重生之乘風而起正文卷第一千一百三十二章大盤雞和肚包肉“說晚其實也不晚。”夏米力估計是常在路上跑，笑道：“其實這個菜早就有了，對了，好像還是你們蜀中的廚子發明的。”
“以前從烏市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須經過sw縣，那個時候的路況不好，從烏市開車到沙灣都需要半天時間，司機們大多都要在那裏歇一腳。於是sw縣的路兩邊就出現了不少專門給司機開的小飯館。”
“其中一位蜀中師傅用能刺激開胃的幹辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬麵等，深受大家歡迎，這個菜漸漸就傳開了。”
“起先店家把菜名寫在一塊小黑板上，叫‘辣子炒雞’，後來一個叫李士林的廚師在公路邊開了一家叫‘滿朋閣’的飯店，他就特別擅長烹製辣子雞塊，在辣子炒雞裏邊加了土豆和皮牙子進行了改良，大受好評。”
“一次一群建築公司的職工來吃辣子雞塊，覺得味道雖然很好，但分量卻有些不夠他們吃，看到李士林拿了隻整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。”
“可是炒好後的雞塊卻沒有那麽大的盤子裝，於是李士林就用盛拌麵的盤子盛上了，再送了他們一份寬麵塊。”
“客人們吃得大唿過癮，要求以後都要弄成這樣的大盤，大盤雞的名聲這才傳開了。聽說前年還被沙灣杏花村大盤雞店的老板張某給注冊了品牌，引發了旁邊同樣開店的人不滿，紛紛也把自己的招牌換成‘大盤雞’三個字表示抗議。反倒讓這種用大盤子裝雞塊的做法傳了開來，現在sw縣城國道兩側，清一色的全是大盤雞餐館！”
“難怪了，原來是這樣。”周至笑著夾起一塊雞塊：“我就感覺這道菜有點江湖菜的風格，原來和球溪鯰魚的做法相似。”
“也是為過路的司機服務，也是用大盤裝盛，雖然食材和調料都是因地製宜，風味也是大相徑庭，但是思路卻是一模一樣的。”
大青椒是救命的東西，因為一層厚厚的蠟皮，天然就具備保鮮和耐存儲兩項特性，而且維生素c含量很高，堪稱蔬菜裏邊的“維c之王”，不管是外路調運過來的還是本地大棚裏麵種出來的，大盤雞裏邊的青椒，都補充上了周至體內急需要的物質。
一番調理加食補下來，周至又重新打開了胃口，開始品嚐其它美食。
串在紅柳條上的烤肉，在端進蒸房的時候，烤肉上還在滋滋冒油，這裏的羊肉用的是尼雅羊，吃著鹽堿灘塗上的藥草長大的，哪怕就是煮白水，隻放一點毛毛鹽都很好吃，何況用上鹽、孜然粉、辣椒麵，用紅柳碳烤熟，那滋味更是不一般。
“這是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就嚐出來這道烤肉的鮮嫩程度和普通的烤串有些不一樣。
老阿爾奎木笑道：“這是個小訣竅，烤肉中間撒上幾次香料水，這樣烤出來的肉更嫩更香。”
“原來是這樣。”周至恍然大悟：“果然處處留心皆學問啊，我估計這一招，內地烤肉的沒幾個人知道。”
“要更嫩的話，就得吃這個了，這個叫奎壘木卡瓦甫。”老阿爾奎木推薦另一道菜。
奎壘木卡瓦甫非常具有特色，翻譯成漢語，大約應該叫做“羊肚包肉”。
把切好的碎羊肉拌上調料，塞進羊肚子裏麵，再用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，將羊肚子埋在火灰裏烘炙，大約烤上三四個鍾頭，就可以食用了。
這道菜端上來的時候是一個黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿爾奎木用餐刀切開羊肚，一股帶著焦油香味，濃鬱撲鼻的蒸汽，立刻充斥滿整個蒸房。
因為羊肚徹底地鎖住了裏邊包肉的水分，又經過了漫長的烘烤，羊肉的水分和脂肪已經完全化作了香濃的肉汁，與佐料和鹽作用到了一起，有點類似滇省特有的烹飪工具——汽鍋的效果，但是密閉性比汽鍋更好，溫度比汽鍋更高，用料更不是如汽鍋雞，蟲草鴨那樣的原汁原味，而是主打一個香濃滋潤。
