10 奶黃包
禦膳廚娘有讀心術(美食) 作者：桃柳笑春風 投票推薦 加入書簽 留言反饋
給趙溪音和潘影兒換侍膳妃子的事，郭掌膳昨晚就說了，當時趙溪音已經出宮，所以不知道。
徐棠生生愁了一夜，雖說她倆在給文才人侍膳之前，就侍奉過麗美人一段時間，但那時候“一月三迴”的考驗還沒開始，她也沒下功夫去琢磨過麗美人的口味。
現在貿然換迴去，即便都說麗美人的胃口好，她心裏還是會擔憂。
畢竟潘影兒已經挨了麗美人兩次罵，廚娘們都看在眼裏。
“我有點擔心。”徐棠如實說。
趙溪音挽著徐棠往司膳司走，柔聲寬慰：“不必怕，有我呢。”
有人一起抗事，徐棠頓時覺得安心不少，努力迴憶以前侍奉麗美人時她的飲食喜好。
“奶黃包，鮮磨豆漿，和雞蛋羹，溪音你說好不好？”她迴憶著以前給麗美人做過的美食，又不敢自己做主，還是讓趙溪音拍板。
早膳在即，趙溪音不能再跑永和宮去聽麗美人的心聲，但她信得過自己的廚藝，不管什麽吃食，她都能做的更精致可口，笑著道；“就聽你的。”
徐棠頭一迴製定食單，心中很是忐忑，畢竟以往溪音做主時，從沒出過岔子，還得到了文才人的賞賜，這迴輪到自己做主，至少不能拖累朋友。
如此想著，她手上磨豆漿的動作越發用力，源源不斷的鮮豆漿從石磨嘴流出……
包奶黃包的活計則由趙溪音來做。
一般的奶黃包的餡兒是由雞蛋黃、白糖和牛乳和麵粉做成，是不會流動的固態，趙溪音心思巧妙，打算做成流心奶黃包，吃起來更新奇。
流心奶黃包的精髓在於會流動的奶黃餡兒，流動的奶黃餡兒不難調製，難的是如何把流體包在麵皮裏。
她早早讓雜役準備了冰水缸，調製好的奶黃餡兒在冰水缸中冷凍，等凍成固態或者半固態時，就能和正常餡兒一樣包在麵皮中。
去年玉嬪生辰時，郭掌膳為了討賞，做過一次流心奶黃包，用的就是冷凍流心奶黃餡兒的法子。
這個法子沒錯，隻是在烤製時，冷凍的餡兒逐漸解凍，重新變流體，奶黃包的麵皮撐不住內裏的變化，紛紛爆開，流心爆得到處都是，好好的奶黃包成了“大花貓”。
這樣的吃食本不該給嬪妃送去的，可郭掌膳不甘心兩個時辰的勞累付諸東流，想著這奶黃包雖然模樣不好看，勝在味道好啊，硬是把失敗的吃食獻了過去。
玉嬪當場臉色就不好看了，郭掌膳還在口口聲聲吹噓自己的流心奶黃包。
玉嬪嚐了一口，那奶黃包的流心已經爆出來了，哪還有餡兒，就是連普通奶黃的味道都不如。
於是當場發了火，把郭掌膳斥責一通。
這事整個司膳司都知道，禦廚娘們在背後好一通嘲笑，郭掌膳是討好未遂，倒蝕把米。
說起來，郭掌膳的廚藝就那樣，混到掌膳的位置，全憑熬出來的年頭。
可當一個地方的官員以年頭論高低，這個地方離衰敗也不遠了。
趙溪音預想到烤製過程中爆漿的問題，解決方法很巧妙，在流心餡兒的外麵先包裹一層普通奶黃餡兒，最外麵才是麵皮。
經過兩道包裹，流心餡兒不易爆出來，還額外增加了口感層次。
等奶黃包出爐時，個個都是完整無暇的。
徐棠那邊的豆漿也熱好了，就等雞蛋羹出鍋。
天逐漸大亮，廚娘們紛紛出發送膳，趙溪音她們今兒走得不算早。
正要捧著膳食去永和宮，突然有個廚娘摸到灶台前，一副欲言又止的模樣。
“孫禦廚？”趙溪音對這位禦廚不可能沒印象，正是和潘影兒共同侍膳的禦廚，“這會兒不是該給嬪妃送早膳了嗎？有事嗎？”
