第568章 第三場
天降萌廚：國師大人，請嚐鮮 作者：樓含章 投票推薦 加入書簽 留言反饋
江如意做菜的時候，二十多名禦廚組成的評審班底依舊在選手中央穿行，將所有選手的表現看在眼裏。
其實，江如意對第一天的比賽胸有成竹。
如果這點基本功她都做不成的話，那如意樓早點關門大吉算了。
果然，第二場比試江如意完美通過。
老規矩，又休息了半個時辰。
江如意在小帳篷裏稍微吃了點東西，墊墊肚子。
時間到了，她再次來到了賽場。
方才遭到淘汰的選手都已經撤了個差不多，個別不願意就這麽離開的人，可以站到柵欄後的觀眾席去繼續觀戰。
剛才第二場比試，淘汰了將近五十來號人。
剩下了不足三百人，依舊是和剛才一樣，分成十人一組，依次上台做菜。
這一次的題目是水煮牛肉。
每人的案板上已經擺放好了食材和各種調料。
若說第一場和第二場比試考驗的是刀功、調味以及對火候的掌握的話。
這一場比試除了以上三點，還會考驗調汁潑汁，香料利用以及鮮活原料加工技術。
當然，勺功也是考核內容之一。
勺功在基本功之中也非常重要。
所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。
勺功是根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作的變化。
一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
開賽哨聲響起，比賽開始。
江如意鎮定自若地先將牛肉洗淨切片，再加澱粉、鹽、料酒和老抽拌勻後放置在一個小盤內備用。
再將油菜洗幹淨切成段，把鍋燒熱後加稍許油，放入幹辣椒和花椒粒翻炒，待香味溢出後取出香料晾涼。
最後將花椒碾碎，辣椒切段放在一邊。
切好蔥薑蒜等配料便燒鍋注油，下入配料後添水，依次放入油菜和牛肉片。
大火煮至牛肉熟透，起鍋裝碗後，將碎幹辣椒，花椒灑在牛肉上，再取燒熱的油淋在幹辣椒和花椒的上麵，讓其生出香味。
整個牛肉碗看起來色澤鮮亮，牛肉片均勻整齊。
蔥薑蒜等配料的香味滲入牛肉紋理中，絲絲入扣。
但碗麵上卻沒有多餘油花和肉腥味。
多種配料的鮮香味道經過烹調，再滲入進牛肉裏。
看起來就是一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。
江如意將水煮牛肉裝碗後舉起手來。
這時便有評審員過來檢查她的菜品。
江如意一點都不緊張。
果然，那位評審員品嚐過她做的菜之後，不停地點頭。
那人給了江如意一道綠色的令牌，上麵寫著一個繁體的二字。
代表可以成功晉級第二輪的比賽。
這天到比賽結束的時候，將近三百名選手最終隻留下了兩百人。
雖然每個選手隻有兩炷香的時間做菜。
但撐不住人多，而且沒兩組之間還得有收拾場地和灶台，以及準備新食材的時間。
好幾組選手上去比拚之後，時間就過得差不多了。
其實，江如意對第一天的比賽胸有成竹。
如果這點基本功她都做不成的話，那如意樓早點關門大吉算了。
果然，第二場比試江如意完美通過。
老規矩，又休息了半個時辰。
江如意在小帳篷裏稍微吃了點東西，墊墊肚子。
時間到了，她再次來到了賽場。
方才遭到淘汰的選手都已經撤了個差不多，個別不願意就這麽離開的人，可以站到柵欄後的觀眾席去繼續觀戰。
剛才第二場比試，淘汰了將近五十來號人。
剩下了不足三百人，依舊是和剛才一樣，分成十人一組，依次上台做菜。
這一次的題目是水煮牛肉。
每人的案板上已經擺放好了食材和各種調料。
若說第一場和第二場比試考驗的是刀功、調味以及對火候的掌握的話。
這一場比試除了以上三點，還會考驗調汁潑汁，香料利用以及鮮活原料加工技術。
當然，勺功也是考核內容之一。
勺功在基本功之中也非常重要。
所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。
勺功是根據所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作的變化。
一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
開賽哨聲響起，比賽開始。
江如意鎮定自若地先將牛肉洗淨切片，再加澱粉、鹽、料酒和老抽拌勻後放置在一個小盤內備用。
再將油菜洗幹淨切成段，把鍋燒熱後加稍許油，放入幹辣椒和花椒粒翻炒，待香味溢出後取出香料晾涼。
最後將花椒碾碎，辣椒切段放在一邊。
切好蔥薑蒜等配料便燒鍋注油，下入配料後添水，依次放入油菜和牛肉片。
大火煮至牛肉熟透，起鍋裝碗後，將碎幹辣椒，花椒灑在牛肉上，再取燒熱的油淋在幹辣椒和花椒的上麵，讓其生出香味。
整個牛肉碗看起來色澤鮮亮，牛肉片均勻整齊。
蔥薑蒜等配料的香味滲入牛肉紋理中，絲絲入扣。
但碗麵上卻沒有多餘油花和肉腥味。
多種配料的鮮香味道經過烹調，再滲入進牛肉裏。
看起來就是一道讓人垂涎欲滴的美味佳肴。
江如意將水煮牛肉裝碗後舉起手來。
這時便有評審員過來檢查她的菜品。
江如意一點都不緊張。
果然，那位評審員品嚐過她做的菜之後，不停地點頭。
那人給了江如意一道綠色的令牌，上麵寫著一個繁體的二字。
代表可以成功晉級第二輪的比賽。
這天到比賽結束的時候，將近三百名選手最終隻留下了兩百人。
雖然每個選手隻有兩炷香的時間做菜。
但撐不住人多，而且沒兩組之間還得有收拾場地和灶台，以及準備新食材的時間。
好幾組選手上去比拚之後，時間就過得差不多了。