第427章 蒜香排骨
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
對於這蒜香排骨，不同的大廚各自有不同的麵漿搭配。
有些大廚喜歡讓排骨炸出來之後有一層脆皮，所以一般都會用麵粉和土豆粉混上雞蛋液，以此來讓漿掛在排骨表麵，炸出來的效果就是帶著一層很有存在感的脆皮，就像是有些炸雞一樣，咬一口甚至還會有脆皮掉渣，光是吃外麵的脆皮都相當開心。
有些大廚還喜歡在此基礎上加上少許花生醬來調味，味道可以說是相當有特色，可以說不同地區不同飲食習慣下，怎麽做都有各自的說法，甚至還有辣味兒的蒜香排骨，不過在海琴受眾不多。
今天樓遠舟用的是糯米粉和吉士粉，這樣混合出來的麵漿能牢牢地掛在排骨表麵，成品吃起來酥脆軟糯，也不會搶了排骨本身的風頭。
往裝了排骨的盆裏放了吉士粉跟糯米粉後，樓遠舟又往裏麵加了些蒜香粉，可以讓蒜香排骨的蒜香味道更加濃鬱，加上一點水攪拌均勻後，最後來上些油進盆翻拌，接下來就可以進行炸製了。
起鍋，燒油，等油溫到了三四成熱的時候，樓遠舟將裹好漿的排骨一個個慢慢地放進油鍋中。
對於油炸溫度的掌控是每一個成熟廚師都必須掌握的技巧，這蒜香排骨不能用高溫來炸，隻能用小火慢慢來讓排骨炸熟，劈裏啪啦的聲音在後廚裏不停地迴響著，連帶著一股經過油炸的蒜香味道，越飄越遠。
宋勝現在不管是洗菜還是切一些簡單的菜，那都已經是輕車熟路了。一大堆西紅柿跟黃瓜他這麽一會兒的工夫就洗了不少，甚至還是哼著小曲來的。
但是這一邊幹活，鼻子裏聞著的味道卻是蒜香排骨的味道，不得不說這是一個對於他的大考驗。
雖然都說羨慕他這個遠舟樓的員工，可是他們也有自己的煩惱，上班時候總是聞著各種香味兒，腦子裏盤旋著的想法隻有“好香”和“好吃”這兩種，如何讓自己控製住自己也是需要考慮的，隻能在心裏默念一些上學時候不愛學的各種公式轉移注意力。
而樓遠舟這邊油鍋裏的排骨顏色開始漸漸變黃，雖然顏色還尚淺，可已經隱約可見成品的模樣。
掛在排骨外麵的那一層麵漿顏色是變得最快的，顏色變得越來越好看，等樓遠舟估摸著時間差不多了，大漏勺這麽一拎，鍋裏的排骨就全都被撈了出來。
從鍋裏撈出的排骨已經沒了一開始那股特別明顯的蒜本身的味道，而是早就已經變得肉味十足，那種經過熱油炸製後的香氣變得柔和了許多。
當然，這排骨依然也是需要複炸一次的，六七成熱的油溫是最好的。
複炸的排骨下鍋，滋啦啦的聲音再次在後廚裏響起，聲音比起剛才還要大上不少，味道自然是不用說，宋勝現在的眼睛已經一個勁兒地往旁邊瞅了。
外麵還在搬桌椅的梁玉程也總是時不時地停下來，深唿吸一下，然後繼續幹活，仿佛這香味兒就是此刻幹活的動力。
複炸的排骨很快就裹上了一層極為誘人的金黃色，從油鍋裏撈出來的時候，那排骨上還冒著油花，滋啦滋啦的，既好看又悅耳。
趁著這排骨還熱乎，樓遠舟把鍋燒熱不加油，將之前已經炸好的金蒜米全部倒入鍋中煸炒，經過炸製後的蒜香味帶著焦香，光是看著就覺得味道絕對不差。
煸炒一小會兒，炸好的排骨倒進鍋裏，翻炒，掂鍋，讓蒜米在鍋中跟排骨充分進行混合，出鍋。
