湳市電視台新近推出了一檔名為《“湳”得美味》的新一季美食旅行類節目，以“吃”和“看”為主題，為廣大觀眾提供“看”和“吃”的“看”的雙重享受。為進一步提升該欄目的知名度和知名度，湳市電視台特向社會發出邀請，邀請各大商家與美食高手攜手共創“地方小吃美食盛宴”。
魯縣市的“養鴿大戶”，邀請安靜一起參加《“湳”得美味》。為了能夠將乳鴿推廣出去，安靜在家裏做各種乳鴿的菜肴，這可樂壞了孩子們，媽媽做的乳鴿，不管哪一種都好吃極了。
各種鴿子菜中，炸乳鴿最受歡迎，它外皮金黃酥脆，連細小骨頭都可以一起嚼碎，而且是越嚼越香。無論是太爺爺和爺爺，還有爸爸都愛吃，配上一杯小酒，他們甭提有多美。終於，到了節目直播的時候，安靜整裝待發，家裏的人紛紛預祝直播節目完美結束。
安靜和“乳鴿大王”一起進入直播間，麵對聚光燈，本來還有些忐忑不安的安靜反而平靜下來，和主持人，“乳鴿大王”互動過後，開始製作做菜。安靜全副武裝，頭上那頂高高的白色廚師帽，將頭發遮擋得嚴嚴實實，不露一絲頭發。
這時，觀眾和美食家們，看見工作人員又送來了鴨子，還有雞，當然都是處理好了的。美食家們低聲議論著：“這是想做‘三套鴨’麽？”觀眾席上有懂行的也在和“左鄰右舍”說著：這是要做“三套鴨”……
果然，安靜開始將雞鴨鴿子去骨，安靜在台上忙活著，主持人，美食家，還有觀眾們，你一言，我一句地說起三套鴨來：三套鴨往簡單裏說就是家鴨裏麵套野鴨，野鴨裏麵再套鴿子。若是分開來細說，那講究就大了。先說這家鴨，隻能用老雄鴨。母鴨偏肥，肉質綿軟，影響口感。雄鴨則肉緊，吃口絲絲如纖。
養生學家說：爛煮老雄鴨，功效比參芪。意思就是說吃老雄鴨功效比得上吃人參，黃芪，可見營養價值之高。
安靜第一步將雄鴨去骨，第二步是去騷味。將雄鴨整個在沸水裏燙一下，再從宰口處將鴨子翻出來，內部在外，外皮朝裏，再燙一下，把血水逼出來。再翻迴去，從宰口處往裏灌沸水，灌滿後倒出，如此反複三四次，既要去除全部騷味，還要保證雄鴨不被燙熟。
雞呐，也是有異味的，主要集中在腹部和大腿兩側，因這些部位的肉比較多，騷味不容易去掉，就得用別的辦法，安靜就用鬆肉針在肉上戳了好些小眼，再把雞放到熱水裏燙一下，雞肉受熱收緊，就把騷味和血水從眼裏擠出來了。
安靜先將食鹽，花椒混合在一起煸炒出香，冷卻後倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻，醃製約2個小時入味。入味後用清水衝淨原料上的食鹽，花椒。先將鴿子裝進雞的肚子裏，再將套著鴿子的雞裝進鴨子的肚子裏。用針線把開口縫緊，讓原料舒展一下，放入大一些的湯盆中。
安靜在湯盆裏加入適量清湯，放入少許用來提鮮的香菇幹貝，放入蒸箱約2個小時。在等待的兩小時中，安靜又做了兩道菜：炸乳鴿和紅燒乳鴿。
安靜把乳鴿用特製的烤鹽，抹遍全身。裏裏外外抹遍每一個角角落落。然後裝進保鮮袋裏放進冰箱冷藏，把在家裏醃製好的乳鴿，拿出來，擱在笊籬裏，用淋油的方式，加熱乳鴿，並不是大家認為的直接入鍋炸。
無論是觀眾席上觀眾們，還是電視屏幕前的觀眾，都緊緊地盯著笊籬裏的乳鴿，已經變得微黃。安靜等著鍋裏的油溫上去，將乳鴿放進油鍋裏炸，直至表皮呈現金黃色。剛剛炸好的乳鴿放進盤子裏，盡管白瓷盤子盤壁較厚，可端盤子的人，依然能感到炸乳鴿的熱度，燙手得很。
