第179章 釀酒
全網黑後，她穿梭大唐小漁村 作者：青竹lin 投票推薦 加入書簽 留言反饋
藍鳳凰離開後的第二天，鄭畋再次上門了。
他這次帶了大唐的酒曲過來，是為了跟蘇青青一起做玉米芯酒的。
華夏是世界上最早會釀酒的國家，原因就在於我們發明了發酵釀酒技術，而此項技術又有賴於酒曲的發明。
酒曲的起源已不可考，目前所知的最早記載，是周朝著作《書經?說命篇》裏。
大唐因為蒸餾工藝還不夠完善的緣故，所釀造出來的酒，度數很低，據說最高不過十幾度，也就跟現代啤酒差不多。
這可能就是李白等文人千杯不醉的原因吧！
蘇青青給鄭畋的資料裏，寫著製成的成品玉米芯酒，有四十至五十度的酒精度。
酒精度是什麽，起初他沒有概念。
不過聰明如他，在蘇青青不太準確的解釋下，很快就搞明白了，再加上蘇青青還抄了蒸餾技術給他。
按蘇青青的說法，他們將要釀造的玉米芯酒，比現在市麵上任何一家酒坊釀出來的酒，都要來得更勁道，度數更深令其十分期待。
做玉米芯酒的第一步，是先把玉米芯曬幹或烘幹。
這一步蘇青青早就已經完成，畢竟她玉米都收了快一個月。
除了留下幾十斤鮮玉米日常吃以外，其他的玉米，她都剝了殼曬幹並剝粒儲存起來了。
現在他們要做就是第二步，把這些曬幹的玉米芯碾成粉末，篩去渣滓。
鄭畋帶了不少研磨的工具過來，加上蘇青青家裏原本就有石磨，一起開工，效率很快。
然後往玉米芯粉末裏加水攪拌，差不多到手握有水分感，但玉米芯粉又不會結團的程度。
接著就是蒸料，把攪拌好的玉米芯粉裝在甕中燒火蒸，大約蒸兩個時辰，即可蒸熟。
蒸熟後，倒在幹淨的席子上，讓其攤晾降溫至跟人體差不多的溫度時，開始加入酒曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
把蒸熟的料跟酒曲攪拌均勻後，再裝入準備好的酒缸中。因為沒有溫度計，料溫也是根據體感的溫度來，控製到比人體溫略低即可。
接著就是任其糖化，這個時間比較久，需要九至十個時辰，會出現甜味的漿液。
糖化後就需要耐心等待原料發酵了，這個時間更久，需要近一周。
鄭畋在跟蘇青青一起做到原料糖化這一步時，就已經到了晚上。他沒有迴城，當然也不可能留宿，而是就近去了鴨寮山莊，借宿陳家了。
翌日午時，鄭畋在鴨寮山莊吃過點心後，帶著護衛侍女又打馬來到小漁村。
這時的蘇青青正好在練敦煌飛天舞，鄭畋默默欣賞完，才上前與蘇青青見禮。
“青青好興致。”大中午地不嫌熱，在花廳裏跳舞玩。
蘇青青笑了一下，岔開話題道：“時間差不多了，我們現在一起去下曲吧？”
鄭畋欣然同意：“好，請。”
在拿到蘇青青給的玉米芯釀酒方子的一個月裏，鄭畋利用自己刺史府郎君的身份，特意在縣城裏的酒坊看人家如何釀酒過。
所以最後的發酵這一步，主要都是他在做，蘇青青從旁幫忙。
“台文兄，你說如果我們的玉米芯酒成功的話，那小漁村的人以此釀酒販賣，算不算經商呢？”蘇青青對於此間尺度是沒有什麽數的。
鄭畋迴：“算不算經商，主要看量。每年隻是在玉米收獲的季節，做一波季節性的玉米芯酒賣了換錢，這並不是經商，不會被歸為商籍。
就跟你們村裏有些人家會在農閑時編些草鞋、竹製品去圩市裏賣性質一樣，都是自產自銷的農副產品。”
蘇青青恍然道：“農民自產自銷的貨，不算商品，買進賣出賺差價的，才算是經商對不對？”
鄭畋肯定道：“對，可以這麽理解。”
蘇青青鬆了一口氣道：“這樣我就放心了。”
鄭畋淡笑著看她一眼，繼續手中的動作。
裝完缸，蘇青青領著鄭畋去洗手。隨風又掙脫了韁繩賊頭賊腦地出現在兩人麵前。
