寇天元拿出一塊生豬肉來給眾人看，這塊豬肉粉紅色，表麵滿是細密的脂肪花紋，就好像雪花牛肉一樣。
“有了這樣的豬肉，做什麽都好吃。”寇天元說。
“這厲害了。”符嘉平說。
“原料好就好像內功好，用什麽招式都打死人。”唐正明說。
“這道菜隻有這麽多嗎？”唐昊問寇天元。
“我做了一鍋，還有很多。”寇天元說。
“再裝兩盤，給宗老板和邵村長送去。”唐昊說。
“對，也讓他們嚐嚐。”符正直說。
山韭菜炒香豬肉馬上就送到了宗永春那邊，助手們一嚐，個個都麵麵相覷，差太遠了。宗永春拚命做出來的龍蝦，對比之下相差太遠。給一百個人吃這兩道菜，隻怕九十九個都會選豬肉，剩下那個是隻喜歡海鮮不喜歡豬肉的。
“老板，這豬肉是怎麽迴事？”
“味道幾乎完美。”
“我們做了這麽多年，從來沒見過這麽好的豬肉。”
“老板你也來嚐嚐啊。”
宗永春哼了一聲，“這有什麽好嚐的，不就是寇天元培養出來的香豬，我早就吃過了。這種香豬個頭很小，隻有五十斤上下，一胎隻能生三四頭，培養成功率很低，吃的飼料多，長肉慢，生長期很長，一年半才能屠宰。也不是每一頭都有這樣完美的品質，一大半隻是比普通豬肉好一點，今天他拿來的，是百裏挑一的精品。我們今天帶來的龍蝦不過是普通貨色，比不上很正常。”
“百裏挑一啊。”
“這難怪。”
“可是……要做高檔餐飲的話，成本再高也無所謂。”
宗永春說：“真要比的話，我們挑個好龍蝦，未必就會輸。龍蝦和豬肉本來味道就是完全不同的東西，因要分出個高下來，多數人還是會覺得龍蝦好一點，因為龍蝦價錢貴。至少一般來說是這樣。”
“對啊。”
“沒錯，我們去海鮮市場挑個好龍蝦，肯定不會輸。”
“直接跟漁民下訂單。”
助手們振奮起來，不管怎麽說，這也是他們露臉的一個機會，符正直這樣的高官，一向都深居簡出，不會輕易接受招待。別說符正直，就是唐昊，平時也是難得一見。
但是宗永春知道沒這麽簡單，香豬肉固然很好，但寇天元的手法更加巧妙，表麵看不出來，但宗永春可以感受到火候控製精美絕倫，每一塊豬肉的火候都剛剛好，增一分則太焦，減一分則不夠，所以才有這樣的口味。如果讓宗永春來做，他是做不到的，一盤豬肉裏麵，頂多有三分之一能達到寇天元的水準。也許別人吃不出來，但是廚師內部一看就知道。
“這些以後再說，繼續做菜。”宗永春說，輸了就輸了，至少要輸得漂亮一些，下一道菜他決定不要藏著掖著了，把自己最好的水準拿出來。
他的第二道菜很是花了一些時間，做好以後一陣疲累，腦子都有些眩暈，透支了全部的精神和力量，宗永春不得不去休息。
“鮑魚煮山韭菜。”上菜助手把菜送了過來。
鮑魚是位上的，每人都分了一份，就算不能吃還顯得符正直和號稱不能吃海鮮的唐昊也是如此。濃厚的香氣從青花瓷盤上麵飄蕩，裏麵是淋著汁水的鮑魚。鮑魚已經被劃開了，裏麵鑲嵌著一片片的山韭菜。
“這鮑魚好大。”符嘉平感歎。
這可不是新鮮鮑魚，而是幹鮑魚。幾乎所有的海產都是新鮮的比幹的貴，但鮑魚是一個例外。新鮮鮑魚隻是普通海產，十幾塊錢一斤，幹鮑魚就是昂貴的奢侈品了，幾百上千都有。尤其是個頭大的，更是昂貴無比。