和趙溪音徐棠不同，孫宜和潘影兒的關係並不十分融洽，反而諸多矛盾，潘影兒心眼多、脾氣大，奉膳時總愛自己拿主意，若是主意拿的好也就罷了，偏偏孫宜跟著她挨了兩通罵，實在憋屈得很。
孫宜慌忙迴答：“我正要去給文才人送膳。”
提起文才人，徐棠瞬間警惕起來，知道孫宜和潘影兒是一起的，怒目盯著對方：“少來套話，文才人什麽口味誰不是一點點摸索出來的！”
“我不是來打聽文才人口味的。”孫宜說，“我已經和潘影兒分開侍膳了，我奉早膳，她奉午膳，晚膳一人一日輪著來。”
輪流侍膳倒是沒有壞司膳司的規矩，在允許範圍內，這頓做好，下頓就可以歇息，隻是一個廚娘單獨做一頓膳食，要忙活的事太多，忙的腳不點地，還是兩個人分工更為妥當，因此不是有特殊事宜，廚娘們都不會選擇分開做。
“潘影兒太自以為是了，從不讓我做主。”孫宜麵露委屈，“我已經被麗美人訓斥兩次了，若再被文才人退一次菜，就要被趕出宮去，為了不被拖累，所以再累也決定和她分開。”
趙溪音了然，潘影兒剛愎自用，是個人都會是孫宜這種選擇：“你來找我們是……”
孫宜頗有些破罐子破摔的架勢，反正她撐不了一個月：“我把麗美人喜歡吃的菜告訴你們。”
趙溪音無所謂知不知道，但孫宜願意主動告知，說明她這個人還不錯起碼比潘影兒強多了。
徐棠眼中閃過一絲驚喜，隨後又警惕道：“你告訴我們，我們也不會告訴你文才人的口味。”
“不用。”接著，孫宜報了幾道菜名，“麗美人雖然胃口不弱，可吃的也不算多，這幾道菜都是她平日裏吃的比較多的。”
趙溪音點點頭：“多謝你。”
時候不早了，不管是趙溪音二人，還是孫宜，都該去送膳了，三人各自捧上膳食，出了司膳司。
麗美人住永和宮西偏殿，趙溪音對這裏不陌生，輕車熟路到了殿內。
永和宮西偏殿和儲秀宮東偏殿完全是兩種風格，文才人那裏裝潢簡潔雅致，麗美人這裏則力求華麗。
還不到晨昏定省的時辰，麗美人已經梳妝完畢，連紅唇都染好了，打扮得甚是豔麗。
趙溪音照例道：“麗美人，請用早膳。”
聲音和動作穩重妥帖，和潘影兒的心浮氣躁對比鮮明。
麗美人一抬頭，發現侍膳的禦廚果然換人了：“司膳司一天天在瞎折騰什麽？侍膳禦廚換來換去。”
倒不是司膳司官方折騰，而是郭掌膳貪財，瞎折騰，連司膳司的臉麵都不顧了。
趙溪音笑著解釋：“麗美人漂亮，當然值得更好的禦廚。”
【以前怎麽沒發現趙禦廚嘴這麽甜。】
麗美人不明顯地勾了下嘴角：“既然你說你們是更好的禦廚，就上菜吧，我瞅瞅有什麽長進。”
徐棠把飯菜奉上桌，介紹道：“流心奶黃包、鮮滑雞蛋羹、鮮磨豆漿，都是清淡可口的早膳，美人請用。”
麗美人掃了眼桌上的膳食，心中評價一句：【無功無過，那奶黃包瞧著不錯。】
果不其然，她率先拿起隻奶黃包，深嗅一下，香甜的麵點味道直往鼻孔裏鑽。
【好香，嚶嚶嚶。】
嚶嚶嚶？這美人的心聲怎麽和傳說中的脾氣有點不相符？
麗美人咬了一口，麵皮很薄，一口見餡兒，沒留意，奶黃色的流心一下子冒出來。
流心很濃稠，並沒有到處流淌，而是冒了個圓溜溜的頭，她不料裏麵是流心的餡兒，驚喜之餘忙去吮吸。
奶香的流心帶著溫熱的氣息，絲滑地劃過喉嚨，比固體的蛋黃餡兒香甜太多。
