第74章 咱們都是學徒，憑什麽你那麽優秀?
四合院：五零年開局，三級炊事員 作者：望遊安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
行吧，既然王東家都這麽說了，梁師傅也沒再多說什麽。
招了招手找來個夥計，讓他把後廚那幾個學徒喊了過來。
其餘的師傅還都忙著炒菜呢，得待會才能騰出時間。
很快，傻柱第一個屁顛顛的跑了出來。
一聽是嚐好吃的，他最積極了。
跑到前頭一瞧，哎呦，大老板居然來了。
傻柱立馬收起冒冒失失的態度，老老實實的對王東家彎了彎身子：“王東家好。”
王東家也不認識傻柱這號人，隻是微微點了點頭，算是打了個招唿。
一旁的梁師傅指了指桌上的熟食，開口說道：“你們都來嚐嚐，柱子你先來吧。”
“嗯！”
見梁師傅讓自己第一個嚐，傻柱心裏還是很高興的。
畢竟在這批學徒裏麵，他底子最好，學習最快，也最受梁師傅的重視。
雖然平時經常敲打他浮躁，但傻柱覺得敲打也是關愛。
給學徒們分了分筷子，梁師傅想了想也遞給劉掌櫃一雙。
雖然兩人關係不咋滴，但當著王東家的麵還是得表麵客氣一下。
親自夾起一塊肉送進嘴裏，梁師傅的表情就變了。
王東家見狀，直接問道：“感覺如何？”
梁師傅沒著急迴答，細細咀嚼之後咽了下去，這才緩緩的說道：“有點東西！”
說完，又夾了塊口條送進了嘴裏，越吃臉上越興奮。
“做這熟食的，肯定是個高手，味道比咱們店裏的要強！”
梁師傅直性子，有一說一，一點也沒覺得別人比他強是什麽丟人的事情。
畢竟認識到自己的不足，才提高自己的手藝。
“複刻一下他的味道，應該沒問題吧？”王東家關心的是這個。
好吃的話不用梁師傅說，他自己都能嚐出來，他要的是複刻，是超越，是能給他帶來利潤的東西。
梁師傅點了點頭：“沒問題。”
“隻是，一比一複刻有些困難，但能做到大差不差。”
王東家聞言微微皺起了眉，疑惑的問道：“什麽意思？”
梁師傅從裏麵挑出一塊肥瘦相間的豬頭肉，給王東家展示了一番，這才解釋道：“這些熟食經過了兩道工藝製作的，一是燉煮食材時候的老湯，這個比例可以慢慢摸索。”
“還有一道是食材熟了之後，又在上麵加了一層澆汁，這樣可以豐富食材的層次，吃起來味道更加的豐富。”
居然是兩道製作工藝！
王東家似懂非懂的點了點頭，也聽明白個大概。
他是開酒樓的，雖然在廚藝上的造詣一般般，但對一些常見的菜還是有所了解的。
就比如做熟食，一般隻有熬煮這一道工藝，隻要把湯底的比例調製好，熬煮出來的熟食就可以直接賣了。
沒想到今天遇到的這個小攤，居然比平常多了一道工藝。
難怪生意會這麽好。
“連你也嚐不出比例嗎？”
梁師傅眉頭緊鎖的搖了搖頭：“沒那層澆汁的情況下，熬煮食材的老湯我能摸索個七七八八，雖不敢說百分百一樣，但也差不了多少。”
“麻煩的是多了一層澆汁，這澆汁和老湯的味道相融合，單靠品嚐能猜出比例，那可太難了。”
“別說是我，我師父他老人家來了也不行，隻能一點點的做實驗，慢慢摸索出最合適的配比。”
王東家有些失望的歎了口氣，指著另外幾包油皮紙說道：“再嚐嚐那些，看能不能複刻一下。”
另外幾包裝的是素菜，梁師傅嚐了嚐表示問題不大。
“這些倒是可以，沒加澆汁，給我們後廚五天時間，應該就能做出來。”
“這麽久？”一直沒吭聲的劉掌櫃突然開口說道：“你們後廚的效率得提高呀，這是讓你們複刻，又不是研究一道新的。”
梁師傅有些不悅的看了眼劉掌櫃。
好家夥，自己剛剛還給你遞了筷子，你轉手就給我捅刀子是吧？
當著王東家的麵說後廚效率不行，這不是打他的臉嗎？