“這得是四頭鮑了吧，宗老板還真是舍得下本錢。”唐昊說，“不過鮑魚都是整個的好，這麽在鮑魚上麵劃到，簡直就是焚琴煮鶴。”
“可惜啊，也不能吃。”符正直說，“我年輕的時候，身體還沒這麽差，在南邊吃過一次鮑魚，用雞湯煮的，可真好吃。”
“鮑魚本身沒什麽味道，就是靠雞湯什麽的入味。”唐正明說，“我看這個也……恩？”唐正明吃了一口，這味道讓他大吃一驚，以前他也吃過鮑魚，從來沒試過這種體驗。
鮑魚肉很柔軟，中心還有些液化，就是所謂的溏心。夾著的山韭菜讓鮑魚多了一份味道。在汁水的襯托下，山韭菜濃烈的味道更加突出了，把鮑魚切開吃下去，就好像在吃一片更柔軟更有鮮味得山韭菜一樣。至於山韭菜，則更加鮮美，吸收了不知道多少鮑魚的汁水，整個人，不，整棵植物都升華了。
“這味道。”唐正明也不知道該怎麽評價。從鮑魚的角度來說，這道菜很失敗，山韭菜的味道把鮑魚的味道完全掩蓋住了，被鳩占鵲巢。但是從山韭菜的角度來看，它得到了鮑魚的資源，忽然間就爆發了。
“味道不錯。”符嘉平說。
“喧賓奪主了。”唐正明說。
“也不算喧賓奪主啊。”符嘉平說，“這是山韭菜養胃宴啊，突出山韭菜不是很正常的事。”
唐正明沒話說了，要是普通的宴席，當然鮑魚是主角，無論在哪裏都一樣。山韭菜這種東西，根本上不了台麵。可是山韭菜養胃宴就不同了，這時候山韭菜是當仁不讓的主角，用一整個鮑魚來烘托山韭菜，隻會顯得山韭菜更加高貴。就好像唐正明和唐昊策劃的那樣。
不知道寇天元下一道是什麽菜，就算維持了五花肉炒山韭菜的水準，大概也不能和這一道鮑魚相比。五花肉炒山韭菜，吃的還是五花肉，山韭菜隻是點綴。五花肉很好吃，山韭菜卻不怎麽突出。但是鮑魚山韭菜不同，把鮑魚完全犧牲了。
寇天元的第二道菜上來了，山韭菜炒蛋。
“炒雞蛋啊？”符正直看了看，“這香味不錯。”
“我聽說過。”符嘉平說，“山韭菜炒雞蛋是山韭菜養胃宴裏麵必不可少的一道菜，不過大家都說難吃。”
“別人做的不好吃，不過寇大廚做的，肯定不同。”唐正明說。
“是啊是啊。”唐昊也附和，不過心裏頗不以為然，雞蛋炒山韭菜，再好吃能好吃到哪裏去？豬肉可以精心培養，雞蛋頂天了也就是土雞蛋吧。雖然那的確是很香，不過……見鬼，怎麽會這麽香的？端上來一會兒，雞蛋的香氣已經把豬肉、龍蝦還有鮑魚的味道全都蓋住了。
“這不是雞蛋，”寇天元說，“這是大雁蛋，而且還是野生的大雁蛋。”
“大雁蛋？”符正直問。
“我一看山韭菜，就知道這種食材和雞蛋不搭。山韭菜必須吃下去足夠的油，才能發揮出味道來。雞蛋不夠油，味道也不夠強，會被山韭菜掩蓋。如果事先用雞油來炒，那也不是不行，但我總覺得味道不算太好。”寇天元說，“後來我想到了，也不一定非要用雞蛋，完全可以用油更多的其他蛋，比如鴨蛋，鵝蛋，甚至鴕鳥蛋。我把能弄到的蛋全都實驗過一次，最後發現用野生的大雁蛋是最好的。尤其是過冬之前，大雁拚命吃東西準備遷徙，最肥營養最充分的時候。”
“等等，大雁不是這時候生蛋的吧？”符嘉平說。
“大雁一年能生很多蛋的，少的十個八個，多的有二十個，被馴化以後就是鵝。”寇天元說，“秋前的蛋不多，但是到大雁聚居區收集一下，數量還是足夠的。
