第63章 醃菜
七零：女配路人緣爆炸 作者：用戶36618469 投票推薦 加入書簽 留言反饋
她們第二天一早，村裏麵的人聽說了林雨蒙醃菜，紛紛都來幫忙。
大家帶來各種蔬菜，有新鮮的青菜、胡蘿卜。
然後在林雨蒙家外麵嘰嘰呱呱的，等著她開門。
雖然她們有些不理解為什麽這些知青，都不喜歡開著大門，但是那可能是城裏的一種生活方式，她們也隨便。
是的，馬大娘家也把林雨蒙要的菜送來了，而且馬大娘也跟著來了。
“馬大娘，你們來了。”
“鄧奶奶，劉大嬸，你們不是去采藥嘛？今天我可能沒有時間陪你們去。”
林雨蒙看著一大幫人，有些奇怪，來找她去山上嘛？
昨天她已經給他們說過了。
“不是，林醫生，我們是來幫你醃菜的，采藥不急，我們都教家裏人了，讓他們去試試。”
劉大嬸溫和的看著小知青，現在是林醫生了。
“算了，你們去忙吧，劉大嬸，我這裏忙得過來的。”
林雨蒙趕緊拒絕。
“哎，林醫生你這話就不對了，你都幫我們這麽多了，你醃一點菜我們還不能幫幫你嗎？你看我們還給你帶了很多新鮮的菜哦。”
他們紛紛拿出自己帶來的蔬菜，雖然不值錢，但是是他們的心意。
“好吧，謝謝各位大娘，嬸嬸，奶奶。”
林雨蒙拒絕不了，隻能給她們準備一些東西，待會兒給她們。
馬大娘說“我還記得小時候，每逢冬天，家裏就開始醃泡菜。那是一種獨特的味道，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
現在，我也學會了醃泡菜，每當我打開壇子，那種熟悉的香氣便撲麵而來，勾起了無限的食欲。”
“馬大娘，還記得小時候的事情呀？”
“肯定啊，我們這邊冬天都是雪，要不是有泡菜，不知道能不能活下去了？”
這些大娘你一句我一句的，但是人家速度可是，一點都沒落。
真巧，華歡歡和易謙源也過來了，他們既是幫忙也是偷工。
因為他們也醃菜，但是也不會。
“歡歡，源大哥，你們來了。”林雨蒙招唿兩個人。
易謙源看著她正在摘菜，有些驚訝，他都聽到了，有好多人來幫忙，但是人太多了，站不住，就隻留了這幾個大娘，但是林雨蒙怎麽也跟著做。
雖然這個時代，勞動是光榮，可是很多女生都是能躲則躲，比如他繼母。
她並非沒有任何勞動的能力。
實際上，聽說她是一個會做飯和照顧家庭的女人，是自從嫁給了他的父親，就再也沒有下過廚了。
她好像隻會保持著自己的美貌與身材。
仗著有人照顧他爺爺，就讓人家把他們一家的家務都做了，還挺會收買人的，人家把事情做了還挺感激她的。
易謙源敢肯定，她給錢或者給東西了。
做了這件事兒，還讓周圍人家找不到說的，是說她的心很善良。
反正從小他看到大女生很少去幫忙做事情。
“易知青，快點過來，我教你們，你在發什麽呆啊？”
村裏醃鹹菜最好吃的大娘，朝著發呆的易謙源說。
“我們東北這邊都是這麽做的。
【漬酸菜】所需材料：大白菜、大粒鹽
1.一口大缸和一塊“壓缸石”，用於漬酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗幹淨，壓缸石最好選用花崗岩或青石。
2.白菜要先經過1-2天的陽光暴曬，蒸發去一部分菜葉中的水分，然後扒去外層的老葉和菜幫，削掉一部分的菜根。
3.在缸的最底部撒一層大粒鹽，把白菜碼入缸內，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（如果白菜太大，可以把白菜切成兩半），一層菜一層鹽撒勻，直到將白菜裝滿缸為止，鹽的用量為100斤白菜放1斤大粒鹽。
4.在最頂層白菜上放上壓缸石，這樣放置3天，將缸中加入清水，隻要沒過白菜就可以了，醃製一個月左右的時間就可以吃了。
溫度為8-15c。
【東北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細麵）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、薑1塊、白蘿卜1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙。
1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把整顆白菜切成4份，容易入味。
2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要灑到。
3.把大蒜和薑切末，韭菜切小段，白蘿卜去皮洗淨，用擦絲器把白蘿卜擦成絲，蘋果打成沫沫。
4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停地攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈黏稠狀態。
