第537章 想得挺美
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“什麽？你自己貼的？你確定？你有事兒可要跟我說啊，實在不行我借你點錢！”
陶斌文聽到樓遠舟這話一驚，他聽了消息就趕緊過來，一路上光想著怎麽幫他這老板了，竟然也沒往別處想。
“是啊，抱歉讓你擔心，不過你看效果不錯吧？外麵的人都躲著我這店走……今晚開業之後，大門玻璃還有窗戶上的簾子記得拉上，別讓人從外麵看見屋裏。”
雖然把員工嚇著了樓遠舟感覺有點抱歉，但是他還是滿意自己的安排的，隻要這店看起來很詭異很不靠譜，那就沒人會進來。
“……你可真是我的祖宗。”
聽到老板這麽說了，陶斌文隻能感歎對方可真是個大聰明，為了不出名，那真是絞盡了腦汁，但凡用在宣傳上，他這店早火了，說不準不比那個遠舟樓要差。
等等，姓樓？
陶斌文突然想起來，聽說遠舟樓的老板也是姓樓，這麽說起來好像這倆人的性格還挺像？反正都是夠任性就對了。
“既然來了，幫我洗一洗這些豬蹄子吧，給你額外算今天的工資。”
想著人都來了，不能浪費，樓遠舟指了指那邊幾盆豬蹄子。
“喲，豬蹄子！愛吃～”
剛才還滿麵愁容的，一抬頭看見了成堆的豬蹄後，陶斌文那眼睛都彎成了弧線，仿佛現在那份軟糯已經在向他招手。
“來，一起把這些蹄子洗了，等著焯水呢。”
“好好好，咱今天這是吃什麽？”
“豬腳麵。”
“愛吃愛吃，要是今晚能剩幾個豬蹄那就更好了。”
“想得挺美……”
在二人的對話間，幾盆豬蹄子塊被清洗幹淨，接下來就該焯水了。
依然是冷水下鍋，這豬蹄焯水光是放黃酒是不夠的，要多放些蔥薑之類的來去除腥味，還有各種蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥等等，可以增加不少豬蹄子的香味兒，順便能帶出來些屬於青菜的甘甜迴味。
焯水用的是口大的不鏽鋼鍋，裝上水和豬蹄子塊看上去就很是壯觀的景象，當然對於大飯店之類的地方來說，這些不算什麽，但是畢竟舟小鋪才那麽兩張桌子而已，這些已經足夠。
“老板，你看我還能幫你點兒什麽？”
幫著洗完了豬蹄子，陶斌文好像又成了多餘的人，站在原地杵著，好像找不到他能做的事兒。
“沒什麽了，你出去玩兒吧。”
樓遠舟抬頭想了想，確實沒什麽他能幫上忙的東西了，與其在他麵前晃悠不如出去逛逛夏燈節。
“出去玩……不太好吧，我去掃掃地整理下桌子？”
“就兩張桌子，你想整理成什麽樣。”
“……那我出去玩了，有事兒打電話。”
知道自己礙事，陶斌文最後還是決定老老實實出門，出門後還不忘好好關上大門，順便就去了五金店。
見人走了，樓遠舟拿著大炒勺在鍋裏稍稍翻了翻，撇了撇沫子，看著火，最後用大漏勺把蹄子塊全都撈了出來，順便把藏在蹄子塊中間的那些蔥薑還有蔬菜之類的挑了出來。
焯好水的蹄子放在一旁把水分控幹，再起鍋，炒糖色。
一大把冰糖撒入鍋中，先是這麽直接用炒勺炒上一小會兒，再加上點油和水，如此一來這糖融化的速度就會快得多。
炒勺在鍋裏不斷地畫著圈，原本還是白色半透明的冰糖已經逐漸出現了焦糖色，最後完全化成了略微濃厚的焦糖。
廚房裏的味道聞上去甜甜的，帶著焦香。
