第201章 譚家菜的烹飪方法
四合院：傻柱改命，開掛人生 作者：牛小壯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這個年代汽車很少，工人也沒有下班，所以路上很少出現堵車的情況。
車子很快就到達了目的地，一棟三層洋樓，在不遠處停了下來。
今天來的車很多，所以我們不會停在門口。
由於是他的生日，客人已經陸續抵達
於是樓爸爸就已經帶著家人親自到門口迎接客人了。
樓小娥也在其中，她穿著一襲古色古香的碎花連衣裙，紮著馬尾辮，在夕陽下就像一隻白色的小天鵝。
司機停車後，徐大茂先下車，朝樓先生走去。
樓東臉色一變，很快就平靜了下來。
徐大毛：“樓主任您好，阿姨您好，這位一定是樓小娥同誌了，可惜上次沒有見到您。”
樓爸爸：“徐同誌您好，今天很抱歉麻煩您了，這裏您還有事的話，今晚就去喝幾杯吧。”
樓小娥和樓暮淡淡應道。
何玉柱也下車走了過來，楊主任到的時候也一起走了進來。
看到賀玉柱也在來訪的人之中，她的臉上露出了幸福的笑容。
她想起自己剛才在想什麽，心裏也有些擔心。
她不知道何老爺子的手藝是不是和何叔叔一樣。
雙方寒暄後，廠長特意向樓主任介紹了何玉柱。
楊廠長：“這是我們廠的廚師，何玉柱和小何，廚藝很好，吃過的人都說好吃。”
導演側過身子，退到了一邊。為置，讓何玉柱能夠上前。
何玉柱上前與樓主任握手。
樓爸爸：“小何，你好。”
何玉柱：“樓主任您好”
樓爸爸：“今天就麻煩小何了，我不知道小何擅長什麽，那個菜，別叫我樓主任，叫我叔叔！”
烹調方法有炒、炒、煎、炸、煮、煮、燉等。
譚家菜是清末官僚譚宗鈞的家宴。
因是同治二年的第二名菜，故又稱“二號菜”。
唐家菜的烹飪方法主要有烤、燉、煨、煮、蒸等。
譚家菜“善做幹食”、“專以高湯老火烹製海八珍”
樓爸爸：“好吧，我很期待你的廚藝。”
何大慶不辭而別後，已經很久沒有吃到正宗的川菜了，頗為可惜。
現在聽何玉柱這麽一說，他的心情頓時變了，做得好。
畢竟這個時代，國手、宗師都進入了國宴。
川菜廚師大部分都留在了巴蜀，來到京城的並不多。
有的已成為領導人的私人廚師。
對於外國人來說，吃一口正宗的家鄉菜是很難的。
楊導：“柱子，今天就輪到你表演了。”
導演看到何玉柱的話，讓樓導心情大好。
他露出了讚同的表情。他嘴甜，在廠裏很受歡迎，會頂牛。
讓到一旁，傭人帶著何玉柱去了廚房，開始準備食材。
我們有雞鴨牛羊肉，水缸裏還有兩條活魚用來做飯。
和這個時代的大多數人相比，樓家已經是頂級富豪了。
由於食材豐富，何玉柱打算做幾道有代表性的川菜。?
