第41章 整頓各個食堂
四合院，我和於家姐妹 作者：燒烤醬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
眾人早就看到一食堂的格局變了，而且衛生做得幹淨敞亮，那個窗戶玻璃擦得是幹幹淨淨，讓人看了心情就好，見眾人沉默，張仁康又說道
“衛生是保證工人吃飯舒心的前提，也是保證食品安全的基礎，各位迴去就要按照一食堂的標準來徹底清理和整頓自己的食堂，必須達到一食堂的標準，一會兒衛生執行手冊讓李師傅給幾位分發一下，我會安排一食堂的人跟著你們迴去，協助整改”
“有問題沒？”
其他五個食堂的主廚和班組長沉默不說話，他們自然早知道一食堂的衛生標準了，但是他們嫌累，再加上做不做都一樣，廠裏還能開除他們不成？所以都懶得去執行學習
張仁康自然明白他們的心態，前世作為職員時候他太知道下麵人的心思了，沒好處的事情誰他媽幹，張仁康自然有辦法整治這幫“懶政”的玩意兒
“從下周一開始，各食堂主廚實行輪崗製，什麽意思，各位會按照每周一的抽簽決定去幾個食堂做主廚，每周隨機輪換一次，從下周開始所有食堂每周的菜譜統一，所有學徒和幫廚都按照主廚培養，我親自教他們做菜，並且保證隻要勤奮好學，今年結束前特申請一次職稱考試，授予其職稱”
張仁康說完，眾人先是沉默，接著一食堂的十幾人爆發了最熱烈的掌聲，其實對於一食堂的陸永和高英兩人來說刀工和炒大鍋菜的水平早就上來了，隻是之前不知道火候和下料的技巧，再加上不知道一些菜式的門道罷了，在張仁康這半個多月的解惑下他倆考個八級廚師是沒什麽問題的，一食堂的馬華和胖子的刀工也夠用了，隻是傻柱之前藏著掖著地不教他們配料的技巧和做菜的火候罷了，這四五天他們跟著張仁康也開始有了炒菜的能力，在過世一個月估計也能考過
張仁康這話一出，五個食堂的十位主廚犯難了，這下子可是扼住了他們的命脈，輪崗製讓他們也沒法在後廚作威作福了，張仁康公然教導各幫廚也讓他們失去了身份上的壓製，等一個多月後要是真考出來幾個“八級廚師”他們還有多大的價值和作用？正打算集體抗議呢，他們決不能讓張仁康掌控了整個食堂的命脈
張仁康不等他們說話接著又說道
“你們十位也可以參與考級，既然大家能考上八級說明基本功是沒問題的，這個可以後麵勤練習，各位缺的無非是菜式和一些專門的技巧罷了”
“這些我都可以教各位，你們其中起碼有幾個上個七級和六級還是沒問題的，不知道各位覺得如何？”
這一句話徹底讓十位主廚憋不住了，他們哪能不想往上考級啊，別說工資待遇會漲就是多學幾手有了這個職稱和本事，以後自己到哪裏也不愁吃喝工作啊，一瞬間十個人就被分化了出來，除了王大海和二食堂的另一個主廚，另外的八個人瞬間心動了，對於往上考過一級來說，不就聽話嘛，這算什麽，張仁康本就是副主任說不定明年就是主任了呢，到時候自己不還得聽他的
王大海不服氣的是一來自己資曆最老級別最高，這個副主任本來就應該是自己的，讓一個毛頭小子壓了一頭他能服氣？其次張仁康說的這個對他沒有太大的吸引力了，他已經五十了，提升又能提升到哪裏去？不像是幾個八級廚師才三十多，最大的也就四十出頭還有提高的餘地
王大海滿目不善地說道