5.把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。這樣，醃製辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白蘿卜絲放在一起，加入鹽，醃製半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
7.把醃製好的白菜取出，放到涼白開水中，洗一下，用手攥淨白菜的水分。
8.戴上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層地從根部到葉子均勻抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些醃製好的白蘿卜絲和韭菜段，幾天之後就可以吃了。
【碎鹹菜】所需材料：大頭菜（卷心菜）、胡蘿卜、芹菜、尖椒、鹽、味精
1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾幹食材的表麵水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把大頭菜切成絲。
3.把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的大頭菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，味精，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變酸、變質。
5.把鹹菜裝在壇子裏，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。
………
大家一起工作，忙碌的身影填滿了整個村莊。陽光下，仿佛彌漫著濃鬱的醃菜香味，讓人垂涎欲滴。
終於忙活了一天，給林雨蒙醃製了將近6個壇子的醃菜。
他們還提到蠟肉怎麽醃製，準備等殺豬的時候，在嚐試。
林雨蒙拿出紙，裝了半斤白糖和一些糕點，保證差不多之後。
遞給各位大娘。
“大娘你們趕緊拿著，今天都沒有好好招待你們，謝謝你們來幫我。
你們要是不拿著，以後有事我都不找你們幫忙了。”
林雨蒙威脅，這些大娘也看出她是真心的，也收下了。
然後在夜色中慢慢悠悠的迴家。
大家帶來各種蔬菜，有新鮮的青菜、胡蘿卜。
然後在林雨蒙家外麵嘰嘰呱呱的，等著她開門。
雖然她們有些不理解為什麽這些知青，都不喜歡開著大門，但是那可能是城裏的一種生活方式，她們也隨便。
是的，馬大娘家也把林雨蒙要的菜送來了，而且馬大娘也跟著來了。
“馬大娘，你們來了。”
“鄧奶奶，劉大嬸，你們不是去采藥嘛？今天我可能沒有時間陪你們去。”
林雨蒙看著一大幫人，有些奇怪，來找她去山上嘛？
昨天她已經給他們說過了。
“不是，林醫生，我們是來幫你醃菜的，采藥不急，我們都教家裏人了，讓他們去試試。”
劉大嬸溫和的看著小知青，現在是林醫生了。
“算了，你們去忙吧，劉大嬸，我這裏忙得過來的。”
林雨蒙趕緊拒絕。
“哎，林醫生你這話就不對了，你都幫我們這麽多了，你醃一點菜我們還不能幫幫你嗎？你看我們還給你帶了很多新鮮的菜哦。”
他們紛紛拿出自己帶來的蔬菜，雖然不值錢，但是是他們的心意。
“好吧，謝謝各位大娘，嬸嬸，奶奶。”
林雨蒙拒絕不了，隻能給她們準備一些東西，待會兒給她們。
馬大娘說“我還記得小時候，每逢冬天，家裏就開始醃泡菜。那是一種獨特的味道，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
現在，我也學會了醃泡菜，每當我打開壇子，那種熟悉的香氣便撲麵而來，勾起了無限的食欲。”
“馬大娘，還記得小時候的事情呀？”
“肯定啊，我們這邊冬天都是雪，要不是有泡菜，不知道能不能活下去了？”
這些大娘你一句我一句的，但是人家速度可是，一點都沒落。
真巧，華歡歡和易謙源也過來了，他們既是幫忙也是偷工。
因為他們也醃菜，但是也不會。
“歡歡，源大哥，你們來了。”林雨蒙招唿兩個人。
易謙源看著她正在摘菜，有些驚訝，他都聽到了，有好多人來幫忙，但是人太多了，站不住，就隻留了這幾個大娘，但是林雨蒙怎麽也跟著做。
雖然這個時代，勞動是光榮，可是很多女生都是能躲則躲，比如他繼母。
她並非沒有任何勞動的能力。
實際上，聽說她是一個會做飯和照顧家庭的女人，是自從嫁給了他的父親，就再也沒有下過廚了。
她好像隻會保持著自己的美貌與身材。
仗著有人照顧他爺爺，就讓人家把他們一家的家務都做了，還挺會收買人的，人家把事情做了還挺感激她的。