鄭畋不由指著它笑道：“看來隨風是迫不及待想要馳騁了，怎麽樣，現在做完了酒，天色尚早，青青要不要學一學騎馬呢？某瞧著可以在通往小漁村的那條山道上學，想必也不會有什麽人來這裏。”
蘇青青沉吟片刻後笑道：“好呀，那就去學吧！有勞鄭君！”
說完就伸出手指朝著隨風勾了勾，說道：“既然你怎麽閑不住，好好的馬廄不肯待著，非要出來亂逛，那就跟我一起練馬術吧！”
隨風明顯是聽得懂蘇青青的話的，聞言馬頭一昂，就“噠噠噠”走了過來，一臉的神氣活現。
走得近了可以看到，馬背上還蹲著一隻猞猁呢，正乃斑斑是也！
鄭畋詫異道：“呦，想不到隨風跟你的猞猁相處這般和諧。”
蘇青青哈哈大笑：“是啊，它們倆是一國的。”
“好了，斑斑，你先下來，自己去玩去。”蘇青青一把將馬背上的斑斑捉了下來，小家夥還十分不樂意，抓著蘇青青的胳膊不放。
蘇青青“嗯”了一聲，挑眉道：“你不聽話的話，扣你的晚飯哦！”
斑斑頓時就慫了，灰溜溜地放開爪子，睜著無辜的眼睛望著蘇青青。
鄭畋哈哈笑著幫蘇青青牽馬走出了家門，兩人身後還跟著各自的侍女及護衛。
其實這裏並不是特別好的練馬地方，如果有一處開闊的馬場會更好，山道畢竟還是過於崎嶇了些。
但這不是條件有限嘛，先湊合一下了。
蘇青青對於騎馬也是挺有天分——最主要的原因是胯下的隨風願意配合。
人馬合一，自然騎術學起來飛快了！
跑了幾個來迴後，蘇青青對鄭畋道：“台文兄，你放手讓我自己試試，我感覺可以了。”
鄭畋倒是有點猶豫：“你確定能行嗎？”
摔下馬可不是鬧著玩的事了，對於隨風的脾氣，鄭畋不是那麽放心。
蘇青青倒是胸有成竹道：“放心，我可以的。”
說完拍拍隨風的馬頭，附身湊到它的耳朵邊低聲道：“隨風你說是不是？”
隨風自然給了她一個充滿自信的響鼻，蘇青青也適時道：“表現得好，就喂你喝好喝的水。”
他這次帶了大唐的酒曲過來，是為了跟蘇青青一起做玉米芯酒的。
華夏是世界上最早會釀酒的國家，原因就在於我們發明了發酵釀酒技術，而此項技術又有賴於酒曲的發明。
酒曲的起源已不可考，目前所知的最早記載，是周朝著作《書經?說命篇》裏。
大唐因為蒸餾工藝還不夠完善的緣故，所釀造出來的酒，度數很低，據說最高不過十幾度，也就跟現代啤酒差不多。
這可能就是李白等文人千杯不醉的原因吧！
蘇青青給鄭畋的資料裏，寫著製成的成品玉米芯酒，有四十至五十度的酒精度。
酒精度是什麽，起初他沒有概念。
不過聰明如他，在蘇青青不太準確的解釋下，很快就搞明白了，再加上蘇青青還抄了蒸餾技術給他。
按蘇青青的說法，他們將要釀造的玉米芯酒，比現在市麵上任何一家酒坊釀出來的酒，都要來得更勁道，度數更深令其十分期待。
做玉米芯酒的第一步，是先把玉米芯曬幹或烘幹。
這一步蘇青青早就已經完成，畢竟她玉米都收了快一個月。
除了留下幾十斤鮮玉米日常吃以外，其他的玉米，她都剝了殼曬幹並剝粒儲存起來了。
現在他們要做就是第二步，把這些曬幹的玉米芯碾成粉末，篩去渣滓。
鄭畋帶了不少研磨的工具過來，加上蘇青青家裏原本就有石磨，一起開工，效率很快。
然後往玉米芯粉末裏加水攪拌，差不多到手握有水分感，但玉米芯粉又不會結團的程度。
接著就是蒸料，把攪拌好的玉米芯粉裝在甕中燒火蒸，大約蒸兩個時辰，即可蒸熟。
蒸熟後，倒在幹淨的席子上，讓其攤晾降溫至跟人體差不多的溫度時，開始加入酒曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
