第225章 酥皮泡芙＋鮮奶小泡芙
天道團寵她在古代靠美食鯊瘋了 作者：小白賣小新 投票推薦 加入書簽 留言反饋
兩個土窯，按照他們定製的模具大小來衡量，一次的話最多也就隻能烤製六個左右。
戚風蛋糕的做法和雞蛋糕的做法在某種程度上是比較相像的。
要說最大的不同點的話，那就是雞蛋糕是蒸出來的，蛋糕體的濕度會比較大一點。
而戚風蛋糕是烤製出來的，那蛋糕體的濕度就沒那麽大，而且還要比雞蛋糕更加的輕盈蓬鬆一些，也更加容易保存一些。
這一批蛋糕胚是要拿來做奶油蛋糕的，那自然還是要用濕度低一點的戚風蛋糕來做會比較合適一些。
第一批的戚風蛋糕出爐之後便被陳雨她們拿去處理加工了。
就是將這一整塊蛋糕胚分成小塊，然後在中間放上些夾心，再在頂部擠上些奶油就可以了。
戚風蛋糕被端出去之後，錢氏幾人便又拿了幾盤子東西放到土窯裏頭去。
這個便是黎鯉一直心心念念的泡芙......殼了。
泡芙是黎鯉最愛的糕點之一，也是她最拿手的糕點之一（雖然但是其實她每樣糕點都挺拿手的嘿嘿嘿）。
之前因為沒有土窯一直沒辦法做成，現在終於可以如願了。
現在的話是做了兩種。
一種是酥皮泡芙，大個兒的那種，另一種的話就是奶油小泡芙了。
要想做好酥皮泡芙，那外頭的酥皮便極為重要。
酥皮可以說是酥皮泡芙的靈魂啊！
先將食材全部都準備好。
取出一個盆，往裏頭加入糖粉還有黃油。
做菜的時候放調料可以說是適量，但是做糕點的話，一些該把控的比例還是要把控住的。
不然可能就會因為一丁點的比例不對，導致整個糕點做出來的味道都不對了。
現在是要開始做生意了，要的量大，也不用擔心做多了吃不完浪費掉怎麽樣。
所以黎鯉便加了小半盆進去。
接下來的話就是拿著小鏟子，沿著順時針不停的攪拌，攪拌至細膩無顆粒的狀態就好了。
然後再往裏頭加入低筋麵粉。
上頭最好是放個篩子稍微的過篩一下，這樣子做出來的口感會更加細膩一些。
哦對了，還有就是要分幾次篩入，不然容易結塊。
低粉的量差不多是黃油和糖粉加起來的三倍左右。
當然這個量黎鯉不是按照每樣食材的重量來衡量的。
因為她們現在也沒有那種精細的電子秤，說比例什麽的說多了她們也不一定聽得懂，還容易搞混。
所以幹脆便是直接用一個標準來計算每樣食材要加入的量。
那個標準便是，他們鋪子裏頭的飯勺。
一勺黃油的話要加兩勺的糖粉和九勺低筋麵粉，這樣子算起來就方便多了。
到後麵熟練了練出手感了之後也就用不到這些了。
但是對於現在的她們來說，這個法子確實簡單，通俗易懂。
之後的話也是常規步驟，用刮鏟不停的翻拌，翻拌均勻之後便是一個麵團了。
然後把手洗幹淨，擦幹。
將盆裏的麵團拿出來，將它分成一個個大小差不多的小劑子，搓圓。
把提前裁成小正方形的油紙拿出來，將搓圓的小劑子放上去。
一張油紙對應一個小劑子，然後壓扁。
下麵一步便是冷藏。
換做是之前的話，這一步肯定是要黎鯉偷偷將這些東西放到自己空間裏頭去的，不然沒地方冷藏啊。
但是現在不用了。
前不久她在那個雜貨鋪子裏頭發現了硝石。
硝石？！
這道題她會啊！
沒見過豬跑她難道還沒吃過豬肉嗎？
那先前看的上千本言情小說裏頭，穿越到古代去的女主都是靠著硝石製冰，最後發家致富的啊。
黎鯉試了一次便成功了，她自己都覺得自個兒的運氣有些好的過頭了。
是以，冰也有了，那做起生意來不就是如虎添翼了嘛。