易謙源敢肯定，她給錢或者給東西了。
做了這件事兒，還讓周圍人家找不到說的，是說她的心很善良。
反正從小他看到大女生很少去幫忙做事情。
“易知青，快點過來，我教你們，你在發什麽呆啊？”
村裏醃鹹菜最好吃的大娘，朝著發呆的易謙源說。
“我們東北這邊都是這麽做的。
【漬酸菜】所需材料：大白菜、大粒鹽
1.一口大缸和一塊“壓缸石”，用於漬酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗幹淨，壓缸石最好選用花崗岩或青石。
2.白菜要先經過1-2天的陽光暴曬，蒸發去一部分菜葉中的水分，然後扒去外層的老葉和菜幫，削掉一部分的菜根。
3.在缸的最底部撒一層大粒鹽，把白菜碼入缸內，一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（如果白菜太大，可以把白菜切成兩半），一層菜一層鹽撒勻，直到將白菜裝滿缸為止，鹽的用量為100斤白菜放1斤大粒鹽。
4.在最頂層白菜上放上壓缸石，這樣放置3天，將缸中加入清水，隻要沒過白菜就可以了，醃製一個月左右的時間就可以吃了。
溫度為8-15c。
【東北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細麵）2湯匙、辣椒碎（粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、薑1塊、白蘿卜1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙。
1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把整顆白菜切成4份，容易入味。
2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要灑到。
3.把大蒜和薑切末，韭菜切小段，白蘿卜去皮洗淨，用擦絲器把白蘿卜擦成絲，蘋果打成沫沫。
4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停地攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈黏稠狀態。
5.把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末，攪拌均勻。這樣，醃製辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。
6.把韭菜段和白蘿卜絲放在一起，加入鹽，醃製半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
7.把醃製好的白菜取出，放到涼白開水中，洗一下，用手攥淨白菜的水分。
8.戴上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層地從根部到葉子均勻抹在白菜上。
9.放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些醃製好的白蘿卜絲和韭菜段，幾天之後就可以吃了。
【碎鹹菜】所需材料：大頭菜（卷心菜）、胡蘿卜、芹菜、尖椒、鹽、味精
1.把食材都洗淨，瀝淨水分，晾一下，晾幹食材的表麵水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
2.把大頭菜切成絲。
3.把胡蘿卜切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4.把切好的大頭菜絲，尖椒絲，胡蘿卜絲和芹菜段，一起放入盆內，拌勻，撒上鹽，味精，翻拌均勻，醃製一夜，把食材醃製變軟，第二天就可以吃了。鹽量稍多一些，這樣鹹菜不易變酸、變質。
5.把鹹菜裝在壇子裏，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。
………
大家一起工作，忙碌的身影填滿了整個村莊。陽光下，仿佛彌漫著濃鬱的醃菜香味，讓人垂涎欲滴。
終於忙活了一天，給林雨蒙醃製了將近6個壇子的醃菜。
他們還提到蠟肉怎麽醃製，準備等殺豬的時候，在嚐試。
林雨蒙拿出紙，裝了半斤白糖和一些糕點，保證差不多之後。
遞給各位大娘。
“大娘你們趕緊拿著，今天都沒有好好招待你們，謝謝你們來幫我。
你們要是不拿著，以後有事我都不找你們幫忙了。”
林雨蒙威脅，這些大娘也看出她是真心的，也收下了。
然後在夜色中慢慢悠悠的迴家。