等了好一會文三貴才提著那個菜籃子從鎮裏趕迴來，陳三娘接過沉甸甸的菜籃子，問他：「怎麽去這麽久？」
文三貴道：「你不是說要買豆腐麽？鎮裏就那一家，我等了好一會才買到。」
陳三娘在菜籃子翻了翻，說道：「這家店越來越離譜了，以前做的豆腐白白嫩嫩的，現在不是發黃就是發紅，還有一股子怪味。」
文三貴：「店大欺客唄，反正鎮裏就他們一家會做豆腐，就這成色很多人還得搶著買。」
陳三娘也知道抱怨無濟於事，再不多言，把菜籃子蓋好放到牛車上，剛想叫文三貴趕車迴家，那邊正在苦苦思索的文靖安聽完她倆的對話，忽然撲上來掀開菜籃子。
陳三娘：「……」
翻到籃子裏的豆腐，文靖安二話不說，直接捏碎了一塊放嘴裏嚐了嚐。
「啊呸——！」
一股怪味刺激了舌頭，文靖安趕緊把豆腐吐了出來。
仔細看了看，這些豆腐果然如陳三娘所說偏黃色，而且又老又硬，跟文靖安前世吃的豆腐真的是雲泥之別。
文靖安這突如其來的一番操作讓眾人看得莫名其妙，陳三娘把那裝水的竹筒遞給他，讓他漱口，問道：「靖安你咋啦？」
文靖安咕嘟咕嘟嘴，吐掉水去掉嘴裏的怪味，問道：「娘，你確定這個是豆腐？」
陳三娘看了看文靖安手裏的豆腐塊，答道：「不是嗎？」
文靖安又問：「鎮子上這家豆腐店生意很好？」
文三貴道：「至少剛才我去的時候門口擠滿了人。」
陳崇章道：「豆腐店生意挺好的，以前我和奶奶去買，遲了就買不到了。」
文靖安腦子裏似觸電般閃過了某個靈光，他把手中的豆腐放迴菜籃裏，先跟陳崇章和林寧宴道：「寧宴你去買黃豆，不用太多，兩斤就夠，快去快迴，崇章你帶我走一趟。」
陳崇章：「去哪兒？」
文靖安：「豆腐店。」
陳崇章：「……」
文靖安不忘跟陳三娘和文三貴道：「爹娘，你們等我一會，我很快迴來。」
安安機靈追問：「小哥哥我呢，我該幹嘛？」
文靖安摸了摸她的腦瓜，說道：「你等著晚上吃豆腐。」
安安一臉迷糊，文靖安笑了笑，催促陳崇章和林寧宴道：「走啊，你們愣著幹嘛？」
兩人也是不明所以，但出於對文靖安的信任，便把包裹放在牛車上，雙雙往鎮子裏邊折返迴去。
到了鎮上，林寧宴獨自去買黃豆，文靖安便讓陳崇章帶著他去豆腐鋪子。
走了片刻，遠遠就看見「北施豆腐店」的五字招牌。
門前果然來客甚多，雖然沒有擠滿了那麽誇張，但和旁邊其他買吃食的店鋪相對比，生意明顯好很多。
文靖安近前去細看，看見這家店的豆腐在外形上也切成一塊塊的正方形，但顏色和質地就不能用白嫩來形容了，這裏的豆腐白裏透黃，顯得又幹又硬，吃起來又是一股怪味，如果不是這麽多人義無反顧的買，文靖安完全可以認定這是假冒偽劣產品。
因此他再問陳崇章一次：「鎮上真的就他們這一家？」
陳崇章：「是啊，他們家開了十多年了，據說他們家的豆腐方子還是祖傳的，隻有他們家會做，別人不做不來。」
文靖安：「……」
陳崇章確實沒有說錯，現代人看似很簡單的東西在古代都是秘傳，比如一道菜，最尋常不過的「東坡肘子」、「太白醉雞」等等那都是大廚的看家本領，隻會傳給他的兒子或者關門弟子，我們很多古代技藝失傳正因為這種口頭傳授的藏私，即便現代也仍然能看到類似的例子，大名鼎鼎的川劇變臉就是其中之一，師授徒承，概不外傳。