“不懂你就閉嘴，不然顯得跟有病一樣！”梁師傅這次也不客氣了，直接懟了迴去。
“這素菜雖然是丟到老湯裏麵煮的，但這海帶和土豆片居然是脆的，這裏麵也是有門道的，需要時間去琢磨。”
王東家聞言捏了捏眉心，最後無奈的點了點頭。
梁師傅的水平他是了解的，雖比不上那些頂尖酒樓的大師傅，但水平也是杠杠的。
而且梁師傅這人實在，說五天琢磨出來，那絕對不會糊弄你。
看樣子，賣熟食的小攤生意這麽好，是有原因的。
正想著呢，身前的梁師傅突然沒好氣的拍了幾下傻柱的腦瓜。
“吃吃吃，就知道吃，喊你們過來是讓你們埋頭狂吃的？”
“不.....不是你讓我們來吃的嗎？”挨了打的傻柱有些憋屈的說道。
“完蛋玩意！”梁師傅又拍了一下傻柱的腦瓜，朝另一名學徒問道：“來，你說說看。”
這個學徒瘦瘦的，可比傻柱機靈多了，看到傻柱挨打的瞬間，便放下了自己的筷子。
“額，我覺得這熟食做的很不錯，肉很入味，肥的地方不膩，瘦的地方不柴，而且還帶著一絲絲的辣味，這種辣味不嗆，但有些後勁，肉的味道也分為好幾個層次，顯然是個高手做的。”
一番頗為專業的點評，把一旁的傻柱給看到了。
不是，哥們咱倆都是當學徒的，你是不是下班後偷偷學習了？
怎麽說起話來一套一套的？
“嗯，說的不錯，以後繼續努力。”梁師傅很是滿意的點了點頭，然後又看向另外一個學徒。
“你來說說，這素菜怎麽樣？”
“好的，這素菜我嚐了土豆片，每一片的厚度幾乎是一樣的，說明這人的刀工不錯，這樣厚度一致的土豆片煮起來更容易把控時間，不會出現一些煮爛了，一些還沒熟的情況。”
“然後便是這素菜的味道，這人做的時候應該也下心思了，不然也做不出脆爽的口感，雖比肉類少了一道工序，但我覺得應該不是為了省事，那些澆汁如果用在素材上，反而會畫蛇添足！”
好家夥，又說的頭頭是道。
傻柱整個人都懵了，他難以置信的看著這兩個人，大家夥都是一起當學徒的，你們這樣優秀，會顯得我很傻的！
招了招手找來個夥計，讓他把後廚那幾個學徒喊了過來。
其餘的師傅還都忙著炒菜呢，得待會才能騰出時間。
很快，傻柱第一個屁顛顛的跑了出來。
一聽是嚐好吃的，他最積極了。
跑到前頭一瞧，哎呦，大老板居然來了。
傻柱立馬收起冒冒失失的態度，老老實實的對王東家彎了彎身子：“王東家好。”
王東家也不認識傻柱這號人，隻是微微點了點頭，算是打了個招唿。
一旁的梁師傅指了指桌上的熟食，開口說道：“你們都來嚐嚐，柱子你先來吧。”
“嗯！”
見梁師傅讓自己第一個嚐，傻柱心裏還是很高興的。
畢竟在這批學徒裏麵，他底子最好，學習最快，也最受梁師傅的重視。
雖然平時經常敲打他浮躁，但傻柱覺得敲打也是關愛。
給學徒們分了分筷子，梁師傅想了想也遞給劉掌櫃一雙。
雖然兩人關係不咋滴，但當著王東家的麵還是得表麵客氣一下。
親自夾起一塊肉送進嘴裏，梁師傅的表情就變了。
王東家見狀，直接問道：“感覺如何？”
梁師傅沒著急迴答，細細咀嚼之後咽了下去，這才緩緩的說道：“有點東西！”
說完，又夾了塊口條送進了嘴裏，越吃臉上越興奮。
“做這熟食的，肯定是個高手，味道比咱們店裏的要強！”
梁師傅直性子，有一說一，一點也沒覺得別人比他強是什麽丟人的事情。
畢竟認識到自己的不足，才提高自己的手藝。
“複刻一下他的味道，應該沒問題吧？”王東家關心的是這個。
好吃的話不用梁師傅說，他自己都能嚐出來，他要的是複刻，是超越，是能給他帶來利潤的東西。
梁師傅點了點頭：“沒問題。”
“隻是，一比一複刻有些困難，但能做到大差不差。”
王東家聞言微微皺起了眉，疑惑的問道：“什麽意思？”