周至覺得這種“幹燜”，即利用食材本身水分烹飪自身的方式，是所有烹飪方法裏邊，滋味最濃鬱的一種。
能夠讓滋味最濃鬱的烹飪方式，配上滋味濃鬱的食材和調味品，一加一加一得到的效果，遠超過普通的烹飪方式。
周至感覺羊肉裏麵的脂肪好像都變成了膠質，好像要將自己的嘴粘住一般，平生到現在所吃的羊肉菜品裏邊，這道羊肚包肉堪稱第一。
“絕了這道菜！”周至拿著一根羊排輕輕一擼，就將羊肉全都炫進了嘴裏，發現羊骨頭上的脂肪一點都沒有留下，骨頭甚至都有了一種酥軟的感覺，說明烹飪的火候已經徹底到位。
“在配點主食。”老人最開心的就是看著娃娃們胃口好：“我們的饢比北邊的薄，肘子你配著肉湯嚐嚐。”
“這次來真是大飽口福啊。”周至笑道：“估計得胖兩三斤迴去了。”
“暑假再過來好好玩玩。”徐父笑道：“去天山也沒那麽熱，一路上瓜果不斷，犯不著吃罐頭了。”
大家都聽得哈哈大笑，好像周至吃罐頭是一件多麽好玩的事情一樣。
等到吃飽喝足，大家有開始在木桶裏泡澡，阿爾奎木給大家在桶裏加藥湯，說是驅寒和預防感冒的。
等到大家泡完木桶浴，穿好衣服，阿爾奎木有給大家每人送上了一碗酸奶子，說是幫助消化！
酸奶子如今在內地也很難吃得到，周至在家倒是自己用酵母粉製作過兩次，放到冰箱裏冷藏以後，小夥伴們還是挺喜歡吃的。
不過風味比現在吃的這個就相差太遠了，因為周至用的奶粉衝的牛奶，人家這裏的酸奶子卻是以鮮牛奶為原料，用小火燒開殺菌後，添加的發酵劑叫“酵頭”，也就是一直“養”著的老酸奶，這樣發酵十多個小時的酸奶子，富於營養，美味可口，給周至的那一碗裏，老阿爾奎木還偏心地灑了些堅果碎和水果幹碎，這下味道就更加的豐富了。
這頓飯吃的時間有點長了，需要消化，因此雖然有些晚了，老阿爾奎木還是給大家泡起了茶，讓大家聊聊天消消食再睡。
這種茶也很特殊，茶葉配得很少，卻加了紅棗枸杞玫瑰花醬核桃芝麻胡麻龍眼葡萄幹，還有冰糖，香香甜甜的很好喝。
“以前從烏市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須經過sw縣，那個時候的路況不好，從烏市開車到沙灣都需要半天時間，司機們大多都要在那裏歇一腳。於是sw縣的路兩邊就出現了不少專門給司機開的小飯館。”
“其中一位蜀中師傅用能刺激開胃的幹辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬麵等，深受大家歡迎，這個菜漸漸就傳開了。”
“起先店家把菜名寫在一塊小黑板上，叫‘辣子炒雞’，後來一個叫李士林的廚師在公路邊開了一家叫‘滿朋閣’的飯店，他就特別擅長烹製辣子雞塊，在辣子炒雞裏邊加了土豆和皮牙子進行了改良，大受好評。”
“一次一群建築公司的職工來吃辣子雞塊，覺得味道雖然很好，但分量卻有些不夠他們吃，看到李士林拿了隻整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。”
“可是炒好後的雞塊卻沒有那麽大的盤子裝，於是李士林就用盛拌麵的盤子盛上了，再送了他們一份寬麵塊。”
“客人們吃得大唿過癮，要求以後都要弄成這樣的大盤，大盤雞的名聲這才傳開了。聽說前年還被沙灣杏花村大盤雞店的老板張某給注冊了品牌，引發了旁邊同樣開店的人不滿，紛紛也把自己的招牌換成‘大盤雞’三個字表示抗議。反倒讓這種用大盤子裝雞塊的做法傳了開來，現在sw縣城國道兩側，清一色的全是大盤雞餐館！”
“難怪了，原來是這樣。”周至笑著夾起一塊雞塊：“我就感覺這道菜有點江湖菜的風格，原來和球溪鯰魚的做法相似。”
“也是為過路的司機服務，也是用大盤裝盛，雖然食材和調料都是因地製宜，風味也是大相徑庭，但是思路卻是一模一樣的。”
