第9章 chapter9
穿越後我靠美食救了小白臉 作者：雪薛雪 投票推薦 加入書簽 留言反饋
藍夏清被她的責備逗笑了，沒有理會她。
她拿起刀子晃了晃，然後抓起旁邊的一個蒜頭，啪的一聲拍在案板上。那刀又重又實，拍在砧板上嚇得那老婦人一臉驚愕。藍夏清嫻熟地把蒜頭剁成花狀。花生和幹黃豆逐漸變色，散發出香氣。她一手拿著漏勺，將炸好的食材撈起放在盤子裏，油光閃閃，顏色鮮豔。
暫且不論味道如何，單單她的做法與鄉下人截然不同，已經足以給人留下深刻印象。
有些人對此不服氣，低聲咕噥道：“炸東西又不是什麽難事。這年頭誰還不會炸食物？”
安家大房的婆媳倆盯著藍夏清的眼神，恨不得把她刺穿。要不是剛才出現這個莫名其妙的小姑娘打亂了局麵，管家定會把這個重要的任務交給她們完成！
想到二兩銀子的賞錢，婆媳倆的內心像貓爪一樣難受。她們想起梁媽媽剛才提到了安泰村的二嬸子的女兒，安泰村有幾個二嬸子呢？難道是指那個老二的婆娘嗎？但是老二家裏隻有一個生病的孩子，哪裏來的女兒呢？
她們扭頭看向對方，發現婆婆也充滿疑慮。
藍夏清瞥了一眼大房家的媳婦，猜到她的想法後，狠狠地將刀子插進砧板上。那位婦人眼睛一縮，停止了打量的動作。
酸辣粉的關鍵是酸和辣要恰到好處。如今雖然還沒有辣椒，即使有人吃，恐怕也不太可能端到餐桌上來。林安鎮很偏僻，再加上大雪封路，市場早就關閉了，去碰運氣也未必成功。
但是幸好還有茱萸，茱萸本身帶有一些辣味。為了讓辣味充分散發，藍夏清特意將茱萸炒鍋炸了一下。她覺得醬油的味道不夠鮮美，恰好碗底還有一些幹蝦米，藍夏清抓了一把，將它們灑在上麵，讓香味刺激人的味蕾。
酸辣的天然刺激味道撲鼻而來，接著藍夏清撒入炸好的花生幹和黃豆，再點綴一些香菜。
藍夏清不禁歎了口氣。豆瓣醬和剁椒才是川菜的靈魂，茱萸的味道還有些欠缺。水開了，她立即將紅薯粉放進鍋裏。時間緊迫，她隻做了一碗，隻做了一小把紅薯粉，煮得軟糯後撈起來。
她將一大碗粉料澆在上麵，一碗熱騰騰的酸辣粉就端到管家麵前。
“嚐嚐吧。”
管家聞到香味，忍不住咽了口水。
旁邊的幫廚咽口水的同時踩了幾腳地，安家大房的婆媳臉上泛起青色，嫌棄的說：“黑不溜秋的什麽東西，也能吃？”
沒有了紅油，顏色確實不太好看。但藍夏清是個什麽人？她是一個憑借天賦能夠將食材的味道發揮到最大的黃金廚師。這酸酸辣辣的味道勾人垂涎三尺。紅薯粉煮得韌勁十足，一吸入口，獨特的酸辣味道在舌尖綻放。
管家的臉色立刻變了，仿佛喉嚨裏有個吸盤一樣，小半碗酸辣粉迅速消失在他的胃中。花生幹和炸黃豆香脆可口，與軟糯的紅薯粉相融合，味道出奇的美味。
“果然不錯。”擦著嘴，管家捂著火熱的胃感到十分滿足。
他想起了一件事：“崔主簿是北方人，也是我們鎮上的知名人物。”
沒想到這個瘦小的姑娘竟然有如此手藝。管家顧慮到她可能會被這些鄉下人為難，導致出事故，這樣對席麵不利。
“事先聲明，今天的席麵是為了縣裏的貴人準備的。你們這些擺弄鄉下人的把戲別拿到台麵上來丟人現眼！告訴你們，激怒了貴人，沒人能保護你們！今天這席麵就由這位姑娘來做，誰再在背後耍花招，全都滾出去！“
藍夏清冷眼旁觀，從菜籃子裏拿出一根豬裏脊肉。
北方人口味重，所以藍夏清打算做東北菜。雖然她以川菜出名，但她並不僅限於川菜。藍家的菜肴涵蓋江浙菜和徽菜，她的基本功也是從小培養出來的。
