第57章 大肉包子，小當又來了
四合院：廚神奶爸，饞哭眾禽 作者：望秋安 投票推薦 加入書簽 留言反饋
把菜搬迴家，宋河準備動手做包子。
今天做兩個餡，一個豬肉白菜的，一個韭菜雞蛋餡的。
前世宋河做的包子，得到不少專業大師的認可，在一些規模不大的麵點比賽上，還得過獎牌。
想做出好吃的包子，隻能不斷地去嚐試，改進。
隻有一次次的改良，才能做出好吃的包子。
把家裏的瓷盆洗幹淨，宋河倒入溫水，白糖和酵母粉。
這些比例並不是固定的，需要根據現在的溫度來調配。
現在溫度不高，所以宋河調整了一下比例。
再找出一個更大的盆子，裏麵先倒入五斤麵粉，一勺豬油。
加豬油的目的，是為了包子蒸熟之後，可以包子皮可以顯得白而光滑，即便涼了，也不用擔心包子皮變硬。
就憑加的豬油，宋河做的包子，無論是味道和賣相，都要比普通的包子強上不少。
一斤麵粉大約可以做十二個包子，五斤便是六十個。
雖然聽起來蠻多，但以現在的溫度，根本不用擔心變質。
在北方，在家蒸饅頭，都是蒸一大鍋。
平時吃的時候，放在篦子上熱一熱便可以了。
把麵粉和豬油攪拌均勻，加入剛才調配好的溫水，便開始了揉麵。
揉麵也是有小技巧的，采用手掌末端的位置來用力，這樣揉麵不費力，揉的麵團也均勻。
宋河的動作很幹淨利索，甚至看起來具有一定的欣賞價值。
把麵粉揉成一個光滑的麵團，便放在盆子裏醒發。
然後開始製作包子餡。
團團此時屁顛屁顛的跑到廚房，看著宋河正在切白菜，好奇的發問道：“粑粑，在做什麽呀？”
邊說，便抓著宋河的衣角拽了拽，想爬到宋河的大腿上。
“我想次！”
這小饞貓，看到切白菜也想嚐嚐鹹淡。
在她的認知裏，宋河做的東西，都是好吃的。
“真要吃？那你嚐嚐吧！”
宋河笑著捏起一片白菜葉，放到了團團的嘴邊。
“嗷嗚！”
團團沒有絲毫猶豫，狠狠地咬了一口白菜葉。
“嗯，好次，好.......咦，怎麽沒味道？”
團團察覺到不對勁，發現隻是簡單的生白菜。
“嗚，粑粑騙我！”
團團生氣的從腿上爬下來，氣鼓鼓的坐到小板凳上。
但嘴卻沒閑著，居然把剛才的白菜咽到了肚子裏。
“哈哈哈哈哈哈。”看到團團這副憨寶寶的樣子，宋河不由得笑出了聲。
“別著急，爸爸在做包子，等做熟了再吃。”
聽到一會就能吃上包子，團團心情突然多雲轉晴，笑著對宋河說道：“我要次肉包子！”
“好，那咱們就做肉包子！讓咱們團團吃個飽。”
白菜切好後放到盆裏，宋河拿出了五花肉。
把肉剁碎，混著著白菜又多了一遍，期間加入蔥花，香油等調料。
處理完肉餡，宋河又開始準備素餡。
這次蒸的包子準備自己吃，所以宋河又加了不少蝦仁進去。
蝦仁沒花錢，是從河裏抓來的那些河蝦。
剪去蝦頭蝦須和蝦腳，再抽去蝦線，把蝦肉剝出來。
蝦肉切成小段做包子最合適。
切好韭菜，炒好雞蛋，麵團此時也醒發的差不多了。
揉麵，搓成條，揪成大小合適的劑子，再用擀麵杖做包子皮。
先包肉餡的。
把用包子皮裹上肉餡，捏十五個褶子，一個包子便做好了。
家裏的鐵鍋一次隻能蒸二十個。
在篦子上鋪上一塊打濕的籠布，二十個包子整整齊齊排列在一起。
這個時候還不著急燒火去蒸。
這裏有個技巧，叫二次醒發。
在鍋裏醒發幾分鍾，然後再開火去蒸。
包子經過二次醒發，會使得麵團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得麵團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使麵團的柔軟度增加了，也提高了麵團的延伸性。