何玉柱是如何掌握何大慶譚家菜的？
我也開始準備譚老師的菜。
譚家菜鹹甜可口，南北皆宜。
調料講究原味，配製講究火候和配料充足。
菜品軟爛，所以味道鮮美，口感細嫩。
口感醇厚、順滑、自然。
溫和平和，注重原汁原味，
譚氏菜係自成一派，菜品近三百種，其中以油脂烹製的海鮮菜肴最為著名。
譚家菜中的“清湯燕窩”更是獨具特色。
它不使用堿來擴大燕窩。
這樣生產出來的燕窩雖然顏色潔白，看起來也很豐富，但是營養卻大大損失了。
這道菜的做法是：將燕窩用溫水浸泡三個小時，然後用清水反複衝洗，仔細去除鳥毛和雜質。
燕窩泡好後，放入大湯碗中，加入雞湯半斤，上籠蒸約20至30分鍾，然後取出，放入小湯碗中。
湯清如水，略帶米色，味道鮮美。
燕窩柔軟而不破碎，營養價值很高。
是譚氏菜係的代表作。
相傳，吃譚家菜還有一個條件，那就是請客必須包括譚家的主人。
據說，譚家一次招待三桌，不管每頓飯的食客是否與譚家有關。
我們認識之後，總是給譚家老爺子多留一個座位，而譚家老爺子也總想過來吃幾口。
吃譚家的食物有一個不成文的規定，那就是無論食客的勢力有多大，都必須進譚家的門才能吃譚家的食物。不少名人曾在京城招待客人，希望譚家的廚師能夠“走出去”，但都遭到了拒絕。
但那是舊社會，現在人們已經開始在外麵做飯了。
畢竟，他們還得吃飯。
來幫忙的傭人正在洗菜、摘菜，何玉柱則在熬湯、準備。
這時，樓小娥跳進了廚房。
經過前幾天的談話，再加上之前和何大慶很熟悉，樓小娥基本上就將何玉柱定義為兩家人的老朋友了。
樓小娥：“哎，沒想到我也來了，我好久沒吃何叔叔做的菜了，今天有機會好好學習一下，別介意！”
“沒關係，你是賢德還是貪婪？”
何玉柱笑著說道。
樓小娥：“那個徐大毛怎麽來了？你怎麽把他請來了？”
何玉柱：“軋鋼廠放映員技術不好，又一個師傅下鄉了，他不來，廠裏沒人能做得到！”
樓小娥：“我很討厭騙子，就是這樣的……”
樓小娥做出誇張的厭惡表情，“今天開始畫小人，咒罵他。”
何玉柱：“我把你封建迷信打敗了，就這樣吧！我去做飯了，你就在這兒別打擾我。”
何玉柱開玩笑地說。
樓小娥：“看你這麽說，你以為我不會做飯嗎？來，我和你一起做飯，讓你見識一下我的家藝。”
樓小娥的裝腔作勢是真的。
袖子卷了起來。
何玉柱：“不行，別說浪費食材，我也不想考慮食物中毒的事情。
再說了，你要是在家裏宴會上撞倒了客人，我就得被裁員，寫評論了，等我迴廠了，何玉柱打趣道”。
樓小娥：“今天我就給你展示一下我的本事，我有那個水平。”
樓小娥知道她能為自己做多少飯，但她覺得何玉柱沒法跟她說話。
何玉柱：“那你選菜吧，給我做個辣白菜，讓我體驗一下。”
何玉柱扔給她一顆白菜，樓小娥接住了。
兩人的互動非常輕鬆，就像認識很久的好朋友一樣。
車子很快就到達了目的地，一棟三層洋樓，在不遠處停了下來。
今天來的車很多，所以我們不會停在門口。
由於是他的生日，客人已經陸續抵達
於是樓爸爸就已經帶著家人親自到門口迎接客人了。
樓小娥也在其中，她穿著一襲古色古香的碎花連衣裙，紮著馬尾辮，在夕陽下就像一隻白色的小天鵝。
司機停車後，徐大茂先下車，朝樓先生走去。
樓東臉色一變，很快就平靜了下來。
徐大毛：“樓主任您好，阿姨您好，這位一定是樓小娥同誌了，可惜上次沒有見到您。”
樓爸爸：“徐同誌您好，今天很抱歉麻煩您了，這裏您還有事的話，今晚就去喝幾杯吧。”
樓小娥和樓暮淡淡應道。
何玉柱也下車走了過來，楊主任到的時候也一起走了進來。
看到賀玉柱也在來訪的人之中，她的臉上露出了幸福的笑容。
她想起自己剛才在想什麽，心裏也有些擔心。
她不知道何老爺子的手藝是不是和何叔叔一樣。
雙方寒暄後，廠長特意向樓主任介紹了何玉柱。
楊廠長：“這是我們廠的廚師，何玉柱和小何，廚藝很好，吃過的人都說好吃。”
導演側過身子，退到了一邊。為置，讓何玉柱能夠上前。
何玉柱上前與樓主任握手。
樓爸爸：“小何，你好。”
何玉柱：“樓主任您好”
樓爸爸：“今天就麻煩小何了，我不知道小何擅長什麽，那個菜，別叫我樓主任，叫我叔叔！”
烹調方法有炒、炒、煎、炸、煮、煮、燉等。
譚家菜是清末官僚譚宗鈞的家宴。
因是同治二年的第二名菜，故又稱“二號菜”。
唐家菜的烹飪方法主要有烤、燉、煨、煮、蒸等。
譚家菜“善做幹食”、“專以高湯老火烹製海八珍”
樓爸爸：“好吧，我很期待你的廚藝。”
何大慶不辭而別後，已經很久沒有吃到正宗的川菜了，頗為可惜。
現在聽何玉柱這麽一說，他的心情頓時變了，做得好。
畢竟這個時代，國手、宗師都進入了國宴。
川菜廚師大部分都留在了巴蜀，來到京城的並不多。
有的已成為領導人的私人廚師。
對於外國人來說，吃一口正宗的家鄉菜是很難的。
楊導：“柱子，今天就輪到你表演了。”
導演看到何玉柱的話，讓樓導心情大好。
他露出了讚同的表情。他嘴甜，在廠裏很受歡迎，會頂牛。
讓到一旁，傭人帶著何玉柱去了廚房，開始準備食材。
我們有雞鴨牛羊肉，水缸裏還有兩條活魚用來做飯。
和這個時代的大多數人相比，樓家已經是頂級富豪了。
由於食材豐富，何玉柱打算做幾道有代表性的川菜。?
