隻要將各種食材放到一起,香氣彼此融合就能隱約感覺到是不是自己想要的基調,是不是和諧。
習慣之後一感受到這種味道就激動,說明選擇對了,對之後的製作多的不是一分兩分的信心。
不過當時武立軒說不能全然相信這種味道,因為食材也會騙人。一些材料的香氣屬性跟基調與它們的味道大相徑庭,甚至截然相反,如果全部靠這種習慣去確定配方的話會很麻煩。
尤其是比賽中,本來就緊張,要是後麵因為自己的習慣和自信跌了跟頭會更緊張。人陷入緊張中非常容易做出錯誤決定,錯誤決定在比賽中的影響不能小覷。
歸根結底還要對材料熟悉,技術足夠厲害。很多厲害的配方師即便選錯了材料也能利用這種材料錦上添花,這就是大師,這就是技術。
阿雅想到這裏越發自信了一點。
其他選手不愧是花精靈國的種子選手,速度很快。處理材料的手段非常細節和順暢,主配方師領導助理的技巧也很不錯,彼此合作非常完美。看樣子就知道彼此之間一起合作了不少的時間,磨合的隻要主配方師一個眼神就知道傳達了什麽樣的指令。
先將酸酸果拿出來,切開,激發能量之後用蜂蜜醃製。手起刀落,用超薄刀切開,能最大可能減少酸酸果的破損和氧化。保存它的鮮美和純粹,酸酸果的鮮美保持的越好製作的配方越能體現酸這種味道的美味。以前阿雅技術還不成熟的時候酸酸果隻要出來後沒有味道就行,所謂的味道便是氧化過度、選擇道具不對、空氣處理不幹淨或者處理過程太緩慢,刀工不行之類的。刀工不行是切的過程不幹脆,導致酸酸果切麵粗糙,細胞破損汁液流出太多。酸酸果的汁液中有各種氨基酸、美味素、生物成分,不僅遇到氧氣容易氧化更容易消化酸酸果本身的美味元素。
阿雅第一次吃到酸酸果真味道是武立軒製作的配方:酸酸果切片。這輩子沒感受過那麽美味的酸味,即便酸到眼睛眯起,舌頭打顫還是忍不住惦記下一口。
那種鮮美!
不可言說。
很酸,酸到舌頭肌肉生理性往外推,但是酸中的鮮美抓住了大腦,讓它失去理智,隻有享受鮮美的愉悅感。
武立軒切下來的薄片隻有一絲頭發絲厚度,不能太厚,不然入口不化就會被下意識吐出來,無法讓鮮美抓住腦子。舌苔接觸鮮美的可能性變小,鮮美肉眼可見的減少。不能太薄,鮮美量不夠,酸也不夠,要知道酸本身也是一種美味。讓大腦感受的愉悅達不到高度,自然不夠鮮爽。
酸酸果處理好之後放入防氧化箱,讓它緩緩沁出汁液。
然後處理茶葉、香葉,二者用蜂蜜醃製,讓二者口感綿軟有韌性,接近花瓣的感覺。然後是蓮霧、碎金花、龍漾水,蓮霧切成細絲,送入氧化機氧化。這種材料跟紅蘋果很像,香氣清雅甜馨,但是口感是脆的。在其他材料以綿軟、韌性為主的配方中出現脆口能眼前一亮,增加配方的趣味性和口感豐富度。
碎金花很厚實,一樣的切絲,有點像果凍,那種加膠過多的果凍。不太是阿雅想要的質感,原本想著作為花瓣應該有花瓣的那種質感,沒想到處理之後跟花瓣質感差異巨大。沒辦法,阿雅選擇榨汁一部分看看。
榨完後汁液粘稠綿密,跟果凍果一起處理之後估計會發生奇跡。就是香氣上不太行,原本很不錯的香氣中滿滿的植物土腥味和一點點臭味?
阿雅頓覺神奇無比,果然材料的屬性就像盲盒,開出什麽都很難說。
取出一點點加入香菊花看看能不能改善,就一點點,盡量不造成材料浪費。遺憾的是沒有改善,反而有種類似腋臭未消又噴香水的既視感。
阿雅很遺憾的將這部分放在一邊,打算加熱看看。
轉頭看一眼其他選手的進度,白子蘭也在切碎金花?
