第418章 宮保雞丁
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“這炒菜不隻是看上去那麽簡單，很多細節決定了，菜好不好吃，口感如何。”
宋勝瞅了瞅旁邊看著鍋裏的雞肉塊正在出神的梁玉程，小聲說了句。
這句話其實是之前樓遠舟跟他說的，說起來簡單，實踐起來卻實真的有太多的講究。
單單是這個宮保雞丁勾芡就是，雖然一次將芡汁加入鍋中味道也不會差，但是跟分批次加入比起來，吃進嘴裏的口感都會有些許不同。
此時遠舟樓的後廚裏香氣四溢，炒鍋裏發出的聲響就像是美味的前奏曲，伴隨著偶爾傳來的炒勺與鍋輕微碰撞的聲音，尤為悅耳。
等樓遠舟見鍋裏的雞腿肉塊已經差不多了，少許醬油和一點點醋倒進鍋中。
滋啦，伴隨著聲響，鍋中原本似乎帶著些溫柔的味道一下子被激發出了更濃的香氣，就像是點睛之筆一般。
“好香。”
梁玉程輕輕動了一下嘴唇，這香味兒光是聞著就是已經比他吃過的所有宮保雞丁都要好吃了，甚至已經不需要品嚐，他完全可以直接給出結論。
不過這宮保雞丁並沒有做完，作為靈魂配料的炸花生米還沒有放進去，樓遠舟在翻炒幾下鍋子之後，將控好了油的大粒花生米全都倒進了鍋裏。
這花生米挑選的全都是個頭大又飽滿的，也隻有這種吃起來才能又香又過癮。
下鍋沒多久這花生就已經跟宮保雞丁融為了一體，外麵包裹著的芡汁讓花生米看起來晶瑩剔透的，甚至有點像是琥珀一般。
再翻炒幾下，樓遠舟把剛才撈出來的辣椒又重新倒進了鍋裏，掂鍋，炒製，出鍋。
包裹著一層芡汁的宮保雞丁再點綴上紅色的辣椒，看上去色香味一應俱全，一縷縷白色從盤子裏往外冒，那場景看上去別提有多讓人期待了。
“老規矩？”
宋勝此時已經熟練地走到了樓遠舟身旁，這剛出鍋的美食，自然是最香的。
“嗯，老規矩。”
揮了揮手，樓遠舟去旁邊拿了些香椿到案板上，接下來要做的是他非常愛吃的香椿炒雞蛋。
“快，先嚐嚐。”
端起那碗分量不少的宮保雞丁，宋勝湊到梁玉程的麵前，順便拿了雙筷子遞給了對方。
“遠舟樓員工的特權之一，品嚐剛做好的飯菜～”
帶著些驕傲，宋勝也不顧梁玉程現在是什麽表情，立馬就抄起筷子夾了塊雞肉進嘴。
“早說！”
見狀，梁玉程一下子反應過來，也拿著筷子，挑了個最順眼的雞腿塊夾了起來。
剛剛出鍋的宮保雞丁抱著熱乎氣兒，外層的芡汁似乎還能散發出香氣來。
咬上這麽一口，鹹、鮮、嫩，每咀嚼一下都像是在品嚐盛宴一般，那是一般餐廳裏根本無法做出來的口感。
而味道上也更是令人欲罷不能，梁玉程的嘴裏此時能感覺到微微的麻與辣，不會過於突出搶了雞肉的鹹鮮。
此外，酸味與甜味也都掌握得恰到好處，味蕾可以清晰地品嚐到每一種味道，能夠感受食材帶來的驚喜，卻也不會覺得哪種味道過於突出，從而讓其他的香氣變得黯然失色。
雖然每種香氣和味道都比較均衡，可結合起來絲毫不會有中庸的感覺，反而越吃越覺得驚豔無比。
剛才經過多次分批加入的芡汁此時扮演著完美的配角，那種吃起來略帶濃稠的口感將雞腿肉塊的鮮嫩襯托得更加突出，調味更是完美。
此時的梁玉程突然理解了蕭關鴻和宋勝，這哪裏是上班，這每天都是在享受生活啊！
吃得有點興奮的梁玉程想要再吃一塊雞肉，被宋勝直接給擋了迴去。
“要有規矩，嚐菜隻能嚐一口。”
端起宮保雞丁的碗，宋勝麻溜地就出了後廚。
“懂懂懂。”
梁玉程站在原地連忙點頭，盡管沒人看見，可他還是態度認真。
