第187章 火鍋店
重生八零:我在鄉下當媒婆的日常 作者:梔子花開十裏香 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林素娥想了想:“要不,開家火鍋店?”
趙春蘭驚訝:“火鍋店。”
沒有一個川省人能夠拒絕火鍋,上一世,川式火鍋也是其他省份最能接受的食物,開遍了全國。
林素娥還學到了一手火鍋店配方。
牛油鍋、清湯麻油鍋、番茄鍋、菌湯鍋、三鮮鍋、米粥鍋……
隻要味道好,不愁沒有生意。
“我先教你幾個鍋底,做了你嚐嚐看味道就是。”
趙春蘭點頭:“好。”
老實說。
迴來了大半年,她還真的沒吃過火鍋。
林素娥:“明天,我帶你去店裏瞧瞧。”
趙春蘭難掩興奮:“好。”
說好。
林素娥心裏一直琢磨著開店的事情,上一世,太多有名的火鍋店了:小龍坎、蜀大俠、海底撈、德莊、大龍焱、撈王、東來順……
其中。
最出名的就是海底撈。
它味道很好嗎?
不!
主打的就是一個服務好。
這還不容易學?
林素娥打算學習海底撈,把“服務”當成海底撈的核心賣點。
尤其是這個年代,大部分做生意的還是國營企業,服務員眼高於頂,態度極差;他們這家火鍋店想不出名都難。
越想林素娥越興奮。
她直接起身,開始寫起了計劃書。
開一家火鍋店,首先是裝修,然後準備好火鍋底料、訂好餐單……
第2天,她頂著兩個大大的黑眼圈起床,趙春蘭又驚訝又擔憂:“媽,你這是失眠了?”
林素娥按著腦袋,苦笑擺手:“昨晚上想火鍋店的事情太興奮了,淩晨三點才睡。”
趙春蘭不知道該說什麽。
“媽,身體最重要。”
“你本身自己的事情就很忙了,開火鍋店的事情就交給我吧。”
“你放心。”
林素娥笑:“這店本來就是你負責,等這店開起來了,我就不會管了。”
趙春蘭重重點頭。
“好。”
吃完飯。
林素娥帶著趙春蘭母女往大興鎮商業街走去。
1號。
她停在一家店前麵,指了指:“這就是咱家鋪子了。”
“走,進去看看。”
趙春蘭認真觀察:“嗯。”
趙寶珠一臉懵懂。
昨天買完店鋪,就拿到了鑰匙,是老式的大門,除了門鎖,還有一個要用特製鑰匙插進裏麵打開的暗鎖。
打開。
四四方方的水泥牆、水泥地,除此之外什麽東西也沒有。
後門一個門。
進去一看,裏麵是個後院,不算在100平方鋪麵上,是贈送的麵積,也有100平方,用磚簡單圍了一圈。
一看。
林素娥立馬對趙春蘭說:“這塊地可以拿來做後廚。”
“甚至,可以劃幾個包廂出來。”
趙春蘭不解:“包廂?”
林素娥擺了擺手:“這以後再說,不重要。”
“你對於裝修有什麽想法?”
趙春蘭臉頰微紅:“我、我沒什麽想法。”
林素娥並不在意:“那我說說我的想法。”
“首先,咱們後麵地修個廚房,外麵的桌子、鍋、燒火的爐子都得定製,店裏的環境也搞好一些,地上鋪個木地板,牆上耍個大白牆。”
“收銀台、酒水飲料也得有。”
邊說,林素娥還邊說手指,趙春蘭聽著又心動又有些不安。
“這麽弄花費會不會太大?”
林素娥不以為意:“前期投資都是值得的。”
“先開一家店看看唄。”
趙春蘭勉強點頭:“也是這個道理。”
看完了店。
林素娥帶著趙春蘭去逛了菜市場,買了老多花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、菜籽油……
又去中藥鋪買了許多香料。
沒錯。
她打算做清油麻辣鍋底。
牛油鍋不好嗎?
不經典嗎?
