第59章 魚頭拆骨，是噱頭還是真功夫?
主打一身反骨，專給對手添堵 作者：右如何 投票推薦 加入書簽 留言反饋
當陸途把魚肉全部從魚身上刮下來之後，黃小廚，何老師，毛毛和周堔也都來到廚房。
他們很想知道，細膩濕滑的魚肉怎麽做成手擀麵。
陸途照舊對著直播鏡頭一邊做，一邊解說：
“在案板上先鋪一層紅薯澱粉，然後把魚肉放上去，簡單的鋪平，再撒上適量的一層紅薯澱粉。”
“接下來，就是用木槌或者擀麵杖進行敲打，直到出現韌性，變成薄薄的一層餅。”
“這層餅提起來而不碎，才算成功。”
“能做到這一點，首先是敲擊的程度要夠，其次是紅薯澱粉要合適，少了，就提不起來。”
呂青染忍不住問道：
“那要是多了呢？”
陸途道：
“紅薯澱粉放多了，待會兒煮的時候，魚肉就會鬆散，爛成一鍋粥。”
接著看向直播鏡頭，笑道：
“同學們，記住了嗎？”
網友紛紛表示：
“別問我，我寧願吃泡麵，也不做這道美食！”
“腦子：記住了。手：你說啥？”
“記住了，但我不做，就是這麽任性！”
“我特麽最煩的就是少許和適量，多少才叫少許？多少才叫適量？”
“陸神，非得用紅薯澱粉嗎？你是不是瞧不起土豆澱粉？”
“怎麽，我玉米澱粉沒有排麵嗎？”
何老師把網友發的彈幕說給陸途聽。
陸途笑道：
“不是不行，但用紅薯澱粉最好，因為魚肉中含有大量的水分，而紅薯澱粉的吸水量和粘性剛好適中。”
“另外，魚肉敲成餅之後，要放在平底鍋裏稍微烤一下，而紅薯澱粉在所有澱粉中是最不容易糊化的，所以用紅薯澱粉，是最好的選擇。”
網友們都聽呆了。
“陸神，你說實話，之前送外賣的時候，是不是偷學了不少廚藝？”
“我看是飯店經營不下去才去送外賣的吧？”
“完全不排除這種可能！”
“而且飯店之所以經營不下去，是因為天天都去釣魚！”
“臥槽！形成閉環了！”
“這下我終於明白，我為啥不能成為歌手了，因為不想當廚子的釣魚佬，不是好歌手！”
“舊話重提，何老師，黃老師，趕快把陸神留在蘑菇屋，這樣你們就有口福了！”
“對呀，黃老師還不用做飯了，我們也能學一些美食的製作方法！”
“陸神偶爾還能整個活，不至於讓這檔節目太無聊。”
“這種一舉多得的好事兒，你們節目組務必考慮一下！”
“考慮什麽？就這麽定了！”
何老師跟黃小廚看到網友的建議，心思再次活泛起來。
說實話，要真能把陸途留下，還真不見得是壞事。
陸途人氣高，動手能力強，關鍵是還能整活，每一次整活都是一場驚豔。
毫不誇張地說，陸途就是個行走的熱搜。
把他留下來，還愁《向往生活》沒有熱點，沒有流量嗎？
何老師跟黃小廚不約而同地想：
今晚就找陸途談一談。
與此同時。
依舊坐在院子裏黯然神傷的蔡坤坤看到網友的彈幕，心中也活泛起來了。
他正愁找不到點子搶迴風頭，如果能取代陸途成為常駐嘉賓，那不就等於是把陸途打敗了嘛。
想到這裏，蔡坤坤拿定主意，今晚就找何老師跟黃小廚談，哪怕酬勞減半，甚至不要酬勞，也要留下當常駐嘉賓。
廚房裏。
經過無數次的捶打，混合了紅薯澱粉的魚肉，終於變成了一張張薄薄的魚肉餅。
而且雙手提起，果然不碎。
“接下來，要起一個平底鍋，把魚肉餅放上去烤至半熟。”
陸途一邊說一邊操作。
很快。
所有的魚肉餅都烤完了，隨後被陸途疊放在一起，卷起來之後切成半指寬的麵條。
“接下來的步驟就簡單了，你們在家怎麽煮麵條，就怎麽煮魚麵。”
“至於湯底沒什麽要求，可以用魚骨熬魚湯，也可以清水煮，如果有榨菜的話，放一袋進去，味道會突破你的想象。”
“不過，我暫時還不打算煮麵，因為還有一道大菜等著我來做。”
陸途把切好的魚麵裝進保鮮袋裏，放入冰箱保鮮。
然後拿過鰱鱅魚頭，又道：