為了款待崔主簿的到來，梁家從鄉下采集了許多野味和一些山菌。燉蘑菇配小雞，再加上東北的名菜鍋包肉和溜肉段、地三鮮等。盡管這些菜在後世的餐桌上人人都很熟悉，但在那個年代還不存在。鍋包肉是由光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文創造出來的。
後世的名菜能夠在全國範圍內受歡迎，當然有著美味的保證。
心中打算著，藍夏清從儲物櫃中拿出一根大蔥並切成絲。
在煙霧繚繞之間，她的眉眼寧靜而溫和。其他人做飯時像豬打仗，而藍夏清做菜既利落又美觀。她準備好了配料，隨即開始調製水澱粉。所謂的水澱粉在後世實際上是指土豆粉、紅薯澱粉或玉米澱粉。她用單手將均勻切割的肉片裹上混合了麵糊的蛋液，然後直接放入油鍋炸。
鍋包肉的製作講究炸的火候，炸得好的話，外酥裏嫩，否則就會變成老肉塊。通常是兩次炸製，第一次是熟炸，第二次是上色。炸製完畢後，再取一個鍋，加熱。這個反複的過程讓人佩服。一旁幫廚的婦人忍不住嘀咕道，做菜怎麽有這麽多步驟呢？
不過管家可不嫌麻煩，其他人也隻能在嘴上抱怨。
鍋中留下一些油，加入鹽、醬油、白糖、醋和水澱粉，調勻成汁。將調好的醋油汁澆在肉上，再加入一些料酒。現在做菜可沒有備用料酒了。所謂的料酒實際上就是黃酒。藍夏清取出一勺酒加入鍋中，迅速翻炒。嗤啦一聲，酸甜的味道瞬間迸發出來。
用大火收汁，直到鍋底的湯汁快要收幹，她轉身將案板上的蔥絲、薑絲和蘿卜絲灑進去。最後再翻炒兩下，直到蔥絲和配料都沾上了汁水，晶瑩剔透，然後利落地裝盤。
“鍋包肉。”
“鍋包肉？“聽都沒聽過。
一旁的幫廚們都傻眼了，這根本不是請人來做菜，而是大師級的表演！原本還有些牢騷的人現在一個個都不敢嘀咕了。悄悄進來的梁家廚子不知何時站在灶台邊上，瞪大眼睛觀看。看著藍夏清做出這道菜，他臉上的傲然神情一點點崩潰了。
她拿起刀子晃了晃，然後抓起旁邊的一個蒜頭，啪的一聲拍在案板上。那刀又重又實，拍在砧板上嚇得那老婦人一臉驚愕。藍夏清嫻熟地把蒜頭剁成花狀。花生和幹黃豆逐漸變色，散發出香氣。她一手拿著漏勺，將炸好的食材撈起放在盤子裏，油光閃閃，顏色鮮豔。
暫且不論味道如何，單單她的做法與鄉下人截然不同，已經足以給人留下深刻印象。
有些人對此不服氣，低聲咕噥道：“炸東西又不是什麽難事。這年頭誰還不會炸食物？”
安家大房的婆媳倆盯著藍夏清的眼神，恨不得把她刺穿。要不是剛才出現這個莫名其妙的小姑娘打亂了局麵，管家定會把這個重要的任務交給她們完成！
想到二兩銀子的賞錢，婆媳倆的內心像貓爪一樣難受。她們想起梁媽媽剛才提到了安泰村的二嬸子的女兒，安泰村有幾個二嬸子呢？難道是指那個老二的婆娘嗎？但是老二家裏隻有一個生病的孩子，哪裏來的女兒呢？
她們扭頭看向對方，發現婆婆也充滿疑慮。
藍夏清瞥了一眼大房家的媳婦，猜到她的想法後，狠狠地將刀子插進砧板上。那位婦人眼睛一縮，停止了打量的動作。
酸辣粉的關鍵是酸和辣要恰到好處。如今雖然還沒有辣椒，即使有人吃，恐怕也不太可能端到餐桌上來。林安鎮很偏僻，再加上大雪封路，市場早就關閉了，去碰運氣也未必成功。
但是幸好還有茱萸，茱萸本身帶有一些辣味。為了讓辣味充分散發，藍夏清特意將茱萸炒鍋炸了一下。她覺得醬油的味道不夠鮮美，恰好碗底還有一些幹蝦米，藍夏清抓了一把，將它們灑在上麵，讓香味刺激人的味蕾。
酸辣的天然刺激味道撲鼻而來，接著藍夏清撒入炸好的花生幹和黃豆，再點綴一些香菜。
