阿雅看向他們的配方期待的說:“我開始品嚐了。”
禪春還在為阿雅的細節控製感到驚豔,迴答時有點呆愣:“啊,歡迎,歡迎。”
阿雅將自己的配方遞給三人,自己接過他們製作的配方品嚐起來。
入口,味道很不錯,但是跟她製作的差異不小。
攜帶了海國的地域特色,這種特色很微妙,初嚐感受不深,混雜在整體中有點顯眼,後調尤其突出。
椰油、椰子的味道屬性偏向鮮,脂玉小李偏向清新、爽甜,讓整個配方的味道基調變得完全不同。
甜味劑使用了酒菊花,應該想用酒菊花壓住椰子的鮮腥,增加清爽屬性,但是酒菊花的甜太強烈,香氣有點單薄,加上植物本身的苦澀味道,讓鮮更上一層樓了。
小指瓜的使用非常驚豔,快速將鮮味附帶的腥壓下去,鮮而不腥,極其不錯。
還有一個差異點,能量含量。
香草沙拉不講究能量補充,而是日常解饞的美食,沒有能量含量要求。因而使用香葉這類提升能量含量的材料有點不符合配方設計初衷,不是不能使用,而是追求同樣的能量、味道需求,有更好的配方表現。
功能需求不一樣。
但是味道真的很好,鮮到極致的同時又帶著爽脆、清冽。
“味道很棒耶,好鮮美。”
不考慮樹精靈風格和這道配方的研發初心,在追求鮮味的海國來說,真的是非常不錯的一道配方。
阿雅也稍微感受到黑精靈和樹精靈的喜好差異,有一點點明顯。
倘若尋找其中的平衡點,會不會兩個精靈種族都喜歡?
阿雅默默將這個想法放在心上,迴去仔細研究一番。
木梅花他們也品嚐了阿雅製作的配方,近乎完美。
每一片食材都爽脆無比,仿佛在舌尖奏樂,嘎吱嘎吱脆。
醬汁、慕斯裹的極其均勻,讓每一粒味蕾都享受同等的快樂,不會覺得一片味道重,一片味道輕。
玫瑰油、蜂蜜、脂玉小李的配比很完美,互相將缺點壓製住,凸顯本身味道特色。
入口即化,因為使用了玫瑰精油和蜂蜜,化掉後對舌尖、其他食材的粘附性很強,不會吸溜一下味道就沒了,隻剩下薄荷、酸酸草等等材料酸澀、苦涼的味道。
而是互相搭配,讓美味更上一層樓。
正覺得味道過於平滑、細膩而無趣的時候,酸酸草殺出重圍,將味道拔起來。
不是純粹的酸,經過氧化、熟成,醬香味道濃鬱,加上各種脆爽的材料搭配,醬香不會是樹精靈不喜歡的,反而更美味。
評委們品嚐完眸光發亮,“兩道配方都很出彩,非常出彩!”
主持的老師問:“那,誰的更出彩?”
評委:“阿雅同學的更出彩!”
主持老師驚訝的問:“為什麽?按理說禪春他們的更符合我們黑精靈的口味吧?”
一位風精靈評委說:“阿雅同學製作的鮮味也絲毫不差,同時兼顧了樹精靈美食的特色,非常爽脆。”
一位高級配方師評委接著說:“阿雅同學的配方有以下幾個優勢:選材更加爽脆,新鮮度比禪春同學這邊好。細節做的很完美,這點想必大家都認可。另外,主題上更符合。香草沙拉是樹精靈民間發展起來的一道配方,大多使用山野食材製作,比如野酸梨、野蘋果、甜菜、麥芽等。這類食材等級低,隨處可見,容易獲取,不會造成能量浪費,用來日常解饞非常不錯。所以很少用香葉、酒菊花這類高級食材。這點應該是地域配方背景沒了解到位,姑且不算你們的失誤吧。”
另一位評委笑道:“最後這點我認同,配方製作確實需要考慮其背景,但是創新中也要跳出背景框架。隻是這道配方限製的框架是好的一麵,這裏你們的失誤還是要算的。”
木梅花不好意思的說:“謝謝老師點評,我也覺得算一種失誤。”
