第387章 酸辣豆芽
四合院：眾禽作死，我享福 作者：凡想m 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這炒豆芽一般要選擇短粗並且沒有泡過水的豆芽，平時如果時間足夠的話可以掐頭去尾，不過這個就完全按照個人的喜好了。
先起鍋燒油，等到鍋燒熱冒煙，再放入花椒，花椒炸至棕紅色下入幹辣椒和豆芽，快速翻炒至豆芽稍微有點變色就行烹汁兒，快速翻鍋，這豆芽根根分明就可以出鍋了。
而這炒豆芽不出湯的關鍵就是鍋一定要熱，豆芽適量，剛好能炒一鍋就行！炒豆芽時鍋不離火，不往上抬。讓鍋持續加熱，豆芽過多的話，等豆芽一下鍋，鍋溫就會快速下降，炒出來的豆芽就很容易炒出來水。這要是平時在家也就沒什麽，可是這是在考試啊，一旦出了水那你就離這個五級證書越來越遠了。
不過以上都是做小鍋菜的方法，何雨柱還是有些緊張，因為今天的考試是完全大鍋菜小鍋菜換著考的，這要是考的是大鍋菜的炒豆芽那可就不好了，因為大鍋菜的炒豆芽炒完是一迴事可是炒好吃了那又是另外一迴事了。
“這道菜雖然很基本，但是同樣也很考驗廚師的基本功，請各位考生自己來到台前選取豆芽，需要使用的小鍋已經給大家準備好了，選完食材以後就可以準備開始了。”主考官站起來拿著喇叭筒子對著底下的考生說道。
而聽到考官的話以後大家紛紛行動了起來，何雨柱也不愣著了，這可得趕緊去，這要是剩下的豆芽不好那可不就扯犢子了嗎？
何雨柱趕緊走到了前台這裏，本來想著自己走的算慢的了，說不準沒有啥好豆芽了。這才發現這裏還有去頭去尾的豆芽居然還有人沒拿，他仔細看了看，一群人爭著搶著去拿那些完整的豆芽了。他看了一眼人群不由得撇了撇嘴，孩子們，看來你們都不知道這個菜的精髓啊，那就讓爺爺我來教教你們吧！
想到這，何雨柱走到了前台上拿過了去頭去尾的豆芽，然後又挑了幾樣配料就往自己考試的台子走去。而看到唯一拿了去頭去尾豆芽的何雨柱，他不由得點了點頭，在他心裏已經給他打上了一個80分，在他看來隻要何雨柱等會做的不要太離譜這道菜及格分絕對是沒有問題的。
何雨柱可不知道此刻的他已經讓主考官給盯上了，他隻顧著忙乎自己手上的活呢，又是調汁又是炒菜的，當別人還在手忙腳亂把泡過水的豆芽瀝幹水分的時候，何雨柱已經端著盤子走向了前台考官的位置。
“考官，我做完了，這是我的作業。”何雨柱畢恭畢敬的把自己的菜端給了主考官說道，能不畢恭畢敬嗎？他可是聽何大清說了這是一級大廚，不出意外這輩子自己都無法達到的高度。
你肯定要說了，何雨柱這才多大，達到一級廚師應該不是問題吧，那隻能夠說你是想多了，這個何大清也算是老一輩兒廚子傳下來的手藝了，這手藝在四九城可以算是不錯了。但是他考了這麽多年依舊是一個四級廚師，當然了，他的實力考一個三級廚師是沒問題的。不過不出意外他也就隻能夠止步於此了，他的水平就在這裏了。
而何雨柱的師傅，他的師弟確實是三級廚師，那他們倆能夠教出來一個一級廚師嗎？可能嗎？很難得吧，估計是不太可能了，何雨柱如果足夠努力，這輩子達到二級廚師也許還是有可能的，但是一級廚師隻能說實在是有些困難了。
要知道整個四九城裏麵的一級廚師兩個手都能夠數過來，全國其他地區也更是屈指可數了，足以看出一級廚師的稀有了。
“哦？小夥子，我看出來你炒菜很熟練啊，考級之前學了多久了啊？”唐新虎看著何雨柱說道。