“張副主任，你有什麽資格說指導大家？就憑你是副主任？還是八級廚師？這個廚藝可不是嘴上說說就行？”
幾人聽了也是猶豫起來，這個張仁康今年才過的八級廚師，有能力指導自己嗎？
張仁康笑笑說道
“王師傅是想指教一下？正好，廚子嘛本事就該用菜說話，咱們後廚見分曉？”
王大海也不覺得一個二十出頭的小年輕有什麽拿手的本事，自然不懼挑戰，劉亮帶著陸永和高英兩人跟著王大海和張仁康來到後廚房，其他眾人留在餐廳等待著評選，張仁康笑著說道
“王師傅，想挑戰什麽”
王大海想了一下說道
“炒個土豆絲和青椒肉絲，這兩個刀工火候看廚子的本事了”
張仁康點點頭，陸永和高英為兩人準備了四個差不多的土豆和青椒，又為兩人取出一斤豬肉，隻見張仁康和王大海穿上圍裙，拿起菜刀，張仁康拿過兩個土豆“砰砰砰”的一眨眼功夫，兩個土豆就變成了大小劃一齊整的土豆條出現在了水盆裏，瀝水，倒油
。。。。。。
十分鍾後張仁康已經完成了一盤酸辣爽口的土豆絲而那邊的王大海還沒出鍋呢，等到滿頭大汗的王大海出鍋，劉亮先是嚐了一下兩人的炒土豆絲沒有說話，喊來四食堂的一人進來端了出去
劉亮說道
“各位，兩位大廚的作品都已經完成了，現在各位嚐試一下，覺得哪一盤好吃就站在哪一盤後麵排成隊，人多的為勝”
眾人嚐過後紛紛讚歎其中土豆絲兒整齊劃一的那一盤入味而且有別於之前吃過的炒土豆絲，酸辣開胃，讓人口齒留香啊，王大海其實在後廚看到張仁康的刀工已經畏懼了，別的騙人但是這個刀工是騙不了人的，張仁康的刀工可以說是他見過的最厲害的，即便當時在酒樓裏跟著師傅做學徒的時候他也沒見幾位大廚能有這麽厲害的刀工，見到眾人做出選擇，王大海仿佛被抽光了力氣，他無力地說道
“不用繼續了，我服，張副主任的這個刀工騙不了人，他絕對有教導大家的資格”
王大海想也想不明白張仁康二十出頭就算是在娘胎裏練刀也不可能這麽厲害啊，張仁康見他服氣笑著說道
“各位還有其他的意見嗎？”
“如果沒有，我希望今天迴去大家就開始整頓，今天下午完成任務的分配，明天上午務必完成用餐廳的整頓，兩天後所有食堂按照一食堂標準進行考評，不合格的一律降職取消補助，食堂超過三處不合格班組長撤職換人”
“我希望大家正視起來，為工人同誌做好服務工作”
說完便讓他們解散迴去和各自食堂的幫廚和學徒商量去了，張仁康送走劉亮後安排道
“一食堂明天午餐後完成收尾衛生工作後，李師傅去二食堂協助，劉嵐陸永去三食堂，高英和宋剛去四食堂，馬華帶著王曉（路人）去五食堂，六食堂我去，務必按照我們一食堂的標準徹底整頓”
說完背著手出去了
迴到各自食堂的眾人說了張仁康的要求後先是引起了眾人的不滿，當聽說張仁康要教導大家廚藝，還要在年底特申一次考級，這點不滿紛紛被拋到了腦後，不就幹點活嘛，反正每天都是幹，現在張仁康打開了他們晉升之路，一瞬間就獲得了六個食堂的幫廚和學徒的支持，隻要能升職加薪都是窮人家孩子他們哪會怕吃苦受累，以前擺爛還不是沒人願意教導他們技術，出頭無門隻能混日子嗎
（科普一下，六十年的衣服材料最好的是的確良材質，一種條輪紡織物製成的工業麵料，當時是最新潮的材質，因為國內生產力不足，這造成了物以稀為貴的風尚，特點是，一不褶皺，二不縮水，三不熨燙，四不褪色，五看上去還十分的洋氣，個個都像城裏人，規避了棉衣的缺點，是人們眼中的穿不爛的高檔衣服，但是缺點明顯不吸汗而且天曬時候在身上火辣辣的感覺）
