冬日裏必不可少的大動作那就是灌香腸和做臘肉啦!這也是唯一可以不受肉票限製的時候。


    幾家先一起說好,能夠分一頭豬的樣子,就開始去找人買豬,然後殺掉分肉。


    臘肉、臘豬頭、還有臘豬腳都是比較好做的,先打整幹淨,肉切成一長條一長條的,然後抹鹽、花椒麵、辣椒麵一起揉入味,放大盆裏,上麵再蓋個盆,這樣醃漬兩天後,當然,每天還是要翻一下滴。用粗鐵絲彎的“s”型掛鉤掛到鐵絲上,慢慢地風幹,這是不能曬太陽的,必須要陰幹,因此一般都是掛屋裏,下麵墊上報紙,血水滴在上麵就不會把地板弄髒了。


    麻煩的是香腸,這時候可沒有機器灌腸,都是自己手館的,把肉切成小條,加鹽、花椒麵、辣椒麵,當然,有家族秘方的加的就不止這些了,不過這三樣是標配。拌勻之後放一邊。


    小腸清洗幹淨後,得用筷子把它翻一個麵,裏麵的油啊什麽的就都在外麵了,這樣才能保證腸子的光滑。


    然後就是灌的工具了,席虹用過最簡單的,那就是礦泉水瓶口,大小合適,簡單方便,可是現在不是沒有麽,還得用最原始的。


    媽媽會用一根篾條彎成一個圈,握住篾條的兩頭,把腸子穿過來就可以灌了,好吧,這個太高端了,席虹完全操作不來啊,得換!


    還有就是用竹筒,這個,來不及現砍竹子了,於是,香腸好夥伴甘蔗出場了。


    一般冬天甘蔗出來的時候,家家戶戶都會買一捆放家裏給小孩子哄嘴巴的,於是取中間的砍一截洗幹淨,再把甘蔗中間的芯掏空,留下的就是一個小圓筒了,好吧,這個技術席虹也還是不會的,就在一旁一邊啃甘蔗一邊看。


    工具有了,可以開灌了,將腸子一頭從圓筒中間穿過,然後翻迴來,腸子就固定在圓筒上了,現在就隻需要把醃漬好的肉裝進去就ok了,肥瘦必須搭配好,肥的多了看著就膩人,完全不想吃,可是全是瘦的沒有肥的,好吧,那陰幹後的香腸就會很幹很幹,肉很難嚼的,還是要肥瘦搭配,吃起才爽啊。


    媽媽還會灌一種“圈圈腸”,當然,前提條件是腸子有多的,用線把一小塊馬鈴薯紮在腸子的一頭,然後從腸子的另外一頭穿進去,一直捏一直捏,直到最後一根腸子變成小小的一個圓圈,再用線固定,不過這個席虹就不喜歡吃了,搞不懂他們為什麽那麽喜歡。


    還要有一個人,專門來負責栓香腸,先把腸子的另外一頭紮緊,然後把灌好的肉捋到最下麵去,看長度合適了,拿根縫衣針紮紮紮紮紮,把裏麵的氣放掉,然後拿線栓住。


    沒人的時候,這些全都可以一個人搞定,不過累的很,不過,現在不是人多麽,當然要全家齊上陣了,團結協作也能加深感情不是?


    當然,最辛苦的還是裝的人,抓了肉裝進去,調料什麽的全都糊在了手上,手等於也被醃漬了一迴,裝完後,就算洗了手,那也是火辣辣的疼啊,噢,我的食品袋手套,我的蘆薈,席虹在心裏哀號,你們為什麽不一起迴來,我一人承受不來!


    香腸裝好之後,也是用鐵絲勾掛屋裏陰幹,有時候運氣好,碰見有殺牛的,還能買到牛肉,除了做爛刀牛肉吃新鮮的,剩下的也醃上,牛肉幹巴很好吃的說!


    於是,到最後,就是滿屋子的肉了,走路還得小心,別被碰上了,席虹現在個子還不到擔心這個的時候,可是,也要小心會不定時滴下來的水啊,油油的,現在洗澡什麽的可不象以後那麽方便,還是小心為上!


    這樣就可以了嗎?,當然不行,還有一個重頭戲呢,那就是熏臘味。


    選一個晴朗無風的午後,搭起一個三麵密封的棚子,旁邊堆滿了早上爸爸帶著席虹去砍來的柏樹枝椏,說來招待所這裏除了梨樹最多的就是柏樹了,就是為了家家戶戶冬天要用到這個柏椏。


    一般的家庭就隻用柏樹枝椏,不過席虹家可不止,還有提前買來的桔子,當然,光靠臨時買的肯定不夠的,平時還收集了很多桔子廣柑臍橙皮的,這時候都已經曬幹了,不過太幹了也不行的,需要弄點水打濕一下。


    最後,當然就是買得多多的甘蔗了,不然為什麽說甘蔗是香腸好朋友呢,就是因為它的全身都能為香腸奉獻啊!


    婆婆和席衛有優待,爸爸先就把甘蔗的皮削了,再削成一小條一小條的給他們放在一個大碗裏,席虹嘛,就自己把甘蔗砍成幾截,坐旁邊慢慢的撕。


    把陰幹了水氣的臘味放棚子裏,棚子本來就在離地麵很高的地方搭了個架子放這些的,等到東西放好,預留的半截簾子也放下來了,這樣臘味就全包在了裏麵,等下起的煙霧也不會竄出來,可以讓它們好好的享受一下蒸桑拿浴的感覺。


    這時候在下麵堆上鋸木麵,用鬆毛引燃火,然後把柏樹枝椏搭上去,中間再放一些鬆枝鬆果,看火不行的時候就加一點鬆毛,反正要保證火不能熄。


    柏樹枝椏是濕的,燃不起來,就會產生大量的煙,這就是熏臘味的主力了,席虹坐旁邊啃自己的甘蔗,順便把甘蔗皮甘蔗渣往裏麵丟,還有那些橘皮什麽的也往裏麵丟。


    本來以前他們家都是用柏樹就好,不過有一次意外加了別的,甘蔗的甜香味,還有橘皮的清香混合在一起,比以前熏的好吃了無數倍,現在席虹更喜歡的反而是這些味道為主,柏樹味道隻要淡淡的一點這種,不過,這種就必須小心地看顧著。


    火必須保證隻有小小的一點火種,要的就是煙霧,如果燃起來了,那就不是熏,而是直接烤著吃了,曾經他們院子裏有一家,碰見刮風,火借風勢一下子就燃了起來,最後就潑水澆滅的,裏麵的香腸皮都燒沒了已經可以直接吃了。⊙﹏⊙‖i


    所以一般到要熏香腸的時候,席虹都會大力邀請小朋友們來自己家啃甘蔗,小朋友們啃得心滿意足地走了,席虹把甘蔗皮甘蔗渣掃進籮筐裏裝上也樂了,不過,如果是象後世那樣,賣甘蔗的直接就把皮削掉才賣,那就更簡單了。


    不過這樣也好不是麽,大家還聯絡了感情呢!


    小心地熏一下午,臘味就熏好了,煙熏過後的臘味黃霜霜的,又掛到鐵絲上去晾著,等冷了之後就可以收起來了。吃的時候,帶著淡淡的鬆香、柏香、清香、甜香,別提有多好吃了。

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