第188章 鹵豬蹄!
帶女兒擺地攤，全球被我饞哭了！ 作者：愛吃肉片 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你好，哪位？”
蘇晨客氣道。
“你......你好，請問是你這裏招人嗎？”
那頭的女聲有些小心翼翼，還結巴了一下。
“對，沒錯，請問你有意向嗎？”
蘇晨臉上一喜。
他喵的，總算是有人打電話過來問了。
說實話，他是真的沒想到自己開出那麽好的條件，都招不到人。
這還是過去這麽久以來，第一個給他打電話的。
“有的，有的！”
“就......就是你說的那些條件，都是真的嗎？”
“該不會是騙子吧？”
那頭顯然猶豫了一下，最後還是問了出來。
“當然是真的，你不放心的話，我們可以簽合同。”
蘇晨愣了一下，然後反應了過來，有些哭笑不得道。
難怪不好招人，合著是因為條件太好了，人家應聘的以為是騙子。
畢竟誰又能想到一個月五千塊錢，做七天休兩天，還包吃呢？
這還不算逢年過節的紅包。
這個條件，絕對相當不錯了。
“太好了！”
聽到蘇晨的保證，電話那頭的女生很是激動，緊接著，仿佛是在跟身邊的人聊天一樣，有竊竊私語的聲音傳來。
不過隔得有點遠，話筒被捂住了，所以蘇晨並沒有聽清楚內容。
過了大概四五分鍾，她才接著對蘇晨說道：“不好意思啊，老板，我剛才太開心了。”
“那您看什麽時候可以麵試呢？”
“明天早上九點，你在江城大學南門那邊等我。”
蘇晨打開導航看了一下距離。
從錦繡華庭出發到江城大學需要四十多分鍾的距離。
而且跟雙子星幼兒園是反方向的。
幸好蘇小雪已經放暑假了，不然先送她去上學再去聊城大學那邊，花的時間就長了。
一來一迴，那最少也要花兩個小時以上。
“好的，沒問題！”
女聲答應了下來。
掛掉電話之後，蘇晨這才有空查看這次的食材。
鹵豬蹄的食材很簡單，隻需要準備豬蹄就行。
“臥槽，竟然還是伊比利亞黑豬身上的豬蹄？”
蘇晨瞅了一眼介紹，有些目瞪口呆道。
伊比利亞這個地方位於西班牙，以火腿而聞名於全球。
生存在這裏的黑豬也被譽為世界上最好吃的豬肉。
據說它們從小就放養在山林之中，不吃人工飼料，而是吃天然穀物，橡果之類的大自然饋贈。
肉質非常鮮嫩，並且聞起來會有一股奇特的清香。
蘇晨手上的豬蹄也確實散發出了那種香味，令人頭腦清醒，垂涎欲滴。
“嘖嘖，真不錯啊！”
他感慨了一句。
係統提供的都是好東西，哪怕是這豬蹄，那也是“豬中龍鳳”身上的蹄，極品中的極品。
這做出來的鹵豬蹄，都不用想象，就知道味道絕對不會差到哪裏去。
鹵豬蹄的第一步，先把豬蹄上多餘的毛處理掉。
不然做出來的成品會不美觀，而且吃起來一嘴毛也影響食欲。
好在係統很貼心，提供的豬蹄表麵都很幹淨，看不見一根豬毛。
倒是又為蘇晨省去不少功夫。
他一口氣取出來一百五十份伊比利亞豬蹄。
為了方便入味，還用刀豎著給每一個豬蹄都劃了兩下，破開表麵的肉層。
既然是選擇鹵製，那肯定少不了鹵料。
幹辣椒，大蒜，生薑，花椒，桂皮，香葉，大蔥等等。
由於餐車上的廚房裏鍋比較多，所以蘇晨直接轉移了戰場，正好明天擺攤可以直接用，也省的還要搬來搬去。
他把改好刀的豬蹄放進鍋裏，加入燜煮小龍蝦時使用過的泉水。
這泉水已經替代了家裏的飲用水，連帶著蘇晨做飯也喜歡用這個。
健康，衛生，又好喝，各種buff疊滿，身為一名廚子，自然是要合理利用起來。
待四個鍋裏麵都放入豬蹄之後，蘇晨又分別加入些許生薑和料酒。
這樣可以有效的去除豬蹄裏麵的腥味，提鮮增香。
