第233章 要相信老祖宗的智慧
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
盡管這焯水時候的五花肉肯定沒有那麽香濃的味道，但那種來自肉原本的香氣也令人愉悅。
這焯好水的五花肉出鍋後，樓遠舟給肉輕輕地擦幹了水分，之後拿到案板上，準備開始改刀，給這塊肉切成大塊的方塊狀。
因為焯過水的肉都會有一定的變形，所以若想讓五花肉塊切得方正，切得形狀好看，那麽這肉在切的過程中必然會有些邊角料產生。
雖然叫做“邊角料”，但是實際上也是比較大塊的肉片，都是實打實的肉，任誰家也不會就這麽扔掉，所以一般來說，餐廳都這些肉都會留下來做員工餐。
這改好刀的五花肉個個方方正正，大小一眼看上去完全一樣，屬於那種讓強迫症看了都會舒坦的，而恰好此時進了後廚的宋勝就是那個強迫症。
自從有了洗碗機，宋勝在操作的時候就一定要按照碗盤的大小來排列，碼得整整齊齊之後才能開機器，若是換成蕭關鴻，那基本上就是胡亂一擺就結束了。
所以此時的宋勝見了那一個個規規矩矩的五花肉塊，內心莫名多了些喜悅，畢竟沒幾道家常菜能有這麽規整的。
待樓遠舟把肉切好，接下來就是上鍋開始燜煮。
員工餐因為不急著做，所以樓遠舟選擇用砂鍋燜煮的方式。
為了防止糊鍋，樓遠舟在先是在砂鍋的鍋底鋪了一層竹篦子，之後放上幾片薑，再來一層打了結的香蔥，之後就可以把切好的五花肉塊碼進去了。
“咦，老板，為啥這肉要皮朝下擺著？”
蕭關鴻在把自己的活幹完之後，又像平常一樣來到了後廚看樓遠舟做飯，休息兩天都沒看樓老板做飯，再加上運動減肥，可真是把他給憋壞了。
他剛過來，就見到樓遠舟正在碼肉，但是每一塊都是肉皮朝下，碼得整整齊齊，看起來一定是有什麽講究。
“肉皮朝下，這樣好上色，做出來顏色好看，還好吃。”
一邊迴答著，樓遠舟把事先準備好的香葉、八角等香料也一同放進了砂鍋裏，再倒上足量的黃酒，撒上一把老冰糖，最後再蓋上一層打結的香蔥，倒入能沒過五花肉的熱水，蓋上蓋子，開始燜煮。
“老板，這用砂鍋要煮好久吧？”
有點兒做飯經驗的宋勝看樓遠舟做完這些，記得以前做肉菜的時候想要快都是要用高壓鍋的，今天這用砂鍋，怕是要用上一段時間。
“嗯，因為距離咱吃飯還有不少時間，我就用砂鍋燜煮了，至少也要兩個小時才能好，中間還要加點料……下午的話用高壓鍋來做就快很多了，而且一次做很多，能節省不少時間，隻是多個收汁的步驟而已。”
樓遠舟看了看手機，時間還早，於是就拉著宋勝跟他一起先處理好下午營業要用的五花肉，隻要準備工作都做好，提前把肉都煮熟，能省不少事兒。
又過了些時間，樓遠舟盤算著可以下一步了，就先打開砂鍋看了看。
這燉肉本來就是個漫長的過程，而香氣也是在這漫長的時間中開始慢慢散發的，通常都是隱隱約約卻又帶著些令人神往的意味。
而樓遠舟此時把砂鍋蓋這麽一掀開，原本還有點收斂的香味兒突然就變得更加清晰，香料的香氣伴隨著肉的香味兒直衝鼻腔，最重要的是還有濃鬱的酒香縈繞其中，讓整間後廚都沉浸於此。
這黃酒在經過高溫燜煮之後，早就沒了酒原本那種猛然聞上去略帶衝鼻的感覺，反而是越來越香醇。
“不知道是誰發明的用酒來做菜，真的是太偉大了！”
蕭關鴻也跟著一起在幫忙，此時聞著空氣中的酒香，感覺自己好像已經很久沒喝過酒了。