其實她不太了解背後的故事,隻知道搭配特點和樹精靈的喜好。
配方師的精力就這麽多,加上偶爾享受生活和休閑,不可能知道所有的配方背景。
但是考究的時候,背景很重要。
香草沙拉這局,阿雅贏。
下一道配方:綠浪浮白。
這道配方是固定材料配方,需要椰子、海妖花、香水檸檬、麥芽、紅葉草、棕櫚芯、麵包果、涼粉果、食鹽、麥芽糖。
海妖花、紅葉草、棕櫚芯是海國很熱門的材料,非常具有海國特色。
選材料前阿雅先打掃和處理操作台,雖然收場的時候已經仔細收拾幹淨,但是再次打掃也很重要。
有些味道和汙染具有沉澱和後發性,打掃之後才沉澱下來,再次打掃才能清除幹淨。
她選擇了熟度很高的椰子,椰香更濃鬱,鮮味足,植物特有的生氣少。
紅葉草、麥芽選擇嫩的,最新鮮的。
選好材料後開始製作。
椰子先榨汁、過濾,獲取椰蓉、椰油、椰汁,綠浪浮白,浮白便是椰子。
然後處理麵包果,麵包果放入一點點鹽炒製微香。這個時候的麵包果鮮味最足,同時還有香味。
海妖花這段時間阿雅做了不少,還是從海裏采摘的最新鮮的。
這個材料越新鮮鮮味越足,就是腥味很重,海材料的通病了。
她用香水檸檬、麥芽糖、紅葉草跟著一起處理,用香水能蒙壓製住。
榨汁後得到淺綠色的汁液,放入涼粉果,倒進模具中。
模具很淺,隻有一厘米高,三厘米直徑。造型是一個貝殼模樣,非常漂亮。
將椰蓉、麵包果、麥芽汁混合製作成小小的白色珍珠放在上麵。
椰汁、椰油、棕櫚芯、麥芽糖打發成細膩的慕斯,蓋在上麵。
用膠棍輕壓,形成北河上半部分。
放一片檸檬、麥芽點綴,麥芽顏色鵝黃,檸檬黃色,很和諧。
讓整道配方亮眼起來。
阿雅製作好之後禪春他們也製作好了。
開始品嚐。
禪春他們做的配方擺盤上有些差異,是四四方方的,沒有阿雅做的花哨。旁邊的裝飾花是海妖花和紅葉草,白色的盤子,用綠色和橘紅色搭配,更鮮豔些。
阿雅用勺子輕輕舀起來,質感非常細膩、清透,不用力就舀起來了。
禪春還在為阿雅的細節控製感到驚豔,迴答時有點呆愣:“啊,歡迎,歡迎。”
阿雅將自己的配方遞給三人,自己接過他們製作的配方品嚐起來。
入口,味道很不錯,但是跟她製作的差異不小。
攜帶了海國的地域特色,這種特色很微妙,初嚐感受不深,混雜在整體中有點顯眼,後調尤其突出。
椰油、椰子的味道屬性偏向鮮,脂玉小李偏向清新、爽甜,讓整個配方的味道基調變得完全不同。
甜味劑使用了酒菊花,應該想用酒菊花壓住椰子的鮮腥,增加清爽屬性,但是酒菊花的甜太強烈,香氣有點單薄,加上植物本身的苦澀味道,讓鮮更上一層樓了。
小指瓜的使用非常驚豔,快速將鮮味附帶的腥壓下去,鮮而不腥,極其不錯。
還有一個差異點,能量含量。
香草沙拉不講究能量補充,而是日常解饞的美食,沒有能量含量要求。因而使用香葉這類提升能量含量的材料有點不符合配方設計初衷,不是不能使用,而是追求同樣的能量、味道需求,有更好的配方表現。
功能需求不一樣。
但是味道真的很好,鮮到極致的同時又帶著爽脆、清冽。
“味道很棒耶,好鮮美。”
不考慮樹精靈風格和這道配方的研發初心,在追求鮮味的海國來說,真的是非常不錯的一道配方。
阿雅也稍微感受到黑精靈和樹精靈的喜好差異,有一點點明顯。
倘若尋找其中的平衡點,會不會兩個精靈種族都喜歡?
