第187章 火鍋店
重生八零：我在鄉下當媒婆的日常 作者：梔子花開十裏香 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林素娥想了想：“要不，開家火鍋店？”
趙春蘭驚訝：“火鍋店。”
沒有一個川省人能夠拒絕火鍋，上一世，川式火鍋也是其他省份最能接受的食物，開遍了全國。
林素娥還學到了一手火鍋店配方。
牛油鍋、清湯麻油鍋、番茄鍋、菌湯鍋、三鮮鍋、米粥鍋……
隻要味道好，不愁沒有生意。
“我先教你幾個鍋底，做了你嚐嚐看味道就是。”
趙春蘭點頭：“好。”
老實說。
迴來了大半年，她還真的沒吃過火鍋。
林素娥:“明天，我帶你去店裏瞧瞧。”
趙春蘭難掩興奮：“好。”
說好。
林素娥心裏一直琢磨著開店的事情，上一世，太多有名的火鍋店了：小龍坎、蜀大俠、海底撈、德莊、大龍焱、撈王、東來順……
其中。
最出名的就是海底撈。
它味道很好嗎？
不！
主打的就是一個服務好。
這還不容易學？
林素娥打算學習海底撈，把“服務”當成海底撈的核心賣點。
尤其是這個年代，大部分做生意的還是國營企業，服務員眼高於頂，態度極差；他們這家火鍋店想不出名都難。
越想林素娥越興奮。
她直接起身，開始寫起了計劃書。
開一家火鍋店，首先是裝修，然後準備好火鍋底料、訂好餐單……
第2天，她頂著兩個大大的黑眼圈起床，趙春蘭又驚訝又擔憂：“媽，你這是失眠了？”
林素娥按著腦袋，苦笑擺手：“昨晚上想火鍋店的事情太興奮了，淩晨三點才睡。”
趙春蘭不知道該說什麽。
“媽，身體最重要。”
“你本身自己的事情就很忙了，開火鍋店的事情就交給我吧。”
“你放心。”
林素娥笑：“這店本來就是你負責，等這店開起來了，我就不會管了。”
趙春蘭重重點頭。
“好。”
吃完飯。
林素娥帶著趙春蘭母女往大興鎮商業街走去。
1號。
她停在一家店前麵，指了指：“這就是咱家鋪子了。”
“走，進去看看。”
趙春蘭認真觀察：“嗯。”
趙寶珠一臉懵懂。
昨天買完店鋪，就拿到了鑰匙，是老式的大門，除了門鎖，還有一個要用特製鑰匙插進裏麵打開的暗鎖。
打開。
四四方方的水泥牆、水泥地，除此之外什麽東西也沒有。
後門一個門。
進去一看，裏麵是個後院，不算在100平方鋪麵上，是贈送的麵積，也有100平方，用磚簡單圍了一圈。
一看。
林素娥立馬對趙春蘭說：“這塊地可以拿來做後廚。”
“甚至，可以劃幾個包廂出來。”
趙春蘭不解:“包廂？”
林素娥擺了擺手：“這以後再說，不重要。”
“你對於裝修有什麽想法？”
趙春蘭臉頰微紅：“我、我沒什麽想法。”
林素娥並不在意：“那我說說我的想法。”
“首先，咱們後麵地修個廚房，外麵的桌子、鍋、燒火的爐子都得定製，店裏的環境也搞好一些，地上鋪個木地板，牆上耍個大白牆。”
“收銀台、酒水飲料也得有。”
邊說，林素娥還邊說手指，趙春蘭聽著又心動又有些不安。
“這麽弄花費會不會太大？”
林素娥不以為意：“前期投資都是值得的。”
“先開一家店看看唄。”
趙春蘭勉強點頭：“也是這個道理。”
看完了店。
林素娥帶著趙春蘭去逛了菜市場，買了老多花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、菜籽油……
又去中藥鋪買了許多香料。
沒錯。
她打算做清油麻辣鍋底。
牛油鍋不好嗎？
不經典嗎？
當然好，當然經典，可現在，它殺牛是犯法的呀。
……
吃了中午飯。
她便開始做火鍋底料。
第一次開火鍋店，她不準備弄太多鍋底，就清油麻辣鍋底和番茄菌菇鍋底。