後廚的香氣隨著宮保雞丁被端走，味道開始漸漸散去，不過香椿的味道倒是越發濃鬱了起來。
現在正是吃香椿的季節，不過香椿剛上市的時候特別貴，別的菜都是按斤報價，香椿都是幾兩幾十克來，那價格基本上都是市場裏蔬菜裏的翹楚了。
不過隨著時間的推移，香椿的價格也就降了下來，愛吃香椿的人通常也都是在這個時候多吃上幾頓。
畢竟香椿這東西真的就是應季蔬菜，過了這個村可真就找不到了。
此時的樓遠舟已經把香椿上木質化的部分都用刀子切掉了，這部分不能用來炒製，會相當影響口感。
準備好的香椿在炒雞蛋之前還要稍微炒一下水，雖然很多家庭都會省略這一步直接進行炒製，但遠舟樓是對外營業的，樓遠舟還是選擇了焯水。
當然，對於樓遠舟來說，他完全可以做到在損失最少的情況下完成焯水。
把香椿放進裝了水的鍋裏，用炒勺輕輕地撥弄幾下，梁玉程眼看著鍋裏原本暗紅帶著些玫紫色的香椿顏色開始變綠，加上空氣中好聞的香椿味，已經開始期待一會兒的成品了。
樓遠舟給香椿焯水並沒有花費多少時間，甚至在梁玉程看來幾乎也就花了幾十秒的時間就把看起來脆嫩的香椿全部撈了出來。
剛剛撈出的香椿樓遠舟倒也不急著切，而是直接放進了旁邊盛著涼水的碗裏過了幾道，撈出來後用手攥了攥，隨後才放在案板上，快速地將香椿全部切碎。
這香椿炒雞蛋，自然是少不了雞蛋的，雖然今天送來的雞蛋不是什麽市麵上都在炒作的土雞蛋，但卻都個大新鮮。
樓遠舟選了幾個敲碎打進大碗中，把之前切好的蔥段也一起加了進去，拿起筷子快速地將雞蛋液打好，再來點鹽攪拌下，接下來就是把香椿倒進打好的雞蛋液裏，起鍋，燒油。
“這香椿可真香啊。”
不知道什麽時候迴來後廚的宋勝突然在梁玉程的身後說了一句，讓聚精會神的對方嚇了一跳，等再轉過身的時候，混著香椿碎的雞蛋液已經倒進了鍋裏。
宋勝瞅了瞅旁邊看著鍋裏的雞肉塊正在出神的梁玉程，小聲說了句。
這句話其實是之前樓遠舟跟他說的，說起來簡單，實踐起來卻實真的有太多的講究。
單單是這個宮保雞丁勾芡就是，雖然一次將芡汁加入鍋中味道也不會差，但是跟分批次加入比起來，吃進嘴裏的口感都會有些許不同。
此時遠舟樓的後廚裏香氣四溢，炒鍋裏發出的聲響就像是美味的前奏曲，伴隨著偶爾傳來的炒勺與鍋輕微碰撞的聲音，尤為悅耳。
等樓遠舟見鍋裏的雞腿肉塊已經差不多了，少許醬油和一點點醋倒進鍋中。
滋啦，伴隨著聲響，鍋中原本似乎帶著些溫柔的味道一下子被激發出了更濃的香氣，就像是點睛之筆一般。
“好香。”
梁玉程輕輕動了一下嘴唇，這香味兒光是聞著就是已經比他吃過的所有宮保雞丁都要好吃了，甚至已經不需要品嚐，他完全可以直接給出結論。
不過這宮保雞丁並沒有做完，作為靈魂配料的炸花生米還沒有放進去，樓遠舟在翻炒幾下鍋子之後，將控好了油的大粒花生米全都倒進了鍋裏。
這花生米挑選的全都是個頭大又飽滿的，也隻有這種吃起來才能又香又過癮。
下鍋沒多久這花生就已經跟宮保雞丁融為了一體，外麵包裹著的芡汁讓花生米看起來晶瑩剔透的，甚至有點像是琥珀一般。
再翻炒幾下，樓遠舟把剛才撈出來的辣椒又重新倒進了鍋裏，掂鍋，炒製，出鍋。
包裹著一層芡汁的宮保雞丁再點綴上紅色的辣椒，看上去色香味一應俱全，一縷縷白色從盤子裏往外冒，那場景看上去別提有多讓人期待了。
“老規矩？”
宋勝此時已經熟練地走到了樓遠舟身旁，這剛出鍋的美食，自然是最香的。
“嗯，老規矩。”
