加入蕃茄末略煮。加入少許精鹽，使其有淡淡的鹹味.