我們姑且不論這裏邊的對錯，隻說蓮花鎮上的這個豆腐，古人一道菜尚且都要藏私，更別說製作豆腐這種能發家致富的看家本領了，一般人想學鐵定是找不到門路的。
但這顯然難不倒文靖安。
豆腐的形成原理很簡單，所謂「滷水點豆腐一物降一物」，這個滷水其實就是氯化鎂水溶液，它是一種電解質溶液，可以中和膠體微粒表麵吸附的離子電荷，將這個滷水倒入煮沸的黃豆漿裏邊進行攪拌，豆漿裏的蛋白質分子就會凝聚起來與水分離，冷卻之後人工操作把水分進一步榨幹就得到豆腐成品了。
古代製作豆腐多用鹽滷，鹽滷顧名思義來自於海水製鹽後的殘留母液，主要成分是食鹽，也就是氯化鈉，但有一部分是氯化鎂，古人雖然不知道這裏麵的化學原理，憑藉經驗用這種鹽滷溶液也能做出豆腐來。（注）
很明顯，這家「北施豆腐店」用的正是這種製作方法，而且文靖安直接搞清楚了他們家的豆腐為什麽偏黃色而且還有一股怪味。
問題就出在他們用的鹽滷上。
這鹽滷肯定不是來自於海水製鹽後留下的母液，因為雲州普通老百姓吃的鹽都是礦鹽，海鹽運費成本高昂，更別說從千萬裏之外的濱海州郡運一點點鹽滷過來製作豆腐，那顯然不合常理，所以文靖安斷定這家豆腐店使用的鹽滷必然是從附近某處搞來的「礦鹵」。
這種礦鹵除了氯化鎂之外含有其他雜質，店老闆不懂提純分離，按照「祖傳秘方」一股腦倒進去，這才導致豆腐發黃且有一股怪味。
文三貴道：「你不是說要買豆腐麽？鎮裏就那一家，我等了好一會才買到。」
陳三娘在菜籃子翻了翻，說道：「這家店越來越離譜了，以前做的豆腐白白嫩嫩的，現在不是發黃就是發紅，還有一股子怪味。」
文三貴：「店大欺客唄，反正鎮裏就他們一家會做豆腐，就這成色很多人還得搶著買。」
陳三娘也知道抱怨無濟於事，再不多言，把菜籃子蓋好放到牛車上，剛想叫文三貴趕車迴家，那邊正在苦苦思索的文靖安聽完她倆的對話，忽然撲上來掀開菜籃子。
陳三娘：「……」
翻到籃子裏的豆腐，文靖安二話不說，直接捏碎了一塊放嘴裏嚐了嚐。
「啊呸——！」
一股怪味刺激了舌頭，文靖安趕緊把豆腐吐了出來。
仔細看了看，這些豆腐果然如陳三娘所說偏黃色，而且又老又硬，跟文靖安前世吃的豆腐真的是雲泥之別。
文靖安這突如其來的一番操作讓眾人看得莫名其妙，陳三娘把那裝水的竹筒遞給他，讓他漱口，問道：「靖安你咋啦？」
文靖安咕嘟咕嘟嘴，吐掉水去掉嘴裏的怪味，問道：「娘，你確定這個是豆腐？」
陳三娘看了看文靖安手裏的豆腐塊，答道：「不是嗎？」
文靖安又問：「鎮子上這家豆腐店生意很好？」
文三貴道：「至少剛才我去的時候門口擠滿了人。」
陳崇章道：「豆腐店生意挺好的，以前我和奶奶去買，遲了就買不到了。」
文靖安腦子裏似觸電般閃過了某個靈光，他把手中的豆腐放迴菜籃裏，先跟陳崇章和林寧宴道：「寧宴你去買黃豆，不用太多，兩斤就夠，快去快迴，崇章你帶我走一趟。」