何玉柱是如何掌握何大慶譚家菜的？
我也開始準備譚老師的菜。
譚家菜鹹甜可口，南北皆宜。
調料講究原味，配製講究火候和配料充足。
菜品軟爛，所以味道鮮美，口感細嫩。
口感醇厚、順滑、自然。
溫和平和，注重原汁原味，
譚氏菜係自成一派，菜品近三百種，其中以油脂烹製的海鮮菜肴最為著名。
譚家菜中的“清湯燕窩”更是獨具特色。
它不使用堿來擴大燕窩。
這樣生產出來的燕窩雖然顏色潔白，看起來也很豐富，但是營養卻大大損失了。
這道菜的做法是：將燕窩用溫水浸泡三個小時，然後用清水反複衝洗，仔細去除鳥毛和雜質。
燕窩泡好後，放入大湯碗中，加入雞湯半斤，上籠蒸約20至30分鍾，然後取出，放入小湯碗中。
湯清如水，略帶米色，味道鮮美。
燕窩柔軟而不破碎，營養價值很高。
是譚氏菜係的代表作。
相傳，吃譚家菜還有一個條件，那就是請客必須包括譚家的主人。
據說，譚家一次招待三桌，不管每頓飯的食客是否與譚家有關。
我們認識之後，總是給譚家老爺子多留一個座位，而譚家老爺子也總想過來吃幾口。
吃譚家的食物有一個不成文的規定，那就是無論食客的勢力有多大，都必須進譚家的門才能吃譚家的食物。不少名人曾在京城招待客人，希望譚家的廚師能夠“走出去”，但都遭到了拒絕。
但那是舊社會，現在人們已經開始在外麵做飯了。
畢竟，他們還得吃飯。
來幫忙的傭人正在洗菜、摘菜，何玉柱則在熬湯、準備。
這時，樓小娥跳進了廚房。
經過前幾天的談話，再加上之前和何大慶很熟悉，樓小娥基本上就將何玉柱定義為兩家人的老朋友了。
樓小娥：“哎，沒想到我也來了，我好久沒吃何叔叔做的菜了，今天有機會好好學習一下，別介意！”
“沒關係，你是賢德還是貪婪？”
何玉柱笑著說道。
樓小娥：“那個徐大毛怎麽來了？你怎麽把他請來了？”
何玉柱：“軋鋼廠放映員技術不好，又一個師傅下鄉了，他不來，廠裏沒人能做得到！”
樓小娥：“我很討厭騙子，就是這樣的……”
樓小娥做出誇張的厭惡表情，“今天開始畫小人，咒罵他。”
何玉柱：“我把你封建迷信打敗了，就這樣吧！我去做飯了，你就在這兒別打擾我。”
何玉柱開玩笑地說。
樓小娥：“看你這麽說，你以為我不會做飯嗎？來，我和你一起做飯，讓你見識一下我的家藝。”
樓小娥的裝腔作勢是真的。
袖子卷了起來。
何玉柱：“不行，別說浪費食材，我也不想考慮食物中毒的事情。
再說了，你要是在家裏宴會上撞倒了客人，我就得被裁員，寫評論了，等我迴廠了，何玉柱打趣道”。
樓小娥：“今天我就給你展示一下我的本事，我有那個水平。”
樓小娥知道她能為自己做多少飯，但她覺得何玉柱沒法跟她說話。
何玉柱：“那你選菜吧，給我做個辣白菜，讓我體驗一下。”
何玉柱扔給她一顆白菜，樓小娥接住了。
兩人的互動非常輕鬆，就像認識很久的好朋友一樣。