大青椒是救命的東西，因為一層厚厚的蠟皮，天然就具備保鮮和耐存儲兩項特性，而且維生素c含量很高，堪稱蔬菜裏邊的“維c之王”，不管是外路調運過來的還是本地大棚裏麵種出來的，大盤雞裏邊的青椒，都補充上了周至體內急需要的物質。
一番調理加食補下來，周至又重新打開了胃口，開始品嚐其它美食。
串在紅柳條上的烤肉，在端進蒸房的時候，烤肉上還在滋滋冒油，這裏的羊肉用的是尼雅羊，吃著鹽堿灘塗上的藥草長大的，哪怕就是煮白水，隻放一點毛毛鹽都很好吃，何況用上鹽、孜然粉、辣椒麵，用紅柳碳烤熟，那滋味更是不一般。
“這是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就嚐出來這道烤肉的鮮嫩程度和普通的烤串有些不一樣。
老阿爾奎木笑道：“這是個小訣竅，烤肉中間撒上幾次香料水，這樣烤出來的肉更嫩更香。”
“原來是這樣。”周至恍然大悟：“果然處處留心皆學問啊，我估計這一招，內地烤肉的沒幾個人知道。”
“要更嫩的話，就得吃這個了，這個叫奎壘木卡瓦甫。”老阿爾奎木推薦另一道菜。
奎壘木卡瓦甫非常具有特色，翻譯成漢語，大約應該叫做“羊肚包肉”。
把切好的碎羊肉拌上調料，塞進羊肚子裏麵，再用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，將羊肚子埋在火灰裏烘炙，大約烤上三四個鍾頭，就可以食用了。
這道菜端上來的時候是一個黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿爾奎木用餐刀切開羊肚，一股帶著焦油香味，濃鬱撲鼻的蒸汽，立刻充斥滿整個蒸房。
因為羊肚徹底地鎖住了裏邊包肉的水分，又經過了漫長的烘烤，羊肉的水分和脂肪已經完全化作了香濃的肉汁，與佐料和鹽作用到了一起，有點類似滇省特有的烹飪工具——汽鍋的效果，但是密閉性比汽鍋更好，溫度比汽鍋更高，用料更不是如汽鍋雞，蟲草鴨那樣的原汁原味，而是主打一個香濃滋潤。
周至覺得這種“幹燜”，即利用食材本身水分烹飪自身的方式，是所有烹飪方法裏邊，滋味最濃鬱的一種。
能夠讓滋味最濃鬱的烹飪方式，配上滋味濃鬱的食材和調味品，一加一加一得到的效果，遠超過普通的烹飪方式。
周至感覺羊肉裏麵的脂肪好像都變成了膠質，好像要將自己的嘴粘住一般，平生到現在所吃的羊肉菜品裏邊，這道羊肚包肉堪稱第一。
“絕了這道菜！”周至拿著一根羊排輕輕一擼，就將羊肉全都炫進了嘴裏，發現羊骨頭上的脂肪一點都沒有留下，骨頭甚至都有了一種酥軟的感覺，說明烹飪的火候已經徹底到位。
“在配點主食。”老人最開心的就是看著娃娃們胃口好：“我們的饢比北邊的薄，肘子你配著肉湯嚐嚐。”
“這次來真是大飽口福啊。”周至笑道：“估計得胖兩三斤迴去了。”
“暑假再過來好好玩玩。”徐父笑道：“去天山也沒那麽熱，一路上瓜果不斷，犯不著吃罐頭了。”
大家都聽得哈哈大笑，好像周至吃罐頭是一件多麽好玩的事情一樣。
等到吃飽喝足，大家有開始在木桶裏泡澡，阿爾奎木給大家在桶裏加藥湯，說是驅寒和預防感冒的。
等到大家泡完木桶浴，穿好衣服，阿爾奎木有給大家每人送上了一碗酸奶子，說是幫助消化！
酸奶子如今在內地也很難吃得到，周至在家倒是自己用酵母粉製作過兩次，放到冰箱裏冷藏以後，小夥伴們還是挺喜歡吃的。
不過風味比現在吃的這個就相差太遠了，因為周至用的奶粉衝的牛奶，人家這裏的酸奶子卻是以鮮牛奶為原料，用小火燒開殺菌後，添加的發酵劑叫“酵頭”，也就是一直“養”著的老酸奶，這樣發酵十多個小時的酸奶子，富於營養，美味可口，給周至的那一碗裏，老阿爾奎木還偏心地灑了些堅果碎和水果幹碎，這下味道就更加的豐富了。
這頓飯吃的時間有點長了，需要消化，因此雖然有些晚了，老阿爾奎木還是給大家泡起了茶，讓大家聊聊天消消食再睡。
這種茶也很特殊，茶葉配得很少，卻加了紅棗枸杞玫瑰花醬核桃芝麻胡麻龍眼葡萄幹，還有冰糖，香香甜甜的很好喝。