“這怎麽能行呢。”符正直說，犯法的吧。野生的大雁是保護動物，大雁的聚居區也是受保護的，跑到聚居區裏麵搶大雁的蛋，大雁肯定要拚命，一不小心弄死幾隻怎麽辦。
“您放心，我絕對沒有觸犯國法。”寇天元說，“大雁並不是我國的特產，歐洲加拿大都很多。我這些蛋都是從國外收集正規進口的，合法合規。”
“原來是這樣。”符正直這才下了筷子。
炒蛋很鬆軟，香氣很濃鬱，入口即化，至於味道——符嘉平吃過以後，下了結論，“寇大廚又贏了。”
“遠遠勝出。”唐正明說。
另一邊宗永春和他的幾個助手也吃到了這道菜，品嚐完以後，他們也得出了相同的結論。就算用一整個鮑魚去襯托，也沒法子勝過這一道炒蛋。
宗永春看到的更多，炒蛋的火候當然是很好的，宗永春遠遠比不上，調味更加是出類拔萃。野生大雁的蛋很腥很油，並不是隨便吧大雁蛋和山韭菜炒在一起就能好吃的，必須用調味料把這兩種食材融合在一起。可是這山韭菜炒蛋吃起來，就是存粹的山韭菜和蛋的香氣，一點調料都感覺不出來。
輸得太徹底了，宗永春感歎，五花肉，炒蛋，兩種平平無奇的才是，把他的龍蝦鮑魚完全打垮了。顯然，寇天元不會隻有這兩下子，他還有更多更好的菜式沒上，但是宗永春已經把吃奶的力氣都用光了，就算想要輸得漂亮一點都不行。
比起他離開京城的時候，宗永春和這位大師兄之間廚藝的差距，並沒有縮小，而是擴大了。果然選擇迴荷城這個小池塘，離開京城這片大海，是錯誤的選擇。
這時候邵成龍走了上來，端著一口大鍋，裏麵黑乎乎的，散發著藥汁的香味。
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“有了這樣的豬肉，做什麽都好吃。”寇天元說。
“這厲害了。”符嘉平說。
“原料好就好像內功好，用什麽招式都打死人。”唐正明說。
“這道菜隻有這麽多嗎？”唐昊問寇天元。
“我做了一鍋，還有很多。”寇天元說。
“再裝兩盤，給宗老板和邵村長送去。”唐昊說。
“對，也讓他們嚐嚐。”符正直說。
山韭菜炒香豬肉馬上就送到了宗永春那邊，助手們一嚐，個個都麵麵相覷，差太遠了。宗永春拚命做出來的龍蝦，對比之下相差太遠。給一百個人吃這兩道菜，隻怕九十九個都會選豬肉，剩下那個是隻喜歡海鮮不喜歡豬肉的。
“老板，這豬肉是怎麽迴事？”
“味道幾乎完美。”
“我們做了這麽多年，從來沒見過這麽好的豬肉。”
“老板你也來嚐嚐啊。”
宗永春哼了一聲，“這有什麽好嚐的，不就是寇天元培養出來的香豬，我早就吃過了。這種香豬個頭很小，隻有五十斤上下，一胎隻能生三四頭，培養成功率很低，吃的飼料多，長肉慢，生長期很長，一年半才能屠宰。也不是每一頭都有這樣完美的品質，一大半隻是比普通豬肉好一點，今天他拿來的，是百裏挑一的精品。我們今天帶來的龍蝦不過是普通貨色，比不上很正常。”
“百裏挑一啊。”
“這難怪。”
“可是……要做高檔餐飲的話，成本再高也無所謂。”
宗永春說：“真要比的話，我們挑個好龍蝦，未必就會輸。龍蝦和豬肉本來味道就是完全不同的東西，因要分出個高下來，多數人還是會覺得龍蝦好一點，因為龍蝦價錢貴。至少一般來說是這樣。”
