第46章 東北四大燉
重生七十年代，開局大山獵人 作者：傾覆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
侄女徐佳佳看到院子多出一個小池塘，可開心了。
“叔叔，這些魚好漂亮啊，不過你們為什麽要把池塘用木柵欄圍起來啊？”徐佳佳不解的問道。
“因為...這池塘挺深的，一米左右呢，要是掉下去的話，就會很危險，所以加一個圍欄，更安全啊。”徐清風微微一笑，對侄女說道。
他其實很想說，就是防你的呀。
但考慮到小孩子也是有自尊心滴，於是徐清風也就沒有說明。
徐佳佳噢了一聲，有道理。
不小心掉下去是挺危險的哈。
這年頭沒有水泵給魚打氧，徐清風找了幾個小管子，在高處放了一個木水桶，然後用管子滴水到池塘裏，嘩嘩啦啦的，這樣一個簡易的打氧裝置便弄好了。
放魚的時候，徐清風又悄悄收了一些魚到空間去。
空間的魚，似乎不用考慮氧氣的問題。
因為還未出現過死魚，或者野雞野鴨死掉的情況。
甚至那些受傷的，過一天去看，居然傷都好了，變得活蹦亂跳起來。
空間的確是一個很神奇的地方。
徐清風傷勢好的那麽快，跟空間也有脫不開的關係。
“媽，今天晚上吃什麽？”徐清風看到何春花從菜園子迴來，好奇的詢問了一聲。
“清風，餓了吧，我馬上就去給你做飯，至於吃什麽...我也沒想好呢，要不用野菜打個湯，再燉個豆角吃？”何春花提議道。
“都是素的啊，前兩天的麅子肉不是還沒有吃完嗎？可以拿來燉豆角吃，再燒一條魚吧。”徐清風把目光放在了池塘裏，不一會，一條鯰魚便進入了徐清風的視線裏。
“就你了。”徐清風拿來了抄網，往水裏一撈。
那條鯰魚，頓時被徐清風給撈了上來。
看到徐清風手裏的鯰魚，何春花也瞬間明白了，小兒子這是想要吃鯰魚燉茄子了呀。
安排！
鯰魚燉茄子，也是東北四大燉之一。
另外三大燉，分別是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角。
除了這四大燉，還有鐵鍋燉大鵝比較出名。
東北人對燉菜的喜愛，可謂是情有獨鍾、深入骨髓。
當然，這跟大東北的氣候條件離不開幹係。
天冷的時候，炒菜可能還沒有端上桌子，就冷了。
燉菜就不會了，甚至可以在炕上架一個鍋爐，邊吃邊加熱，有些類似於吃火鍋。
所以燉菜才是東北菜係打開的正確方式。
鯰魚燉茄子便是東北眾多燉菜裏，深得廣大食客喜歡喝好評的一道菜。
在東北有一句俗語：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。
便是對這道菜的讚譽了。
七八十年代，交通運輸不如後世發達，大棚種植技術也不夠成熟。
如今才開春，東北地區沒有什麽新鮮的蔬菜。
都是去年秋天儲存的。
若是在東北生活過的人，想必對於冬天囤菜會記憶深刻。
哪怕是後世，交通方便了，在冬天都可以買到南方運來的新鮮蔬菜，依然還是會有很多東北人囤菜。
這已經變成了東北人骨子裏的一種習慣。
鯰魚燉茄子，便是地道的吉菜。
尤以長白山地區的鯰魚燉茄子，味道最為正宗。
說真的，徐清風都有些饞了。
“沒想到過年都沒有吃上魚，這不年不節的，居然不僅吃上了麅子肉，還吃上了魚，這真的是...”何春花望著手裏的鯰魚，笑出了聲。
這幾天的生活，跟做夢一樣，讓她有種不真實的感覺。
她好擔心，夢醒了，她們家還是那個窮困潦倒的樣子。
徐清風對於他媽媽的廚藝，那是半點都不擔心的。
可以說，他媽媽的廚藝，不輸那些小飯館的廚師。
平日裏，村子裏要是有紅白喜事，都是請何春花去掌勺的。
何春花倒也樂意，因為掌勺的廚師，是可以得到主家的紅包的。
紅包的錢還不少呢。
何樂而不為。