一個辣的，一個不辣的。
兩種幹辣椒，一種辣點兒、一種不怎麽辣的，剪成小段，放進冷水，水開煮幾分鍾，撈出來。
放到缽缽中，舂成略粗的糍粑辣椒，青紅花椒用白酒浸泡，準備桂皮、八角、香葉、草果、當歸、黨參、良薑、白芷、山奈、沙仁、陳皮、山楂、甘草、白寇、小茴香、丁香、千裏香，開水浸泡10分鍾。
前期工作完成。
起鍋燒熱，倒入菜籽油，油燒熱，放入洋蔥、大蔥，炸至焦黃撈出來丟掉，放入一大塊豬油和糍粑辣椒，炒幹水份，加入豆瓣醬小火繼續翻炒，加入泡椒炒20分鍾，再加入幾顆冰糖，滿滿小火炒出香味，倒入準備好的蒜和老薑，加入豆豉，再炒10分鍾左右，倒入已經泡過的香料，炒幹水分，加入花椒，炒出花椒的香味，最後，放一勺醪糟，繼續炒到豆瓣醬裏的豆瓣翻皮即可。
做完後。
這間屋子都飄著霸道的香味。
趙春蘭一直在旁邊看著，瞠目結舌：“難怪這火鍋這麽香，這麽多料能不香嗎？”
“這火鍋肯定好吃。”
林素娥笑著問她：“看懂沒有？”
趙春蘭老實搖頭：“佐料太多了，我沒記全。”
“沒事兒。”
林素娥不以為意：“等我有空給你寫個菜譜。”
“等你二弟他們迴來，你照著做一頓，讓他們評價評價。”
趙春蘭點頭：“行。”
“這次我沒炒多少，就是1、2頓的量，我再去鎮上來點兒新鮮肉迴來，你喊你大伯、二伯和王叔叔他們晚上來吃飯。”
趙春蘭：“好。”
說完。
林素娥準備出門，聞到自己一身火鍋味兒，還是先去洗頭洗澡，換了身衣服再出門。
這年頭。
火鍋食材這種東西是不存在的。
林素娥隻能買些豬肉、雞、鴨、粉條、豆腐啥的。
“還是太少了。”
看著手裏的食材，她搖了搖頭：“看來，很多火鍋食材也得二次加工弄出來才行。”
“鎮上能通電，得買個電冰箱。”
“不過，現在天氣冷不容易壞，不急著現在買。”
投入太大。
她現在也沒錢買。
準備離開。
這時。
不遠處傳來一道吆喝聲：“賣羊肉嘞，新鮮的羊肉～”
趙春蘭驚訝：“火鍋店。”
沒有一個川省人能夠拒絕火鍋，上一世，川式火鍋也是其他省份最能接受的食物，開遍了全國。
林素娥還學到了一手火鍋店配方。
牛油鍋、清湯麻油鍋、番茄鍋、菌湯鍋、三鮮鍋、米粥鍋……
隻要味道好，不愁沒有生意。
“我先教你幾個鍋底，做了你嚐嚐看味道就是。”
趙春蘭點頭：“好。”
老實說。
迴來了大半年，她還真的沒吃過火鍋。
林素娥:“明天，我帶你去店裏瞧瞧。”
趙春蘭難掩興奮：“好。”
說好。
林素娥心裏一直琢磨著開店的事情，上一世，太多有名的火鍋店了：小龍坎、蜀大俠、海底撈、德莊、大龍焱、撈王、東來順……
其中。
最出名的就是海底撈。
它味道很好嗎？
不！
主打的就是一個服務好。
這還不容易學？
林素娥打算學習海底撈，把“服務”當成海底撈的核心賣點。
尤其是這個年代，大部分做生意的還是國營企業，服務員眼高於頂，態度極差；他們這家火鍋店想不出名都難。
越想林素娥越興奮。
她直接起身，開始寫起了計劃書。
開一家火鍋店，首先是裝修，然後準備好火鍋底料、訂好餐單……
第2天，她頂著兩個大大的黑眼圈起床，趙春蘭又驚訝又擔憂：“媽，你這是失眠了？”
林素娥按著腦袋，苦笑擺手：“昨晚上想火鍋店的事情太興奮了，淩晨三點才睡。”
趙春蘭不知道該說什麽。
“媽，身體最重要。”
“你本身自己的事情就很忙了，開火鍋店的事情就交給我吧。”
“你放心。”
林素娥笑：“這店本來就是你負責，等這店開起來了，我就不會管了。”
趙春蘭重重點頭。
“好。”
吃完飯。
林素娥帶著趙春蘭母女往大興鎮商業街走去。
1號。
她停在一家店前麵，指了指：“這就是咱家鋪子了。”
