第566章 酸菜五花肉砂鍋
首輔滾開，本夫人隻要錢 作者：番茄小紈子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
夏天的青菜類拔了秧子之後，菜園子裏空閑下來，葛大柱又種了將近一畝地的大白菜和蘿卜。
有了山泉水的灌溉，白菜和蘿卜也都豐產，出了快到三千斤了。
白菜成熟之後，沈向琬就讓葛大柱拉來了一千斤到鼎香樓，要開始醃製酸菜了。
用白菜醃製酸白菜，是整個河東省這片的特色。
大白菜剝洗幹淨之後，一個個的在滾水鍋裏燙一下，一層一層的碼在大缸裏，最上頭放上一塊青石板給壓實了，再倒入清涼的山泉水淹過白菜，最後再澆一碗去年留下來的沉年老鹵水，用大蓋子把缸口封住，接著就不用管了。
一個月之後，酸菜自然就發酵好了。
原本清甜可口的大白菜，變成酸爽的酸白菜。
在河東省整個冬天和春天青黃不接的時候，一戶人家醃大兩缸子酸菜，就能解決飯桌上沒有菜的問題。
酸菜也是入冬之後，鼎香樓主推的一個食材。
酸菜的吃法也不少，炒著吃，燉著吃，跟肥膩的五花肉，母雞鴨肉還有大鵝都挺搭。
鼎香樓賣的最好的一道，就是酸菜五花肉砂鍋。
這道菜的做法極其的簡單。
砂鍋裏放上半顆切成細絲的酸菜，在加入鼎香樓的老高湯，十香粉，一丟丟的醬油，最後在上麵馬上一層帶皮的五花肉。
把砂鍋放在小炭火爐子上，直接就送到客人的桌子上去。
客人聊著天，喝著酒，吃著其他的菜，那小炭火爐子就咕咚咕咚的燉著酸菜。
一刻鍾之後，五花肉上的肥膘燉化了，酸菜也燉熟了，就會有夥計過來把鍋蓋掀開，往砂鍋裏加上一勺鹽。
小炭爐子也不撤，食客們就圍著熱騰騰的砂鍋開始吃。
鼎香樓的酸菜五花肉砂鍋，做法沒有什麽特別的。
隻是用料選的好。
鼎香樓沈家的酸菜醃製辦法也十分的講究，醃出來的菜很酸爽，可酸度從不過頭。
五花肉也是選得上好的，三層肥，兩層瘦，肥膩的肉片正好和酸菜的酸爽形成了互補，怎麽吃都不會膩。
燉酸菜不用水，而是用鼎香樓獨有的老高湯，味道就更加的別有一番深意了。
所以這道酸菜五花肉盡管家家戶戶都能做，但誰也做不出鼎香樓這麽好吃的味道來。
醃製酸菜是每年秋天鼎香樓都必不可少的一個工作。
一千斤的白菜醃製了五大缸，都滿在鼎香樓的後院裏。
沈向琬算計了一下，這一千斤恐怕還不夠呢。
她又讓葛大柱在村子裏另外收購了兩千斤。
不過要再在鼎香樓的後院放十個大菜缸，地方就有些局促了。
所以，另外的兩千斤白菜，沈向琬就親自去石屯子的莊子，在那邊指揮人醃製，弄好了先存放在那裏。
等發酵好了之後，鼎香樓這邊要用的話，大不了讓葛大柱每天都送過來。
反正他也是要往鼎香樓送水的。
幾千斤的酸菜醃起來，這也是一個大工程，把沈向琬都給累瘦了一大圈。
這期間，宋廷深從泰州城迴來了好幾次，看到媳婦累瘦了，簡直是心疼的要命。
有了山泉水的灌溉，白菜和蘿卜也都豐產，出了快到三千斤了。
白菜成熟之後，沈向琬就讓葛大柱拉來了一千斤到鼎香樓，要開始醃製酸菜了。
用白菜醃製酸白菜，是整個河東省這片的特色。
大白菜剝洗幹淨之後，一個個的在滾水鍋裏燙一下，一層一層的碼在大缸裏，最上頭放上一塊青石板給壓實了，再倒入清涼的山泉水淹過白菜，最後再澆一碗去年留下來的沉年老鹵水，用大蓋子把缸口封住，接著就不用管了。
一個月之後，酸菜自然就發酵好了。
原本清甜可口的大白菜，變成酸爽的酸白菜。
在河東省整個冬天和春天青黃不接的時候，一戶人家醃大兩缸子酸菜，就能解決飯桌上沒有菜的問題。
酸菜也是入冬之後，鼎香樓主推的一個食材。
酸菜的吃法也不少，炒著吃，燉著吃，跟肥膩的五花肉，母雞鴨肉還有大鵝都挺搭。
鼎香樓賣的最好的一道，就是酸菜五花肉砂鍋。
這道菜的做法極其的簡單。
砂鍋裏放上半顆切成細絲的酸菜，在加入鼎香樓的老高湯，十香粉，一丟丟的醬油，最後在上麵馬上一層帶皮的五花肉。
把砂鍋放在小炭火爐子上，直接就送到客人的桌子上去。
客人聊著天，喝著酒，吃著其他的菜，那小炭火爐子就咕咚咕咚的燉著酸菜。
一刻鍾之後，五花肉上的肥膘燉化了，酸菜也燉熟了，就會有夥計過來把鍋蓋掀開，往砂鍋裏加上一勺鹽。
小炭爐子也不撤，食客們就圍著熱騰騰的砂鍋開始吃。
鼎香樓的酸菜五花肉砂鍋，做法沒有什麽特別的。
隻是用料選的好。
鼎香樓沈家的酸菜醃製辦法也十分的講究，醃出來的菜很酸爽，可酸度從不過頭。
五花肉也是選得上好的，三層肥，兩層瘦，肥膩的肉片正好和酸菜的酸爽形成了互補，怎麽吃都不會膩。
燉酸菜不用水，而是用鼎香樓獨有的老高湯，味道就更加的別有一番深意了。
所以這道酸菜五花肉盡管家家戶戶都能做，但誰也做不出鼎香樓這麽好吃的味道來。
醃製酸菜是每年秋天鼎香樓都必不可少的一個工作。
一千斤的白菜醃製了五大缸，都滿在鼎香樓的後院裏。
沈向琬算計了一下，這一千斤恐怕還不夠呢。
她又讓葛大柱在村子裏另外收購了兩千斤。
不過要再在鼎香樓的後院放十個大菜缸，地方就有些局促了。
所以，另外的兩千斤白菜，沈向琬就親自去石屯子的莊子，在那邊指揮人醃製，弄好了先存放在那裏。
等發酵好了之後，鼎香樓這邊要用的話，大不了讓葛大柱每天都送過來。
反正他也是要往鼎香樓送水的。
幾千斤的酸菜醃起來，這也是一個大工程，把沈向琬都給累瘦了一大圈。
這期間，宋廷深從泰州城迴來了好幾次，看到媳婦累瘦了，簡直是心疼的要命。