不過他以前倒是從來都沒喝過黃酒，更多的是啤酒之類的。
“要相信老祖宗的智慧。”
放下砂鍋蓋，樓遠舟拿起筷子，把砂鍋裏的五花肉塊全都給翻了個個兒，隻見原本肉色帶著些金黃的五花肉皮現在已經變成了相當好看的醬色。
每一塊五花肉表麵都帶著油光，在砂鍋裏咕嘟咕嘟的，帶著鮮亮，冒著熱氣，用筷子稍微在表麵戳一戳，duangduang的。
看肉的顏色似乎還是稍微有點淺，樓遠舟拿了瓶老抽，往砂鍋裏稍微倒了一點點，就看見湯汁的顏色頓時就暗下去不少。
此時砂鍋裏的湯汁已經少了很多，酒的味道也比原來要淡上了些。
最後再撒一點點鹽，重新蓋上砂鍋蓋子，繼續燜煮。
盡管這蓋子又重新蓋了迴去，可這後廚裏的肉香味兒卻變得越來越濃鬱。
“老板，用了這麽多黃酒，這肉吃起來會有酒的味道嗎？”
沒吃過這道菜的蕭關鴻有點好奇，盡管因為蒸發黃酒的味道越發淡了，但卻依然透著一股子香醇。
“會有，但不會很重。這黃酒不能放太多，煮得久了會發苦發酸。”
“哦哦……”
蕭關鴻聞著這味道，肚子裏的饞蟲蠢蠢欲動，不僅僅隻是想要吃這東坡肉，更是想迴頭買上一瓶上好的黃酒嚐一嚐。
又過了許久，這下午要用的五花肉都處理好了，上鍋開始焯水煮，樓遠舟這個時候把砂鍋裏的香蔥全都撿了出來，又煮了一會兒。
終於，東坡肉好了。
再次打開鍋的蓋子，肉的香味兒再次撲麵而來，再瞧鍋裏的肉個個變得色澤紅亮，肉皮泛著白色的光，四周的湯汁顏色也變得深了許多，而且已經有了收汁的效果，明顯帶著些濃稠。
如果是換成用高壓鍋來替代砂鍋的話，從高壓鍋裏撈出來的五花肉塊還要經過收汁兒這一步才能算作真正地完成。
“東坡肉做好了。”
把東坡肉從鍋裏拿出，一個個擺在盤子上，那duangduang的肉感，僅僅是看上一眼就知道，絕對好吃。
這焯好水的五花肉出鍋後，樓遠舟給肉輕輕地擦幹了水分，之後拿到案板上，準備開始改刀，給這塊肉切成大塊的方塊狀。
因為焯過水的肉都會有一定的變形，所以若想讓五花肉塊切得方正，切得形狀好看，那麽這肉在切的過程中必然會有些邊角料產生。
雖然叫做“邊角料”，但是實際上也是比較大塊的肉片，都是實打實的肉，任誰家也不會就這麽扔掉，所以一般來說，餐廳都這些肉都會留下來做員工餐。
這改好刀的五花肉個個方方正正，大小一眼看上去完全一樣，屬於那種讓強迫症看了都會舒坦的，而恰好此時進了後廚的宋勝就是那個強迫症。
自從有了洗碗機，宋勝在操作的時候就一定要按照碗盤的大小來排列，碼得整整齊齊之後才能開機器，若是換成蕭關鴻，那基本上就是胡亂一擺就結束了。
所以此時的宋勝見了那一個個規規矩矩的五花肉塊，內心莫名多了些喜悅，畢竟沒幾道家常菜能有這麽規整的。
待樓遠舟把肉切好，接下來就是上鍋開始燜煮。
員工餐因為不急著做，所以樓遠舟選擇用砂鍋燜煮的方式。
為了防止糊鍋，樓遠舟在先是在砂鍋的鍋底鋪了一層竹篦子，之後放上幾片薑，再來一層打了結的香蔥，之後就可以把切好的五花肉塊碼進去了。
“咦，老板，為啥這肉要皮朝下擺著？”
蕭關鴻在把自己的活幹完之後，又像平常一樣來到了後廚看樓遠舟做飯，休息兩天都沒看樓老板做飯，再加上運動減肥，可真是把他給憋壞了。
他剛過來，就見到樓遠舟正在碼肉，但是每一塊都是肉皮朝下，碼得整整齊齊，看起來一定是有什麽講究。