揮了揮手，樓遠舟去旁邊拿了些香椿到案板上，接下來要做的是他非常愛吃的香椿炒雞蛋。
“快，先嚐嚐。”
端起那碗分量不少的宮保雞丁，宋勝湊到梁玉程的麵前，順便拿了雙筷子遞給了對方。
“遠舟樓員工的特權之一，品嚐剛做好的飯菜～”
帶著些驕傲，宋勝也不顧梁玉程現在是什麽表情，立馬就抄起筷子夾了塊雞肉進嘴。
“早說！”
見狀，梁玉程一下子反應過來，也拿著筷子，挑了個最順眼的雞腿塊夾了起來。
剛剛出鍋的宮保雞丁抱著熱乎氣兒，外層的芡汁似乎還能散發出香氣來。
咬上這麽一口，鹹、鮮、嫩，每咀嚼一下都像是在品嚐盛宴一般，那是一般餐廳裏根本無法做出來的口感。
而味道上也更是令人欲罷不能，梁玉程的嘴裏此時能感覺到微微的麻與辣，不會過於突出搶了雞肉的鹹鮮。
此外，酸味與甜味也都掌握得恰到好處，味蕾可以清晰地品嚐到每一種味道，能夠感受食材帶來的驚喜，卻也不會覺得哪種味道過於突出，從而讓其他的香氣變得黯然失色。
雖然每種香氣和味道都比較均衡，可結合起來絲毫不會有中庸的感覺，反而越吃越覺得驚豔無比。
剛才經過多次分批加入的芡汁此時扮演著完美的配角，那種吃起來略帶濃稠的口感將雞腿肉塊的鮮嫩襯托得更加突出，調味更是完美。
此時的梁玉程突然理解了蕭關鴻和宋勝，這哪裏是上班，這每天都是在享受生活啊！
吃得有點興奮的梁玉程想要再吃一塊雞肉，被宋勝直接給擋了迴去。
“要有規矩，嚐菜隻能嚐一口。”
端起宮保雞丁的碗，宋勝麻溜地就出了後廚。
“懂懂懂。”
梁玉程站在原地連忙點頭，盡管沒人看見，可他還是態度認真。
後廚的香氣隨著宮保雞丁被端走，味道開始漸漸散去，不過香椿的味道倒是越發濃鬱了起來。
現在正是吃香椿的季節，不過香椿剛上市的時候特別貴，別的菜都是按斤報價，香椿都是幾兩幾十克來，那價格基本上都是市場裏蔬菜裏的翹楚了。
不過隨著時間的推移，香椿的價格也就降了下來，愛吃香椿的人通常也都是在這個時候多吃上幾頓。
畢竟香椿這東西真的就是應季蔬菜，過了這個村可真就找不到了。
此時的樓遠舟已經把香椿上木質化的部分都用刀子切掉了，這部分不能用來炒製，會相當影響口感。
準備好的香椿在炒雞蛋之前還要稍微炒一下水，雖然很多家庭都會省略這一步直接進行炒製，但遠舟樓是對外營業的，樓遠舟還是選擇了焯水。
當然，對於樓遠舟來說，他完全可以做到在損失最少的情況下完成焯水。
把香椿放進裝了水的鍋裏，用炒勺輕輕地撥弄幾下，梁玉程眼看著鍋裏原本暗紅帶著些玫紫色的香椿顏色開始變綠，加上空氣中好聞的香椿味，已經開始期待一會兒的成品了。
樓遠舟給香椿焯水並沒有花費多少時間，甚至在梁玉程看來幾乎也就花了幾十秒的時間就把看起來脆嫩的香椿全部撈了出來。
剛剛撈出的香椿樓遠舟倒也不急著切，而是直接放進了旁邊盛著涼水的碗裏過了幾道，撈出來後用手攥了攥，隨後才放在案板上，快速地將香椿全部切碎。
這香椿炒雞蛋，自然是少不了雞蛋的，雖然今天送來的雞蛋不是什麽市麵上都在炒作的土雞蛋，但卻都個大新鮮。
樓遠舟選了幾個敲碎打進大碗中，把之前切好的蔥段也一起加了進去，拿起筷子快速地將雞蛋液打好，再來點鹽攪拌下，接下來就是把香椿倒進打好的雞蛋液裏，起鍋，燒油。
“這香椿可真香啊。”
不知道什麽時候迴來後廚的宋勝突然在梁玉程的身後說了一句，讓聚精會神的對方嚇了一跳，等再轉過身的時候，混著香椿碎的雞蛋液已經倒進了鍋裏。