“對啊。”
“沒錯，我們去海鮮市場挑個好龍蝦，肯定不會輸。”
“直接跟漁民下訂單。”
助手們振奮起來，不管怎麽說，這也是他們露臉的一個機會，符正直這樣的高官，一向都深居簡出，不會輕易接受招待。別說符正直，就是唐昊，平時也是難得一見。
但是宗永春知道沒這麽簡單，香豬肉固然很好，但寇天元的手法更加巧妙，表麵看不出來，但宗永春可以感受到火候控製精美絕倫，每一塊豬肉的火候都剛剛好，增一分則太焦，減一分則不夠，所以才有這樣的口味。如果讓宗永春來做，他是做不到的，一盤豬肉裏麵，頂多有三分之一能達到寇天元的水準。也許別人吃不出來，但是廚師內部一看就知道。
“這些以後再說，繼續做菜。”宗永春說，輸了就輸了，至少要輸得漂亮一些，下一道菜他決定不要藏著掖著了，把自己最好的水準拿出來。
他的第二道菜很是花了一些時間，做好以後一陣疲累，腦子都有些眩暈，透支了全部的精神和力量，宗永春不得不去休息。
“鮑魚煮山韭菜。”上菜助手把菜送了過來。
鮑魚是位上的，每人都分了一份，就算不能吃還顯得符正直和號稱不能吃海鮮的唐昊也是如此。濃厚的香氣從青花瓷盤上麵飄蕩，裏麵是淋著汁水的鮑魚。鮑魚已經被劃開了，裏麵鑲嵌著一片片的山韭菜。
“這鮑魚好大。”符嘉平感歎。
這可不是新鮮鮑魚，而是幹鮑魚。幾乎所有的海產都是新鮮的比幹的貴，但鮑魚是一個例外。新鮮鮑魚隻是普通海產，十幾塊錢一斤，幹鮑魚就是昂貴的奢侈品了，幾百上千都有。尤其是個頭大的，更是昂貴無比。
“這得是四頭鮑了吧，宗老板還真是舍得下本錢。”唐昊說，“不過鮑魚都是整個的好，這麽在鮑魚上麵劃到，簡直就是焚琴煮鶴。”
“可惜啊，也不能吃。”符正直說，“我年輕的時候，身體還沒這麽差，在南邊吃過一次鮑魚，用雞湯煮的，可真好吃。”
“鮑魚本身沒什麽味道，就是靠雞湯什麽的入味。”唐正明說，“我看這個也……恩？”唐正明吃了一口，這味道讓他大吃一驚，以前他也吃過鮑魚，從來沒試過這種體驗。
鮑魚肉很柔軟，中心還有些液化，就是所謂的溏心。夾著的山韭菜讓鮑魚多了一份味道。在汁水的襯托下，山韭菜濃烈的味道更加突出了，把鮑魚切開吃下去，就好像在吃一片更柔軟更有鮮味得山韭菜一樣。至於山韭菜，則更加鮮美，吸收了不知道多少鮑魚的汁水，整個人，不，整棵植物都升華了。
“這味道。”唐正明也不知道該怎麽評價。從鮑魚的角度來說，這道菜很失敗，山韭菜的味道把鮑魚的味道完全掩蓋住了，被鳩占鵲巢。但是從山韭菜的角度來看，它得到了鮑魚的資源，忽然間就爆發了。
“味道不錯。”符嘉平說。
“喧賓奪主了。”唐正明說。
“也不算喧賓奪主啊。”符嘉平說，“這是山韭菜養胃宴啊，突出山韭菜不是很正常的事。”
唐正明沒話說了，要是普通的宴席，當然鮑魚是主角，無論在哪裏都一樣。山韭菜這種東西，根本上不了台麵。可是山韭菜養胃宴就不同了，這時候山韭菜是當仁不讓的主角，用一整個鮑魚來烘托山韭菜，隻會顯得山韭菜更加高貴。就好像唐正明和唐昊策劃的那樣。
不知道寇天元下一道是什麽菜，就算維持了五花肉炒山韭菜的水準，大概也不能和這一道鮑魚相比。五花肉炒山韭菜，吃的還是五花肉，山韭菜隻是點綴。五花肉很好吃，山韭菜卻不怎麽突出。但是鮑魚山韭菜不同，把鮑魚完全犧牲了。