“這道菜，就叫拆燴魚頭。”
事實上。
網友最期待的，就是這道拆燴魚頭。
因為陸途之前說過，這道菜，表麵上看是魚頭，其實裏邊的骨頭和魚刺都被拆除了。
骨頭和魚刺被拆除，魚頭卻能完整無缺，網友表示不可能。
“拆燴魚頭主要表現在拆和燴上。”
“燴是一種烹飪手法，就是把熟處理的主食材放入鍋中，加水或高湯和配菜在短時間內成熟並調味出鍋。”
“拆就是字麵上的意思，把魚頭裏邊的骨頭和魚刺拆除。”
陸途依舊是一邊說，一邊操作。
“先是用刀從魚頭內側劈開，頂部相連，清洗幹淨之後，冷水下鍋，在鍋底和魚頭之間，放一層竹蔑，因為一會兒魚頭要翻個，這樣更容易操作。”
“加入去腥三件套，煮個二十五分鍾。”
“本來這道拆燴魚頭要用高湯做底，配料也十分講究，有香菇，火腿，春筍，蝦籽和螃蟹。可惜我們蘑菇屋太窮了，隻能湊合著做一道家常版。”
二十五分鍾後。
陸途連同竹蔑一起，把魚頭撈出放入冷水之中
“接下來，就是拆的環節。”
陸途說到這裏，微微一笑，對著直播間的網友道：
“你們猜猜看，我這個魚頭，魚骨和魚刺加起來，一共多少塊？”
直播間裏頓時就熱鬧起來。
“不猜，腦子不夠用！”
“那你倒是猜猜看，這麽大的魚頭，我幾口能吃完？”
“不用猜，待會陸神做好了，我給大家表演一個三口炫一個魚頭！”
“我剛剛問度娘了，至少有一百多塊！”
這時就聽陸途說道：
“我這個魚頭，一共有一百零四塊魚骨和魚刺。”
網友紛紛表示不信。
“怎麽可能！”
“陸神，你還真是吹牛不打草稿！”
“這些骨頭又沒長你身上，你怎麽可能知道！”
“除非你有透視眼！”
“陸神，你先猜猜看，倫家今天穿的胖次是什麽顏色的？”
“難道我們的關注點不是陸神怎麽把這些魚骨和魚刺一根不落地拆出來嗎？”
“說實話，我是不信陸神能做到！”
“噱頭吧？”
“嗯嗯，很多美食都有噱頭，其實就是那麽迴事兒！”
這時就聽陸途說道：
“注意看，我要開始拆骨了。”
他們很想知道，細膩濕滑的魚肉怎麽做成手擀麵。
陸途照舊對著直播鏡頭一邊做，一邊解說：
“在案板上先鋪一層紅薯澱粉，然後把魚肉放上去，簡單的鋪平，再撒上適量的一層紅薯澱粉。”
“接下來，就是用木槌或者擀麵杖進行敲打，直到出現韌性，變成薄薄的一層餅。”
“這層餅提起來而不碎，才算成功。”
“能做到這一點，首先是敲擊的程度要夠，其次是紅薯澱粉要合適，少了，就提不起來。”
呂青染忍不住問道：
“那要是多了呢？”
陸途道：
“紅薯澱粉放多了，待會兒煮的時候，魚肉就會鬆散，爛成一鍋粥。”
接著看向直播鏡頭，笑道：
“同學們，記住了嗎？”
網友紛紛表示：
“別問我，我寧願吃泡麵，也不做這道美食！”
“腦子：記住了。手：你說啥？”
“記住了，但我不做，就是這麽任性！”
“我特麽最煩的就是少許和適量，多少才叫少許？多少才叫適量？”
“陸神，非得用紅薯澱粉嗎？你是不是瞧不起土豆澱粉？”
“怎麽，我玉米澱粉沒有排麵嗎？”
何老師把網友發的彈幕說給陸途聽。
陸途笑道：
“不是不行，但用紅薯澱粉最好，因為魚肉中含有大量的水分，而紅薯澱粉的吸水量和粘性剛好適中。”
“另外，魚肉敲成餅之後，要放在平底鍋裏稍微烤一下，而紅薯澱粉在所有澱粉中是最不容易糊化的，所以用紅薯澱粉，是最好的選擇。”
網友們都聽呆了。
“陸神，你說實話，之前送外賣的時候，是不是偷學了不少廚藝？”
“我看是飯店經營不下去才去送外賣的吧？”
“完全不排除這種可能！”
“而且飯店之所以經營不下去，是因為天天都去釣魚！”
“臥槽！形成閉環了！”
“這下我終於明白，我為啥不能成為歌手了，因為不想當廚子的釣魚佬，不是好歌手！”