【竟然是流心的耶，好香好甜好熱乎，嚶。】
麗美人吃完一個沒吃夠，繼而開始吃第二個、第三個……一口氣吃到第五個時，才算停下。
再喝口豆漿一壓，吃得那叫一個舒坦。
趙溪音恰時問：“美人，雞蛋羹是加椰奶，還是加香油？”
蛋羹中加奶和加香油是完全不同的兩種吃法，她在雞蛋羹蒸好後，並沒有直接調製，而是把兩種料都帶來，用於測試麗美人的口味。
麗美人猶豫片刻，還是決定：“加香油，再放些蔥花。”
趙溪音照做，同時心中也明白了，麗美人喜歡吃甜，並不嗜甜如命，口味較為清淡適中。
潘影兒隻一味給麗美人做重油重鹽重辣的食物，難怪會被訓斥，難為麗美人還能吃的下去。
雞蛋羹蒸的順滑無比，像布丁一樣彈性十足，味道清淡，帶著蛋香，用了奶黃包和豆漿兩種甜口食物，最後用一道略帶鹹味的蛋羹解膩剛剛好。
【終於吃上一頓舒坦飯了，嗚嗚嗚，嚶嚶嚶。】
堂堂天子後妃，怎麽跟在宮裏受了多大委屈似的？
麗美人擦拭著紅唇：“果然如你所言，比先前的潘禦廚強多了，但別忙著沾沾自喜，後續若是有我不喜歡的膳食，我照樣會訓斥你們。”
表麵看是脾氣淩厲的後妃，內心卻是個小可憐，趙溪音怎麽看怎麽滑稽，應了聲：“是。”
出了永和宮，徐棠長長出了一口氣：“唿……麗美人果然沒有文才人和善，剛才整個侍膳過程中，麗美人都沒笑一下，把我嚇發財了。”
“不過麗美人胃口好是真的，送去的早膳，都快吃光了，尤其是那奶黃包。”
“溪音，你看出裏麗美人的口味沒？”
趙溪音點點頭：“八九不離十。”
徐棠心裏有底了。
兩人剛走到司膳司門口，尚未進門，隔著宮牆都聽到裏麵有吵架聲，你來我往，很是激烈。
“怎麽在司膳司吵起來了？”
“聽聲音，是潘影兒和孫宜。”
徐棠生生愁了一夜，雖說她倆在給文才人侍膳之前，就侍奉過麗美人一段時間，但那時候“一月三迴”的考驗還沒開始，她也沒下功夫去琢磨過麗美人的口味。
現在貿然換迴去，即便都說麗美人的胃口好，她心裏還是會擔憂。
畢竟潘影兒已經挨了麗美人兩次罵，廚娘們都看在眼裏。
“我有點擔心。”徐棠如實說。
趙溪音挽著徐棠往司膳司走，柔聲寬慰：“不必怕，有我呢。”
有人一起抗事，徐棠頓時覺得安心不少，努力迴憶以前侍奉麗美人時她的飲食喜好。
“奶黃包，鮮磨豆漿，和雞蛋羹，溪音你說好不好？”她迴憶著以前給麗美人做過的美食，又不敢自己做主，還是讓趙溪音拍板。
早膳在即，趙溪音不能再跑永和宮去聽麗美人的心聲，但她信得過自己的廚藝，不管什麽吃食，她都能做的更精致可口，笑著道；“就聽你的。”
徐棠頭一迴製定食單，心中很是忐忑，畢竟以往溪音做主時，從沒出過岔子，還得到了文才人的賞賜，這迴輪到自己做主，至少不能拖累朋友。
如此想著，她手上磨豆漿的動作越發用力，源源不斷的鮮豆漿從石磨嘴流出……
包奶黃包的活計則由趙溪音來做。
一般的奶黃包的餡兒是由雞蛋黃、白糖和牛乳和麵粉做成，是不會流動的固態，趙溪音心思巧妙，打算做成流心奶黃包，吃起來更新奇。
流心奶黃包的精髓在於會流動的奶黃餡兒，流動的奶黃餡兒不難調製，難的是如何把流體包在麵皮裏。
她早早讓雜役準備了冰水缸，調製好的奶黃餡兒在冰水缸中冷凍，等凍成固態或者半固態時，就能和正常餡兒一樣包在麵皮中。