等大火煮開之後，用勺子將鍋中的浮沫撇出來。
這些浮沫是不能吃的，裏麵有血水和雜質。
等撇的差不多了，再稍微煮幾分鍾，沒什麽浮沫了，就可以將豬蹄撈出來，清洗幹淨備用。
接下來，就到了重要環節——炒糖色。
炒糖色不僅能夠讓鹵豬蹄的顏色更加誘人，也能增加口感和獨特的風味。
值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也來曆非凡。
是滇省最優質的甘蔗基地所生產出來的，品質相當上乘。
蘇晨往鍋中倒入適量食用油，隨後下入碎冰糖，開中小火慢慢炒。
炒糖色千萬不能用大火，否則非常容易把糖炒焦，那個味道一下就變苦了。
而且這個過程中，需要不停的攪拌，讓糖完全融化。
這是一個很花心思的步驟，不能急，一急就說不定前功盡棄，導致要重新來過。
隨著時間的流逝，可以很清楚的看到，鍋中糖的顏色從淡黃色轉變成了棕紅色。
並且開始咕嚕咕嚕的冒著泡。
等先冒大泡，然後再冒小泡的時候，糖色就炒好了。
這個時候，加入適量泉水，剛才焯水過的豬蹄放進去，準備好的那些鹵料也製作成鹵料包扔進去。
再倒適量的生抽，老抽，鹽，大火煮開之後，轉小火慢燉。
這個期間，要不停的翻動豬蹄，避免糊鍋底的同時，也讓它們更好的入味。
空氣中漸漸的彌漫起一股特殊的香味，濃鬱而又深邃。
伊比利亞豬蹄本身就有獨特的香味，高溫慢燉之後，慢慢揮發而出，和那些香料的香氣混合在一起。
“爸爸，你在做什麽呀，我聞到香味了！”
蘇小雪坐在客廳的沙發上，都聞到了從餐車窗口中飄出來的味道。
她立馬走了過來，身後還跟著大黑，慢慢以及多多。
一人一鳥兩貓就這樣眼巴巴的看著蘇晨。
嘴角還有晶瑩的口水流下來。
“這個是鹵豬蹄，不過還沒有好，雪兒想吃的話，還得等一會兒哦。”
蘇晨將蘇小雪抱上車。
三隻寵物也跟了上來。
不過他沒有讓它們進廚房。
餐車別的地方都可以去，唯獨廚房，是不能隨便亂闖的。
蘇晨客氣道。
“你......你好，請問是你這裏招人嗎？”
那頭的女聲有些小心翼翼，還結巴了一下。
“對，沒錯，請問你有意向嗎？”
蘇晨臉上一喜。
他喵的，總算是有人打電話過來問了。
說實話，他是真的沒想到自己開出那麽好的條件，都招不到人。
這還是過去這麽久以來，第一個給他打電話的。
“有的，有的！”
“就......就是你說的那些條件，都是真的嗎？”
“該不會是騙子吧？”
那頭顯然猶豫了一下，最後還是問了出來。
“當然是真的，你不放心的話，我們可以簽合同。”
蘇晨愣了一下，然後反應了過來，有些哭笑不得道。
難怪不好招人，合著是因為條件太好了，人家應聘的以為是騙子。
畢竟誰又能想到一個月五千塊錢，做七天休兩天，還包吃呢？
這還不算逢年過節的紅包。
這個條件，絕對相當不錯了。
“太好了！”
聽到蘇晨的保證，電話那頭的女生很是激動，緊接著，仿佛是在跟身邊的人聊天一樣，有竊竊私語的聲音傳來。
不過隔得有點遠，話筒被捂住了，所以蘇晨並沒有聽清楚內容。
過了大概四五分鍾，她才接著對蘇晨說道：“不好意思啊，老板，我剛才太開心了。”
“那您看什麽時候可以麵試呢？”
“明天早上九點，你在江城大學南門那邊等我。”
蘇晨打開導航看了一下距離。
從錦繡華庭出發到江城大學需要四十多分鍾的距離。
而且跟雙子星幼兒園是反方向的。
幸好蘇小雪已經放暑假了，不然先送她去上學再去聊城大學那邊，花的時間就長了。
一來一迴，那最少也要花兩個小時以上。
“好的，沒問題！”
女聲答應了下來。
掛掉電話之後，蘇晨這才有空查看這次的食材。