“舊話重提，何老師，黃老師，趕快把陸神留在蘑菇屋，這樣你們就有口福了！”
“對呀，黃老師還不用做飯了，我們也能學一些美食的製作方法！”
“陸神偶爾還能整個活，不至於讓這檔節目太無聊。”
“這種一舉多得的好事兒，你們節目組務必考慮一下！”
“考慮什麽？就這麽定了！”
何老師跟黃小廚看到網友的建議，心思再次活泛起來。
說實話，要真能把陸途留下，還真不見得是壞事。
陸途人氣高，動手能力強，關鍵是還能整活，每一次整活都是一場驚豔。
毫不誇張地說，陸途就是個行走的熱搜。
把他留下來，還愁《向往生活》沒有熱點，沒有流量嗎？
何老師跟黃小廚不約而同地想：
今晚就找陸途談一談。
與此同時。
依舊坐在院子裏黯然神傷的蔡坤坤看到網友的彈幕，心中也活泛起來了。
他正愁找不到點子搶迴風頭，如果能取代陸途成為常駐嘉賓，那不就等於是把陸途打敗了嘛。
想到這裏，蔡坤坤拿定主意，今晚就找何老師跟黃小廚談，哪怕酬勞減半，甚至不要酬勞，也要留下當常駐嘉賓。
廚房裏。
經過無數次的捶打，混合了紅薯澱粉的魚肉，終於變成了一張張薄薄的魚肉餅。
而且雙手提起，果然不碎。
“接下來，要起一個平底鍋，把魚肉餅放上去烤至半熟。”
陸途一邊說一邊操作。
很快。
所有的魚肉餅都烤完了，隨後被陸途疊放在一起，卷起來之後切成半指寬的麵條。
“接下來的步驟就簡單了，你們在家怎麽煮麵條，就怎麽煮魚麵。”
“至於湯底沒什麽要求，可以用魚骨熬魚湯，也可以清水煮，如果有榨菜的話，放一袋進去，味道會突破你的想象。”
“不過，我暫時還不打算煮麵，因為還有一道大菜等著我來做。”
陸途把切好的魚麵裝進保鮮袋裏，放入冰箱保鮮。
然後拿過鰱鱅魚頭，又道：
“這道菜，就叫拆燴魚頭。”
事實上。
網友最期待的，就是這道拆燴魚頭。
因為陸途之前說過，這道菜，表麵上看是魚頭，其實裏邊的骨頭和魚刺都被拆除了。
骨頭和魚刺被拆除，魚頭卻能完整無缺，網友表示不可能。
“拆燴魚頭主要表現在拆和燴上。”
“燴是一種烹飪手法，就是把熟處理的主食材放入鍋中，加水或高湯和配菜在短時間內成熟並調味出鍋。”
“拆就是字麵上的意思，把魚頭裏邊的骨頭和魚刺拆除。”
陸途依舊是一邊說，一邊操作。
“先是用刀從魚頭內側劈開，頂部相連，清洗幹淨之後，冷水下鍋，在鍋底和魚頭之間，放一層竹蔑，因為一會兒魚頭要翻個，這樣更容易操作。”
“加入去腥三件套，煮個二十五分鍾。”
“本來這道拆燴魚頭要用高湯做底，配料也十分講究，有香菇，火腿，春筍，蝦籽和螃蟹。可惜我們蘑菇屋太窮了，隻能湊合著做一道家常版。”
二十五分鍾後。
陸途連同竹蔑一起，把魚頭撈出放入冷水之中
“接下來，就是拆的環節。”
陸途說到這裏，微微一笑，對著直播間的網友道：
“你們猜猜看，我這個魚頭，魚骨和魚刺加起來，一共多少塊？”
直播間裏頓時就熱鬧起來。
“不猜，腦子不夠用！”
“那你倒是猜猜看，這麽大的魚頭，我幾口能吃完？”
“不用猜，待會陸神做好了，我給大家表演一個三口炫一個魚頭！”
“我剛剛問度娘了，至少有一百多塊！”
這時就聽陸途說道：
“我這個魚頭，一共有一百零四塊魚骨和魚刺。”
網友紛紛表示不信。
“怎麽可能！”
“陸神，你還真是吹牛不打草稿！”
“這些骨頭又沒長你身上，你怎麽可能知道！”
“除非你有透視眼！”
“陸神，你先猜猜看，倫家今天穿的胖次是什麽顏色的？”
“難道我們的關注點不是陸神怎麽把這些魚骨和魚刺一根不落地拆出來嗎？”
“說實話，我是不信陸神能做到！”
“噱頭吧？”
“嗯嗯，很多美食都有噱頭，其實就是那麽迴事兒！”
這時就聽陸途說道：
“注意看，我要開始拆骨了。”