第329章 爆炒肥腸和青椒炒肉!
帶女兒擺地攤，全球被我饞哭了！ 作者：愛吃肉片 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我想吃爆炒肥腸！”
田雅夢聽到蘇晨要給她做好吃的，也沒有客氣，立馬說道。
如果一定要讓她評價自己最喜歡的美食，那一定是爆炒肥腸。
若是蘇晨做的其他美食，那她也不是不能接受。
“我想吃青椒肉絲和番茄炒蛋！”
一旁的嚴瑤瑤也舉手道。
“你今天又沒幫啥忙。”
“也好意思？”
蘇晨滿頭黑線的看向嚴瑤瑤，他問的是田雅夢好不好！
“誰說我沒幫忙？”
“我幫雪兒扶了畫板，還幫她調了顏料，另外還洗了兩隻筆......”
嚴瑤瑤掰著手指頭振振有詞的數了起來。
說罷，她還捏了捏蘇小雪的臉蛋，問道：“雪兒，你就說姐姐今天有沒有幫忙？”
蘇小雪愣了一下，隨後有些迷糊道：“瑤瑤姐姐好像......我不記得了呀！”
她有些不確定。
到底是幫了還是沒幫？
瑤瑤姐姐貌似一直在那裏刷手機打遊戲來著？
蘇小雪光顧著畫畫了，還有吃涼粉，各種吃吃喝喝，沒有注意到其他的。
“雪兒，姐姐可是給你買過很多零食和玩具！”
嚴瑤瑤將蘇小雪抱了起來，語氣充滿了威脅。
“幫了，我想起來啦，瑤瑤姐姐確實幫忙了！”
蘇小雪一聽到玩具和零食，十分果斷的點了點頭。
於是嚴瑤瑤非常欣慰的將她放了下來，然後眼巴巴的看向蘇晨。
“行了，做一道菜也是做，兩道也是做。”
“我收拾一下就開始弄，小欣你去把飯煮了吧。”
蘇晨也是有些好笑道。
為了吃到他做的飯菜，硬是能把理由找的如此清新脫俗。
讓胡欣去煮飯，他則是開始準備起來。
晚上一起吃飯的人還是挺多的，除了田雅夢和嚴瑤瑤之外，還有張磊和張虎兄弟倆。
這對兄弟平時幫了蘇晨挺多的，有時候一些力氣活，還有跑腿之類的，都會幫忙做。
打烊的時候還會打掃外麵的衛生。
所以蘇晨幹脆讓哥倆偶爾跟著一起吃幾頓，這些都是小問題。
還有其他玩的比較好的朋友。
大家蹭蹭飯什麽的，蘇晨並不介意。
他們也懂人情世故，並不會真的一天三頓都過來讓蘇晨做，也隻是時不時的一兩迴而已。
像這樣的相處模式就挺舒服的。
蘇晨將所有的食材都準備好。
首先是清洗肥腸，這是一項最重要的工作。
他將肥腸用醋還有鹽以及麵粉反複搓來搓去，讓裏麵的油脂和雜質去除，還有那讓人聞著惡心的異味。
這個過程中，一定要萬分仔細。
可不能搞什麽保留一部分的騷操作。
那樣做出來的肥腸，絕對會讓人戴上痛苦麵具，比如某位節目的評委。
那張想要刀人的眼神的表情包，已經火出圈了。
待肥腸洗幹淨之後，將其冷水下鍋。
加入蔥段，薑片，料酒，香料進行去腥，大火燒開之後，會有一些浮沫形成。
還是老規矩，用勺子撇出去，然後轉小火直到肥腸煮熟，便可撈出備用。
判斷肥腸是否已經熟透，可以用筷子插一下。
在煮的過程中，蘇晨又取出一塊裏脊肉。
裏脊肉的口感最適合用來做青椒肉絲。
在炒之前，切好的肉絲需要用料酒，澱粉還有生抽醃製十五分鍾。
醃製的目的就是為了去腥，以及提升口感。
澱粉的加入，會讓肉絲的表麵，覆蓋一層保護膜，在炒製的過程中，可以很好的鎖住豬肉裏麵的水分。
讓炒出來的肉絲不會幹巴巴的，口感硬邦邦。
做完這些之後，蘇晨又將青紅椒去籽切絲，洋蔥切塊，蔥薑蒜末同樣切好備用。
切洋蔥的時候有個小技巧，可以把它們對半切開之後，放進水裏浸泡個三分鍾左右。
這樣再去切，就不會嗆眼淚。
煮好的肥腸已經晾冷，殘留在上麵的水分也差不多都滴落了，用七星寶刀切成小塊。