鹵豬蹄的食材很簡單，隻需要準備豬蹄就行。
“臥槽，竟然還是伊比利亞黑豬身上的豬蹄？”
蘇晨瞅了一眼介紹，有些目瞪口呆道。
伊比利亞這個地方位於西班牙，以火腿而聞名於全球。
生存在這裏的黑豬也被譽為世界上最好吃的豬肉。
據說它們從小就放養在山林之中，不吃人工飼料，而是吃天然穀物，橡果之類的大自然饋贈。
肉質非常鮮嫩，並且聞起來會有一股奇特的清香。
蘇晨手上的豬蹄也確實散發出了那種香味，令人頭腦清醒，垂涎欲滴。
“嘖嘖，真不錯啊！”
他感慨了一句。
係統提供的都是好東西，哪怕是這豬蹄，那也是“豬中龍鳳”身上的蹄，極品中的極品。
這做出來的鹵豬蹄，都不用想象，就知道味道絕對不會差到哪裏去。
鹵豬蹄的第一步，先把豬蹄上多餘的毛處理掉。
不然做出來的成品會不美觀，而且吃起來一嘴毛也影響食欲。
好在係統很貼心，提供的豬蹄表麵都很幹淨，看不見一根豬毛。
倒是又為蘇晨省去不少功夫。
他一口氣取出來一百五十份伊比利亞豬蹄。
為了方便入味，還用刀豎著給每一個豬蹄都劃了兩下，破開表麵的肉層。
既然是選擇鹵製，那肯定少不了鹵料。
幹辣椒，大蒜，生薑，花椒，桂皮，香葉，大蔥等等。
由於餐車上的廚房裏鍋比較多，所以蘇晨直接轉移了戰場，正好明天擺攤可以直接用，也省的還要搬來搬去。
他把改好刀的豬蹄放進鍋裏，加入燜煮小龍蝦時使用過的泉水。
這泉水已經替代了家裏的飲用水，連帶著蘇晨做飯也喜歡用這個。
健康，衛生，又好喝，各種buff疊滿，身為一名廚子，自然是要合理利用起來。
待四個鍋裏麵都放入豬蹄之後，蘇晨又分別加入些許生薑和料酒。
這樣可以有效的去除豬蹄裏麵的腥味，提鮮增香。
等大火煮開之後，用勺子將鍋中的浮沫撇出來。
這些浮沫是不能吃的，裏麵有血水和雜質。
等撇的差不多了，再稍微煮幾分鍾，沒什麽浮沫了，就可以將豬蹄撈出來，清洗幹淨備用。
接下來，就到了重要環節——炒糖色。
炒糖色不僅能夠讓鹵豬蹄的顏色更加誘人，也能增加口感和獨特的風味。
值得一提的是，炒糖色所用的冰糖，也來曆非凡。
是滇省最優質的甘蔗基地所生產出來的，品質相當上乘。
蘇晨往鍋中倒入適量食用油，隨後下入碎冰糖，開中小火慢慢炒。
炒糖色千萬不能用大火，否則非常容易把糖炒焦，那個味道一下就變苦了。
而且這個過程中，需要不停的攪拌，讓糖完全融化。
這是一個很花心思的步驟，不能急，一急就說不定前功盡棄，導致要重新來過。
隨著時間的流逝，可以很清楚的看到，鍋中糖的顏色從淡黃色轉變成了棕紅色。
並且開始咕嚕咕嚕的冒著泡。
等先冒大泡，然後再冒小泡的時候，糖色就炒好了。
這個時候，加入適量泉水，剛才焯水過的豬蹄放進去，準備好的那些鹵料也製作成鹵料包扔進去。
再倒適量的生抽，老抽，鹽，大火煮開之後，轉小火慢燉。
這個期間，要不停的翻動豬蹄，避免糊鍋底的同時，也讓它們更好的入味。
空氣中漸漸的彌漫起一股特殊的香味，濃鬱而又深邃。
伊比利亞豬蹄本身就有獨特的香味，高溫慢燉之後，慢慢揮發而出，和那些香料的香氣混合在一起。
“爸爸，你在做什麽呀，我聞到香味了！”
蘇小雪坐在客廳的沙發上，都聞到了從餐車窗口中飄出來的味道。
她立馬走了過來，身後還跟著大黑，慢慢以及多多。
一人一鳥兩貓就這樣眼巴巴的看著蘇晨。
嘴角還有晶瑩的口水流下來。
“這個是鹵豬蹄，不過還沒有好，雪兒想吃的話，還得等一會兒哦。”
蘇晨將蘇小雪抱上車。
三隻寵物也跟了上來。
不過他沒有讓它們進廚房。
餐車別的地方都可以去，唯獨廚房，是不能隨便亂闖的。