“考級之前學了有了三年了。”何雨柱看著唐新虎說道，雖然說考試一般考官不會說什麽的，但是既然人家問了他也不能夠不迴答啊，尤其人家還是一級廚師，自己的前輩啊，自己肯定要好好的迴答了。
“你叫我唐師傅就好了，別考官考官的叫了，那我就來看看你這交上來的作業到底怎麽樣吧。”說著唐新虎拿起筷子沾了沾盤子裏的汁，正常這道菜是不應該把豆芽炒出汁水的，但是看著上麵的汁水倒像是勾出來的汁水，所以唐新虎決定先嚐一嚐。
他用筷子沾了沾汁水然後塞進了嘴裏，嗯果然是專門勾出來汁水而不是什麽豆芽水，唐新虎又拿起了筷子夾起來一把豆芽塞進了嘴裏，嘎吱嘎吱的，旁邊的考官聽到唐新虎吃著的豆芽這麽脆都不由得吞了吞口水，這豆芽脆啊！而且這酸辣的豆芽真的是吸引人啊。
要知道考官隻是出了一個炒豆芽，至於你怎麽炒，裏麵放什麽，是沒有人管的，當然了我說的可不是別的配菜，你想裏麵放點豬肉他也不給啊。頂多給你點配料，看你自己怎麽炒了。
唐新虎吃了以後以後不由得點頭，這麽多年的考生很少炒這種酸辣豆芽的，何雨柱這一手也算是給了他一個驚喜，他咽下去以後，把盤子推給了旁邊的幾個考官，“行了，你們也嚐嚐啊，哈哈哈哈。”這個味道也的確算是符合他這個老年人的胃口。
“好啊小夥子，你多大了？”唐新虎趁著旁邊幾個人平常的功夫問起來何雨柱。
“我今年21了唐師傅。”何雨柱開口說道。
“現在年輕人確實可以，你這個菜做的不錯，你們覺得怎麽樣啊？”唐新虎轉頭對其他幾個考官問道？
“唐老，這個確實不錯啊。”一個年級剛30出頭的二級廚師開口說道，他這個年級很少能走到二級廚師，所以這次考試也被請過來做了考官，發自內心的說何雨柱這次做的酸辣土豆絲確實不錯啊。
“是啊，我覺得這個小夥子做的不錯，唐老啊，我看咱們都可以打分了。”旁邊一個頭發花白的二級廚師說道，雖然不是一級廚師但是二級廚師也已經很厲害了好吧。
先起鍋燒油，等到鍋燒熱冒煙，再放入花椒，花椒炸至棕紅色下入幹辣椒和豆芽，快速翻炒至豆芽稍微有點變色就行烹汁兒，快速翻鍋，這豆芽根根分明就可以出鍋了。
而這炒豆芽不出湯的關鍵就是鍋一定要熱，豆芽適量，剛好能炒一鍋就行！炒豆芽時鍋不離火，不往上抬。讓鍋持續加熱，豆芽過多的話，等豆芽一下鍋，鍋溫就會快速下降，炒出來的豆芽就很容易炒出來水。這要是平時在家也就沒什麽，可是這是在考試啊，一旦出了水那你就離這個五級證書越來越遠了。
不過以上都是做小鍋菜的方法，何雨柱還是有些緊張，因為今天的考試是完全大鍋菜小鍋菜換著考的，這要是考的是大鍋菜的炒豆芽那可就不好了，因為大鍋菜的炒豆芽炒完是一迴事可是炒好吃了那又是另外一迴事了。
“這道菜雖然很基本，但是同樣也很考驗廚師的基本功，請各位考生自己來到台前選取豆芽，需要使用的小鍋已經給大家準備好了，選完食材以後就可以準備開始了。”主考官站起來拿著喇叭筒子對著底下的考生說道。
而聽到考官的話以後大家紛紛行動了起來，何雨柱也不愣著了，這可得趕緊去，這要是剩下的豆芽不好那可不就扯犢子了嗎？
何雨柱趕緊走到了前台這裏，本來想著自己走的算慢的了，說不準沒有啥好豆芽了。這才發現這裏還有去頭去尾的豆芽居然還有人沒拿，他仔細看了看，一群人爭著搶著去拿那些完整的豆芽了。他看了一眼人群不由得撇了撇嘴，孩子們，看來你們都不知道這個菜的精髓啊，那就讓爺爺我來教教你們吧！