在大盆裏頭倒入些冰塊，然後再在中間放上一個小一些的盆子，接著再將那些做好的酥皮連著油紙一塊放上去冷藏。
連著油紙主要是怕那些酥皮會黏在一起這樣子。
盆子的話用的是鐵的，冷藏效果也要更加好一些。
最外頭的酥皮做好了之後，再來做中間的那層泡芙殼。
將鍋清洗幹淨，擦幹水分之後，往裏頭加入牛奶，白糖還有黃油。
這些食材的比例自然也是用勺子來比劃的。
將食材全部放入之後，點小火開始加熱。
在加熱的時候時不時攪拌一下。
等到表麵開始冒小泡的時候就可以撤些火了。
然後立馬分次將低筋麵粉給篩入進去，不停的翻拌成一個麵團的樣子。
接著就是繼續用小火將麵團燙熟燙均勻。
在小盆裏頭打入幾個雞蛋，打散。
然後將蛋液慢慢的加到小鍋裏頭去。
按壓，翻拌，按壓，翻拌。
直至所有的蛋液全部被麵團給吸收掉，呈一個糊糊狀的時候就可以關火了。
將攪拌好的糊糊裝到裱花袋裏頭。
在烤盤的最下麵墊上一層油紙，然後再將麵糊糊擠上去。
直接垂直方向開始擠就行，不用轉圈。
一盤裏擠出來的麵糊糊大小要差不多，不然到時候火候不對容易糊掉。
擠好之後再將冷藏好的酥皮放到麵糊的頂部就可以了。
這樣子烤出來的酥皮外殼十分的完美，不會塌陷，中間留的空心也是正正好的那種。
然後再在底部戳個小洞，將打發好的奶油擠進去就行。
外皮酥脆，又帶著點鬆軟的口感，一口咬下去，內餡裏頭那軟嫩香甜的奶油便在嘴裏頭四溢開來，入口即化。
冷凍一下的口感還會更加的醇厚綿實一些 。
奶油小泡芙的大小要迷你一些，做起來的話也是要簡單一點的。
其他的步驟和酥皮泡芙一樣，隻是奶油小泡芙在烤製的時候不用加上最外頭的那層酥皮罷了。
在擠麵糊的時候也可以用上裱花嘴，擠出一個個立體小花的形狀。
綿軟香甜，一嘴便能塞下好些個。
甚至不用加奶油，但是這外頭的泡芙皮，幾個小的就能一次性吃上許多。
戚風蛋糕的做法和雞蛋糕的做法在某種程度上是比較相像的。
要說最大的不同點的話，那就是雞蛋糕是蒸出來的，蛋糕體的濕度會比較大一點。
而戚風蛋糕是烤製出來的，那蛋糕體的濕度就沒那麽大，而且還要比雞蛋糕更加的輕盈蓬鬆一些，也更加容易保存一些。
這一批蛋糕胚是要拿來做奶油蛋糕的，那自然還是要用濕度低一點的戚風蛋糕來做會比較合適一些。
第一批的戚風蛋糕出爐之後便被陳雨她們拿去處理加工了。
就是將這一整塊蛋糕胚分成小塊，然後在中間放上些夾心，再在頂部擠上些奶油就可以了。
戚風蛋糕被端出去之後，錢氏幾人便又拿了幾盤子東西放到土窯裏頭去。
這個便是黎鯉一直心心念念的泡芙......殼了。
泡芙是黎鯉最愛的糕點之一，也是她最拿手的糕點之一（雖然但是其實她每樣糕點都挺拿手的嘿嘿嘿）。
之前因為沒有土窯一直沒辦法做成，現在終於可以如願了。
現在的話是做了兩種。
一種是酥皮泡芙，大個兒的那種，另一種的話就是奶油小泡芙了。
要想做好酥皮泡芙，那外頭的酥皮便極為重要。
酥皮可以說是酥皮泡芙的靈魂啊！
先將食材全部都準備好。
取出一個盆，往裏頭加入糖粉還有黃油。
做菜的時候放調料可以說是適量，但是做糕點的話，一些該把控的比例還是要把控住的。
不然可能就會因為一丁點的比例不對，導致整個糕點做出來的味道都不對了。
現在是要開始做生意了，要的量大，也不用擔心做多了吃不完浪費掉怎麽樣。
所以黎鯉便加了小半盆進去。
接下來的話就是拿著小鏟子，沿著順時針不停的攪拌，攪拌至細膩無顆粒的狀態就好了。