當然好,當然經典,可現在,它殺牛是犯法的呀。
……
吃了中午飯。
她便開始做火鍋底料。
第一次開火鍋店,她不準備弄太多鍋底,就清油麻辣鍋底和番茄菌菇鍋底。
一個辣的,一個不辣的。
兩種幹辣椒,一種辣點兒、一種不怎麽辣的,剪成小段,放進冷水,水開煮幾分鍾,撈出來。
放到缽缽中,舂成略粗的糍粑辣椒,青紅花椒用白酒浸泡,準備桂皮、八角、香葉、草果、當歸、黨參、良薑、白芷、山奈、沙仁、陳皮、山楂、甘草、白寇、小茴香、丁香、千裏香,開水浸泡10分鍾。
前期工作完成。
起鍋燒熱,倒入菜籽油,油燒熱,放入洋蔥、大蔥,炸至焦黃撈出來丟掉,放入一大塊豬油和糍粑辣椒,炒幹水份,加入豆瓣醬小火繼續翻炒,加入泡椒炒20分鍾,再加入幾顆冰糖,滿滿小火炒出香味,倒入準備好的蒜和老薑,加入豆豉,再炒10分鍾左右,倒入已經泡過的香料,炒幹水分,加入花椒,炒出花椒的香味,最後,放一勺醪糟,繼續炒到豆瓣醬裏的豆瓣翻皮即可。
做完後。
這間屋子都飄著霸道的香味。
趙春蘭一直在旁邊看著,瞠目結舌:“難怪這火鍋這麽香,這麽多料能不香嗎?”
“這火鍋肯定好吃。”
林素娥笑著問她:“看懂沒有?”
趙春蘭老實搖頭:“佐料太多了,我沒記全。”
“沒事兒。”
林素娥不以為意:“等我有空給你寫個菜譜。”
“等你二弟他們迴來,你照著做一頓,讓他們評價評價。”
趙春蘭點頭:“行。”
“這次我沒炒多少,就是1、2頓的量,我再去鎮上來點兒新鮮肉迴來,你喊你大伯、二伯和王叔叔他們晚上來吃飯。”
趙春蘭:“好。”
說完。
林素娥準備出門,聞到自己一身火鍋味兒,還是先去洗頭洗澡,換了身衣服再出門。
這年頭。
火鍋食材這種東西是不存在的。
林素娥隻能買些豬肉、雞、鴨、粉條、豆腐啥的。
“還是太少了。”
看著手裏的食材,她搖了搖頭:“看來,很多火鍋食材也得二次加工弄出來才行。”
“鎮上能通電,得買個電冰箱。”
“不過,現在天氣冷不容易壞,不急著現在買。”
投入太大。
她現在也沒錢買。
準備離開。
這時。
不遠處傳來一道吆喝聲:“賣羊肉嘞,新鮮的羊肉~”
趙春蘭驚訝:“火鍋店。”
沒有一個川省人能夠拒絕火鍋,上一世,川式火鍋也是其他省份最能接受的食物,開遍了全國。
林素娥還學到了一手火鍋店配方。
牛油鍋、清湯麻油鍋、番茄鍋、菌湯鍋、三鮮鍋、米粥鍋……
隻要味道好,不愁沒有生意。
“我先教你幾個鍋底,做了你嚐嚐看味道就是。”
趙春蘭點頭:“好。”
老實說。
迴來了大半年,她還真的沒吃過火鍋。
林素娥:“明天,我帶你去店裏瞧瞧。”
趙春蘭難掩興奮:“好。”
說好。
林素娥心裏一直琢磨著開店的事情,上一世,太多有名的火鍋店了:小龍坎、蜀大俠、海底撈、德莊、大龍焱、撈王、東來順……
其中。
最出名的就是海底撈。
它味道很好嗎?
不!
主打的就是一個服務好。
這還不容易學?
林素娥打算學習海底撈,把“服務”當成海底撈的核心賣點。
尤其是這個年代,大部分做生意的還是國營企業,服務員眼高於頂,態度極差;他們這家火鍋店想不出名都難。
越想林素娥越興奮。
她直接起身,開始寫起了計劃書。
開一家火鍋店,首先是裝修,然後準備好火鍋底料、訂好餐單……
第2天,她頂著兩個大大的黑眼圈起床,趙春蘭又驚訝又擔憂:“媽,你這是失眠了?”
林素娥按著腦袋,苦笑擺手:“昨晚上想火鍋店的事情太興奮了,淩晨三點才睡。”
趙春蘭不知道該說什麽。
“媽,身體最重要。”
“你本身自己的事情就很忙了,開火鍋店的事情就交給我吧。”
“你放心。”
林素娥笑:“這店本來就是你負責,等這店開起來了,我就不會管了。”
趙春蘭重重點頭。
“好。”
吃完飯。
林素娥帶著趙春蘭母女往大興鎮商業街走去。
1號。
她停在一家店前麵,指了指:“這就是咱家鋪子了。”
“走,進去看看。”
趙春蘭認真觀察:“嗯。”
趙寶珠一臉懵懂。
昨天買完店鋪,就拿到了鑰匙,是老式的大門,除了門鎖,還有一個要用特製鑰匙插進裏麵打開的暗鎖。
打開。
四四方方的水泥牆、水泥地,除此之外什麽東西也沒有。
後門一個門。
進去一看,裏麵是個後院,不算在100平方鋪麵上,是贈送的麵積,也有100平方,用磚簡單圍了一圈。
一看。
林素娥立馬對趙春蘭說:“這塊地可以拿來做後廚。”
“甚至,可以劃幾個包廂出來。”
趙春蘭不解:“包廂?”