鍋中倒入食用油，等燒熱之後，加入蔥薑蒜末進行爆香。
在這裏需要注意，油溫不能太高，否則很容易讓蔥薑蒜末變焦，那樣的話，不僅沒有達到爆香的效果，還會讓鍋裏的油變得帶有苦澀的味道。
蘇晨幾年前下廚的時候，就犯過這個錯誤。
如今來看，當年他的那些操作都可以拿來當反麵教材。
稍微爆香之後，蘇晨立馬將切好的肥腸倒進鍋裏，然後開大火迅速翻炒。
數斤重的大鐵鍋被他直接顛了起來，底部的火苗躥的老高，將整個鍋都籠罩在內。
紅色的火焰照耀在蘇晨的臉上，他的眸子無比明亮，洶湧澎湃。
一段段肥腸在鍋中翻飛，高高的飛起又落下，持續的高溫讓它們的表麵變得微微泛黃。
炒至這個狀態，便可以加入青紅椒，還有洋蔥，繼續翻炒。
最後加入適量的生抽提鮮，老抽調色。
鹽，雞精，適量的糖也是必不可少的。
如果想味道更好一些，那可以選擇再加一點點的醋。
讓這些調料均勻的與鍋中食材混合在一起，便可以出鍋了。
簡單洗了一下鍋之後，開火，倒些許油，將剛才醃製好的肉絲放進去，然後迅速用鍋鏟劃散，不然它們會粘連在一起。
肉絲變色之後，就可以撈出。
不需要洗鍋，直接再往鍋中倒一點油，然後放蒜末和薑末爆香。
加入青椒絲大火翻炒，斷生之後，它們變軟後，便可以加入剛才炒好的肉絲。
二者混合均勻，再加適量的鹽，因為生抽本身就很鹹，所以鹽可不能放多了。
然後再來上一丟丟糖，還有雞精，進行最終的調味。
不斷顛鍋，讓調料和食材均勻融合，便可出鍋。
雖然不是係統提供的配方，但是當這兩道菜擺放在餐桌上的時候，那個香味仍然飄滿了整個廚房。
引得胡欣她們都打了好幾個噴嚏。
“真香啊，我都忍不住了！”
嚴瑤瑤和田雅夢兩個人毫無形象的用紙巾擦了擦嘴。
若是讓他們的追求者看見自家女神竟然這副模樣，怕是能驚的眼珠子掉一地。
“別急，我再炒幾個菜，順便打個湯。”
蘇晨將碗倒扣在盤子上麵，這樣可以讓溫度不會流失的太快。
田雅夢聽到蘇晨要給她做好吃的，也沒有客氣，立馬說道。
如果一定要讓她評價自己最喜歡的美食，那一定是爆炒肥腸。
若是蘇晨做的其他美食，那她也不是不能接受。
“我想吃青椒肉絲和番茄炒蛋！”
一旁的嚴瑤瑤也舉手道。
“你今天又沒幫啥忙。”
“也好意思？”
蘇晨滿頭黑線的看向嚴瑤瑤，他問的是田雅夢好不好！
“誰說我沒幫忙？”
“我幫雪兒扶了畫板，還幫她調了顏料，另外還洗了兩隻筆......”
嚴瑤瑤掰著手指頭振振有詞的數了起來。
說罷，她還捏了捏蘇小雪的臉蛋，問道：“雪兒，你就說姐姐今天有沒有幫忙？”
蘇小雪愣了一下，隨後有些迷糊道：“瑤瑤姐姐好像......我不記得了呀！”
她有些不確定。
到底是幫了還是沒幫？
瑤瑤姐姐貌似一直在那裏刷手機打遊戲來著？
蘇小雪光顧著畫畫了，還有吃涼粉，各種吃吃喝喝，沒有注意到其他的。
“雪兒，姐姐可是給你買過很多零食和玩具！”
嚴瑤瑤將蘇小雪抱了起來，語氣充滿了威脅。
“幫了，我想起來啦，瑤瑤姐姐確實幫忙了！”
蘇小雪一聽到玩具和零食，十分果斷的點了點頭。
於是嚴瑤瑤非常欣慰的將她放了下來，然後眼巴巴的看向蘇晨。
“行了，做一道菜也是做，兩道也是做。”
“我收拾一下就開始弄，小欣你去把飯煮了吧。”
蘇晨也是有些好笑道。
為了吃到他做的飯菜，硬是能把理由找的如此清新脫俗。
讓胡欣去煮飯，他則是開始準備起來。
晚上一起吃飯的人還是挺多的，除了田雅夢和嚴瑤瑤之外，還有張磊和張虎兄弟倆。
這對兄弟平時幫了蘇晨挺多的，有時候一些力氣活，還有跑腿之類的，都會幫忙做。
打烊的時候還會打掃外麵的衛生。
