第134章 梅菜扣肉
星際美食在手，粉絲遍地有 作者：哇庫哇尼 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這麽一通看下來轉眼就到了吃中午飯的時間，今天吃些什麽好呢？
南星百無聊賴的看著星網上的自然食材商城，最後還是去聯邦種植院的商城裏瞅上兩眼，看看有沒有什麽新的物種。
梅幹菜？那要不做一個梅菜扣肉、香芋蒸排骨和紅燒鯉魚好了，再加上一道青菜。
快速選好自己所需的食材，下單等配送。
“大家好呀，你們的下飯主播我來了，今天大家來猜一下，我今天會做什麽？照例來個三分鍾的有獎競答，名隻有三個喲，先猜出來獲獎的幾率就越大哦。”
梅菜是種植研究院新上的，那就用這個來當做關鍵字好了，南星在後台一頓設置。
“哎呀呀，主播我多久沒見到你啦？”
“以後禁止用那些錄播來敷衍我們。”
“快開始吧，我已經等不及了，我這次一定會猜中！”
“主播，你知道全息上麵的事情嗎？今天好多人都去報名考試去啦。”
南星瞄到了這一條彈幕，心想，我肯定知道啊，我就是這一切的源頭呢，能不知道嗎？
“那麽現在開始！大家快速競答喲。”
如雪花一般的彈幕紛紛湧出來，這是包裹到了，南星出去簽收拿迴廚房，時間剛剛好呢。
“恭喜我們的三個幸運兒‘呸今天禮拜一’、‘你吃了嗎？’‘墨水瓶’答對今天的關鍵食材‘梅幹菜’，不要忘記給我發你們的地址喲。那麽我們現在就正式開始今天第一道梅菜扣肉的烹飪了。”
“我去我去我去，我中了我中了我中了！”
“樓上的我們知道你中了，不用重複那麽多遍了！”
“又是沒有我的份，人麻了，難道我要改個禮拜幾的id？”
“這個玄學這呢，上次好像也是一個什麽周六的中了！”
“我被打開了新思路，這就改！”
梅菜扣肉需要精細的準備工作，南星將鮮嫩的整塊五花肉分成兩半，起鍋。
“不喜歡吃太肥的朋友們選五花肉的時候可以盡量選擇瘦一點的，我們現在把火鍋給燒熱了，把肉的皮倒扣在鍋裏轉上幾圈，把它表麵上的毛給燙掉。”
南星就左三圈，右三圈繞圈起來。嗯
“然後將它們放入冷水中焯水，以去除多餘的油腥味，加入我們的去腥三件套，這一步是製作梅菜扣肉的關鍵，必須把握好時間，使肉質鮮嫩多汁。
大火開之後把浮沫撈去，然後小火蓋上蓋子再燉上30分鍾左右，判斷肉熟不熟就拿筷子一紮到底就是熟了。”
接下來，南星取出了梅幹菜，“用溫水將梅幹菜泡軟，肉煮好的時候梅幹菜也剛剛泡好。這道菜做起來是有點麻煩，大家做的時候要耐心一點哦。”
南星把煮好的肉撈出來，稍微晾涼一下。
“晾涼的五花肉擦幹表皮水分，拿叉子啊稍微紮一紮，接下來給肉抹上一層老抽，放旁邊靜靜一會兒，稍微上上色。”
放到一旁備用，這時候梅幹菜也已經泡好，攥幹水份把它給切成絲。
“熱鍋冷油，油熱後下入梅幹菜，再來兩片香葉和丁香，炒到這個梅幹菜的香味兒非常明顯的時候，關火盛出當一旁備用。
鍋不用洗，來兩勺水，有高湯的可以用高湯，生抽大半勺，老抽一點兒，胡椒粉來兩下，味精來一點，白糖提鮮，再來點兒料酒。
稍微熬一分鍾左右，這個顏色的湯，就可以關火倒出來可以備用了。
起鍋燒油，油的量一定要沒過五花肉皮，油不用特別熱，五花肉帶皮一麵下去，馬上把蓋起來，轉中火慢慢炸，這個速度要快哦，不然會被油濺到，很痛的。
沒有聽到砰砰砰聲音，之後呢就給它翻個麵吧，其他地方也是都炸一下。
撈出直接放到冷水裏麵泡一下，如果時間夠的話就泡兩個小時，我這裏呢差不多泡了半個小時，表麵就已經起的很漂亮的虎皮了。”