這炒糖色也是有講究的，時間絕對不能長了，有些人喜歡顏色深一些，炒出來會發現味道發苦，徒有個好看的顏色。
等焦糖炒好，就該把切好的豬蹄塊放入鍋裏了。
這鍋不大，自然是盛不下所有的豬蹄塊，樓遠舟挑了些就扔進了鍋裏，嘩啦啦的聲響傳來，部分豬蹄子塊直接就裹上了鍋裏炒好的焦糖。
舉起鍋，樓遠舟掂了掂，再用炒勺輔助給豬蹄塊翻麵，很快，一片片焦糖色在鍋裏鋪了開來，比起剛焯水出來的白色，這看上去色澤更加誘人了不少，聞上去香甜香甜的。
看顏色已經裹得差不多了，桂皮、八角、小茴香、山奈等等各種提前準備好的香料放一點進鍋裏，蔥段跟薑片也來上一些，最後沿著鍋邊灑入黃酒。
滋啦。
隨著黃酒的加入，這鍋裏的味道似乎一下子就得到了升華，鍋裏冒出來的不僅僅是油煙，更是陣陣香氣，帶著蹄子那種明顯跟肉不一樣的香，饞蟲都能給勾出來。
樓遠舟其實很喜歡在炒菜或者做肉的時候加酒的這一步驟，不管是味道還是視覺、聽覺效果來說，對他都是一種享受。
一大碗清水下鍋後，鍋裏的聲響瞬間就消失了，也到了調味的步驟。
提前切好的洋蔥、胡蘿卜還有芹菜放進鍋裏，加入鹽、醬油、老抽等常規的調料，隨著溫度的提升，鍋裏開始咕嘟咕嘟，眼看著這一大鍋的豬蹄變得有模有樣。
沒一會兒，這鍋裏的湯水煮開了，就可以換到另外一個煮鍋裏正式開始燉煮。
如果用的是高壓鍋，那麽半小時到五十分鍾肯定就好了，快捷方便。
但這樣做出來的跟用鍋燉煮個把小時出來的口感和味道還是有差距的，總有人說這是心理作用，其實不然。
今天時間尚早，樓遠舟自然選擇後者，又花了些時間把剩下的豬蹄塊分批炒好糖色加入各種調料最後入鍋開煮，很快廚房裏的幾個灶台的鍋裏就全都燉上了香噴噴的豬蹄。
陶斌文聽到樓遠舟這話一驚，他聽了消息就趕緊過來，一路上光想著怎麽幫他這老板了，竟然也沒往別處想。
“是啊，抱歉讓你擔心，不過你看效果不錯吧？外麵的人都躲著我這店走……今晚開業之後，大門玻璃還有窗戶上的簾子記得拉上，別讓人從外麵看見屋裏。”
雖然把員工嚇著了樓遠舟感覺有點抱歉，但是他還是滿意自己的安排的，隻要這店看起來很詭異很不靠譜，那就沒人會進來。
“……你可真是我的祖宗。”
聽到老板這麽說了，陶斌文隻能感歎對方可真是個大聰明，為了不出名，那真是絞盡了腦汁，但凡用在宣傳上，他這店早火了，說不準不比那個遠舟樓要差。
等等，姓樓？
陶斌文突然想起來，聽說遠舟樓的老板也是姓樓，這麽說起來好像這倆人的性格還挺像？反正都是夠任性就對了。
“既然來了，幫我洗一洗這些豬蹄子吧，給你額外算今天的工資。”
想著人都來了，不能浪費，樓遠舟指了指那邊幾盆豬蹄子。
“喲，豬蹄子！愛吃～”
剛才還滿麵愁容的，一抬頭看見了成堆的豬蹄後，陶斌文那眼睛都彎成了弧線，仿佛現在那份軟糯已經在向他招手。
“來，一起把這些蹄子洗了，等著焯水呢。”
“好好好，咱今天這是吃什麽？”
“豬腳麵。”
“愛吃愛吃，要是今晚能剩幾個豬蹄那就更好了。”
“想得挺美……”
在二人的對話間，幾盆豬蹄子塊被清洗幹淨，接下來就該焯水了。