去年玉嬪生辰時，郭掌膳為了討賞，做過一次流心奶黃包，用的就是冷凍流心奶黃餡兒的法子。
這個法子沒錯，隻是在烤製時，冷凍的餡兒逐漸解凍，重新變流體，奶黃包的麵皮撐不住內裏的變化，紛紛爆開，流心爆得到處都是，好好的奶黃包成了“大花貓”。
這樣的吃食本不該給嬪妃送去的，可郭掌膳不甘心兩個時辰的勞累付諸東流，想著這奶黃包雖然模樣不好看，勝在味道好啊，硬是把失敗的吃食獻了過去。
玉嬪當場臉色就不好看了，郭掌膳還在口口聲聲吹噓自己的流心奶黃包。
玉嬪嚐了一口，那奶黃包的流心已經爆出來了，哪還有餡兒，就是連普通奶黃的味道都不如。
於是當場發了火，把郭掌膳斥責一通。
這事整個司膳司都知道，禦廚娘們在背後好一通嘲笑，郭掌膳是討好未遂，倒蝕把米。
說起來，郭掌膳的廚藝就那樣，混到掌膳的位置，全憑熬出來的年頭。
可當一個地方的官員以年頭論高低，這個地方離衰敗也不遠了。
趙溪音預想到烤製過程中爆漿的問題，解決方法很巧妙，在流心餡兒的外麵先包裹一層普通奶黃餡兒，最外麵才是麵皮。
經過兩道包裹，流心餡兒不易爆出來，還額外增加了口感層次。
等奶黃包出爐時，個個都是完整無暇的。
徐棠那邊的豆漿也熱好了，就等雞蛋羹出鍋。
天逐漸大亮，廚娘們紛紛出發送膳，趙溪音她們今兒走得不算早。
正要捧著膳食去永和宮，突然有個廚娘摸到灶台前，一副欲言又止的模樣。
“孫禦廚？”趙溪音對這位禦廚不可能沒印象，正是和潘影兒共同侍膳的禦廚，“這會兒不是該給嬪妃送早膳了嗎？有事嗎？”
和趙溪音徐棠不同，孫宜和潘影兒的關係並不十分融洽，反而諸多矛盾，潘影兒心眼多、脾氣大，奉膳時總愛自己拿主意，若是主意拿的好也就罷了，偏偏孫宜跟著她挨了兩通罵，實在憋屈得很。
孫宜慌忙迴答：“我正要去給文才人送膳。”
提起文才人，徐棠瞬間警惕起來，知道孫宜和潘影兒是一起的，怒目盯著對方：“少來套話，文才人什麽口味誰不是一點點摸索出來的！”
“我不是來打聽文才人口味的。”孫宜說，“我已經和潘影兒分開侍膳了，我奉早膳，她奉午膳，晚膳一人一日輪著來。”
輪流侍膳倒是沒有壞司膳司的規矩，在允許範圍內，這頓做好，下頓就可以歇息，隻是一個廚娘單獨做一頓膳食，要忙活的事太多，忙的腳不點地，還是兩個人分工更為妥當，因此不是有特殊事宜，廚娘們都不會選擇分開做。
“潘影兒太自以為是了，從不讓我做主。”孫宜麵露委屈，“我已經被麗美人訓斥兩次了，若再被文才人退一次菜，就要被趕出宮去，為了不被拖累，所以再累也決定和她分開。”
趙溪音了然，潘影兒剛愎自用，是個人都會是孫宜這種選擇：“你來找我們是……”
孫宜頗有些破罐子破摔的架勢，反正她撐不了一個月：“我把麗美人喜歡吃的菜告訴你們。”
趙溪音無所謂知不知道，但孫宜願意主動告知，說明她這個人還不錯起碼比潘影兒強多了。
徐棠眼中閃過一絲驚喜，隨後又警惕道：“你告訴我們，我們也不會告訴你文才人的口味。”
“不用。”接著，孫宜報了幾道菜名，“麗美人雖然胃口不弱，可吃的也不算多，這幾道菜都是她平日裏吃的比較多的。”
趙溪音點點頭：“多謝你。”
時候不早了，不管是趙溪音二人，還是孫宜，都該去送膳了，三人各自捧上膳食，出了司膳司。