接下來就是切片了，南星不喜歡切太厚的吃起來一塊就會很膩了，把兩塊大的肉均勻地切起片來。
“找一個大小合適的碗把肉放進去，再把我們的梅幹菜放進去，稍微壓一下，剛剛我們調的汁均勻倒進扣肉裏麵來，封上保鮮膜上鍋後轉小火蒸一個半小時。”
南星這次買的肉有點多，所以足足做了有三大碗呢，封上保鮮膜就把它們放鍋裏蒸了。
“蒸的時間挺長，我們把剩下的三個菜做完時間上也剛剛好到它出鍋。”
“為這一口吃的要花上那麽多時間也值了！”
“我這人一般沒什麽耐心花那麽長時間去做一道菜誒，太艱難了。”
“可是你們不覺得這道肥瘦相間的梅菜扣肉做出來會把我們的魂給勾走嘛，到時候你會心甘情願花上那麽長時間去做了咧。”
南星取過來鮮嫩肥美的排骨，讓小一過來把它們切塊，這個活有點累人，切好後又繼續削香芋的皮。
“切好後的排骨放入一個大盆中，倒入一大碗的清水和一大勺麵粉，利用麵粉的吸附性把排骨裏的髒東西吸附出來，這樣清洗的排骨特別幹淨呢。
碗中加蒜末、洋蔥用熱油嗆香，再加鹽、白糖和生抽耗油，攪拌均勻後直接倒進洗淨的排骨中。
喜歡吃香菇的朋友，可以放上一些香菇，再放入一勺澱粉抓勻醃製20分鍾。”
南星切上幾顆提前浸泡好的香菇和澱粉一起放上去攪拌均勻，就把它放到一旁了。
這是小一夜已經切好了香芋條並洗幹淨了，接著她拿出一個蒸鍋，開始準備煎香芋的工作。
南星將切好的香芋塊一個個小心地放入鍋中，確保香芋能夠分散在鍋中，爐火照在鍋上，微弱的火光映襯出南星專注的表情。
“香芋塊要提前煎一下，不然待會兒蒸的時候會軟爛掉，不成條兒，把煎好的香芋均勻擺在盤中，再擺上排骨，水開之後上高壓鍋蒸上15-20分鍾就可以出鍋了。”
“懂了懂了。”
“我學廢了學廢了。”
南星迅速擺好盤，放到高壓鍋裏，設置好時間，開始
下一道菜的製作。
“這道菜同樣也是要等上時間呢，那麽我們接下一道菜的製作吧。”
南星百無聊賴的看著星網上的自然食材商城，最後還是去聯邦種植院的商城裏瞅上兩眼，看看有沒有什麽新的物種。
梅幹菜？那要不做一個梅菜扣肉、香芋蒸排骨和紅燒鯉魚好了，再加上一道青菜。
快速選好自己所需的食材，下單等配送。
“大家好呀，你們的下飯主播我來了，今天大家來猜一下，我今天會做什麽？照例來個三分鍾的有獎競答，名隻有三個喲，先猜出來獲獎的幾率就越大哦。”
梅菜是種植研究院新上的，那就用這個來當做關鍵字好了，南星在後台一頓設置。
“哎呀呀，主播我多久沒見到你啦？”
“以後禁止用那些錄播來敷衍我們。”
“快開始吧，我已經等不及了，我這次一定會猜中！”
“主播，你知道全息上麵的事情嗎？今天好多人都去報名考試去啦。”
南星瞄到了這一條彈幕，心想，我肯定知道啊，我就是這一切的源頭呢，能不知道嗎？
“那麽現在開始！大家快速競答喲。”
如雪花一般的彈幕紛紛湧出來，這是包裹到了，南星出去簽收拿迴廚房，時間剛剛好呢。
“恭喜我們的三個幸運兒‘呸今天禮拜一’、‘你吃了嗎？’‘墨水瓶’答對今天的關鍵食材‘梅幹菜’，不要忘記給我發你們的地址喲。那麽我們現在就正式開始今天第一道梅菜扣肉的烹飪了。”
“我去我去我去，我中了我中了我中了！”
“樓上的我們知道你中了，不用重複那麽多遍了！”
“又是沒有我的份，人麻了，難道我要改個禮拜幾的id？”
“這個玄學這呢，上次好像也是一個什麽周六的中了！”
“我被打開了新思路，這就改！”
梅菜扣肉需要精細的準備工作，南星將鮮嫩的整塊五花肉分成兩半，起鍋。