二十分鍾後，宋河掀開一角鍋蓋，用鍋鏟取出兩個包子。
包子出鍋，香味很快便蔓延出來。
一旁的團團仿佛收到了信號一般，立馬圍了上來。
“粑粑，可以次了嘛？”
這會午飯剛過去不久，肚子裏雖然不餓，但也擋不住團團對吃的熱愛。
宋河沒把包子放到團團麵前，剛出鍋的包子很燙手。
眼前的包子白白嫩嫩，宋河捏了捏，觸感很蓬鬆。
成功了。
這次做的包子皮薄餡大，一看就很有食欲。
督促團團去洗手，晾涼一會，才放心的放在團團手裏。
“慢點吃，裏麵還有點燙。”
團團認真的點了點頭，雖然口水都要流出來了，但還是乖巧的咬了一小口。
雖然很小，但已經咬到包子餡了。
麵皮軟糯適口，肉餡又香又鮮，這兩者在嘴裏融合，簡直不要太完美。
“好好次，比上次的包包更好次。”團團邊吃，便誇讚了一下親爹的手藝。
宋河看著團團可愛的模樣，笑著說道：“吃慢點，別燙著。”
說完，自己也拿起一個包子嚐了起來。
嗯。
味道還可以。
有巔峰時期的九成功力。
這樣的包子如果拿去賣，肯定不愁銷量。
突然，宋河眼角一挑，注意到自家門被人拉開了一條門縫。
半個腦袋探了進來。
是小當。
自從上次小當在宋河這裏吃過紅燒肉後，便經常來找團團玩耍。
團團因此多了個小夥伴，在家的時候也有人陪著。
宋河招了招手，示意小當進來。
然後從鍋裏拿出一個包子，放到桌子上晾涼。
“現在太燙了，你等會再吃。”
“謝謝宋叔。”
小當點了點頭，聞著撲鼻的香味，忍不住咽了咽口水。
中午秦淮茹在傻柱手裏搶來的飯盒，裏麵居然豬肉燉粉條。
小當饞的直流口水，可她心裏明白，不會有自己的那份。
果不其然，飯盒被賈張氏，賈東旭和棒梗瓜分，一點菜湯都沒留下。
心情不好的小當跑到院子裏玩耍，突然聞到了包子的香味。
所以她大著膽子，來到了宋河家。
這包子好大，好香。
小當看著一旁啃包子的團團，感覺自己像沒吃午飯一般，餓壞了！
“你們倆一人一個，我出門有點事。”宋河打算去街道一趟，走之前叮囑道。
“好噠，粑粑再見。”
今天做兩個餡，一個豬肉白菜的，一個韭菜雞蛋餡的。
前世宋河做的包子，得到不少專業大師的認可，在一些規模不大的麵點比賽上，還得過獎牌。
想做出好吃的包子，隻能不斷地去嚐試，改進。
隻有一次次的改良，才能做出好吃的包子。
把家裏的瓷盆洗幹淨，宋河倒入溫水，白糖和酵母粉。
這些比例並不是固定的，需要根據現在的溫度來調配。
現在溫度不高，所以宋河調整了一下比例。
再找出一個更大的盆子，裏麵先倒入五斤麵粉，一勺豬油。
加豬油的目的，是為了包子蒸熟之後，可以包子皮可以顯得白而光滑，即便涼了，也不用擔心包子皮變硬。
就憑加的豬油，宋河做的包子，無論是味道和賣相，都要比普通的包子強上不少。
一斤麵粉大約可以做十二個包子，五斤便是六十個。
雖然聽起來蠻多，但以現在的溫度，根本不用擔心變質。
在北方，在家蒸饅頭，都是蒸一大鍋。
平時吃的時候，放在篦子上熱一熱便可以了。
把麵粉和豬油攪拌均勻，加入剛才調配好的溫水，便開始了揉麵。
揉麵也是有小技巧的，采用手掌末端的位置來用力，這樣揉麵不費力，揉的麵團也均勻。
宋河的動作很幹淨利索，甚至看起來具有一定的欣賞價值。
把麵粉揉成一個光滑的麵團，便放在盆子裏醒發。
然後開始製作包子餡。
團團此時屁顛屁顛的跑到廚房，看著宋河正在切白菜，好奇的發問道：“粑粑，在做什麽呀？”
邊說，便抓著宋河的衣角拽了拽，想爬到宋河的大腿上。
“我想次！”
這小饞貓，看到切白菜也想嚐嚐鹹淡。
在她的認知裏，宋河做的東西，都是好吃的。
“真要吃？那你嚐嚐吧！”
宋河笑著捏起一片白菜葉，放到了團團的嘴邊。