麗美人住永和宮西偏殿，趙溪音對這裏不陌生，輕車熟路到了殿內。
永和宮西偏殿和儲秀宮東偏殿完全是兩種風格，文才人那裏裝潢簡潔雅致，麗美人這裏則力求華麗。
還不到晨昏定省的時辰，麗美人已經梳妝完畢，連紅唇都染好了，打扮得甚是豔麗。
趙溪音照例道：“麗美人，請用早膳。”
聲音和動作穩重妥帖，和潘影兒的心浮氣躁對比鮮明。
麗美人一抬頭，發現侍膳的禦廚果然換人了：“司膳司一天天在瞎折騰什麽？侍膳禦廚換來換去。”
倒不是司膳司官方折騰，而是郭掌膳貪財，瞎折騰，連司膳司的臉麵都不顧了。
趙溪音笑著解釋：“麗美人漂亮，當然值得更好的禦廚。”
【以前怎麽沒發現趙禦廚嘴這麽甜。】
麗美人不明顯地勾了下嘴角：“既然你說你們是更好的禦廚，就上菜吧，我瞅瞅有什麽長進。”
徐棠把飯菜奉上桌，介紹道：“流心奶黃包、鮮滑雞蛋羹、鮮磨豆漿，都是清淡可口的早膳，美人請用。”
麗美人掃了眼桌上的膳食，心中評價一句：【無功無過，那奶黃包瞧著不錯。】
果不其然，她率先拿起隻奶黃包，深嗅一下，香甜的麵點味道直往鼻孔裏鑽。
【好香，嚶嚶嚶。】
嚶嚶嚶？這美人的心聲怎麽和傳說中的脾氣有點不相符？
麗美人咬了一口，麵皮很薄，一口見餡兒，沒留意，奶黃色的流心一下子冒出來。
流心很濃稠，並沒有到處流淌，而是冒了個圓溜溜的頭，她不料裏麵是流心的餡兒，驚喜之餘忙去吮吸。
奶香的流心帶著溫熱的氣息，絲滑地劃過喉嚨，比固體的蛋黃餡兒香甜太多。
【竟然是流心的耶，好香好甜好熱乎，嚶。】
麗美人吃完一個沒吃夠，繼而開始吃第二個、第三個……一口氣吃到第五個時，才算停下。
再喝口豆漿一壓，吃得那叫一個舒坦。
趙溪音恰時問：“美人，雞蛋羹是加椰奶，還是加香油？”
蛋羹中加奶和加香油是完全不同的兩種吃法，她在雞蛋羹蒸好後，並沒有直接調製，而是把兩種料都帶來，用於測試麗美人的口味。
麗美人猶豫片刻，還是決定：“加香油，再放些蔥花。”
趙溪音照做，同時心中也明白了，麗美人喜歡吃甜，並不嗜甜如命，口味較為清淡適中。
潘影兒隻一味給麗美人做重油重鹽重辣的食物，難怪會被訓斥，難為麗美人還能吃的下去。
雞蛋羹蒸的順滑無比，像布丁一樣彈性十足，味道清淡，帶著蛋香，用了奶黃包和豆漿兩種甜口食物，最後用一道略帶鹹味的蛋羹解膩剛剛好。
【終於吃上一頓舒坦飯了，嗚嗚嗚，嚶嚶嚶。】
堂堂天子後妃，怎麽跟在宮裏受了多大委屈似的？
麗美人擦拭著紅唇：“果然如你所言，比先前的潘禦廚強多了，但別忙著沾沾自喜，後續若是有我不喜歡的膳食，我照樣會訓斥你們。”
表麵看是脾氣淩厲的後妃，內心卻是個小可憐，趙溪音怎麽看怎麽滑稽，應了聲：“是。”
出了永和宮，徐棠長長出了一口氣：“唿……麗美人果然沒有文才人和善，剛才整個侍膳過程中，麗美人都沒笑一下，把我嚇發財了。”
“不過麗美人胃口好是真的，送去的早膳，都快吃光了，尤其是那奶黃包。”
“溪音，你看出裏麗美人的口味沒？”
趙溪音點點頭：“八九不離十。”
徐棠心裏有底了。
兩人剛走到司膳司門口，尚未進門，隔著宮牆都聽到裏麵有吵架聲，你來我往，很是激烈。
“怎麽在司膳司吵起來了？”
“聽聲音，是潘影兒和孫宜。”