“不喜歡吃太肥的朋友們選五花肉的時候可以盡量選擇瘦一點的，我們現在把火鍋給燒熱了，把肉的皮倒扣在鍋裏轉上幾圈，把它表麵上的毛給燙掉。”
南星就左三圈，右三圈繞圈起來。嗯
“然後將它們放入冷水中焯水，以去除多餘的油腥味，加入我們的去腥三件套，這一步是製作梅菜扣肉的關鍵，必須把握好時間，使肉質鮮嫩多汁。
大火開之後把浮沫撈去，然後小火蓋上蓋子再燉上30分鍾左右，判斷肉熟不熟就拿筷子一紮到底就是熟了。”
接下來，南星取出了梅幹菜，“用溫水將梅幹菜泡軟，肉煮好的時候梅幹菜也剛剛泡好。這道菜做起來是有點麻煩，大家做的時候要耐心一點哦。”
南星把煮好的肉撈出來，稍微晾涼一下。
“晾涼的五花肉擦幹表皮水分，拿叉子啊稍微紮一紮，接下來給肉抹上一層老抽，放旁邊靜靜一會兒，稍微上上色。”
放到一旁備用，這時候梅幹菜也已經泡好，攥幹水份把它給切成絲。
“熱鍋冷油，油熱後下入梅幹菜，再來兩片香葉和丁香，炒到這個梅幹菜的香味兒非常明顯的時候，關火盛出當一旁備用。
鍋不用洗，來兩勺水，有高湯的可以用高湯，生抽大半勺，老抽一點兒，胡椒粉來兩下，味精來一點，白糖提鮮，再來點兒料酒。
稍微熬一分鍾左右，這個顏色的湯，就可以關火倒出來可以備用了。
起鍋燒油，油的量一定要沒過五花肉皮，油不用特別熱，五花肉帶皮一麵下去，馬上把蓋起來，轉中火慢慢炸，這個速度要快哦，不然會被油濺到，很痛的。
沒有聽到砰砰砰聲音，之後呢就給它翻個麵吧，其他地方也是都炸一下。
撈出直接放到冷水裏麵泡一下，如果時間夠的話就泡兩個小時，我這裏呢差不多泡了半個小時，表麵就已經起的很漂亮的虎皮了。”
接下來就是切片了，南星不喜歡切太厚的吃起來一塊就會很膩了，把兩塊大的肉均勻地切起片來。
“找一個大小合適的碗把肉放進去，再把我們的梅幹菜放進去，稍微壓一下，剛剛我們調的汁均勻倒進扣肉裏麵來，封上保鮮膜上鍋後轉小火蒸一個半小時。”
南星這次買的肉有點多，所以足足做了有三大碗呢，封上保鮮膜就把它們放鍋裏蒸了。
“蒸的時間挺長，我們把剩下的三個菜做完時間上也剛剛好到它出鍋。”
“為這一口吃的要花上那麽多時間也值了！”
“我這人一般沒什麽耐心花那麽長時間去做一道菜誒，太艱難了。”
“可是你們不覺得這道肥瘦相間的梅菜扣肉做出來會把我們的魂給勾走嘛，到時候你會心甘情願花上那麽長時間去做了咧。”
南星取過來鮮嫩肥美的排骨，讓小一過來把它們切塊，這個活有點累人，切好後又繼續削香芋的皮。
“切好後的排骨放入一個大盆中，倒入一大碗的清水和一大勺麵粉，利用麵粉的吸附性把排骨裏的髒東西吸附出來，這樣清洗的排骨特別幹淨呢。
碗中加蒜末、洋蔥用熱油嗆香，再加鹽、白糖和生抽耗油，攪拌均勻後直接倒進洗淨的排骨中。
喜歡吃香菇的朋友，可以放上一些香菇，再放入一勺澱粉抓勻醃製20分鍾。”
南星切上幾顆提前浸泡好的香菇和澱粉一起放上去攪拌均勻，就把它放到一旁了。
這是小一夜已經切好了香芋條並洗幹淨了，接著她拿出一個蒸鍋，開始準備煎香芋的工作。
南星將切好的香芋塊一個個小心地放入鍋中，確保香芋能夠分散在鍋中，爐火照在鍋上，微弱的火光映襯出南星專注的表情。
“香芋塊要提前煎一下，不然待會兒蒸的時候會軟爛掉，不成條兒，把煎好的香芋均勻擺在盤中，再擺上排骨，水開之後上高壓鍋蒸上15-20分鍾就可以出鍋了。”
“懂了懂了。”
“我學廢了學廢了。”
南星迅速擺好盤，放到高壓鍋裏，設置好時間，開始
下一道菜的製作。
“這道菜同樣也是要等上時間呢，那麽我們接下一道菜的製作吧。”