第13章 烹飪(二)
當我成為蟲族食物鏈最底層 作者：社恐的被窩獸 投票推薦 加入書簽 留言反饋
阮軟眨了眨眼睛，俏皮道:“這個嘛~要不你們再猜猜看？”
聽到彈幕議論紛紛，卻始終沒人猜是煎肉排，青芽著實有些不理解。
煎包、煎餃什麽的大家吃得應該也不算少吧？
前陣子還直播過煎豆腐呢！怎麽就沒人猜到是煎肉呢？
青芽剛在心裏嘟囔完，就見到阮軟來了個讓她懵圈的操作。
金黃色的肉排翻了個身後，鍋內的油量少了些許，隨即一道帶有黑胡椒碎粒的淡醬色的溫熱料汁，直接澆到了肉排之上。
水入油鍋之後，滋啦聲驟然響起，接著一股白煙迅速升起，還來不及蔓延就被油煙機給抽走了。
哐當一聲，鍋蓋蓋在了滋啦作響的肉排上方。
【這是……澆汁肉排？】
【不是吧……】
【澆汁肉排好像不是這樣的啊？要勾芡翻炒的吧？這也沒翻炒啊！】
【不光沒翻炒，這汁看起來，好像也不像是勾芡過的芡汁啊！】
【不過……我感覺有點眼熟哎……】
【確實，總感覺好像哪裏看到過的樣子？但是又感覺好像不太對勁？】
不知道是擔心料汁收汁太鹹，還是怎麽的。
沒過一會兒，阮軟就打開鍋蓋，給肉排翻了個身，還順帶切了一塊確認肉排熟了沒，然後再次蓋了上去。
青芽則有些目瞪口呆和感慨，倒不是因為發現自己猜錯了。
而是這流程，明顯就模仿著水煎包的流程，隻是用的是黑胡椒料汁罷了。
她這下是真忍不住歎氣了，心裏嘟囔了起來。
這是仿照水煎包，將麵粉水改成了用水兌過的料汁。
果不其然，當阮軟再次開鍋確認了收汁情況後，一邊裝盤，一邊揭曉了答案。
“這是水煎肉，準確的說這是家常版的水煎肉。”
她一邊將菜肴放入保鮮櫃進行保溫保鮮，一邊解釋道:“正宗的水煎肉，需要一個有凹槽的銅鍋，在鍋中加了水煎汁後，把切好的肉片，放在上麵煎熟的。”
【唉？還有這種做法？好奇怪啊……】
【油能炸東西我知道，煎的話，想到煎包煎煎我也能理解，但是為什麽水也叫煎？那不是煮嘛？】
【啊……想起來了，水煎包！】
【水煎包是什麽？不是隻有煎包嘛？】
【我記得還有生煎包！】
【課代表來了！水煎包跟生煎包同樣先用油煎，再加水，但是用的油很少，前者用的是麵粉水底朝下，後者是熱水頭朝下！】
【補充下，麵皮發酵次數不同，前者兩次發酵，後者發酵一次！】
【所以這是水煎肉！】
【可是不是說，正宗的是用那個什麽銅鍋嘛？】
青芽無語的抖了抖觸角，又歎了口氣，心裏吐槽道:烹飪手法主要是的流程，就算我用筷子炒肉，那也是炒啊！
阮軟見到那條彈幕後，也笑著道:“肉類用煎的手法比較少，大多是炸物，倒是早餐的煎包煎餃都是用煎的……”
彈幕隨著阮軟科普的聲音，逐漸變少。
阮軟指了指油壺和鍋子道:“煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中。”
“這是用少量的油，將食物製成熟的一種烹飪方法。隻是因為肉排比較厚，擔心沒有油煎的香味所以多加了些。”
解釋後她又繼續道:“煎食物，一般是先煎一麵，再煎另一麵，一般來說煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。”
【可是水煎包煎餃，就隻煎一麵啊……】
【樓上你這麽說的話，水煎包還加了水呢！】
【這麽說的話，軟軟還沒晃動鍋子呢！】
看到這幾句彈幕，阮軟話語一頓，眨了眨眼，無奈解釋道:“煎兩麵主要是為了使原料受熱均勻，色澤一致，最重要的是能確保其熟透。”
“肉類畢竟與麵食類有所區別，再加上肉排比較厚，煎兩麵從色香味各方麵來說都更適合的，不過這個就不需要較真了哈！”
