和觀眾們注意的肖強的刀工不同，評委席上的評委們則是對肖強做菜的過程很有興趣。畢竟肖強的刀工已經是登峰造極，在驚訝也就這樣了，但是肖強所做的這道菜他們從沒見過。
高義笑著說：“開水白菜，這道菜的名字就很有意思，如果不是親眼所見，我真以為這就是一道開水煮白菜。但現在看來，很明顯這道菜沒有名字上這麽簡單。”
“肖強將雞魚肉海鮮全部切丁放入高壓鍋中加水大火烹煮，很明顯是要利用高壓和高溫將這些食材的味道融入一體，做成高湯，這一點很有意思，我們都知道，想要做出來美味的高湯，必須是小火慢燉，讓肉中的味道慢慢的出來，而肖強卻是反其道而行，直接用高壓大火，用最短的時間將所有材料的味道烹出來，這一點我是從來沒有做過的，所以我對這個高湯的味道很是好奇。”
屈昊也點頭附和道：“其實小火慢燉和高壓大火的目的都一樣，原理上都能把肉類中的味道煮出來，但是其中的不同就是小火慢燉可以保持肉類本身筋道的特性，吃上去口感更好，但是高壓大火會把所有肉類包括骨頭都燉爛，這樣的話在口感上會大打折扣，我不知道肖強接下來會怎麽解決這個問題。”
智腦星嵐說道：“不一定，我和你們的觀點不一樣，高壓可以煮爛肉類是公認的常識，這一點肖強不可能不知道，所以他不可能把煮爛的材料給評委們吃，畢竟煮爛的肉根本無法談什麽美觀，而且肖強這道菜的名字已經說了，‘開水白菜’，這應該是一道很淡雅的菜，所以我認為肖強應該隻取其中的高湯和白菜心，至於肉類，是不會端上來的。”
“嗯，我也是這麽認為的，”星嵐公主說道：：“不過相比於高湯來說，我更好奇肖強為什麽要把白菜心切成如此薄的薄片，白菜心已經很嫩很嫩了，稍微被熱水燙到都會卷曲，更何況煮沸的高湯，這麽一燙的話如此薄的白菜心片豈不是直接被燙爛，甚至融化在高湯裏，這樣的話‘開水白菜’就隻剩下‘開水’，而沒有‘白菜’了呀。”
聽到星嵐公主的話劉帆笑了：“殿下您多慮了，一個如此技藝的廚師是不可能犯下這樣致命的錯誤的，現在肖強的這道菜還沒做完，這就說明肖強還有我們不知道的步驟沒有做，大家耐心看下去就好。”
是的，肖強的確沒有做完，因為最重要的高湯還處於最初的‘粗加工’狀態，還沒有進行精加工。國宴精品菜‘開水白菜’要求高湯清澈見底，猶如開水，而且要清鮮淡雅，香味濃醇。湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色極嫩，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感。而粗加工的高湯裏麵是爛在湯裏的肉以及厚厚的油膩，別說清澈見底了，就連一毫米的能見度都沒有。肖強取出食用性濾紙放在湯盆上麵，然後將高湯倒在上麵進行過濾。
第一次過濾，肖強用了一層食用性濾紙，過濾掉了全部的肉類骨頭以及一部分的油脂。
第二次過濾，肖強用了三層食用性濾紙，過濾掉了湯類細小的肉糜以及大部分的油脂。
第三次過濾，肖強用了五層食用性濾紙，過濾掉了湯類更為細小的肉糜以及小部分的殘留的油脂。此時高湯由前麵的極度渾濁變得半透明。
第四次過濾，肖強用了整整十層食用性濾紙，過濾掉了湯內剩餘的肉糜和幾乎全部的油脂，而此時的高湯的顏色已經和白開水差不多了。
除此之外，經過四次合計19層濾紙過濾之後，高湯的溫度也下來了，從100度達到了70度左右，但是這個溫度依舊很高，能對薄如蟬翼的白菜心片造成致命的破壞。
因為“開水白菜”是鹹鮮味型。它的特色是從選料到成菜整個過程中，都突出一個“鮮”字。菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，而這個鮮字不僅僅體現在高湯上，對於白菜心也是要求絕對的新鮮鮮嫩。
但是想要保證白菜心的鮮嫩，就必須不破壞它本身的構造，也就是不能用溫度過高的高湯直接去澆，甚至說稍微熱一點的高湯都不可以，這就需要對做好的高湯進行降溫，降到白菜心可以承受的程度。不過降溫後的高湯對白菜心的滲透性就差了很多，所以肖強才會對白菜心切片並且薄到不可思議的境界，就為了可以讓高湯的味道完全滲透進去，達到湯片融為一體的效果。
而這個溫度，不能超過40度。也就是比人體的溫度稍微高一點，保證喝進嘴裏能夠感覺到這湯是熱的才可以。畢竟在好喝的湯，涼了，也是失敗了。
所以，肖強為了把溫度降下來，又要開始裝逼了。
肖強接了一大盆涼開水放在台上，然後又把盛著過濾後高湯陶瓷盆和涼開水排隊排的放在一起，然後看著下方的評委和觀眾說道：“大家都知道我是一個廚師，但是廚師隻是我的愛好之一，我除了喜歡做菜，還喜歡變魔術，接下來請大家瞪大眼睛看好了，因為，在這裏，馬上，就會發生奇跡！”
肖強說完後心裏直接對打工係統說：“係統，我要購買初初級的體驗版意念控製！”
初初級意念控製體驗版：價值10萬消費點數。學習後將暫時初步擁有意念控製的能力。可以動用意念控製身體周邊33*33米範圍內重量不超過17公斤的物體（包括生命），每秒消耗消費點數為100點，由於本技能為初初級技能，又為體驗版，所以本技能沒有升級空間，沒有使用次數限製，隻要消費點數足夠可以一直使用，但是在學習24小時之後便會消失。若想再次使用可以再次花費10萬消費點數購買。