想到這，何雨柱走到了前台上拿過了去頭去尾的豆芽，然後又挑了幾樣配料就往自己考試的台子走去。而看到唯一拿了去頭去尾豆芽的何雨柱，他不由得點了點頭，在他心裏已經給他打上了一個80分，在他看來隻要何雨柱等會做的不要太離譜這道菜及格分絕對是沒有問題的。
何雨柱可不知道此刻的他已經讓主考官給盯上了，他隻顧著忙乎自己手上的活呢，又是調汁又是炒菜的，當別人還在手忙腳亂把泡過水的豆芽瀝幹水分的時候，何雨柱已經端著盤子走向了前台考官的位置。
“考官，我做完了，這是我的作業。”何雨柱畢恭畢敬的把自己的菜端給了主考官說道，能不畢恭畢敬嗎？他可是聽何大清說了這是一級大廚，不出意外這輩子自己都無法達到的高度。
你肯定要說了，何雨柱這才多大，達到一級廚師應該不是問題吧，那隻能夠說你是想多了，這個何大清也算是老一輩兒廚子傳下來的手藝了，這手藝在四九城可以算是不錯了。但是他考了這麽多年依舊是一個四級廚師，當然了，他的實力考一個三級廚師是沒問題的。不過不出意外他也就隻能夠止步於此了，他的水平就在這裏了。
而何雨柱的師傅，他的師弟確實是三級廚師，那他們倆能夠教出來一個一級廚師嗎？可能嗎？很難得吧，估計是不太可能了，何雨柱如果足夠努力，這輩子達到二級廚師也許還是有可能的，但是一級廚師隻能說實在是有些困難了。
要知道整個四九城裏麵的一級廚師兩個手都能夠數過來，全國其他地區也更是屈指可數了，足以看出一級廚師的稀有了。
“哦？小夥子，我看出來你炒菜很熟練啊，考級之前學了多久了啊？”唐新虎看著何雨柱說道。
“考級之前學了有了三年了。”何雨柱看著唐新虎說道，雖然說考試一般考官不會說什麽的，但是既然人家問了他也不能夠不迴答啊，尤其人家還是一級廚師，自己的前輩啊，自己肯定要好好的迴答了。
“你叫我唐師傅就好了，別考官考官的叫了，那我就來看看你這交上來的作業到底怎麽樣吧。”說著唐新虎拿起筷子沾了沾盤子裏的汁，正常這道菜是不應該把豆芽炒出汁水的，但是看著上麵的汁水倒像是勾出來的汁水，所以唐新虎決定先嚐一嚐。
他用筷子沾了沾汁水然後塞進了嘴裏，嗯果然是專門勾出來汁水而不是什麽豆芽水，唐新虎又拿起了筷子夾起來一把豆芽塞進了嘴裏，嘎吱嘎吱的，旁邊的考官聽到唐新虎吃著的豆芽這麽脆都不由得吞了吞口水，這豆芽脆啊！而且這酸辣的豆芽真的是吸引人啊。
要知道考官隻是出了一個炒豆芽，至於你怎麽炒，裏麵放什麽，是沒有人管的，當然了我說的可不是別的配菜，你想裏麵放點豬肉他也不給啊。頂多給你點配料，看你自己怎麽炒了。
唐新虎吃了以後以後不由得點頭，這麽多年的考生很少炒這種酸辣豆芽的，何雨柱這一手也算是給了他一個驚喜，他咽下去以後，把盤子推給了旁邊的幾個考官，“行了，你們也嚐嚐啊，哈哈哈哈。”這個味道也的確算是符合他這個老年人的胃口。
“好啊小夥子，你多大了？”唐新虎趁著旁邊幾個人平常的功夫問起來何雨柱。
“我今年21了唐師傅。”何雨柱開口說道。
“現在年輕人確實可以，你這個菜做的不錯，你們覺得怎麽樣啊？”唐新虎轉頭對其他幾個考官問道？
“唐老，這個確實不錯啊。”一個年級剛30出頭的二級廚師開口說道，他這個年級很少能走到二級廚師，所以這次考試也被請過來做了考官，發自內心的說何雨柱這次做的酸辣土豆絲確實不錯啊。
“是啊，我覺得這個小夥子做的不錯，唐老啊，我看咱們都可以打分了。”旁邊一個頭發花白的二級廚師說道，雖然不是一級廚師但是二級廚師也已經很厲害了好吧。