【那水煎呢？到底是該加油還是不加啊？】
【含油又含水才算水煎嘛？】
“至於水煎的操作……”
阮軟一本正經道:“煎,火幹也。凡有汁而幹謂之煎。”
青芽恍惚記得這好像是出自《方言七》的一句話，但是要問這是誰說的。
報一絲哈~完全不記得呢！
而彈幕大約也是這樣，空白了好一會兒。
【好家夥，完全不是很懂這句話！】
【查了一下，好像是某個古籍上引用別的出處的一句話，什麽七的古籍】
【好家夥，我研究了下，這個在十幾年前古文化研究中心有發表，廚藝協會的廚藝科普裏麵壓根沒有】
【廚藝學院的表示，雖然科普沒有這句話，但是學院有教這個煎，隻是對於我們開來說，還是炸的方式好用，都不需要翻麵。】
【炸物跟快樂肥宅水並排第一的快樂源泉啊！】
【還有辣條！】
【弱弱表示:其實蚜蟲製品也挺好的，也會有種特別的愉悅感！】
【樓上你說的最好是正經的蚜蟲製品！】
【“基因毒物”警告！】
彈幕的話題又雙叒叕一次偏了，但是這次誰都沒有去矯正它。
畢竟，丞老他們與阮軟合作這場直播，就是為了將黑市蚜蟲不可食用的概念，灌輸到他們的本能反應之中。
阮軟繼續製作新的菜肴，她配合直播間的觀眾們，玩了一下午‘猜猜誰是食材，誰是崽’的遊戲。
屢猜不中，且次次差點將幼崽們下鍋的情況，已經讓三小隻（準確來說是兩小隻，丫丫是跟著湊熱鬧）哀怨的盯了她好久。
特別青芽還亦步亦趨的跟著她，都跟到了廚房的砧板旁邊。
一副準備讓她好好觀察下，刀下的蚜蟲跟自己真的不一樣的模樣，讓人哭笑不得。
青芽看著阮軟又掏出一隻選好的蚜蟲，再次蹲在上了砧板的蚜蟲邊上，仰頭看著阮軟。
“你瞅瞅，真的看不出我跟它的區別嗎？你不覺得我很好看嗎？顏色很漂亮嗎？我成年後也這樣不好看嗎？”
聽到這第n遍問話的阮軟，不禁有些後悔。
早知道這樣，她就不說銀輝成年後好看，相比於青翡更喜歡銀輝蛾的話了。
【瞅軟軟這生無可戀的模樣，我笑不活了~】
聽到彈幕議論紛紛，卻始終沒人猜是煎肉排，青芽著實有些不理解。
煎包、煎餃什麽的大家吃得應該也不算少吧？
前陣子還直播過煎豆腐呢！怎麽就沒人猜到是煎肉呢？
青芽剛在心裏嘟囔完，就見到阮軟來了個讓她懵圈的操作。
金黃色的肉排翻了個身後，鍋內的油量少了些許，隨即一道帶有黑胡椒碎粒的淡醬色的溫熱料汁，直接澆到了肉排之上。
水入油鍋之後，滋啦聲驟然響起，接著一股白煙迅速升起，還來不及蔓延就被油煙機給抽走了。
哐當一聲，鍋蓋蓋在了滋啦作響的肉排上方。
【這是……澆汁肉排？】
【不是吧……】
【澆汁肉排好像不是這樣的啊？要勾芡翻炒的吧？這也沒翻炒啊！】
【不光沒翻炒，這汁看起來，好像也不像是勾芡過的芡汁啊！】
【不過……我感覺有點眼熟哎……】
【確實，總感覺好像哪裏看到過的樣子？但是又感覺好像不太對勁？】
不知道是擔心料汁收汁太鹹，還是怎麽的。
沒過一會兒，阮軟就打開鍋蓋，給肉排翻了個身，還順帶切了一塊確認肉排熟了沒，然後再次蓋了上去。
青芽則有些目瞪口呆和感慨，倒不是因為發現自己猜錯了。
而是這流程，明顯就模仿著水煎包的流程，隻是用的是黑胡椒料汁罷了。
她這下是真忍不住歎氣了，心裏嘟囔了起來。
這是仿照水煎包，將麵粉水改成了用水兌過的料汁。
果不其然，當阮軟再次開鍋確認了收汁情況後，一邊裝盤，一邊揭曉了答案。
“這是水煎肉，準確的說這是家常版的水煎肉。”
她一邊將菜肴放入保鮮櫃進行保溫保鮮，一邊解釋道:“正宗的水煎肉，需要一個有凹槽的銅鍋，在鍋中加了水煎汁後，把切好的肉片，放在上麵煎熟的。”
【唉？還有這種做法？好奇怪啊……】
【油能炸東西我知道，煎的話，想到煎包煎煎我也能理解，但是為什麽水也叫煎？那不是煮嘛？】