炸乳鴿的賣相很好，皮脆脆的，表麵的油星滋啦啦地響，冒著泡泡。看著就想咬上一口，安靜一手拿餐刀，一手拿著叉子，將炸乳鴿分開，豐腴的汁水瞬間從開口處，一下子溢出來，隨之溢出來了還有一絲絲果香。
安靜三五下把炸乳鴿肢解開，然後再將大塊分割成無數小塊，由工作人員分送到大家手裏，大家迫不及待地將炸乳鴿放進嘴裏，酥、香、嫩……
安靜接著給大家介紹道：鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。
乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。
電視台邀請的美食家，對安靜的炸乳鴿品評一番：炸乳鴿用外脆內嫩來形容一點也不為過，皮薄脆如紙，內裏的肉還能保持細嫩。要能做到這個程度，很考究烹飪者的烹飪技巧。
安靜又做了粵菜師傅參照1945年由廣州大同酒家創製的“大紅脆皮雞”的方法操作，做了“紅燒乳鴿”。先將乳鴿用甘草、羅漢果、桂皮、八角等三十五種中藥材入湯熬煮成鹵水浸熟，撈起再用麥芽糖水塗抹乳鴿全身，再吊掛起來，用吹風機將鴿皮吹幹。安靜告訴觀眾，我這是應急的法子，正確的方法是掛到通風處自然晾幹。
安靜將吹幹的乳鴿，放入熾熱滾油內淋炸，直到乳鴿達到皮脆、肉嫩，顏色豔紅。“紅燒乳鴿”皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，與炸乳鴿的相比，又是另一種風味。
安靜又拿起一隻乳鴿，這次做的是西式炸乳鴿，乳鴿先用鹽、胡椒放、百裏香醃漬入味後，再在表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味，盛出備用。
洋蔥末用黃油炒香，投入大米、西紅柿丁，翻炒後片刻，加入雞湯及鹽、胡椒粉燜燒至熟，最後拌入芝士。將烤好的乳鴿裝盤，配上節瓜和米飯。
魯縣市的“養鴿大戶”，邀請安靜一起參加《“湳”得美味》。為了能夠將乳鴿推廣出去，安靜在家裏做各種乳鴿的菜肴，這可樂壞了孩子們，媽媽做的乳鴿，不管哪一種都好吃極了。
各種鴿子菜中，炸乳鴿最受歡迎，它外皮金黃酥脆，連細小骨頭都可以一起嚼碎，而且是越嚼越香。無論是太爺爺和爺爺，還有爸爸都愛吃，配上一杯小酒，他們甭提有多美。終於，到了節目直播的時候，安靜整裝待發，家裏的人紛紛預祝直播節目完美結束。
安靜和“乳鴿大王”一起進入直播間，麵對聚光燈，本來還有些忐忑不安的安靜反而平靜下來，和主持人，“乳鴿大王”互動過後，開始製作做菜。安靜全副武裝，頭上那頂高高的白色廚師帽，將頭發遮擋得嚴嚴實實，不露一絲頭發。
這時，觀眾和美食家們，看見工作人員又送來了鴨子，還有雞，當然都是處理好了的。美食家們低聲議論著：“這是想做‘三套鴨’麽？”觀眾席上有懂行的也在和“左鄰右舍”說著：這是要做“三套鴨”……
果然，安靜開始將雞鴨鴿子去骨，安靜在台上忙活著，主持人，美食家，還有觀眾們，你一言，我一句地說起三套鴨來：三套鴨往簡單裏說就是家鴨裏麵套野鴨，野鴨裏麵再套鴿子。若是分開來細說，那講究就大了。先說這家鴨，隻能用老雄鴨。母鴨偏肥，肉質綿軟，影響口感。雄鴨則肉緊，吃口絲絲如纖。
養生學家說：爛煮老雄鴨，功效比參芪。意思就是說吃老雄鴨功效比得上吃人參，黃芪，可見營養價值之高。