徐清風看著他媽，拿著菜刀，敲了敲鯰魚的頭，然後把鯰魚給解刨了。
這菜刀敲魚頭，可是有說法的。
魚大腦神經比較多，敲擊會使魚大腦震蕩，從而暈過去。
這樣的話，就不會掙紮了。
基本上殺魚都會有這個步驟。
清理了魚內髒，何春花把鯰魚，放進了開水裏，稍微燙了一下。
然後撈出來，用水清洗一遍。
這個步驟，是為了去除鯰魚身上的黏液。
吃過鯰魚的朋友，想必都知道。
鯰魚是少數沒有魚鱗的魚類之一。
大部分魚類，身體表麵都會覆蓋魚鱗，這些魚鱗可以起到保護魚身體的作用。
而鯰魚由於自身原因，進化的過程中，用黏液來代替魚鱗所起的作用。
所以它的身體表麵，有很多分泌腺，能夠分泌出黏液。
這些黏液除了能保護鯰魚的身體外，還能它們在遊泳的時候幫助減少水的阻力。
想要把鯰魚燒的美味，這黏液就得去除掉。
很多人不會這樣做，所以最後燒出來鯰魚味道很難吃，腥味很重。
於是對鯰魚的觀感不好，覺得這魚黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便對鯰魚十分嫌棄。
但其實，是方法沒有用對罷了。
何春花經手的鯰魚燉茄子，不計其數，處理起鯰魚來，自然得心應手。
在何春花處理鯰魚的時候，大嫂李如月也從廚房拿出了茄子幹。
春天，茄子苗都還沒有種下去呢，用的自然也是去年夏天曬的茄子幹。
茄子也是東北人十分喜歡吃的蔬菜之一，隻是，新鮮的茄子不像白菜，土豆，蘿卜這些蔬菜，那麽容易保存。
要是保存不當的話，茄子是很容易爛掉的。
所以大部分人，都會選擇把茄子切成塊或者條，然後曬幹備用。
茄子曬幹之後，便可以保存很久了，而且茄子幹的烹飪方式也是多種多樣。
經由燉煮後，吸飽了湯汁後的茄子幹膨脹，口感重新變柔軟，比新鮮茄子還能吸湯汁，味道也是十分鮮美，甚至比新鮮的茄子還要好吃一些。
就是說，可能茄子幹燉煮之後，色澤不如新鮮茄子那麽好看。
但徐清風覺得，他可以不在乎茄子的外表，隻要好吃就行。
“叔叔，這些魚好漂亮啊，不過你們為什麽要把池塘用木柵欄圍起來啊？”徐佳佳不解的問道。
“因為...這池塘挺深的，一米左右呢，要是掉下去的話，就會很危險，所以加一個圍欄，更安全啊。”徐清風微微一笑，對侄女說道。
他其實很想說，就是防你的呀。
但考慮到小孩子也是有自尊心滴，於是徐清風也就沒有說明。
徐佳佳噢了一聲，有道理。
不小心掉下去是挺危險的哈。
這年頭沒有水泵給魚打氧，徐清風找了幾個小管子，在高處放了一個木水桶，然後用管子滴水到池塘裏，嘩嘩啦啦的，這樣一個簡易的打氧裝置便弄好了。
放魚的時候，徐清風又悄悄收了一些魚到空間去。
空間的魚，似乎不用考慮氧氣的問題。
因為還未出現過死魚，或者野雞野鴨死掉的情況。
甚至那些受傷的，過一天去看，居然傷都好了，變得活蹦亂跳起來。
空間的確是一個很神奇的地方。
徐清風傷勢好的那麽快，跟空間也有脫不開的關係。
“媽，今天晚上吃什麽？”徐清風看到何春花從菜園子迴來，好奇的詢問了一聲。
“清風，餓了吧，我馬上就去給你做飯，至於吃什麽...我也沒想好呢，要不用野菜打個湯，再燉個豆角吃？”何春花提議道。
“都是素的啊，前兩天的麅子肉不是還沒有吃完嗎？可以拿來燉豆角吃，再燒一條魚吧。”徐清風把目光放在了池塘裏，不一會，一條鯰魚便進入了徐清風的視線裏。
“就你了。”徐清風拿來了抄網，往水裏一撈。
那條鯰魚，頓時被徐清風給撈了上來。
看到徐清風手裏的鯰魚，何春花也瞬間明白了，小兒子這是想要吃鯰魚燉茄子了呀。
安排！
鯰魚燉茄子，也是東北四大燉之一。
另外三大燉，分別是豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角。