【啊……想起來了，水煎包！】
【水煎包是什麽？不是隻有煎包嘛？】
【我記得還有生煎包！】
【課代表來了！水煎包跟生煎包同樣先用油煎，再加水，但是用的油很少，前者用的是麵粉水底朝下，後者是熱水頭朝下！】
【補充下，麵皮發酵次數不同，前者兩次發酵，後者發酵一次！】
【所以這是水煎肉！】
【可是不是說，正宗的是用那個什麽銅鍋嘛？】
青芽無語的抖了抖觸角，又歎了口氣，心裏吐槽道:烹飪手法主要是的流程，就算我用筷子炒肉，那也是炒啊！
阮軟見到那條彈幕後，也笑著道:“肉類用煎的手法比較少，大多是炸物，倒是早餐的煎包煎餃都是用煎的……”
彈幕隨著阮軟科普的聲音，逐漸變少。
阮軟指了指油壺和鍋子道:“煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中。”
“這是用少量的油，將食物製成熟的一種烹飪方法。隻是因為肉排比較厚，擔心沒有油煎的香味所以多加了些。”
解釋後她又繼續道:“煎食物，一般是先煎一麵，再煎另一麵，一般來說煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。”
【可是水煎包煎餃，就隻煎一麵啊……】
【樓上你這麽說的話，水煎包還加了水呢！】
【這麽說的話，軟軟還沒晃動鍋子呢！】
看到這幾句彈幕，阮軟話語一頓，眨了眨眼，無奈解釋道:“煎兩麵主要是為了使原料受熱均勻，色澤一致，最重要的是能確保其熟透。”
“肉類畢竟與麵食類有所區別，再加上肉排比較厚，煎兩麵從色香味各方麵來說都更適合的，不過這個就不需要較真了哈！”
【那水煎呢？到底是該加油還是不加啊？】
【含油又含水才算水煎嘛？】
“至於水煎的操作……”
阮軟一本正經道:“煎,火幹也。凡有汁而幹謂之煎。”
青芽恍惚記得這好像是出自《方言七》的一句話，但是要問這是誰說的。
報一絲哈~完全不記得呢！
而彈幕大約也是這樣，空白了好一會兒。
【好家夥，完全不是很懂這句話！】
【查了一下，好像是某個古籍上引用別的出處的一句話，什麽七的古籍】
【好家夥，我研究了下，這個在十幾年前古文化研究中心有發表，廚藝協會的廚藝科普裏麵壓根沒有】
【廚藝學院的表示，雖然科普沒有這句話，但是學院有教這個煎，隻是對於我們開來說，還是炸的方式好用，都不需要翻麵。】
【炸物跟快樂肥宅水並排第一的快樂源泉啊！】
【還有辣條！】
【弱弱表示:其實蚜蟲製品也挺好的，也會有種特別的愉悅感！】
【樓上你說的最好是正經的蚜蟲製品！】
【“基因毒物”警告！】
彈幕的話題又雙叒叕一次偏了，但是這次誰都沒有去矯正它。
畢竟，丞老他們與阮軟合作這場直播，就是為了將黑市蚜蟲不可食用的概念，灌輸到他們的本能反應之中。
阮軟繼續製作新的菜肴，她配合直播間的觀眾們，玩了一下午‘猜猜誰是食材，誰是崽’的遊戲。
屢猜不中，且次次差點將幼崽們下鍋的情況，已經讓三小隻（準確來說是兩小隻，丫丫是跟著湊熱鬧）哀怨的盯了她好久。
特別青芽還亦步亦趨的跟著她，都跟到了廚房的砧板旁邊。
一副準備讓她好好觀察下，刀下的蚜蟲跟自己真的不一樣的模樣，讓人哭笑不得。
青芽看著阮軟又掏出一隻選好的蚜蟲，再次蹲在上了砧板的蚜蟲邊上，仰頭看著阮軟。
“你瞅瞅，真的看不出我跟它的區別嗎？你不覺得我很好看嗎？顏色很漂亮嗎？我成年後也這樣不好看嗎？”
聽到這第n遍問話的阮軟，不禁有些後悔。
早知道這樣，她就不說銀輝成年後好看，相比於青翡更喜歡銀輝蛾的話了。
【瞅軟軟這生無可戀的模樣，我笑不活了~】