安靜第一步將雄鴨去骨，第二步是去騷味。將雄鴨整個在沸水裏燙一下，再從宰口處將鴨子翻出來，內部在外，外皮朝裏，再燙一下，把血水逼出來。再翻迴去，從宰口處往裏灌沸水，灌滿後倒出，如此反複三四次，既要去除全部騷味，還要保證雄鴨不被燙熟。
雞呐，也是有異味的，主要集中在腹部和大腿兩側，因這些部位的肉比較多，騷味不容易去掉，就得用別的辦法，安靜就用鬆肉針在肉上戳了好些小眼，再把雞放到熱水裏燙一下，雞肉受熱收緊，就把騷味和血水從眼裏擠出來了。
安靜先將食鹽，花椒混合在一起煸炒出香，冷卻後倒入已剔骨的鴨、雞、鴿中用手搓勻，醃製約2個小時入味。入味後用清水衝淨原料上的食鹽，花椒。先將鴿子裝進雞的肚子裏，再將套著鴿子的雞裝進鴨子的肚子裏。用針線把開口縫緊，讓原料舒展一下，放入大一些的湯盆中。
安靜在湯盆裏加入適量清湯，放入少許用來提鮮的香菇幹貝，放入蒸箱約2個小時。在等待的兩小時中，安靜又做了兩道菜：炸乳鴿和紅燒乳鴿。
安靜把乳鴿用特製的烤鹽，抹遍全身。裏裏外外抹遍每一個角角落落。然後裝進保鮮袋裏放進冰箱冷藏，把在家裏醃製好的乳鴿，拿出來，擱在笊籬裏，用淋油的方式，加熱乳鴿，並不是大家認為的直接入鍋炸。
無論是觀眾席上觀眾們，還是電視屏幕前的觀眾，都緊緊地盯著笊籬裏的乳鴿，已經變得微黃。安靜等著鍋裏的油溫上去，將乳鴿放進油鍋裏炸，直至表皮呈現金黃色。剛剛炸好的乳鴿放進盤子裏，盡管白瓷盤子盤壁較厚，可端盤子的人，依然能感到炸乳鴿的熱度，燙手得很。
炸乳鴿的賣相很好，皮脆脆的，表麵的油星滋啦啦地響，冒著泡泡。看著就想咬上一口，安靜一手拿餐刀，一手拿著叉子，將炸乳鴿分開，豐腴的汁水瞬間從開口處，一下子溢出來，隨之溢出來了還有一絲絲果香。
安靜三五下把炸乳鴿肢解開，然後再將大塊分割成無數小塊，由工作人員分送到大家手裏，大家迫不及待地將炸乳鴿放進嘴裏，酥、香、嫩……
安靜接著給大家介紹道：鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。
乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。
電視台邀請的美食家，對安靜的炸乳鴿品評一番：炸乳鴿用外脆內嫩來形容一點也不為過，皮薄脆如紙，內裏的肉還能保持細嫩。要能做到這個程度，很考究烹飪者的烹飪技巧。
安靜又做了粵菜師傅參照1945年由廣州大同酒家創製的“大紅脆皮雞”的方法操作，做了“紅燒乳鴿”。先將乳鴿用甘草、羅漢果、桂皮、八角等三十五種中藥材入湯熬煮成鹵水浸熟，撈起再用麥芽糖水塗抹乳鴿全身，再吊掛起來，用吹風機將鴿皮吹幹。安靜告訴觀眾，我這是應急的法子，正確的方法是掛到通風處自然晾幹。
安靜將吹幹的乳鴿，放入熾熱滾油內淋炸，直到乳鴿達到皮脆、肉嫩，顏色豔紅。“紅燒乳鴿”皮脆、肉滑、骨嫩、多汁，與炸乳鴿的相比，又是另一種風味。
安靜又拿起一隻乳鴿，這次做的是西式炸乳鴿，乳鴿先用鹽、胡椒放、百裏香醃漬入味後，再在表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味，盛出備用。
洋蔥末用黃油炒香，投入大米、西紅柿丁，翻炒後片刻，加入雞湯及鹽、胡椒粉燜燒至熟，最後拌入芝士。將烤好的乳鴿裝盤，配上節瓜和米飯。