阿雅不解,直接切不是不行?
沉思幾秒,腦海裏看過的一種材料介紹出現:蛇藤葉。
之前一次比賽中她本來想用的,就是那次以十五種葉類材料製作配方為題目的比賽。遺憾的是沒有拿到材料,後來實踐了很多這種單一種類材料製作配方的練習,畢竟許多比賽中都會用這種題目,隻是材料屬性歸類的難易和等級不同。
蛇藤葉,厚而多汁,汁不見手。切而脆放而軟,可用厚薄和能量激發程度控製香氣、味道、能量、功效、質感等,能量激發不夠苦澀、麻辣,激發過度臭卻美味,可用桂花緩和形成迷人香氣。適當最好,有最鮮美的味道和宜人香氣,能安撫靈魂。
現在碎金花的屬性跟蛇藤葉真的超級像,隻是切起來不脆,是彈性的。
看一眼剛才切下來留樣的薄片,薄片沒有變化。
她再度改變,切的更薄,同時激發的能量加大!
極致之後再減少要好研究些,一點點加的話不知道閾值在哪裏。要是加大激發不行瞬間閾區間就變成剛才激發的下麵,如果下麵的中間不行再試試上麵的中間,二選一直到正確為止。
巧合的是最高值激發之後味道瞬間變了!
那種讓人迷失自我的香氣從其中散發出來,有點甜有點潤有點飄飄然。她的內心很舒服的同時也很激動,原來秘密真的在能量激發啊。
切好之後放入盤子中,開始準備果凍果、素顏花和龍漾水。比起碎金花,龍漾水真的好處理,沒有彎彎繞和變化,就是問道的那種直白的表現。
製作好之後將其他材料拿出來,開始最後的處理,然後裝盤。期間路過剛才放置的碎金花汁液的時候驚呆了。碎金花汁液居然從淡黃色變成了清透的水晶黃,中間是白色雪花的結晶?
湊近聞沒有一點味道......
她輕輕晃動一下液體,是水的順暢。不濃稠,結晶很穩定。
習慣之後一感受到這種味道就激動,說明選擇對了,對之後的製作多的不是一分兩分的信心。
不過當時武立軒說不能全然相信這種味道,因為食材也會騙人。一些材料的香氣屬性跟基調與它們的味道大相徑庭,甚至截然相反,如果全部靠這種習慣去確定配方的話會很麻煩。
尤其是比賽中,本來就緊張,要是後麵因為自己的習慣和自信跌了跟頭會更緊張。人陷入緊張中非常容易做出錯誤決定,錯誤決定在比賽中的影響不能小覷。
歸根結底還要對材料熟悉,技術足夠厲害。很多厲害的配方師即便選錯了材料也能利用這種材料錦上添花,這就是大師,這就是技術。
阿雅想到這裏越發自信了一點。
其他選手不愧是花精靈國的種子選手,速度很快。處理材料的手段非常細節和順暢,主配方師領導助理的技巧也很不錯,彼此合作非常完美。看樣子就知道彼此之間一起合作了不少的時間,磨合的隻要主配方師一個眼神就知道傳達了什麽樣的指令。
先將酸酸果拿出來,切開,激發能量之後用蜂蜜醃製。手起刀落,用超薄刀切開,能最大可能減少酸酸果的破損和氧化。保存它的鮮美和純粹,酸酸果的鮮美保持的越好製作的配方越能體現酸這種味道的美味。以前阿雅技術還不成熟的時候酸酸果隻要出來後沒有味道就行,所謂的味道便是氧化過度、選擇道具不對、空氣處理不幹淨或者處理過程太緩慢,刀工不行之類的。刀工不行是切的過程不幹脆,導致酸酸果切麵粗糙,細胞破損汁液流出太多。酸酸果的汁液中有各種氨基酸、美味素、生物成分,不僅遇到氧氣容易氧化更容易消化酸酸果本身的美味元素。
阿雅第一次吃到酸酸果真味道是武立軒製作的配方:酸酸果切片。這輩子沒感受過那麽美味的酸味,即便酸到眼睛眯起,舌頭打顫還是忍不住惦記下一口。
那種鮮美!