一根根金黃色的排骨整整齊齊地碼在盤子裏，外層裹著些金色的蒜米，等把鍋底的蒜米全部倒在排骨上的時候，整道菜視覺上的層次感一下子就被展現了出來。
金蒜米跟排骨外層裹著的那一層酥脆顏色甚是接近，但是因為是一顆顆的樣子，還是輕易可以分辨出來，僅僅是看上一眼，似乎就已經可以想象得出入嘴之後該是如何地酥脆。
“快，洗洗手先嚐嚐，趁熱吃……梁玉程，你外麵好了嗎？來嚐嚐排骨了！”
樓遠舟招唿著宋勝和梁玉程，待會的三鮮豆腐湯做起來倒也快，沒必要等著一起吃，先把排骨吃掉才是正經事。
這話音剛落下沒多久，樓遠舟就感覺外麵有一個龐大的黑影用加速度從透明廚房的玻璃外跑過，下一秒就出現在了後廚門口。
“老板，聽說你叫我？”
梁玉程唿吸平穩，哪裏像是剛才小跑了一段路，普通人哪怕隻是跑這麽短氣息也會亂上一下，他倒是一點都看不出來。
“桌椅擺好了？”
樓遠舟伸頭往外麵望去，發現果然現在的擺放比原來看起來合理一些，桌子也多了，但是走路什麽的也不會影響，隻能感歎一句不愧是宋勝。
“我辦事，你放心，需要力氣的活兒都交給我，沒什麽難的。”
說這句話的時候，梁玉程已經走到了蒜香排骨麵前，咽了咽口水，隨即被宋勝嘀咕了下。
“去洗手。”
“哦對！”
梁玉程迴過神，立馬轉身去洗手，順道帶了筷子過來要分給宋勝和樓遠舟。
“我就不用了，啥味道我有數。”
樓遠舟擺擺手，讓二人先嚐嚐。
“那，那就嚐嚐了哈。”
又咽了下口水，梁玉程用筷子夾起來離自己最近的那塊。
金黃色的排骨外麵裹著的麵很薄，並不是那種結結實實裹住全部的脆皮，有些地方甚至看起來是半透明的，再加上些金色的蒜米，這看起來別提有多誘人了。
有些大廚喜歡讓排骨炸出來之後有一層脆皮，所以一般都會用麵粉和土豆粉混上雞蛋液，以此來讓漿掛在排骨表麵，炸出來的效果就是帶著一層很有存在感的脆皮，就像是有些炸雞一樣，咬一口甚至還會有脆皮掉渣，光是吃外麵的脆皮都相當開心。
有些大廚還喜歡在此基礎上加上少許花生醬來調味，味道可以說是相當有特色，可以說不同地區不同飲食習慣下，怎麽做都有各自的說法，甚至還有辣味兒的蒜香排骨，不過在海琴受眾不多。
今天樓遠舟用的是糯米粉和吉士粉，這樣混合出來的麵漿能牢牢地掛在排骨表麵，成品吃起來酥脆軟糯，也不會搶了排骨本身的風頭。
往裝了排骨的盆裏放了吉士粉跟糯米粉後，樓遠舟又往裏麵加了些蒜香粉，可以讓蒜香排骨的蒜香味道更加濃鬱，加上一點水攪拌均勻後，最後來上些油進盆翻拌，接下來就可以進行炸製了。
起鍋，燒油，等油溫到了三四成熱的時候，樓遠舟將裹好漿的排骨一個個慢慢地放進油鍋中。
對於油炸溫度的掌控是每一個成熟廚師都必須掌握的技巧，這蒜香排骨不能用高溫來炸，隻能用小火慢慢來讓排骨炸熟，劈裏啪啦的聲音在後廚裏不停地迴響著，連帶著一股經過油炸的蒜香味道，越飄越遠。
宋勝現在不管是洗菜還是切一些簡單的菜，那都已經是輕車熟路了。一大堆西紅柿跟黃瓜他這麽一會兒的工夫就洗了不少，甚至還是哼著小曲來的。
但是這一邊幹活，鼻子裏聞著的味道卻是蒜香排骨的味道，不得不說這是一個對於他的大考驗。