陳崇章：「去哪兒？」
文靖安：「豆腐店。」
陳崇章：「……」
文靖安不忘跟陳三娘和文三貴道：「爹娘，你們等我一會，我很快迴來。」
安安機靈追問：「小哥哥我呢，我該幹嘛？」
文靖安摸了摸她的腦瓜，說道：「你等著晚上吃豆腐。」
安安一臉迷糊，文靖安笑了笑，催促陳崇章和林寧宴道：「走啊，你們愣著幹嘛？」
兩人也是不明所以，但出於對文靖安的信任，便把包裹放在牛車上，雙雙往鎮子裏邊折返迴去。
到了鎮上，林寧宴獨自去買黃豆，文靖安便讓陳崇章帶著他去豆腐鋪子。
走了片刻，遠遠就看見「北施豆腐店」的五字招牌。
門前果然來客甚多，雖然沒有擠滿了那麽誇張，但和旁邊其他買吃食的店鋪相對比，生意明顯好很多。
文靖安近前去細看，看見這家店的豆腐在外形上也切成一塊塊的正方形，但顏色和質地就不能用白嫩來形容了，這裏的豆腐白裏透黃，顯得又幹又硬，吃起來又是一股怪味，如果不是這麽多人義無反顧的買，文靖安完全可以認定這是假冒偽劣產品。
因此他再問陳崇章一次：「鎮上真的就他們這一家？」
陳崇章：「是啊，他們家開了十多年了，據說他們家的豆腐方子還是祖傳的，隻有他們家會做，別人不做不來。」
文靖安：「……」
陳崇章確實沒有說錯，現代人看似很簡單的東西在古代都是秘傳，比如一道菜，最尋常不過的「東坡肘子」、「太白醉雞」等等那都是大廚的看家本領，隻會傳給他的兒子或者關門弟子，我們很多古代技藝失傳正因為這種口頭傳授的藏私，即便現代也仍然能看到類似的例子，大名鼎鼎的川劇變臉就是其中之一，師授徒承，概不外傳。
我們姑且不論這裏邊的對錯，隻說蓮花鎮上的這個豆腐，古人一道菜尚且都要藏私，更別說製作豆腐這種能發家致富的看家本領了，一般人想學鐵定是找不到門路的。
但這顯然難不倒文靖安。
豆腐的形成原理很簡單，所謂「滷水點豆腐一物降一物」，這個滷水其實就是氯化鎂水溶液，它是一種電解質溶液，可以中和膠體微粒表麵吸附的離子電荷，將這個滷水倒入煮沸的黃豆漿裏邊進行攪拌，豆漿裏的蛋白質分子就會凝聚起來與水分離，冷卻之後人工操作把水分進一步榨幹就得到豆腐成品了。
古代製作豆腐多用鹽滷，鹽滷顧名思義來自於海水製鹽後的殘留母液，主要成分是食鹽，也就是氯化鈉，但有一部分是氯化鎂，古人雖然不知道這裏麵的化學原理，憑藉經驗用這種鹽滷溶液也能做出豆腐來。（注）
很明顯，這家「北施豆腐店」用的正是這種製作方法，而且文靖安直接搞清楚了他們家的豆腐為什麽偏黃色而且還有一股怪味。
問題就出在他們用的鹽滷上。
這鹽滷肯定不是來自於海水製鹽後留下的母液，因為雲州普通老百姓吃的鹽都是礦鹽，海鹽運費成本高昂，更別說從千萬裏之外的濱海州郡運一點點鹽滷過來製作豆腐，那顯然不合常理，所以文靖安斷定這家豆腐店使用的鹽滷必然是從附近某處搞來的「礦鹵」。
這種礦鹵除了氯化鎂之外含有其他雜質，店老闆不懂提純分離，按照「祖傳秘方」一股腦倒進去，這才導致豆腐發黃且有一股怪味。