除了這四大燉，還有鐵鍋燉大鵝比較出名。
東北人對燉菜的喜愛，可謂是情有獨鍾、深入骨髓。
當然，這跟大東北的氣候條件離不開幹係。
天冷的時候，炒菜可能還沒有端上桌子，就冷了。
燉菜就不會了，甚至可以在炕上架一個鍋爐，邊吃邊加熱，有些類似於吃火鍋。
所以燉菜才是東北菜係打開的正確方式。
鯰魚燉茄子便是東北眾多燉菜裏，深得廣大食客喜歡喝好評的一道菜。
在東北有一句俗語：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。
便是對這道菜的讚譽了。
七八十年代，交通運輸不如後世發達，大棚種植技術也不夠成熟。
如今才開春，東北地區沒有什麽新鮮的蔬菜。
都是去年秋天儲存的。
若是在東北生活過的人，想必對於冬天囤菜會記憶深刻。
哪怕是後世，交通方便了，在冬天都可以買到南方運來的新鮮蔬菜，依然還是會有很多東北人囤菜。
這已經變成了東北人骨子裏的一種習慣。
鯰魚燉茄子，便是地道的吉菜。
尤以長白山地區的鯰魚燉茄子，味道最為正宗。
說真的，徐清風都有些饞了。
“沒想到過年都沒有吃上魚，這不年不節的，居然不僅吃上了麅子肉，還吃上了魚，這真的是...”何春花望著手裏的鯰魚，笑出了聲。
這幾天的生活，跟做夢一樣，讓她有種不真實的感覺。
她好擔心，夢醒了，她們家還是那個窮困潦倒的樣子。
徐清風對於他媽媽的廚藝，那是半點都不擔心的。
可以說，他媽媽的廚藝，不輸那些小飯館的廚師。
平日裏，村子裏要是有紅白喜事，都是請何春花去掌勺的。
何春花倒也樂意，因為掌勺的廚師，是可以得到主家的紅包的。
紅包的錢還不少呢。
何樂而不為。
徐清風看著他媽，拿著菜刀，敲了敲鯰魚的頭，然後把鯰魚給解刨了。
這菜刀敲魚頭，可是有說法的。
魚大腦神經比較多，敲擊會使魚大腦震蕩，從而暈過去。
這樣的話，就不會掙紮了。
基本上殺魚都會有這個步驟。
清理了魚內髒，何春花把鯰魚，放進了開水裏，稍微燙了一下。
然後撈出來，用水清洗一遍。
這個步驟，是為了去除鯰魚身上的黏液。
吃過鯰魚的朋友，想必都知道。
鯰魚是少數沒有魚鱗的魚類之一。
大部分魚類，身體表麵都會覆蓋魚鱗，這些魚鱗可以起到保護魚身體的作用。
而鯰魚由於自身原因，進化的過程中，用黏液來代替魚鱗所起的作用。
所以它的身體表麵，有很多分泌腺，能夠分泌出黏液。
這些黏液除了能保護鯰魚的身體外，還能它們在遊泳的時候幫助減少水的阻力。
想要把鯰魚燒的美味，這黏液就得去除掉。
很多人不會這樣做，所以最後燒出來鯰魚味道很難吃，腥味很重。
於是對鯰魚的觀感不好，覺得這魚黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便對鯰魚十分嫌棄。
但其實，是方法沒有用對罷了。
何春花經手的鯰魚燉茄子，不計其數，處理起鯰魚來，自然得心應手。
在何春花處理鯰魚的時候，大嫂李如月也從廚房拿出了茄子幹。
春天，茄子苗都還沒有種下去呢，用的自然也是去年夏天曬的茄子幹。
茄子也是東北人十分喜歡吃的蔬菜之一，隻是，新鮮的茄子不像白菜，土豆，蘿卜這些蔬菜，那麽容易保存。
要是保存不當的話，茄子是很容易爛掉的。
所以大部分人，都會選擇把茄子切成塊或者條，然後曬幹備用。
茄子曬幹之後，便可以保存很久了，而且茄子幹的烹飪方式也是多種多樣。
經由燉煮後，吸飽了湯汁後的茄子幹膨脹，口感重新變柔軟，比新鮮茄子還能吸湯汁，味道也是十分鮮美，甚至比新鮮的茄子還要好吃一些。
就是說，可能茄子幹燉煮之後，色澤不如新鮮茄子那麽好看。
但徐清風覺得，他可以不在乎茄子的外表，隻要好吃就行。