不可言說。
很酸,酸到舌頭肌肉生理性往外推,但是酸中的鮮美抓住了大腦,讓它失去理智,隻有享受鮮美的愉悅感。
武立軒切下來的薄片隻有一絲頭發絲厚度,不能太厚,不然入口不化就會被下意識吐出來,無法讓鮮美抓住腦子。舌苔接觸鮮美的可能性變小,鮮美肉眼可見的減少。不能太薄,鮮美量不夠,酸也不夠,要知道酸本身也是一種美味。讓大腦感受的愉悅達不到高度,自然不夠鮮爽。
酸酸果處理好之後放入防氧化箱,讓它緩緩沁出汁液。
然後處理茶葉、香葉,二者用蜂蜜醃製,讓二者口感綿軟有韌性,接近花瓣的感覺。然後是蓮霧、碎金花、龍漾水,蓮霧切成細絲,送入氧化機氧化。這種材料跟紅蘋果很像,香氣清雅甜馨,但是口感是脆的。在其他材料以綿軟、韌性為主的配方中出現脆口能眼前一亮,增加配方的趣味性和口感豐富度。
碎金花很厚實,一樣的切絲,有點像果凍,那種加膠過多的果凍。不太是阿雅想要的質感,原本想著作為花瓣應該有花瓣的那種質感,沒想到處理之後跟花瓣質感差異巨大。沒辦法,阿雅選擇榨汁一部分看看。
榨完後汁液粘稠綿密,跟果凍果一起處理之後估計會發生奇跡。就是香氣上不太行,原本很不錯的香氣中滿滿的植物土腥味和一點點臭味?
阿雅頓覺神奇無比,果然材料的屬性就像盲盒,開出什麽都很難說。
取出一點點加入香菊花看看能不能改善,就一點點,盡量不造成材料浪費。遺憾的是沒有改善,反而有種類似腋臭未消又噴香水的既視感。
阿雅很遺憾的將這部分放在一邊,打算加熱看看。
轉頭看一眼其他選手的進度,白子蘭也在切碎金花?
阿雅不解,直接切不是不行?
沉思幾秒,腦海裏看過的一種材料介紹出現:蛇藤葉。
之前一次比賽中她本來想用的,就是那次以十五種葉類材料製作配方為題目的比賽。遺憾的是沒有拿到材料,後來實踐了很多這種單一種類材料製作配方的練習,畢竟許多比賽中都會用這種題目,隻是材料屬性歸類的難易和等級不同。
蛇藤葉,厚而多汁,汁不見手。切而脆放而軟,可用厚薄和能量激發程度控製香氣、味道、能量、功效、質感等,能量激發不夠苦澀、麻辣,激發過度臭卻美味,可用桂花緩和形成迷人香氣。適當最好,有最鮮美的味道和宜人香氣,能安撫靈魂。
現在碎金花的屬性跟蛇藤葉真的超級像,隻是切起來不脆,是彈性的。
看一眼剛才切下來留樣的薄片,薄片沒有變化。
她再度改變,切的更薄,同時激發的能量加大!
極致之後再減少要好研究些,一點點加的話不知道閾值在哪裏。要是加大激發不行瞬間閾區間就變成剛才激發的下麵,如果下麵的中間不行再試試上麵的中間,二選一直到正確為止。
巧合的是最高值激發之後味道瞬間變了!
那種讓人迷失自我的香氣從其中散發出來,有點甜有點潤有點飄飄然。她的內心很舒服的同時也很激動,原來秘密真的在能量激發啊。
切好之後放入盤子中,開始準備果凍果、素顏花和龍漾水。比起碎金花,龍漾水真的好處理,沒有彎彎繞和變化,就是問道的那種直白的表現。
製作好之後將其他材料拿出來,開始最後的處理,然後裝盤。期間路過剛才放置的碎金花汁液的時候驚呆了。碎金花汁液居然從淡黃色變成了清透的水晶黃,中間是白色雪花的結晶?
湊近聞沒有一點味道......
她輕輕晃動一下液體,是水的順暢。不濃稠,結晶很穩定。