第134章 煙熏培根，臘肉風幹腸
年代種田，趕山打獵的日子 作者：我要拱大樹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
剛剛打完一場獵，隊伍需要休整，林勇也有很多事情需要安排。
林家小院，熱火朝天，花花和虎子兩個孩子，一人拿著一塊大排骨在門口邊吃邊玩，小嘴已經油曲麻唿的！
院子裏架起了一個臨時爐灶，上邊放著一口大鍋，香氣四溢，飄蕩著燉肉的香味。
東北秋天的天氣，足以讓這些燉肉十天半個月都不壞。
一大早，林勇就和大哥借了生產隊的牛車，去了鬆林縣，下午兩人趕迴來的時候，車上裝著各種采購好的物資。
六個一米多高的小水缸，這是用來裝盛煙熏肉的。
他計劃把上迴抓到的兩隻麅子和這次分到了小半扇麅子，以及前一迴打迴來的黑瞎子及這次分到的野豬肉等，全部處理一下。
一部分燉煮好，用於最近一段時間食用。
絕大部分吃不完，做成煙熏肉，風幹腸和臘肉。
在傳統上，因為東北地區秋冬寒冷，食物易於保存，也造成東北人普遍不怎麽掌握煙熏和蠟製食品的技術。
林勇采購的物資裏，包括了醃製臘肉所需的各種材料。
鹹鹽、白糖、白酒、各種香料，如花椒，大料，桂皮，小茴香，白芷，豆蔻，丁香，豆瓣醬，甜麵醬等。
有些香料在縣供銷社裏根本就沒有，林勇直接從縣衛生院的藥房裏購買。
鱘鰉魚，也是這次獵獲中，被眾人忽略了的，成為了林勇的最得意收獲之一。
整條的鱘鰉魚被他用積分換了迴來。
“大嫂，這魚可全身都是寶啊！”
“魚肉，咱煙熏一部分，擱老毛子那邊，這熏魚，都是貴族才能吃上的呢！”
“就是新鮮的，擱大鐵鍋燉著吃，味道也非常的鮮美。”
“另外，這裏邊的維生素含量非常豐富，對孕婦特別大的好處。”
薑紅燕抿著嘴，挺著大肚子，端著小板凳坐在爐灶前美滋滋地笑著。
“紅燕多吃點，對肚子裏的寶寶好，生出來的寶寶聰明！”林勇說。
薑紅燕聽著這話，偷偷伸手摸了摸自己的大肚子，低著頭沒吭氣。
大嫂說：“哎呀，吃東西能讓肚子裏的孩子聰明，我咋沒聽說過呢！”
“大嫂你還真別不信，這可是報紙上說的！”林勇使出了他總結的忽悠法。
大嫂白了大哥林強一眼：“虎子他爸，你說你，咋不早點學會抓這大魚，弄得虎子現在都要上學了，數個數都數不到一百！”
林勇笑著用鋒利的刀把魚肚子豁開，從裏邊掏出魚腸和魚鰾，林勇把它們用水洗幹淨，掛在籬笆牆上晾幹。
“這魚鰾，在中醫上叫花膠，是上等的補品。”
“大嫂，你瞅瞅這麽老大的個兒，都快有兩拃長了！”
林勇大嫂好事兒地撐開手指，用拇指和中指比量了一下：“哎呀，真的，就差一點兒就夠兩拃了！”
林勇可是知道，這麽大的魚鰾，晾幹後成為花膠，在後世的南方市場上，一斤都可以賣到上萬塊錢，妥妥的土豪標配。
“魚腸，可是上等的好東西，這東西是能上國宴的！”
“哎呀，那就是皇上……”大嫂左右瞅瞅，吐了個舌頭，知道自己說錯話了，沒再說下去。
林勇點了點頭說：“還有那幾隻熊掌，都是好東西，過去都是給皇上吃的東西。”
“好懸沒讓別人知道，要不然還未必能落到咱手裏！”大嫂慶幸地。
林勇笑了笑說：“給旁人也沒用，他們不會炮製也白瞎了。”
“這些東西都不講究吃新鮮的，新鮮的也不好吃，又腥又難做！”
“熊掌起碼要兩年，魚腸和花膠要五年以上的才是上品，越是陳年的越值錢。”
“哎呀媽呀，這有錢人吃個東西都得等那麽多年，那要是遇上嘴饞的，還不得饞死啊！”大嫂打趣。
林勇沒說，任何時代都有有權有錢的人，隻不過這個時代，更少罷了，並不是沒有。
就拿海參、熊掌、花膠這些東西來說，這年頭也有人吃啊，隻不過普通人不知道罷了。
林勇不想讓大嫂在這方麵想太多：“大嫂，我教你學做煙熏肉！”