“嗷嗚！”
團團沒有絲毫猶豫，狠狠地咬了一口白菜葉。
“嗯，好次，好.......咦，怎麽沒味道？”
團團察覺到不對勁，發現隻是簡單的生白菜。
“嗚，粑粑騙我！”
團團生氣的從腿上爬下來，氣鼓鼓的坐到小板凳上。
但嘴卻沒閑著，居然把剛才的白菜咽到了肚子裏。
“哈哈哈哈哈哈。”看到團團這副憨寶寶的樣子，宋河不由得笑出了聲。
“別著急，爸爸在做包子，等做熟了再吃。”
聽到一會就能吃上包子，團團心情突然多雲轉晴，笑著對宋河說道：“我要次肉包子！”
“好，那咱們就做肉包子！讓咱們團團吃個飽。”
白菜切好後放到盆裏，宋河拿出了五花肉。
把肉剁碎，混著著白菜又多了一遍，期間加入蔥花，香油等調料。
處理完肉餡，宋河又開始準備素餡。
這次蒸的包子準備自己吃，所以宋河又加了不少蝦仁進去。
蝦仁沒花錢，是從河裏抓來的那些河蝦。
剪去蝦頭蝦須和蝦腳，再抽去蝦線，把蝦肉剝出來。
蝦肉切成小段做包子最合適。
切好韭菜，炒好雞蛋，麵團此時也醒發的差不多了。
揉麵，搓成條，揪成大小合適的劑子，再用擀麵杖做包子皮。
先包肉餡的。
把用包子皮裹上肉餡，捏十五個褶子，一個包子便做好了。
家裏的鐵鍋一次隻能蒸二十個。
在篦子上鋪上一塊打濕的籠布，二十個包子整整齊齊排列在一起。
這個時候還不著急燒火去蒸。
這裏有個技巧，叫二次醒發。
在鍋裏醒發幾分鍾，然後再開火去蒸。
包子經過二次醒發，會使得麵團性能要比一次醒發要好。因為這樣使得麵團的發酵充分，麵筋得到了擴展和延伸，從而使麵團的柔軟度增加了，也提高了麵團的延伸性。
二十分鍾後，宋河掀開一角鍋蓋，用鍋鏟取出兩個包子。
包子出鍋，香味很快便蔓延出來。
一旁的團團仿佛收到了信號一般，立馬圍了上來。
“粑粑，可以次了嘛？”
這會午飯剛過去不久，肚子裏雖然不餓，但也擋不住團團對吃的熱愛。
宋河沒把包子放到團團麵前，剛出鍋的包子很燙手。
眼前的包子白白嫩嫩，宋河捏了捏，觸感很蓬鬆。
成功了。
這次做的包子皮薄餡大，一看就很有食欲。
督促團團去洗手，晾涼一會，才放心的放在團團手裏。
“慢點吃，裏麵還有點燙。”
團團認真的點了點頭，雖然口水都要流出來了，但還是乖巧的咬了一小口。
雖然很小，但已經咬到包子餡了。
麵皮軟糯適口，肉餡又香又鮮，這兩者在嘴裏融合，簡直不要太完美。
“好好次，比上次的包包更好次。”團團邊吃，便誇讚了一下親爹的手藝。
宋河看著團團可愛的模樣，笑著說道：“吃慢點，別燙著。”
說完，自己也拿起一個包子嚐了起來。
嗯。
味道還可以。
有巔峰時期的九成功力。
這樣的包子如果拿去賣，肯定不愁銷量。
突然，宋河眼角一挑，注意到自家門被人拉開了一條門縫。
半個腦袋探了進來。
是小當。
自從上次小當在宋河這裏吃過紅燒肉後，便經常來找團團玩耍。
團團因此多了個小夥伴，在家的時候也有人陪著。
宋河招了招手，示意小當進來。
然後從鍋裏拿出一個包子，放到桌子上晾涼。
“現在太燙了，你等會再吃。”
“謝謝宋叔。”
小當點了點頭，聞著撲鼻的香味，忍不住咽了咽口水。
中午秦淮茹在傻柱手裏搶來的飯盒，裏麵居然豬肉燉粉條。
小當饞的直流口水，可她心裏明白，不會有自己的那份。
果不其然，飯盒被賈張氏，賈東旭和棒梗瓜分，一點菜湯都沒留下。
心情不好的小當跑到院子裏玩耍，突然聞到了包子的香味。
所以她大著膽子，來到了宋河家。
這包子好大，好香。
小當看著一旁啃包子的團團，感覺自己像沒吃午飯一般，餓壞了！
“你們倆一人一個，我出門有點事。”宋河打算去街道一趟，走之前叮囑道。
“好噠，粑粑再見。”