然後再往裏頭加入低筋麵粉。
上頭最好是放個篩子稍微的過篩一下，這樣子做出來的口感會更加細膩一些。
哦對了，還有就是要分幾次篩入，不然容易結塊。
低粉的量差不多是黃油和糖粉加起來的三倍左右。
當然這個量黎鯉不是按照每樣食材的重量來衡量的。
因為她們現在也沒有那種精細的電子秤，說比例什麽的說多了她們也不一定聽得懂，還容易搞混。
所以幹脆便是直接用一個標準來計算每樣食材要加入的量。
那個標準便是，他們鋪子裏頭的飯勺。
一勺黃油的話要加兩勺的糖粉和九勺低筋麵粉，這樣子算起來就方便多了。
到後麵熟練了練出手感了之後也就用不到這些了。
但是對於現在的她們來說，這個法子確實簡單，通俗易懂。
之後的話也是常規步驟，用刮鏟不停的翻拌，翻拌均勻之後便是一個麵團了。
然後把手洗幹淨，擦幹。
將盆裏的麵團拿出來，將它分成一個個大小差不多的小劑子，搓圓。
把提前裁成小正方形的油紙拿出來，將搓圓的小劑子放上去。
一張油紙對應一個小劑子，然後壓扁。
下麵一步便是冷藏。
換做是之前的話，這一步肯定是要黎鯉偷偷將這些東西放到自己空間裏頭去的，不然沒地方冷藏啊。
但是現在不用了。
前不久她在那個雜貨鋪子裏頭發現了硝石。
硝石？！
這道題她會啊！
沒見過豬跑她難道還沒吃過豬肉嗎？
那先前看的上千本言情小說裏頭，穿越到古代去的女主都是靠著硝石製冰，最後發家致富的啊。
黎鯉試了一次便成功了，她自己都覺得自個兒的運氣有些好的過頭了。
是以，冰也有了，那做起生意來不就是如虎添翼了嘛。
在大盆裏頭倒入些冰塊，然後再在中間放上一個小一些的盆子，接著再將那些做好的酥皮連著油紙一塊放上去冷藏。
連著油紙主要是怕那些酥皮會黏在一起這樣子。
盆子的話用的是鐵的，冷藏效果也要更加好一些。
最外頭的酥皮做好了之後，再來做中間的那層泡芙殼。
將鍋清洗幹淨，擦幹水分之後，往裏頭加入牛奶，白糖還有黃油。
這些食材的比例自然也是用勺子來比劃的。
將食材全部放入之後，點小火開始加熱。
在加熱的時候時不時攪拌一下。
等到表麵開始冒小泡的時候就可以撤些火了。
然後立馬分次將低筋麵粉給篩入進去，不停的翻拌成一個麵團的樣子。
接著就是繼續用小火將麵團燙熟燙均勻。
在小盆裏頭打入幾個雞蛋，打散。
然後將蛋液慢慢的加到小鍋裏頭去。
按壓，翻拌，按壓，翻拌。
直至所有的蛋液全部被麵團給吸收掉，呈一個糊糊狀的時候就可以關火了。
將攪拌好的糊糊裝到裱花袋裏頭。
在烤盤的最下麵墊上一層油紙，然後再將麵糊糊擠上去。
直接垂直方向開始擠就行，不用轉圈。
一盤裏擠出來的麵糊糊大小要差不多，不然到時候火候不對容易糊掉。
擠好之後再將冷藏好的酥皮放到麵糊的頂部就可以了。
這樣子烤出來的酥皮外殼十分的完美，不會塌陷，中間留的空心也是正正好的那種。
然後再在底部戳個小洞，將打發好的奶油擠進去就行。
外皮酥脆，又帶著點鬆軟的口感，一口咬下去，內餡裏頭那軟嫩香甜的奶油便在嘴裏頭四溢開來，入口即化。
冷凍一下的口感還會更加的醇厚綿實一些 。
奶油小泡芙的大小要迷你一些，做起來的話也是要簡單一點的。
其他的步驟和酥皮泡芙一樣，隻是奶油小泡芙在烤製的時候不用加上最外頭的那層酥皮罷了。
在擠麵糊的時候也可以用上裱花嘴，擠出一個個立體小花的形狀。
綿軟香甜，一嘴便能塞下好些個。
甚至不用加奶油，但是這外頭的泡芙皮，幾個小的就能一次性吃上許多。