雖然都說羨慕他這個遠舟樓的員工，可是他們也有自己的煩惱，上班時候總是聞著各種香味兒，腦子裏盤旋著的想法隻有“好香”和“好吃”這兩種，如何讓自己控製住自己也是需要考慮的，隻能在心裏默念一些上學時候不愛學的各種公式轉移注意力。
而樓遠舟這邊油鍋裏的排骨顏色開始漸漸變黃，雖然顏色還尚淺，可已經隱約可見成品的模樣。
掛在排骨外麵的那一層麵漿顏色是變得最快的，顏色變得越來越好看，等樓遠舟估摸著時間差不多了，大漏勺這麽一拎，鍋裏的排骨就全都被撈了出來。
從鍋裏撈出的排骨已經沒了一開始那股特別明顯的蒜本身的味道，而是早就已經變得肉味十足，那種經過熱油炸製後的香氣變得柔和了許多。
當然，這排骨依然也是需要複炸一次的，六七成熱的油溫是最好的。
複炸的排骨下鍋，滋啦啦的聲音再次在後廚裏響起，聲音比起剛才還要大上不少，味道自然是不用說，宋勝現在的眼睛已經一個勁兒地往旁邊瞅了。
外麵還在搬桌椅的梁玉程也總是時不時地停下來，深唿吸一下，然後繼續幹活，仿佛這香味兒就是此刻幹活的動力。
複炸的排骨很快就裹上了一層極為誘人的金黃色，從油鍋裏撈出來的時候，那排骨上還冒著油花，滋啦滋啦的，既好看又悅耳。
趁著這排骨還熱乎，樓遠舟把鍋燒熱不加油，將之前已經炸好的金蒜米全部倒入鍋中煸炒，經過炸製後的蒜香味帶著焦香，光是看著就覺得味道絕對不差。
煸炒一小會兒，炸好的排骨倒進鍋裏，翻炒，掂鍋，讓蒜米在鍋中跟排骨充分進行混合，出鍋。
一根根金黃色的排骨整整齊齊地碼在盤子裏，外層裹著些金色的蒜米，等把鍋底的蒜米全部倒在排骨上的時候，整道菜視覺上的層次感一下子就被展現了出來。
金蒜米跟排骨外層裹著的那一層酥脆顏色甚是接近，但是因為是一顆顆的樣子，還是輕易可以分辨出來，僅僅是看上一眼，似乎就已經可以想象得出入嘴之後該是如何地酥脆。
“快，洗洗手先嚐嚐，趁熱吃……梁玉程，你外麵好了嗎？來嚐嚐排骨了！”
樓遠舟招唿著宋勝和梁玉程，待會的三鮮豆腐湯做起來倒也快，沒必要等著一起吃，先把排骨吃掉才是正經事。
這話音剛落下沒多久，樓遠舟就感覺外麵有一個龐大的黑影用加速度從透明廚房的玻璃外跑過，下一秒就出現在了後廚門口。
“老板，聽說你叫我？”
梁玉程唿吸平穩，哪裏像是剛才小跑了一段路，普通人哪怕隻是跑這麽短氣息也會亂上一下，他倒是一點都看不出來。
“桌椅擺好了？”
樓遠舟伸頭往外麵望去，發現果然現在的擺放比原來看起來合理一些，桌子也多了，但是走路什麽的也不會影響，隻能感歎一句不愧是宋勝。
“我辦事，你放心，需要力氣的活兒都交給我，沒什麽難的。”
說這句話的時候，梁玉程已經走到了蒜香排骨麵前，咽了咽口水，隨即被宋勝嘀咕了下。
“去洗手。”
“哦對！”
梁玉程迴過神，立馬轉身去洗手，順道帶了筷子過來要分給宋勝和樓遠舟。
“我就不用了，啥味道我有數。”
樓遠舟擺擺手，讓二人先嚐嚐。
“那，那就嚐嚐了哈。”
又咽了下口水，梁玉程用筷子夾起來離自己最近的那塊。
金黃色的排骨外麵裹著的麵很薄，並不是那種結結實實裹住全部的脆皮，有些地方甚至看起來是半透明的，再加上些金色的蒜米，這看起來別提有多誘人了。