“走，進去看看。”
趙春蘭認真觀察：“嗯。”
趙寶珠一臉懵懂。
昨天買完店鋪，就拿到了鑰匙，是老式的大門，除了門鎖，還有一個要用特製鑰匙插進裏麵打開的暗鎖。
打開。
四四方方的水泥牆、水泥地，除此之外什麽東西也沒有。
後門一個門。
進去一看，裏麵是個後院，不算在100平方鋪麵上，是贈送的麵積，也有100平方，用磚簡單圍了一圈。
一看。
林素娥立馬對趙春蘭說：“這塊地可以拿來做後廚。”
“甚至，可以劃幾個包廂出來。”
趙春蘭不解:“包廂？”
林素娥擺了擺手：“這以後再說，不重要。”
“你對於裝修有什麽想法？”
趙春蘭臉頰微紅：“我、我沒什麽想法。”
林素娥並不在意：“那我說說我的想法。”
“首先，咱們後麵地修個廚房，外麵的桌子、鍋、燒火的爐子都得定製，店裏的環境也搞好一些，地上鋪個木地板，牆上耍個大白牆。”
“收銀台、酒水飲料也得有。”
邊說，林素娥還邊說手指，趙春蘭聽著又心動又有些不安。
“這麽弄花費會不會太大？”
林素娥不以為意：“前期投資都是值得的。”
“先開一家店看看唄。”
趙春蘭勉強點頭：“也是這個道理。”
看完了店。
林素娥帶著趙春蘭去逛了菜市場，買了老多花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、菜籽油……
又去中藥鋪買了許多香料。
沒錯。
她打算做清油麻辣鍋底。
牛油鍋不好嗎？
不經典嗎？
當然好，當然經典，可現在，它殺牛是犯法的呀。
……
吃了中午飯。
她便開始做火鍋底料。
第一次開火鍋店，她不準備弄太多鍋底，就清油麻辣鍋底和番茄菌菇鍋底。
一個辣的，一個不辣的。
兩種幹辣椒，一種辣點兒、一種不怎麽辣的，剪成小段，放進冷水，水開煮幾分鍾，撈出來。
放到缽缽中，舂成略粗的糍粑辣椒，青紅花椒用白酒浸泡，準備桂皮、八角、香葉、草果、當歸、黨參、良薑、白芷、山奈、沙仁、陳皮、山楂、甘草、白寇、小茴香、丁香、千裏香，開水浸泡10分鍾。
前期工作完成。
起鍋燒熱，倒入菜籽油，油燒熱，放入洋蔥、大蔥，炸至焦黃撈出來丟掉，放入一大塊豬油和糍粑辣椒，炒幹水份，加入豆瓣醬小火繼續翻炒，加入泡椒炒20分鍾，再加入幾顆冰糖，滿滿小火炒出香味，倒入準備好的蒜和老薑，加入豆豉，再炒10分鍾左右，倒入已經泡過的香料，炒幹水分，加入花椒，炒出花椒的香味，最後，放一勺醪糟，繼續炒到豆瓣醬裏的豆瓣翻皮即可。
做完後。
這間屋子都飄著霸道的香味。
趙春蘭一直在旁邊看著，瞠目結舌：“難怪這火鍋這麽香，這麽多料能不香嗎？”
“這火鍋肯定好吃。”
林素娥笑著問她：“看懂沒有？”
趙春蘭老實搖頭：“佐料太多了，我沒記全。”
“沒事兒。”
林素娥不以為意：“等我有空給你寫個菜譜。”
“等你二弟他們迴來，你照著做一頓，讓他們評價評價。”
趙春蘭點頭：“行。”
“這次我沒炒多少，就是1、2頓的量，我再去鎮上來點兒新鮮肉迴來，你喊你大伯、二伯和王叔叔他們晚上來吃飯。”
趙春蘭：“好。”
說完。
林素娥準備出門，聞到自己一身火鍋味兒，還是先去洗頭洗澡，換了身衣服再出門。
這年頭。
火鍋食材這種東西是不存在的。
林素娥隻能買些豬肉、雞、鴨、粉條、豆腐啥的。
“還是太少了。”
看著手裏的食材，她搖了搖頭：“看來，很多火鍋食材也得二次加工弄出來才行。”
“鎮上能通電，得買個電冰箱。”
“不過，現在天氣冷不容易壞，不急著現在買。”
投入太大。
她現在也沒錢買。
準備離開。
這時。
不遠處傳來一道吆喝聲：“賣羊肉嘞，新鮮的羊肉～”