藍夏清不禁歎了口氣。豆瓣醬和剁椒才是川菜的靈魂，茱萸的味道還有些欠缺。水開了，她立即將紅薯粉放進鍋裏。時間緊迫，她隻做了一碗，隻做了一小把紅薯粉，煮得軟糯後撈起來。
她將一大碗粉料澆在上麵，一碗熱騰騰的酸辣粉就端到管家麵前。
“嚐嚐吧。”
管家聞到香味，忍不住咽了口水。
旁邊的幫廚咽口水的同時踩了幾腳地，安家大房的婆媳臉上泛起青色，嫌棄的說：“黑不溜秋的什麽東西，也能吃？”
沒有了紅油，顏色確實不太好看。但藍夏清是個什麽人？她是一個憑借天賦能夠將食材的味道發揮到最大的黃金廚師。這酸酸辣辣的味道勾人垂涎三尺。紅薯粉煮得韌勁十足，一吸入口，獨特的酸辣味道在舌尖綻放。
管家的臉色立刻變了，仿佛喉嚨裏有個吸盤一樣，小半碗酸辣粉迅速消失在他的胃中。花生幹和炸黃豆香脆可口，與軟糯的紅薯粉相融合，味道出奇的美味。
“果然不錯。”擦著嘴，管家捂著火熱的胃感到十分滿足。
他想起了一件事：“崔主簿是北方人，也是我們鎮上的知名人物。”
沒想到這個瘦小的姑娘竟然有如此手藝。管家顧慮到她可能會被這些鄉下人為難，導致出事故，這樣對席麵不利。
“事先聲明，今天的席麵是為了縣裏的貴人準備的。你們這些擺弄鄉下人的把戲別拿到台麵上來丟人現眼！告訴你們，激怒了貴人，沒人能保護你們！今天這席麵就由這位姑娘來做，誰再在背後耍花招，全都滾出去！“
藍夏清冷眼旁觀，從菜籃子裏拿出一根豬裏脊肉。
北方人口味重，所以藍夏清打算做東北菜。雖然她以川菜出名，但她並不僅限於川菜。藍家的菜肴涵蓋江浙菜和徽菜，她的基本功也是從小培養出來的。
為了款待崔主簿的到來，梁家從鄉下采集了許多野味和一些山菌。燉蘑菇配小雞，再加上東北的名菜鍋包肉和溜肉段、地三鮮等。盡管這些菜在後世的餐桌上人人都很熟悉，但在那個年代還不存在。鍋包肉是由光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文創造出來的。
後世的名菜能夠在全國範圍內受歡迎，當然有著美味的保證。
心中打算著，藍夏清從儲物櫃中拿出一根大蔥並切成絲。
在煙霧繚繞之間，她的眉眼寧靜而溫和。其他人做飯時像豬打仗，而藍夏清做菜既利落又美觀。她準備好了配料，隨即開始調製水澱粉。所謂的水澱粉在後世實際上是指土豆粉、紅薯澱粉或玉米澱粉。她用單手將均勻切割的肉片裹上混合了麵糊的蛋液，然後直接放入油鍋炸。
鍋包肉的製作講究炸的火候，炸得好的話，外酥裏嫩，否則就會變成老肉塊。通常是兩次炸製，第一次是熟炸，第二次是上色。炸製完畢後，再取一個鍋，加熱。這個反複的過程讓人佩服。一旁幫廚的婦人忍不住嘀咕道，做菜怎麽有這麽多步驟呢？
不過管家可不嫌麻煩，其他人也隻能在嘴上抱怨。
鍋中留下一些油，加入鹽、醬油、白糖、醋和水澱粉，調勻成汁。將調好的醋油汁澆在肉上，再加入一些料酒。現在做菜可沒有備用料酒了。所謂的料酒實際上就是黃酒。藍夏清取出一勺酒加入鍋中，迅速翻炒。嗤啦一聲，酸甜的味道瞬間迸發出來。
用大火收汁，直到鍋底的湯汁快要收幹，她轉身將案板上的蔥絲、薑絲和蘿卜絲灑進去。最後再翻炒兩下，直到蔥絲和配料都沾上了汁水，晶瑩剔透，然後利落地裝盤。
“鍋包肉。”
“鍋包肉？“聽都沒聽過。
一旁的幫廚們都傻眼了，這根本不是請人來做菜，而是大師級的表演！原本還有些牢騷的人現在一個個都不敢嘀咕了。悄悄進來的梁家廚子不知何時站在灶台邊上，瞪大眼睛觀看。看著藍夏清做出這道菜，他臉上的傲然神情一點點崩潰了。