“衛生是保證工人吃飯舒心的前提，也是保證食品安全的基礎，各位迴去就要按照一食堂的標準來徹底清理和整頓自己的食堂，必須達到一食堂的標準，一會兒衛生執行手冊讓李師傅給幾位分發一下，我會安排一食堂的人跟著你們迴去，協助整改”
“有問題沒？”
其他五個食堂的主廚和班組長沉默不說話，他們自然早知道一食堂的衛生標準了，但是他們嫌累，再加上做不做都一樣，廠裏還能開除他們不成？所以都懶得去執行學習
張仁康自然明白他們的心態，前世作為職員時候他太知道下麵人的心思了，沒好處的事情誰他媽幹，張仁康自然有辦法整治這幫“懶政”的玩意兒
“從下周一開始，各食堂主廚實行輪崗製，什麽意思，各位會按照每周一的抽簽決定去幾個食堂做主廚，每周隨機輪換一次，從下周開始所有食堂每周的菜譜統一，所有學徒和幫廚都按照主廚培養，我親自教他們做菜，並且保證隻要勤奮好學，今年結束前特申請一次職稱考試，授予其職稱”
張仁康說完，眾人先是沉默，接著一食堂的十幾人爆發了最熱烈的掌聲，其實對於一食堂的陸永和高英兩人來說刀工和炒大鍋菜的水平早就上來了，隻是之前不知道火候和下料的技巧，再加上不知道一些菜式的門道罷了，在張仁康這半個多月的解惑下他倆考個八級廚師是沒什麽問題的，一食堂的馬華和胖子的刀工也夠用了，隻是傻柱之前藏著掖著地不教他們配料的技巧和做菜的火候罷了，這四五天他們跟著張仁康也開始有了炒菜的能力，在過世一個月估計也能考過
張仁康這話一出，五個食堂的十位主廚犯難了，這下子可是扼住了他們的命脈，輪崗製讓他們也沒法在後廚作威作福了，張仁康公然教導各幫廚也讓他們失去了身份上的壓製，等一個多月後要是真考出來幾個“八級廚師”他們還有多大的價值和作用？正打算集體抗議呢，他們決不能讓張仁康掌控了整個食堂的命脈
張仁康不等他們說話接著又說道
“你們十位也可以參與考級，既然大家能考上八級說明基本功是沒問題的，這個可以後麵勤練習，各位缺的無非是菜式和一些專門的技巧罷了”
“這些我都可以教各位，你們其中起碼有幾個上個七級和六級還是沒問題的，不知道各位覺得如何？”
這一句話徹底讓十位主廚憋不住了，他們哪能不想往上考級啊，別說工資待遇會漲就是多學幾手有了這個職稱和本事，以後自己到哪裏也不愁吃喝工作啊，一瞬間十個人就被分化了出來，除了王大海和二食堂的另一個主廚，另外的八個人瞬間心動了，對於往上考過一級來說，不就聽話嘛，這算什麽，張仁康本就是副主任說不定明年就是主任了呢，到時候自己不還得聽他的
王大海不服氣的是一來自己資曆最老級別最高，這個副主任本來就應該是自己的，讓一個毛頭小子壓了一頭他能服氣？其次張仁康說的這個對他沒有太大的吸引力了，他已經五十了，提升又能提升到哪裏去？不像是幾個八級廚師才三十多，最大的也就四十出頭還有提高的餘地
王大海滿目不善地說道
“張副主任，你有什麽資格說指導大家？就憑你是副主任？還是八級廚師？這個廚藝可不是嘴上說說就行？”
幾人聽了也是猶豫起來，這個張仁康今年才過的八級廚師，有能力指導自己嗎？