所以蘇晨幹脆讓哥倆偶爾跟著一起吃幾頓，這些都是小問題。
還有其他玩的比較好的朋友。
大家蹭蹭飯什麽的，蘇晨並不介意。
他們也懂人情世故，並不會真的一天三頓都過來讓蘇晨做，也隻是時不時的一兩迴而已。
像這樣的相處模式就挺舒服的。
蘇晨將所有的食材都準備好。
首先是清洗肥腸，這是一項最重要的工作。
他將肥腸用醋還有鹽以及麵粉反複搓來搓去，讓裏麵的油脂和雜質去除，還有那讓人聞著惡心的異味。
這個過程中，一定要萬分仔細。
可不能搞什麽保留一部分的騷操作。
那樣做出來的肥腸，絕對會讓人戴上痛苦麵具，比如某位節目的評委。
那張想要刀人的眼神的表情包，已經火出圈了。
待肥腸洗幹淨之後，將其冷水下鍋。
加入蔥段，薑片，料酒，香料進行去腥，大火燒開之後，會有一些浮沫形成。
還是老規矩，用勺子撇出去，然後轉小火直到肥腸煮熟，便可撈出備用。
判斷肥腸是否已經熟透，可以用筷子插一下。
在煮的過程中，蘇晨又取出一塊裏脊肉。
裏脊肉的口感最適合用來做青椒肉絲。
在炒之前，切好的肉絲需要用料酒，澱粉還有生抽醃製十五分鍾。
醃製的目的就是為了去腥，以及提升口感。
澱粉的加入，會讓肉絲的表麵，覆蓋一層保護膜，在炒製的過程中，可以很好的鎖住豬肉裏麵的水分。
讓炒出來的肉絲不會幹巴巴的，口感硬邦邦。
做完這些之後，蘇晨又將青紅椒去籽切絲，洋蔥切塊，蔥薑蒜末同樣切好備用。
切洋蔥的時候有個小技巧，可以把它們對半切開之後，放進水裏浸泡個三分鍾左右。
這樣再去切，就不會嗆眼淚。
煮好的肥腸已經晾冷，殘留在上麵的水分也差不多都滴落了，用七星寶刀切成小塊。
鍋中倒入食用油，等燒熱之後，加入蔥薑蒜末進行爆香。
在這裏需要注意，油溫不能太高，否則很容易讓蔥薑蒜末變焦，那樣的話，不僅沒有達到爆香的效果，還會讓鍋裏的油變得帶有苦澀的味道。
蘇晨幾年前下廚的時候，就犯過這個錯誤。
如今來看，當年他的那些操作都可以拿來當反麵教材。
稍微爆香之後，蘇晨立馬將切好的肥腸倒進鍋裏，然後開大火迅速翻炒。
數斤重的大鐵鍋被他直接顛了起來，底部的火苗躥的老高，將整個鍋都籠罩在內。
紅色的火焰照耀在蘇晨的臉上，他的眸子無比明亮，洶湧澎湃。
一段段肥腸在鍋中翻飛，高高的飛起又落下，持續的高溫讓它們的表麵變得微微泛黃。
炒至這個狀態，便可以加入青紅椒，還有洋蔥，繼續翻炒。
最後加入適量的生抽提鮮，老抽調色。
鹽，雞精，適量的糖也是必不可少的。
如果想味道更好一些，那可以選擇再加一點點的醋。
讓這些調料均勻的與鍋中食材混合在一起，便可以出鍋了。
簡單洗了一下鍋之後，開火，倒些許油，將剛才醃製好的肉絲放進去，然後迅速用鍋鏟劃散，不然它們會粘連在一起。
肉絲變色之後，就可以撈出。
不需要洗鍋，直接再往鍋中倒一點油，然後放蒜末和薑末爆香。
加入青椒絲大火翻炒，斷生之後，它們變軟後，便可以加入剛才炒好的肉絲。
二者混合均勻，再加適量的鹽，因為生抽本身就很鹹，所以鹽可不能放多了。
然後再來上一丟丟糖，還有雞精，進行最終的調味。
不斷顛鍋，讓調料和食材均勻融合，便可出鍋。
雖然不是係統提供的配方，但是當這兩道菜擺放在餐桌上的時候，那個香味仍然飄滿了整個廚房。
引得胡欣她們都打了好幾個噴嚏。
“真香啊，我都忍不住了！”
嚴瑤瑤和田雅夢兩個人毫無形象的用紙巾擦了擦嘴。
若是讓他們的追求者看見自家女神竟然這副模樣，怕是能驚的眼珠子掉一地。
“別急，我再炒幾個菜，順便打個湯。”
蘇晨將碗倒扣在盤子上麵，這樣可以讓溫度不會流失的太快。