梁師傅從裏麵挑出一塊肥瘦相間的豬頭肉，給王東家展示了一番，這才解釋道：“這些熟食經過了兩道工藝製作的，一是燉煮食材時候的老湯，這個比例可以慢慢摸索。”
“還有一道是食材熟了之後，又在上麵加了一層澆汁，這樣可以豐富食材的層次，吃起來味道更加的豐富。”
居然是兩道製作工藝！
王東家似懂非懂的點了點頭，也聽明白個大概。
他是開酒樓的，雖然在廚藝上的造詣一般般，但對一些常見的菜還是有所了解的。
就比如做熟食，一般隻有熬煮這一道工藝，隻要把湯底的比例調製好，熬煮出來的熟食就可以直接賣了。
沒想到今天遇到的這個小攤，居然比平常多了一道工藝。
難怪生意會這麽好。
“連你也嚐不出比例嗎？”
梁師傅眉頭緊鎖的搖了搖頭：“沒那層澆汁的情況下，熬煮食材的老湯我能摸索個七七八八，雖不敢說百分百一樣，但也差不了多少。”
“麻煩的是多了一層澆汁，這澆汁和老湯的味道相融合，單靠品嚐能猜出比例，那可太難了。”
“別說是我，我師父他老人家來了也不行，隻能一點點的做實驗，慢慢摸索出最合適的配比。”
王東家有些失望的歎了口氣，指著另外幾包油皮紙說道：“再嚐嚐那些，看能不能複刻一下。”
另外幾包裝的是素菜，梁師傅嚐了嚐表示問題不大。
“這些倒是可以，沒加澆汁，給我們後廚五天時間，應該就能做出來。”
“這麽久？”一直沒吭聲的劉掌櫃突然開口說道：“你們後廚的效率得提高呀，這是讓你們複刻，又不是研究一道新的。”
梁師傅有些不悅的看了眼劉掌櫃。
好家夥，自己剛剛還給你遞了筷子，你轉手就給我捅刀子是吧？
當著王東家的麵說後廚效率不行，這不是打他的臉嗎？
“不懂你就閉嘴，不然顯得跟有病一樣！”梁師傅這次也不客氣了，直接懟了迴去。
“這素菜雖然是丟到老湯裏麵煮的，但這海帶和土豆片居然是脆的，這裏麵也是有門道的，需要時間去琢磨。”
王東家聞言捏了捏眉心，最後無奈的點了點頭。
梁師傅的水平他是了解的，雖比不上那些頂尖酒樓的大師傅，但水平也是杠杠的。
而且梁師傅這人實在，說五天琢磨出來，那絕對不會糊弄你。
看樣子，賣熟食的小攤生意這麽好，是有原因的。
正想著呢，身前的梁師傅突然沒好氣的拍了幾下傻柱的腦瓜。
“吃吃吃，就知道吃，喊你們過來是讓你們埋頭狂吃的？”
“不.....不是你讓我們來吃的嗎？”挨了打的傻柱有些憋屈的說道。
“完蛋玩意！”梁師傅又拍了一下傻柱的腦瓜，朝另一名學徒問道：“來，你說說看。”
這個學徒瘦瘦的，可比傻柱機靈多了，看到傻柱挨打的瞬間，便放下了自己的筷子。
“額，我覺得這熟食做的很不錯，肉很入味，肥的地方不膩，瘦的地方不柴，而且還帶著一絲絲的辣味，這種辣味不嗆，但有些後勁，肉的味道也分為好幾個層次，顯然是個高手做的。”
一番頗為專業的點評，把一旁的傻柱給看到了。
不是，哥們咱倆都是當學徒的，你是不是下班後偷偷學習了？
怎麽說起話來一套一套的？
“嗯，說的不錯，以後繼續努力。”梁師傅很是滿意的點了點頭，然後又看向另外一個學徒。
“你來說說，這素菜怎麽樣？”
“好的，這素菜我嚐了土豆片，每一片的厚度幾乎是一樣的，說明這人的刀工不錯，這樣厚度一致的土豆片煮起來更容易把控時間，不會出現一些煮爛了，一些還沒熟的情況。”
“然後便是這素菜的味道，這人做的時候應該也下心思了，不然也做不出脆爽的口感，雖比肉類少了一道工序，但我覺得應該不是為了省事，那些澆汁如果用在素材上，反而會畫蛇添足！”
好家夥，又說的頭頭是道。
傻柱整個人都懵了，他難以置信的看著這兩個人，大家夥都是一起當學徒的，你們這樣優秀，會顯得我很傻的！