張仁康笑笑說道
“王師傅是想指教一下？正好，廚子嘛本事就該用菜說話，咱們後廚見分曉？”
王大海也不覺得一個二十出頭的小年輕有什麽拿手的本事，自然不懼挑戰，劉亮帶著陸永和高英兩人跟著王大海和張仁康來到後廚房，其他眾人留在餐廳等待著評選，張仁康笑著說道
“王師傅，想挑戰什麽”
王大海想了一下說道
“炒個土豆絲和青椒肉絲，這兩個刀工火候看廚子的本事了”
張仁康點點頭，陸永和高英為兩人準備了四個差不多的土豆和青椒，又為兩人取出一斤豬肉，隻見張仁康和王大海穿上圍裙，拿起菜刀，張仁康拿過兩個土豆“砰砰砰”的一眨眼功夫，兩個土豆就變成了大小劃一齊整的土豆條出現在了水盆裏，瀝水，倒油
。。。。。。
十分鍾後張仁康已經完成了一盤酸辣爽口的土豆絲而那邊的王大海還沒出鍋呢，等到滿頭大汗的王大海出鍋，劉亮先是嚐了一下兩人的炒土豆絲沒有說話，喊來四食堂的一人進來端了出去
劉亮說道
“各位，兩位大廚的作品都已經完成了，現在各位嚐試一下，覺得哪一盤好吃就站在哪一盤後麵排成隊，人多的為勝”
眾人嚐過後紛紛讚歎其中土豆絲兒整齊劃一的那一盤入味而且有別於之前吃過的炒土豆絲，酸辣開胃，讓人口齒留香啊，王大海其實在後廚看到張仁康的刀工已經畏懼了，別的騙人但是這個刀工是騙不了人的，張仁康的刀工可以說是他見過的最厲害的，即便當時在酒樓裏跟著師傅做學徒的時候他也沒見幾位大廚能有這麽厲害的刀工，見到眾人做出選擇，王大海仿佛被抽光了力氣，他無力地說道
“不用繼續了，我服，張副主任的這個刀工騙不了人，他絕對有教導大家的資格”
王大海想也想不明白張仁康二十出頭就算是在娘胎裏練刀也不可能這麽厲害啊，張仁康見他服氣笑著說道
“各位還有其他的意見嗎？”
“如果沒有，我希望今天迴去大家就開始整頓，今天下午完成任務的分配，明天上午務必完成用餐廳的整頓，兩天後所有食堂按照一食堂標準進行考評，不合格的一律降職取消補助，食堂超過三處不合格班組長撤職換人”
“我希望大家正視起來，為工人同誌做好服務工作”
說完便讓他們解散迴去和各自食堂的幫廚和學徒商量去了，張仁康送走劉亮後安排道
“一食堂明天午餐後完成收尾衛生工作後，李師傅去二食堂協助，劉嵐陸永去三食堂，高英和宋剛去四食堂，馬華帶著王曉（路人）去五食堂，六食堂我去，務必按照我們一食堂的標準徹底整頓”
說完背著手出去了
迴到各自食堂的眾人說了張仁康的要求後先是引起了眾人的不滿，當聽說張仁康要教導大家廚藝，還要在年底特申一次考級，這點不滿紛紛被拋到了腦後，不就幹點活嘛，反正每天都是幹，現在張仁康打開了他們晉升之路，一瞬間就獲得了六個食堂的幫廚和學徒的支持，隻要能升職加薪都是窮人家孩子他們哪會怕吃苦受累，以前擺爛還不是沒人願意教導他們技術，出頭無門隻能混日子嗎
（科普一下，六十年的衣服材料最好的是的確良材質，一種條輪紡織物製成的工業麵料，當時是最新潮的材質，因為國內生產力不足，這造成了物以稀為貴的風尚，特點是，一不褶皺，二不縮水，三不熨燙，四不褪色，五看上去還十分的洋氣，個個都像城裏人，規避了棉衣的缺點，是人們眼中的穿不爛的高檔衣服，但是缺點明顯不吸汗而且天曬時候在身上火辣辣的感覺）