初初級的體驗版意念控製是特殊生活技能初級意念控製的弱化版，這個技能相對於原技能來說效果差了很多，但是也便宜了很多，畢竟原技能可是要足足5000萬的消費點數，哪怕以肖強現在的財力也是買不起的。
“好的，宿主肖強花費10萬消費點數學習初初級意念控製體驗版技能成功。有效時間為24小時，時間結束後本技能自動消失。”
購買初初級的體驗版意念控製之後，肖強又感受到了那種可以控製一切的玄妙感覺，他望著台下微微一笑，雙手抬起，平放在涼開水和高湯的上麵，然後，下一秒，奇跡發生了！
高義笑著說：“開水白菜，這道菜的名字就很有意思，如果不是親眼所見，我真以為這就是一道開水煮白菜。但現在看來，很明顯這道菜沒有名字上這麽簡單。”
“肖強將雞魚肉海鮮全部切丁放入高壓鍋中加水大火烹煮，很明顯是要利用高壓和高溫將這些食材的味道融入一體，做成高湯，這一點很有意思，我們都知道，想要做出來美味的高湯，必須是小火慢燉，讓肉中的味道慢慢的出來，而肖強卻是反其道而行，直接用高壓大火，用最短的時間將所有材料的味道烹出來，這一點我是從來沒有做過的，所以我對這個高湯的味道很是好奇。”
屈昊也點頭附和道：“其實小火慢燉和高壓大火的目的都一樣，原理上都能把肉類中的味道煮出來，但是其中的不同就是小火慢燉可以保持肉類本身筋道的特性，吃上去口感更好，但是高壓大火會把所有肉類包括骨頭都燉爛，這樣的話在口感上會大打折扣，我不知道肖強接下來會怎麽解決這個問題。”
智腦星嵐說道：“不一定，我和你們的觀點不一樣，高壓可以煮爛肉類是公認的常識，這一點肖強不可能不知道，所以他不可能把煮爛的材料給評委們吃，畢竟煮爛的肉根本無法談什麽美觀，而且肖強這道菜的名字已經說了，‘開水白菜’，這應該是一道很淡雅的菜，所以我認為肖強應該隻取其中的高湯和白菜心，至於肉類，是不會端上來的。”
“嗯，我也是這麽認為的，”星嵐公主說道：：“不過相比於高湯來說，我更好奇肖強為什麽要把白菜心切成如此薄的薄片，白菜心已經很嫩很嫩了，稍微被熱水燙到都會卷曲，更何況煮沸的高湯，這麽一燙的話如此薄的白菜心片豈不是直接被燙爛，甚至融化在高湯裏，這樣的話‘開水白菜’就隻剩下‘開水’，而沒有‘白菜’了呀。”
聽到星嵐公主的話劉帆笑了：“殿下您多慮了，一個如此技藝的廚師是不可能犯下這樣致命的錯誤的，現在肖強的這道菜還沒做完，這就說明肖強還有我們不知道的步驟沒有做，大家耐心看下去就好。”
是的，肖強的確沒有做完，因為最重要的高湯還處於最初的‘粗加工’狀態，還沒有進行精加工。國宴精品菜‘開水白菜’要求高湯清澈見底，猶如開水，而且要清鮮淡雅，香味濃醇。湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色極嫩，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感。而粗加工的高湯裏麵是爛在湯裏的肉以及厚厚的油膩，別說清澈見底了，就連一毫米的能見度都沒有。肖強取出食用性濾紙放在湯盆上麵，然後將高湯倒在上麵進行過濾。
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第二次過濾，肖強用了三層食用性濾紙，過濾掉了湯類細小的肉糜以及大部分的油脂。
第三次過濾，肖強用了五層食用性濾紙，過濾掉了湯類更為細小的肉糜以及小部分的殘留的油脂。此時高湯由前麵的極度渾濁變得半透明。
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除此之外，經過四次合計19層濾紙過濾之後，高湯的溫度也下來了，從100度達到了70度左右，但是這個溫度依舊很高，能對薄如蟬翼的白菜心片造成致命的破壞。
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但是想要保證白菜心的鮮嫩，就必須不破壞它本身的構造，也就是不能用溫度過高的高湯直接去澆，甚至說稍微熱一點的高湯都不可以，這就需要對做好的高湯進行降溫，降到白菜心可以承受的程度。不過降溫後的高湯對白菜心的滲透性就差了很多，所以肖強才會對白菜心切片並且薄到不可思議的境界，就為了可以讓高湯的味道完全滲透進去，達到湯片融為一體的效果。
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肖強說完後心裏直接對打工係統說：“係統，我要購買初初級的體驗版意念控製！”
初初級意念控製體驗版：價值10萬消費點數。學習後將暫時初步擁有意念控製的能力。可以動用意念控製身體周邊33*33米範圍內重量不超過17公斤的物體（包括生命），每秒消耗消費點數為100點，由於本技能為初初級技能，又為體驗版，所以本技能沒有升級空間，沒有使用次數限製，隻要消費點數足夠可以一直使用，但是在學習24小時之後便會消失。若想再次使用可以再次花費10萬消費點數購買。
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