“肉皮朝下，這樣好上色，做出來顏色好看，還好吃。”
一邊迴答著，樓遠舟把事先準備好的香葉、八角等香料也一同放進了砂鍋裏，再倒上足量的黃酒，撒上一把老冰糖，最後再蓋上一層打結的香蔥，倒入能沒過五花肉的熱水，蓋上蓋子，開始燜煮。
“老板，這用砂鍋要煮好久吧？”
有點兒做飯經驗的宋勝看樓遠舟做完這些，記得以前做肉菜的時候想要快都是要用高壓鍋的，今天這用砂鍋，怕是要用上一段時間。
“嗯，因為距離咱吃飯還有不少時間，我就用砂鍋燜煮了，至少也要兩個小時才能好，中間還要加點料……下午的話用高壓鍋來做就快很多了，而且一次做很多，能節省不少時間，隻是多個收汁的步驟而已。”
樓遠舟看了看手機，時間還早，於是就拉著宋勝跟他一起先處理好下午營業要用的五花肉，隻要準備工作都做好，提前把肉都煮熟，能省不少事兒。
又過了些時間，樓遠舟盤算著可以下一步了，就先打開砂鍋看了看。
這燉肉本來就是個漫長的過程，而香氣也是在這漫長的時間中開始慢慢散發的，通常都是隱隱約約卻又帶著些令人神往的意味。
而樓遠舟此時把砂鍋蓋這麽一掀開，原本還有點收斂的香味兒突然就變得更加清晰，香料的香氣伴隨著肉的香味兒直衝鼻腔，最重要的是還有濃鬱的酒香縈繞其中，讓整間後廚都沉浸於此。
這黃酒在經過高溫燜煮之後，早就沒了酒原本那種猛然聞上去略帶衝鼻的感覺，反而是越來越香醇。
“不知道是誰發明的用酒來做菜，真的是太偉大了！”
蕭關鴻也跟著一起在幫忙，此時聞著空氣中的酒香，感覺自己好像已經很久沒喝過酒了。
不過他以前倒是從來都沒喝過黃酒，更多的是啤酒之類的。
“要相信老祖宗的智慧。”
放下砂鍋蓋，樓遠舟拿起筷子，把砂鍋裏的五花肉塊全都給翻了個個兒，隻見原本肉色帶著些金黃的五花肉皮現在已經變成了相當好看的醬色。
每一塊五花肉表麵都帶著油光，在砂鍋裏咕嘟咕嘟的，帶著鮮亮，冒著熱氣，用筷子稍微在表麵戳一戳，duangduang的。
看肉的顏色似乎還是稍微有點淺，樓遠舟拿了瓶老抽，往砂鍋裏稍微倒了一點點，就看見湯汁的顏色頓時就暗下去不少。
此時砂鍋裏的湯汁已經少了很多，酒的味道也比原來要淡上了些。
最後再撒一點點鹽，重新蓋上砂鍋蓋子，繼續燜煮。
盡管這蓋子又重新蓋了迴去，可這後廚裏的肉香味兒卻變得越來越濃鬱。
“老板，用了這麽多黃酒，這肉吃起來會有酒的味道嗎？”
沒吃過這道菜的蕭關鴻有點好奇，盡管因為蒸發黃酒的味道越發淡了，但卻依然透著一股子香醇。
“會有，但不會很重。這黃酒不能放太多，煮得久了會發苦發酸。”
“哦哦……”
蕭關鴻聞著這味道，肚子裏的饞蟲蠢蠢欲動，不僅僅隻是想要吃這東坡肉，更是想迴頭買上一瓶上好的黃酒嚐一嚐。
又過了許久，這下午要用的五花肉都處理好了，上鍋開始焯水煮，樓遠舟這個時候把砂鍋裏的香蔥全都撿了出來，又煮了一會兒。
終於，東坡肉好了。
再次打開鍋的蓋子，肉的香味兒再次撲麵而來，再瞧鍋裏的肉個個變得色澤紅亮，肉皮泛著白色的光，四周的湯汁顏色也變得深了許多，而且已經有了收汁的效果，明顯帶著些濃稠。
如果是換成用高壓鍋來替代砂鍋的話，從高壓鍋裏撈出來的五花肉塊還要經過收汁兒這一步才能算作真正地完成。
“東坡肉做好了。”
把東坡肉從鍋裏拿出，一個個擺在盤子上，那duangduang的肉感，僅僅是看上一眼就知道，絕對好吃。