阿雅默默將這個想法放在心上,迴去仔細研究一番。
木梅花他們也品嚐了阿雅製作的配方,近乎完美。
每一片食材都爽脆無比,仿佛在舌尖奏樂,嘎吱嘎吱脆。
醬汁、慕斯裹的極其均勻,讓每一粒味蕾都享受同等的快樂,不會覺得一片味道重,一片味道輕。
玫瑰油、蜂蜜、脂玉小李的配比很完美,互相將缺點壓製住,凸顯本身味道特色。
入口即化,因為使用了玫瑰精油和蜂蜜,化掉後對舌尖、其他食材的粘附性很強,不會吸溜一下味道就沒了,隻剩下薄荷、酸酸草等等材料酸澀、苦涼的味道。
而是互相搭配,讓美味更上一層樓。
正覺得味道過於平滑、細膩而無趣的時候,酸酸草殺出重圍,將味道拔起來。
不是純粹的酸,經過氧化、熟成,醬香味道濃鬱,加上各種脆爽的材料搭配,醬香不會是樹精靈不喜歡的,反而更美味。
評委們品嚐完眸光發亮,“兩道配方都很出彩,非常出彩!”
主持的老師問:“那,誰的更出彩?”
評委:“阿雅同學的更出彩!”
主持老師驚訝的問:“為什麽?按理說禪春他們的更符合我們黑精靈的口味吧?”
一位風精靈評委說:“阿雅同學製作的鮮味也絲毫不差,同時兼顧了樹精靈美食的特色,非常爽脆。”
一位高級配方師評委接著說:“阿雅同學的配方有以下幾個優勢:選材更加爽脆,新鮮度比禪春同學這邊好。細節做的很完美,這點想必大家都認可。另外,主題上更符合。香草沙拉是樹精靈民間發展起來的一道配方,大多使用山野食材製作,比如野酸梨、野蘋果、甜菜、麥芽等。這類食材等級低,隨處可見,容易獲取,不會造成能量浪費,用來日常解饞非常不錯。所以很少用香葉、酒菊花這類高級食材。這點應該是地域配方背景沒了解到位,姑且不算你們的失誤吧。”
另一位評委笑道:“最後這點我認同,配方製作確實需要考慮其背景,但是創新中也要跳出背景框架。隻是這道配方限製的框架是好的一麵,這裏你們的失誤還是要算的。”
木梅花不好意思的說:“謝謝老師點評,我也覺得算一種失誤。”
其實她不太了解背後的故事,隻知道搭配特點和樹精靈的喜好。
配方師的精力就這麽多,加上偶爾享受生活和休閑,不可能知道所有的配方背景。
但是考究的時候,背景很重要。
香草沙拉這局,阿雅贏。
下一道配方:綠浪浮白。
這道配方是固定材料配方,需要椰子、海妖花、香水檸檬、麥芽、紅葉草、棕櫚芯、麵包果、涼粉果、食鹽、麥芽糖。
海妖花、紅葉草、棕櫚芯是海國很熱門的材料,非常具有海國特色。
選材料前阿雅先打掃和處理操作台,雖然收場的時候已經仔細收拾幹淨,但是再次打掃也很重要。
有些味道和汙染具有沉澱和後發性,打掃之後才沉澱下來,再次打掃才能清除幹淨。
她選擇了熟度很高的椰子,椰香更濃鬱,鮮味足,植物特有的生氣少。
紅葉草、麥芽選擇嫩的,最新鮮的。
選好材料後開始製作。
椰子先榨汁、過濾,獲取椰蓉、椰油、椰汁,綠浪浮白,浮白便是椰子。
然後處理麵包果,麵包果放入一點點鹽炒製微香。這個時候的麵包果鮮味最足,同時還有香味。
海妖花這段時間阿雅做了不少,還是從海裏采摘的最新鮮的。
這個材料越新鮮鮮味越足,就是腥味很重,海材料的通病了。
她用香水檸檬、麥芽糖、紅葉草跟著一起處理,用香水能蒙壓製住。
榨汁後得到淺綠色的汁液,放入涼粉果,倒進模具中。
模具很淺,隻有一厘米高,三厘米直徑。造型是一個貝殼模樣,非常漂亮。
將椰蓉、麵包果、麥芽汁混合製作成小小的白色珍珠放在上麵。
椰汁、椰油、棕櫚芯、麥芽糖打發成細膩的慕斯,蓋在上麵。
用膠棍輕壓,形成北河上半部分。
放一片檸檬、麥芽點綴,麥芽顏色鵝黃,檸檬黃色,很和諧。
讓整道配方亮眼起來。
阿雅製作好之後禪春他們也製作好了。
開始品嚐。
禪春他們做的配方擺盤上有些差異,是四四方方的,沒有阿雅做的花哨。旁邊的裝飾花是海妖花和紅葉草,白色的盤子,用綠色和橘紅色搭配,更鮮豔些。
阿雅用勺子輕輕舀起來,質感非常細膩、清透,不用力就舀起來了。