林素娥擺了擺手:“這以後再說,不重要。”
“你對於裝修有什麽想法?”
趙春蘭臉頰微紅:“我、我沒什麽想法。”
林素娥並不在意:“那我說說我的想法。”
“首先,咱們後麵地修個廚房,外麵的桌子、鍋、燒火的爐子都得定製,店裏的環境也搞好一些,地上鋪個木地板,牆上耍個大白牆。”
“收銀台、酒水飲料也得有。”
邊說,林素娥還邊說手指,趙春蘭聽著又心動又有些不安。
“這麽弄花費會不會太大?”
林素娥不以為意:“前期投資都是值得的。”
“先開一家店看看唄。”
趙春蘭勉強點頭:“也是這個道理。”
看完了店。
林素娥帶著趙春蘭去逛了菜市場,買了老多花椒、幹辣椒、蔥薑蒜、菜籽油……
又去中藥鋪買了許多香料。
沒錯。
她打算做清油麻辣鍋底。
牛油鍋不好嗎?
不經典嗎?
當然好,當然經典,可現在,它殺牛是犯法的呀。
……
吃了中午飯。
她便開始做火鍋底料。
第一次開火鍋店,她不準備弄太多鍋底,就清油麻辣鍋底和番茄菌菇鍋底。
一個辣的,一個不辣的。
兩種幹辣椒,一種辣點兒、一種不怎麽辣的,剪成小段,放進冷水,水開煮幾分鍾,撈出來。
放到缽缽中,舂成略粗的糍粑辣椒,青紅花椒用白酒浸泡,準備桂皮、八角、香葉、草果、當歸、黨參、良薑、白芷、山奈、沙仁、陳皮、山楂、甘草、白寇、小茴香、丁香、千裏香,開水浸泡10分鍾。
前期工作完成。
起鍋燒熱,倒入菜籽油,油燒熱,放入洋蔥、大蔥,炸至焦黃撈出來丟掉,放入一大塊豬油和糍粑辣椒,炒幹水份,加入豆瓣醬小火繼續翻炒,加入泡椒炒20分鍾,再加入幾顆冰糖,滿滿小火炒出香味,倒入準備好的蒜和老薑,加入豆豉,再炒10分鍾左右,倒入已經泡過的香料,炒幹水分,加入花椒,炒出花椒的香味,最後,放一勺醪糟,繼續炒到豆瓣醬裏的豆瓣翻皮即可。
做完後。
這間屋子都飄著霸道的香味。
趙春蘭一直在旁邊看著,瞠目結舌:“難怪這火鍋這麽香,這麽多料能不香嗎?”
“這火鍋肯定好吃。”
林素娥笑著問她:“看懂沒有?”
趙春蘭老實搖頭:“佐料太多了,我沒記全。”
“沒事兒。”
林素娥不以為意:“等我有空給你寫個菜譜。”
“等你二弟他們迴來,你照著做一頓,讓他們評價評價。”
趙春蘭點頭:“行。”
“這次我沒炒多少,就是1、2頓的量,我再去鎮上來點兒新鮮肉迴來,你喊你大伯、二伯和王叔叔他們晚上來吃飯。”
趙春蘭:“好。”
說完。
林素娥準備出門,聞到自己一身火鍋味兒,還是先去洗頭洗澡,換了身衣服再出門。
這年頭。
火鍋食材這種東西是不存在的。
林素娥隻能買些豬肉、雞、鴨、粉條、豆腐啥的。
“還是太少了。”
看著手裏的食材,她搖了搖頭:“看來,很多火鍋食材也得二次加工弄出來才行。”
“鎮上能通電,得買個電冰箱。”
“不過,現在天氣冷不容易壞,不急著現在買。”
投入太大。
她現在也沒錢買。
準備離開。
這時。
不遠處傳來一道吆喝聲:“賣羊肉嘞,新鮮的羊肉~”