寇天元的第二道菜上來了，山韭菜炒蛋。
“炒雞蛋啊？”符正直看了看，“這香味不錯。”
“我聽說過。”符嘉平說，“山韭菜炒雞蛋是山韭菜養胃宴裏麵必不可少的一道菜，不過大家都說難吃。”
“別人做的不好吃，不過寇大廚做的，肯定不同。”唐正明說。
“是啊是啊。”唐昊也附和，不過心裏頗不以為然，雞蛋炒山韭菜，再好吃能好吃到哪裏去？豬肉可以精心培養，雞蛋頂天了也就是土雞蛋吧。雖然那的確是很香，不過……見鬼，怎麽會這麽香的？端上來一會兒，雞蛋的香氣已經把豬肉、龍蝦還有鮑魚的味道全都蓋住了。
“這不是雞蛋，”寇天元說，“這是大雁蛋，而且還是野生的大雁蛋。”
“大雁蛋？”符正直問。
“我一看山韭菜，就知道這種食材和雞蛋不搭。山韭菜必須吃下去足夠的油，才能發揮出味道來。雞蛋不夠油，味道也不夠強，會被山韭菜掩蓋。如果事先用雞油來炒，那也不是不行，但我總覺得味道不算太好。”寇天元說，“後來我想到了，也不一定非要用雞蛋，完全可以用油更多的其他蛋，比如鴨蛋，鵝蛋，甚至鴕鳥蛋。我把能弄到的蛋全都實驗過一次，最後發現用野生的大雁蛋是最好的。尤其是過冬之前，大雁拚命吃東西準備遷徙，最肥營養最充分的時候。”
“等等，大雁不是這時候生蛋的吧？”符嘉平說。
“大雁一年能生很多蛋的，少的十個八個，多的有二十個，被馴化以後就是鵝。”寇天元說，“秋前的蛋不多，但是到大雁聚居區收集一下，數量還是足夠的。
“這怎麽能行呢。”符正直說，犯法的吧。野生的大雁是保護動物，大雁的聚居區也是受保護的，跑到聚居區裏麵搶大雁的蛋，大雁肯定要拚命，一不小心弄死幾隻怎麽辦。
“您放心，我絕對沒有觸犯國法。”寇天元說，“大雁並不是我國的特產，歐洲加拿大都很多。我這些蛋都是從國外收集正規進口的，合法合規。”
“原來是這樣。”符正直這才下了筷子。
炒蛋很鬆軟，香氣很濃鬱，入口即化，至於味道——符嘉平吃過以後，下了結論，“寇大廚又贏了。”
“遠遠勝出。”唐正明說。
另一邊宗永春和他的幾個助手也吃到了這道菜，品嚐完以後，他們也得出了相同的結論。就算用一整個鮑魚去襯托，也沒法子勝過這一道炒蛋。
宗永春看到的更多，炒蛋的火候當然是很好的，宗永春遠遠比不上，調味更加是出類拔萃。野生大雁的蛋很腥很油，並不是隨便吧大雁蛋和山韭菜炒在一起就能好吃的，必須用調味料把這兩種食材融合在一起。可是這山韭菜炒蛋吃起來，就是存粹的山韭菜和蛋的香氣，一點調料都感覺不出來。
輸得太徹底了，宗永春感歎，五花肉，炒蛋，兩種平平無奇的才是，把他的龍蝦鮑魚完全打垮了。顯然，寇天元不會隻有這兩下子，他還有更多更好的菜式沒上，但是宗永春已經把吃奶的力氣都用光了，就算想要輸得漂亮一點都不行。
比起他離開京城的時候，宗永春和這位大師兄之間廚藝的差距，並沒有縮小，而是擴大了。果然選擇迴荷城這個小池塘，離開京城這片大海，是錯誤的選擇。
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