把蒸熟的料跟酒曲攪拌均勻後，再裝入準備好的酒缸中。因為沒有溫度計，料溫也是根據體感的溫度來，控製到比人體溫略低即可。
接著就是任其糖化，這個時間比較久，需要九至十個時辰，會出現甜味的漿液。
糖化後就需要耐心等待原料發酵了，這個時間更久，需要近一周。
鄭畋在跟蘇青青一起做到原料糖化這一步時，就已經到了晚上。他沒有迴城，當然也不可能留宿，而是就近去了鴨寮山莊，借宿陳家了。
翌日午時，鄭畋在鴨寮山莊吃過點心後，帶著護衛侍女又打馬來到小漁村。
這時的蘇青青正好在練敦煌飛天舞，鄭畋默默欣賞完，才上前與蘇青青見禮。
“青青好興致。”大中午地不嫌熱，在花廳裏跳舞玩。
蘇青青笑了一下，岔開話題道：“時間差不多了，我們現在一起去下曲吧？”
鄭畋欣然同意：“好，請。”
在拿到蘇青青給的玉米芯釀酒方子的一個月裏，鄭畋利用自己刺史府郎君的身份，特意在縣城裏的酒坊看人家如何釀酒過。
所以最後的發酵這一步，主要都是他在做，蘇青青從旁幫忙。
“台文兄，你說如果我們的玉米芯酒成功的話，那小漁村的人以此釀酒販賣，算不算經商呢？”蘇青青對於此間尺度是沒有什麽數的。
鄭畋迴：“算不算經商，主要看量。每年隻是在玉米收獲的季節，做一波季節性的玉米芯酒賣了換錢，這並不是經商，不會被歸為商籍。
就跟你們村裏有些人家會在農閑時編些草鞋、竹製品去圩市裏賣性質一樣，都是自產自銷的農副產品。”
蘇青青恍然道：“農民自產自銷的貨，不算商品，買進賣出賺差價的，才算是經商對不對？”
鄭畋肯定道：“對，可以這麽理解。”
蘇青青鬆了一口氣道：“這樣我就放心了。”
鄭畋淡笑著看她一眼，繼續手中的動作。
裝完缸，蘇青青領著鄭畋去洗手。隨風又掙脫了韁繩賊頭賊腦地出現在兩人麵前。
鄭畋不由指著它笑道：“看來隨風是迫不及待想要馳騁了，怎麽樣，現在做完了酒，天色尚早，青青要不要學一學騎馬呢？某瞧著可以在通往小漁村的那條山道上學，想必也不會有什麽人來這裏。”
蘇青青沉吟片刻後笑道：“好呀，那就去學吧！有勞鄭君！”
說完就伸出手指朝著隨風勾了勾，說道：“既然你怎麽閑不住，好好的馬廄不肯待著，非要出來亂逛，那就跟我一起練馬術吧！”
隨風明顯是聽得懂蘇青青的話的，聞言馬頭一昂，就“噠噠噠”走了過來，一臉的神氣活現。
走得近了可以看到，馬背上還蹲著一隻猞猁呢，正乃斑斑是也！
鄭畋詫異道：“呦，想不到隨風跟你的猞猁相處這般和諧。”
蘇青青哈哈大笑：“是啊，它們倆是一國的。”
“好了，斑斑，你先下來，自己去玩去。”蘇青青一把將馬背上的斑斑捉了下來，小家夥還十分不樂意，抓著蘇青青的胳膊不放。
蘇青青“嗯”了一聲，挑眉道：“你不聽話的話，扣你的晚飯哦！”
斑斑頓時就慫了，灰溜溜地放開爪子，睜著無辜的眼睛望著蘇青青。
鄭畋哈哈笑著幫蘇青青牽馬走出了家門，兩人身後還跟著各自的侍女及護衛。
其實這裏並不是特別好的練馬地方，如果有一處開闊的馬場會更好，山道畢竟還是過於崎嶇了些。
但這不是條件有限嘛，先湊合一下了。
蘇青青對於騎馬也是挺有天分——最主要的原因是胯下的隨風願意配合。
人馬合一，自然騎術學起來飛快了！
跑了幾個來迴後，蘇青青對鄭畋道：“台文兄，你放手讓我自己試試，我感覺可以了。”
鄭畋倒是有點猶豫：“你確定能行嗎？”
摔下馬可不是鬧著玩的事了，對於隨風的脾氣，鄭畋不是那麽放心。
蘇青青倒是胸有成竹道：“放心，我可以的。”
說完拍拍隨風的馬頭，附身湊到它的耳朵邊低聲道：“隨風你說是不是？”
隨風自然給了她一個充滿自信的響鼻，蘇青青也適時道：“表現得好，就喂你喝好喝的水。”