林勇母親和過來了：“咋滴，怕我學不會，糟蹋了你的材料？”
“不是，媽，這不是我瞅您累嗎？”
“累啥累？屯子裏的人，還有個怕累的，這見天的吃肉，我現在渾身都有使不完的勁兒！”
“成，那我就教你們咋做煙熏肉。”
煙熏肉有很多種做法，林勇選擇了兩種。
一種是專門用於麅子肉、野豬肉和黑瞎子肉，這種做法是把肉先用清水浸泡六個小時以上，把裏邊的血水徹底泡出來，排除腥味。
然後再晾到半幹。
晾好的肉，改刀切成薄片，加入白酒及香料和鹽白糖等醃製。
醃製起碼要兩天，再次進行些許晾曬，然後才放到林勇讓父親編製的柳條上，用濃煙熏製。
掛上煙熏味兒後，放入一個個的小甕中，存放在地窖裏，可以存在三四年不壞。
吃的時候，不需要再加工，甚至直接就可以食用，和老外的培根類似。
林勇這次從供銷社采購了二十個這樣的小翁。
另外，選一些出來做大塊的臘肉！
大塊臘肉流程和前邊方法類似，隻是時間和操作上更加粗放一些，最後一道工序改為晾曬，然後陰幹存放即可，吃的時候需要炒或者蒸煮。
接著就是風幹腸的製作。
也是最簡單的，把大塊的肉切碎，部分剁成肉末，部分為小肉塊，混合在一起！
放入白酒，白糖，調味料，鹽等，裝入腸子中，裝的過程中，中間用細草繩一節一節分開，然後掛在籬笆牆上晾曬幾天即可。
在林勇的指揮下，一家人邊幹邊學，興致勃勃。
其實，蠟製的東西不止是肉和腸子，包括野兔和野雞也能整隻進行蠟製！
有些風幹腸子，林勇還給出了不同的口味，如廣式甜鹹，川式麻辣，俄式煙熏，蒙式生曬等！
還有的直接先蒸製熟透了，再進行晾曬，吃的時候直接掰開就能吃！
既可以下酒，也可以送飯，還可以當成零嘴平時解解饞！
大哥聽著林勇邊幹，邊說，忍不住直咽唾沫。
“二勇啊，你這些法子都是哪兒學來的？”林勇父親還是忍不住的好奇。
因為在他的印象裏，這些事兒，整個屯子裏都沒有人會幹。
林勇笑了笑，沒吭氣。
現在家裏人已經對林勇的這種反應見怪不怪了！
……
林家小院，熱火朝天，花花和虎子兩個孩子，一人拿著一塊大排骨在門口邊吃邊玩，小嘴已經油曲麻唿的！
院子裏架起了一個臨時爐灶，上邊放著一口大鍋，香氣四溢，飄蕩著燉肉的香味。
東北秋天的天氣，足以讓這些燉肉十天半個月都不壞。
一大早，林勇就和大哥借了生產隊的牛車，去了鬆林縣，下午兩人趕迴來的時候，車上裝著各種采購好的物資。
六個一米多高的小水缸，這是用來裝盛煙熏肉的。
他計劃把上迴抓到的兩隻麅子和這次分到了小半扇麅子，以及前一迴打迴來的黑瞎子及這次分到的野豬肉等，全部處理一下。
一部分燉煮好，用於最近一段時間食用。
絕大部分吃不完，做成煙熏肉，風幹腸和臘肉。
在傳統上，因為東北地區秋冬寒冷，食物易於保存，也造成東北人普遍不怎麽掌握煙熏和蠟製食品的技術。
林勇采購的物資裏，包括了醃製臘肉所需的各種材料。
鹹鹽、白糖、白酒、各種香料，如花椒，大料，桂皮，小茴香，白芷，豆蔻，丁香，豆瓣醬，甜麵醬等。
有些香料在縣供銷社裏根本就沒有，林勇直接從縣衛生院的藥房裏購買。
鱘鰉魚，也是這次獵獲中，被眾人忽略了的，成為了林勇的最得意收獲之一。
整條的鱘鰉魚被他用積分換了迴來。
“大嫂，這魚可全身都是寶啊！”
“魚肉，咱煙熏一部分，擱老毛子那邊，這熏魚，都是貴族才能吃上的呢！”
“就是新鮮的，擱大鐵鍋燉著吃，味道也非常的鮮美。”
“另外，這裏邊的維生素含量非常豐富，對孕婦特別大的好處。”
薑紅燕抿著嘴，挺著大肚子，端著小板凳坐在爐灶前美滋滋地笑著。
“紅燕多吃點，對肚子裏的寶寶好，生出來的寶寶聰明！”林勇說。
薑紅燕聽著這話，偷偷伸手摸了摸自己的大肚子，低著頭沒吭氣。