依然是冷水下鍋，這豬蹄焯水光是放黃酒是不夠的，要多放些蔥薑之類的來去除腥味，還有各種蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥等等，可以增加不少豬蹄子的香味兒，順便能帶出來些屬於青菜的甘甜迴味。
焯水用的是口大的不鏽鋼鍋，裝上水和豬蹄子塊看上去就很是壯觀的景象，當然對於大飯店之類的地方來說，這些不算什麽，但是畢竟舟小鋪才那麽兩張桌子而已，這些已經足夠。
“老板，你看我還能幫你點兒什麽？”
幫著洗完了豬蹄子，陶斌文好像又成了多餘的人，站在原地杵著，好像找不到他能做的事兒。
“沒什麽了，你出去玩兒吧。”
樓遠舟抬頭想了想，確實沒什麽他能幫上忙的東西了，與其在他麵前晃悠不如出去逛逛夏燈節。
“出去玩……不太好吧，我去掃掃地整理下桌子？”
“就兩張桌子，你想整理成什麽樣。”
“……那我出去玩了，有事兒打電話。”
知道自己礙事，陶斌文最後還是決定老老實實出門，出門後還不忘好好關上大門，順便就去了五金店。
見人走了，樓遠舟拿著大炒勺在鍋裏稍稍翻了翻，撇了撇沫子，看著火，最後用大漏勺把蹄子塊全都撈了出來，順便把藏在蹄子塊中間的那些蔥薑還有蔬菜之類的挑了出來。
焯好水的蹄子放在一旁把水分控幹，再起鍋，炒糖色。
一大把冰糖撒入鍋中，先是這麽直接用炒勺炒上一小會兒，再加上點油和水，如此一來這糖融化的速度就會快得多。
炒勺在鍋裏不斷地畫著圈，原本還是白色半透明的冰糖已經逐漸出現了焦糖色，最後完全化成了略微濃厚的焦糖。
廚房裏的味道聞上去甜甜的，帶著焦香。
這炒糖色也是有講究的，時間絕對不能長了，有些人喜歡顏色深一些，炒出來會發現味道發苦，徒有個好看的顏色。
等焦糖炒好，就該把切好的豬蹄塊放入鍋裏了。
這鍋不大，自然是盛不下所有的豬蹄塊，樓遠舟挑了些就扔進了鍋裏，嘩啦啦的聲響傳來，部分豬蹄子塊直接就裹上了鍋裏炒好的焦糖。
舉起鍋，樓遠舟掂了掂，再用炒勺輔助給豬蹄塊翻麵，很快，一片片焦糖色在鍋裏鋪了開來，比起剛焯水出來的白色，這看上去色澤更加誘人了不少，聞上去香甜香甜的。
看顏色已經裹得差不多了，桂皮、八角、小茴香、山奈等等各種提前準備好的香料放一點進鍋裏，蔥段跟薑片也來上一些，最後沿著鍋邊灑入黃酒。
滋啦。
隨著黃酒的加入，這鍋裏的味道似乎一下子就得到了升華，鍋裏冒出來的不僅僅是油煙，更是陣陣香氣，帶著蹄子那種明顯跟肉不一樣的香，饞蟲都能給勾出來。
樓遠舟其實很喜歡在炒菜或者做肉的時候加酒的這一步驟，不管是味道還是視覺、聽覺效果來說，對他都是一種享受。
一大碗清水下鍋後，鍋裏的聲響瞬間就消失了，也到了調味的步驟。
提前切好的洋蔥、胡蘿卜還有芹菜放進鍋裏，加入鹽、醬油、老抽等常規的調料，隨著溫度的提升，鍋裏開始咕嘟咕嘟，眼看著這一大鍋的豬蹄變得有模有樣。
沒一會兒，這鍋裏的湯水煮開了，就可以換到另外一個煮鍋裏正式開始燉煮。
如果用的是高壓鍋，那麽半小時到五十分鍾肯定就好了，快捷方便。
但這樣做出來的跟用鍋燉煮個把小時出來的口感和味道還是有差距的，總有人說這是心理作用，其實不然。
今天時間尚早，樓遠舟自然選擇後者，又花了些時間把剩下的豬蹄塊分批炒好糖色加入各種調料最後入鍋開煮，很快廚房裏的幾個灶台的鍋裏就全都燉上了香噴噴的豬蹄。