大嫂說：“哎呀，吃東西能讓肚子裏的孩子聰明，我咋沒聽說過呢！”
“大嫂你還真別不信，這可是報紙上說的！”林勇使出了他總結的忽悠法。
大嫂白了大哥林強一眼：“虎子他爸，你說你，咋不早點學會抓這大魚，弄得虎子現在都要上學了，數個數都數不到一百！”
林勇笑著用鋒利的刀把魚肚子豁開，從裏邊掏出魚腸和魚鰾，林勇把它們用水洗幹淨，掛在籬笆牆上晾幹。
“這魚鰾，在中醫上叫花膠，是上等的補品。”
“大嫂，你瞅瞅這麽老大的個兒，都快有兩拃長了！”
林勇大嫂好事兒地撐開手指，用拇指和中指比量了一下：“哎呀，真的，就差一點兒就夠兩拃了！”
林勇可是知道，這麽大的魚鰾，晾幹後成為花膠，在後世的南方市場上，一斤都可以賣到上萬塊錢，妥妥的土豪標配。
“魚腸，可是上等的好東西，這東西是能上國宴的！”
“哎呀，那就是皇上……”大嫂左右瞅瞅，吐了個舌頭，知道自己說錯話了，沒再說下去。
林勇點了點頭說：“還有那幾隻熊掌，都是好東西，過去都是給皇上吃的東西。”
“好懸沒讓別人知道，要不然還未必能落到咱手裏！”大嫂慶幸地。
林勇笑了笑說：“給旁人也沒用，他們不會炮製也白瞎了。”
“這些東西都不講究吃新鮮的，新鮮的也不好吃，又腥又難做！”
“熊掌起碼要兩年，魚腸和花膠要五年以上的才是上品，越是陳年的越值錢。”
“哎呀媽呀，這有錢人吃個東西都得等那麽多年，那要是遇上嘴饞的，還不得饞死啊！”大嫂打趣。
林勇沒說，任何時代都有有權有錢的人，隻不過這個時代，更少罷了，並不是沒有。
就拿海參、熊掌、花膠這些東西來說，這年頭也有人吃啊，隻不過普通人不知道罷了。
林勇不想讓大嫂在這方麵想太多：“大嫂，我教你學做煙熏肉！”
林勇母親和過來了：“咋滴，怕我學不會，糟蹋了你的材料？”
“不是，媽，這不是我瞅您累嗎？”
“累啥累？屯子裏的人，還有個怕累的，這見天的吃肉，我現在渾身都有使不完的勁兒！”
“成，那我就教你們咋做煙熏肉。”
煙熏肉有很多種做法，林勇選擇了兩種。
一種是專門用於麅子肉、野豬肉和黑瞎子肉，這種做法是把肉先用清水浸泡六個小時以上，把裏邊的血水徹底泡出來，排除腥味。
然後再晾到半幹。
晾好的肉，改刀切成薄片，加入白酒及香料和鹽白糖等醃製。
醃製起碼要兩天，再次進行些許晾曬，然後才放到林勇讓父親編製的柳條上，用濃煙熏製。
掛上煙熏味兒後，放入一個個的小甕中，存放在地窖裏，可以存在三四年不壞。
吃的時候，不需要再加工，甚至直接就可以食用，和老外的培根類似。
林勇這次從供銷社采購了二十個這樣的小翁。
另外，選一些出來做大塊的臘肉！
大塊臘肉流程和前邊方法類似，隻是時間和操作上更加粗放一些，最後一道工序改為晾曬，然後陰幹存放即可，吃的時候需要炒或者蒸煮。
接著就是風幹腸的製作。
也是最簡單的，把大塊的肉切碎，部分剁成肉末，部分為小肉塊，混合在一起！
放入白酒，白糖，調味料，鹽等，裝入腸子中，裝的過程中，中間用細草繩一節一節分開，然後掛在籬笆牆上晾曬幾天即可。
在林勇的指揮下，一家人邊幹邊學，興致勃勃。
其實，蠟製的東西不止是肉和腸子，包括野兔和野雞也能整隻進行蠟製！
有些風幹腸子，林勇還給出了不同的口味，如廣式甜鹹，川式麻辣，俄式煙熏，蒙式生曬等！
還有的直接先蒸製熟透了，再進行晾曬，吃的時候直接掰開就能吃！
既可以下酒，也可以送飯，還可以當成零嘴平時解解饞！
大哥聽著林勇邊幹，邊說，忍不住直咽唾沫。
“二勇啊，你這些法子都是哪兒學來的？”林勇父親還是忍不住的好奇。
因為在他的印象裏，這些事兒，整個屯子裏都沒有人會幹。
林勇笑了笑，沒吭氣。
現在家裏人已經對林勇的這種反應見怪不怪了！
……